Lapin aux deux moutardes

Cette recette de lapin aux deux moutardes a été pendant très longtemps la préférée de mon fils aîné. Je l’ai publiée ici pour la première fois en 2014 et si elle n’a pas pris une ride, cet article mérite de nouvelles photos. Entre-temps, nous nous sommes mis à la cuniculture amateure (élevage de lapins). Je ne m’en serais jamais douté à l’époque !

La petite subtilité des deux moutardes apporte une saveur supplémentaire. C’est un plat mijoté très goûteux, de la cuisine familiale comme on l’aime chez nous.

Lapin aux deux moutardes

Ingrédients

  • 1 lapin entier
  • 1 filet d’huile
  • 5 à 6 càs de moutarde
  • 2 à 3 càs de moutarde à l’ancienne
  • 3 échalotes
  • 3 gousses d’ail
  • 2 carottes
  • 2 feuilles de laurier
  • 1 dl d’eau
  • 2 dl de vin blanc
  • 4 càs de crème fraîche épaisse
  • sel, poivre

Préparation

Découpez le lapin en morceaux. Ôtez les abats s’il y en a (poumons, cœur, rognons…).  En général, le squelette est prédécoupé autour du râble et au niveau de la tête, ce qui facilite la tâche. J’ai choisi de garder le foie et les parties de viande les moins nobles pour donner plus de goût au plat. On peut ensuite choisir de les servir…ou pas.

Badigeonnez chaque pièce de lapin de moutarde à l’aide d’un pinceau.

Mettez de l’huile à chauffer dans une cocotte, puis faites revenir les morceaux de lapin pendant une vingtaine de minutes à feu moyen. Remuez régulièrement pour éviter que la viande accroche le fond. Si nécessaire, déglacez avec un tout petit peu de vin blanc, juste assez pour la décoller.  J’ai utilisé du Pinot Blanc d’Alsace. Si vous avez gardé le foie, retirez le du feu au bout de 5-6 minutes et réservez.

Pendant ce temps, épluchez vos échalotes et vos carottes et hachez les grossièrement. Épluchez et dégermez l’ail, écrasez le avec le plat du couteau.

Lorsque le lapin est doré, réservez le dans un plat.

Ajoutez un peu d’eau dans le fond de la cocotte pour déglacer les sucs. 

Faites-y revenir vos légumes (échalotes, ail, carottes et champignons) pendant 10 minutes. Déglacez régulièrement à l’eau ou au vin blanc, selon vos goûts.

Lorsque les légumes sont cuits, remettez les morceaux de lapin dans la cocotte. Ajoutez le laurier, éventuellement une branche de thym, du sel, du poivre, 2 càs de moutarde à l’ancienne (en grains) et ce qu’il vous reste de vin blanc. Couvrez et laisser mijoter une bonne vingtaine de minutes. Le plat prend de la couleur au fil de la cuisson.

Enfin ajoutez la moutarde et la crème fraîche épaisse 5 minutes avant de servir.

C’est prêt! A déguster avec des tagliatelles fraîches, du riz blanc ou pourquoi pas du quinoa, du boulgour ou de l’avoine? N’oubliez pas de laisser traîner le pot de moutarde à table, au cas où.

A la maison, nous l’avons accompagné de spaghettis.

Bon appétit !

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