Galette des rois (Pithiviers)

On a à peine eu le temps de prendre de bonnes résolutions que l’Épiphanie pointe déjà le bout de son nez! J’aime tellement cette période de fêtes hivernale. Je me réjouis à l’idée de la voir se prolonger. Les décorations de Noël sont toujours en place à la maison et contrairement aux années précédentes, je suis pas pressée de les ranger. L’Epiphanie nous permet de faire la transition en douceur entre les fêtes et la reprise en mangeant de bonnes galettes. Miam!

Voici la recette du Pithiviers, c’est-à-dire de la galette préparée avec une crème amandine. Pour obtenir la vraie frangipane, on doit remplacer 50g de cette crème par de la crème pâtissière. Mais qui fait 50g de crème pâtissière? Pas moi! C’est donc une recette de fainéante…A ceci près que la pâte feuilletée est faite maison! Je choisis la méthode du feuilletage inversé, que je partagerai ici lorsque j’aurai des photos correctes.

En attendant, la version que je vous propose est facile et rapide, surtout si vous n’avez pas le temps de faire les pâtes feuilletées vous-même. J’y ai glissé toutes les petites astuces que j’ai appris au fil du temps pour améliorer mon pithiviers. J’enrichis cet article tous les ans.

Elle a un bon goût de crème d’amande, relevée grâce à l’ajout de fève tonka. Je m’en sers aussi pour la délicieuse Tarte Bourdaloue. On a beau trouver toutes sortes de galettes maintenant,  c’est bien la classique au goût de frangipane qui reste ma préférée.

Galette des rois (Pithiviers)

Recipe by Priscilla L.Course: DessertsCuisine: FrançaiseDifficulty: Moyenne
Portions

8

personnes
Temps de préparation

30

minutes
Cooking time

30

minutes

Ingredients

  • 2 disques de pâtes feuilletées

  • 125g de poudre d’amande

  • 125g de beurre fondu

  • 100g de sucre

  • 12g de maïzena

  • 1 oeuf

  • 1 jaune d’oeuf pour la dorure

  • 25g de rhum ambré

  • 2 gouttes d’arôme d’amande amère ou de la fève tonka râpée (facultative)

instructions

  • Préparez la crème amandine en mélangeant simplement tous les ingrédients (poudre d’amande, sucre, œuf, arôme d’amande ou tonka, rhum et beurre fondu) dans un saladier. Il n’y a pas d’ordre particulier à respecter, assurez-vous juste d’avoir une crème homogène.
  • Répartissez la crème à l’aide d’une poche à douille sur le premier disque de pâte feuilletée, en laissant une marge sur les bords.
  • Placez la fève. Badigeonnez légèrement d’eau les bords du premier disque avec un pinceau pour bien le souder avec le deuxième. Certains ajoutent un anneau de pâte entre les deux pour que la galette soit bien haute, je n’ai pas encore essayé.
  • Placez au frais pour environ une heure.
  • Retournez la galette. Cette étape est facultative mais permet d’avoir une galette bien épaisse et régulière.
  • Dorez à l’oeuf et réservez au frais le temps de préchauffer le four à 180 degrés.
  • Dessinez des motifs décoratifs sur la galette à l’aide d’une lame de couteau. Faites quelques trous à la surface.
  • Dorez une seconde fois puis enfournez pour environ 35 minutes. Evitez d’ouvrir le four pendant la cuisson pour que la pâte feuilletée se développe correctement.

Notes

  • Le niveau de difficulté et le temps de préparation varient selon le type de pâte feuilletée choisi : industriel ou fait maison.

Pas à pas en images

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