Lasagnes à la Bolognaise

Chez moi, ce plat est souvent demandé pour les anniversaires quand les enfants ont le choix du menu. Cela ne s’improvise pas à la dernière minute parce que je n’imagine pas des lasagnes réalisées autrement. Tout est fait maison de A à Z : la pâte à lasagnes, la béchamel, la sauce Bolognaise. Il n’y a rien de compliqué, cela demande juste un peu de temps et d’équipement. Cela me rappelle que je vous avais donné la recette des farfalles maison il y a fort fort longtemps.

Au fil du temps, j’ai pris des notes sur les dosages afin de pouvoir vous partager ma recette ultime, haha. Elle est vraiment délicieuse, riche en saveurs et en goût. J’ai l’habitude d’ajouter des petits légumes dans ma bolognaise. Cela en fait un plat complet et équilibré que l’on déguste toujours avec de la salade.

Comme on me demande souvent quel matériel j’utilise, les références sont indiquées en bas de page dans la section dédiée.

Lasagnes bolognaise

Recipe by Priscilla L.Course: PâtesCuisine: ItalienneDifficulty: Moyenne
Portions

6

Personnes
Temps de préparation

45

minutes
Temps de cuisson

1

hour 

30

minutes

Ingredients

  • Pour la pâte à lasagnes
  • 400g de farine

  • 4 oeufs

  • 1 càc de sel

  • 1 càs d’huile d’olive

  • épices au choix

  • Pour la sauce béchamel
  • 80g de beurre

  • 80g de farine

  • 1L de lait

  • sel

  • poivre

  • muscade

  • Pour la sauce Bolognaise
  • 600g de boeuf haché

  • 2 oignons

  • 4 gousses d’ail

  • 1 branche de céleri

  • 25cl de bouillon

  • 50cl de coulis de tomates

  • 1 boîte de tomates concassées

  • 2 carottes

  • 1 branche ou 1 càc de thym

  • 1/2 càc de piment de Cayenne

  • 1 càc de concentré de tomates

  • sel

  • poivre

  • Topping
  • 100g de fromage râpé (emmental, parmesan au choix)

  • 2 càs de chapelure (facultatif)

Instructions

  • La pâte à lasagnes
  • Dans la cuve du robot équipé du batteur plat, mélangez la farine avec les oeufs. Quand la pâte commence à former un ensemble homogène, ajoutez l’huile d’olive.
  • Assaisonnez avec les épices de votre choix dans la pâte. C’est l’avantage de faire soi-même ses lasagnes. J’aime intégrer un peu de paprika et de marjolaine.
  • Formez une boule avec les mais puis divisez-la en 4 pâtons de même poids. Emballez-les individuellement dans du film alimentaire et réservez au frais pendant 10-15 minutes.
  • Aplatissez et farinez le premier pâton avant de le passer au laminoir. Je vais jusqu’au niveau 4 avec celui que j’utilise (référence du modèle ci-dessous) pour obtenir une pâte ni trop fine ni trop épaisse.
  • Découpez les feuilles de lasagnes en fonction de la taille de votre moule.
  • Renouvelez l’opération avec les 3 autres pâtons.
  • Laissez sécher quelques heures sur un plan de travail fariné. Retournez-les pour que les feuilles sèchent des deux côtés. Attention, si elles sèchent trop longtemps (plus d’une demi-journée environ), elles deviennent cassantes.
  • La sauce béchamel
  • Dans une casserole, faites fondre le beurre.
  • Ajoutez la farine en une fois et mélangez au fouet pour former un roux.
  • Délayez en versant le lait.
  • Assaisonnez avec le sel, le poivre et la muscade râpée.
  • Laissez cuire à feu moyen en remuant régulièrement jusqu’à obtenir une sauce onctueuse qui nappe la cuillère.
  • Réservez jusqu’au moment du dressage. Le béchamel épaissira encore un peu en refroidissant.
  • La sauce Bolognaise
  • Epluchez et émincez les oignons.
  • Epluchez et dégermez les gousses d’ail.
  • Epluchez les carottes, puis taillez-les en petits dés.
  • Dans une sauteuse ou un faitout, faites revenir les oignons et les carottes avec un filet d’huile d’olive.
  • Quand ils commencent à colorer, ajoutez les gousses d’ail pressées. Laissez cuire quelques minutes.
  • Ajoutez la viande hachée. Assaisonnez avec sel, poivre, paprika, thym, origan, piment de Cayenne et faites cuire à feu plutôt vif.
  • Ajoutez le céleri coupé en tronçons.
  • Baissez le feu et ajoutez les différentes tomates selon ce que vous avez en stock. On privilégiera les tomates fraîches en saison. Mélangez.
  • Versez le bouillon. Je fais le mien avec des carcasses de poulet. Vous pouvez utilisez un cube si besoin.
  • Portez à ébullition puis baissez le feu et couvrez.
  • Laissez mijoter une petite demi-heure. Si la sauce vous semble trop liquide, laissez mijoter à découvert afin qu’elle s’évapore.
  • Goûtez afin de rectifier l’assaisonnement si besoin.
  • Laissez refroidir avant de passer à la suite.
  • Le dressage
  • Préchauffez le four à 180 degrés.
  • Dans un grand plat à four, étalez de la sauce béchamel sur tout le fond.
  • Déposez la première couche de pâte à lasagnes, en évitant de superposer les feuilles les unes sur les autres. Il est inutile de les précuire.
  • Etalez une couche de sauce bolognaise, puis de béchamel et à nouveau de pâte.
  • Renouvelez l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients, sachant que la dernière couche est composée de pâtes à lasagnes, recouverte de béchamel puis de fromage râpé et éventuellement de chapelure pour apporter du croustillant.
  • Enfournez pour environ 30 minutes. La pâte cuira au contact des sauces béchamel et bolognaise. En fin de cuisson, les lasagnes sont bien gratinées.

Notes

  • Vous pouvez faire votre chapelure maison en mixant du pain dur.

La recette en images

Matériel

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