Falafels

Il y a quelques semaines, j’ai eu la chance d’organiser un petit concours sur mon compte Instagram afin de vous faire un lot de différentes céréales et légumineuses de la marque Vivien Paille, parmi lesquels figuraient les pois chiches. C’est un aliment que j’aime beaucoup cuisiner. Il se prête à de nombreuses préparations. Vous trouverez d’ailleurs sur le blog mes recettes de houmous et de curry de pois chiches aux épinards.

J’avais déjà confectionné des falafels à plusieurs reprises, mais sans les photographier. Je suis ravie de pouvoir partager la recette avec vous maintenant. Je me suis très largement inspirée de la recette de Bernard qui propose toujours un contenu aussi précis que qualitatif. C’est une version sans farine, pour obtenir les “vrais” falafels. Elle n’est pas compliquée mais requiert une vertu précieuse : la patience! En effet, il faut faire tremper vos pois chiches crus toute une nuit pour obtenir un bon résultat. Cela ne fonctionne pas avec des pois chiches en conserves ou en bocaux.

falafels maison

Cette spécialité du Moyen-Orient, végétarienne, sans gluten et sans lactose, est riche en épices, en herbes fraîches et en saveurs. Ce sont des boulettes à frire, que l’on peut ensuite déguster dans un sandwich (souvent du pain pita). Cette recette donne la méthode à suivre pour qu’elles restent bien compactes lors de la cuisson.

On voit souvent des versions à cuire au four. C’est plus léger, mais aussi plus sec. Lorsqu’il s’agit de recettes que je fais occasionnellement, je ne cherche pas de compromis diététique. Ma friteuse se trouve en extérieur sous la véranda, nous ne sommes pas incommodés par les odeurs dans la maison. C’est donc le mode de cuisson que j’ai choisi pour cette recette.

Falafels

Recipe by Priscilla L.Course: VégétarienCuisine: Moyen-OrientDifficulty: Facile
Portions

55

falafels
Temps de préparation

30

minutes
Temps de cuisson

5

minutes

Ingredients

  • 500g de pois chiches crus

  • 5 gousses d’ail

  • 1 bouquet de persil et/ou coriandre

  • 1 oignon

  • 2 càc de coriandre en poudre

  • 2 càc de cumin en poudre

  • 2 càc de graines de sésame

  • 2 càc de sel

  • 1 càc de bicarbonate de soude

  • 1/2 càc de piment en poudre

  • Poivre

instructions

  • La veille, faites tremper les pois chiches.
  • Séchez-les bien dans un torchon propre, puis mixez-les avec les herbes fraîches lavées et séchées pour obtenir une purée fine.
  • Dans un saladier, mélangez la purée verte avec l’oignon émincé, les gousses d’ail dégermées et pressées, le bicarbonate, les graines de sésame et les épices.
  • Formez des boules de pâte et réservez sur un plat.
  • Faites-les cuire quelques minutes dans un bain d’huile de friture jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
  • Déposez les falafels obtenus sur du papier essuie-tout pour absorber l’excédent de gras.

Notes

  • A déguster avec du pain pita, des crudités et une sauce citronnée aux fines herbes par exemple.

La recette en images

Matériel

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Si vous réalisez la recette, n’hésitez pas à me laisser un petit commentaire ou encore à m’envoyer une photo de votre réalisation pour que je la partage en story sur Instagram. Ça me fait toujours tellement plaisir !

C’est grâce à vous que je peux faire connaître mon travail. Un grand merci d’avance à ceux/celles qui prendront le temps de le faire <3

falafels et pains pita

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