Linzertorte agrumes

J’ai un vague souvenir d’enfance de ces tartelettes qu’on nous donnait à la cantine. Je ne saurais définir le type de confiture qui les garnissait. Ce qui est certain c’est qu’on n’appelait pas ça des linzertorte. J’avais totalement effacé cela de la mémoire jusqu’à ce que j’en vois en photo dans mon feed Instagram. J’ai eu envie de les reproduire aussitôt.

J’ai donc profité d’un challenge de photo auquel je me suis inscrite pour lier l’utile à l’agréable. Pour me conformer au thème imposé (les agrumes), j’ai réalisé une confiture à base de différents fruits. Quant au reste de la recette, j’ai improvisé. Je l’ai faite au feeling et nous l’avons beaucoup appréciée comme ça.

Voici donc la recette de ces tartelettes telles que je les ai réalisées. La recette originale, que je consulte au moment où je vous rédige ces lignes, propose quant à elle une pâte aromatisée à l’amande/noisette/cannelle et une confiture de groseilles ou framboises. Vous pouvez donc l’adapter en fonction de vos goûts. Dans le même esprit, la recette de mes biscuits linzer est également disponible en cliquant ici.

J’ai réalisé ma confiture la veille, mais cela n’a pas vraiment d’importance. Vous pouvez aussi bien utiliser une confiture de commerce. Ces dosages vous donneront 4 à 5 pots. Ils se conservent très longtemps. Vous n’aurez évidemment pas besoin de tout ce volume pour réaliser les linzertorte.

J’ai volontairement éliminé le sucre de la pâte, en estimant que la confiture suffirait largement pour l’intégralité du dessert.

Linzertorte agrumes

Recipe by Priscilla L.Course: Desserts, TartesCuisine: AutrichienneDifficulty: Moyenne
Portions

3

tartelettes
Temps de préparation

30

minutes
Temps de cuisson

40

minutes

Ingredients

  • Pour la confiture d’agrumes
  • 3 pamplemousses

  • 2 oranges

  • 1 citron

  • 2 citrons verts

  • 800g de sucre

  • 1/2 sachet de Vitpris

  • Pour la pâte brisée sucrée
  • 200g de farine

  • 100g de beurre mou

  • 1/2 càc de fleur de sel

  • 40g d’oeuf

  • 1 pincée de levure

instructions

  • La confiture d’agrumes
  • Pelez les fruits à vif. Il ne doit plus rester de membranes blanches.
  • Puis prélevez les suprêmes en incisant chaque gousse. On ne récupère que la pulpe. Si l’opération peut sembler laborieuse au début, on prend vite le coup de main. Je suggère simplement d’ôter les suprêmes au dessus d’un saladier pour ne pas perdre le jus des fruits. J’ai fait en sorte d’obtenir 1kg net de pulpe et jus de fruits auxquels j’ai ajouté 800g de sucre. Si les fruits sont bio, on peut ajouter quelques zestes pour parfumer.
  • Laissez le tout mariner pendant quelques heures au frigo avant de faire cuire dans un grand fait-tout, à découvert et à feu assez vif.
  • Mélangez pendant une petite heure et écumez régulièrement en surface. En fin de cuisson, ajoutez un demi-sachet de Vitpris. Ce n’est pas obligatoire mais je le fais toujours pour être sûre de ne pas avoir une confiture trop liquide.
  • Versez la confiture encore bouillante dans des pots bien propres. Fermez les immédiatement.
  • La pâte brisée
  • Dans la cuve du robot, mélangez la farine avec le beurre, le sel et la levure. Versez l’oeuf battu petit à petit. Dès que la pâte peut être rassemblée en boule, arrêtez le robot. Il faut éviter de trop travailler la pâte pour qu’elle ne soit pas friable.
  • Formez une boule de pâte avec les mains, puis étalez-la sur un plan de travail fariné ou un tapis de pâtisserie en silicone. Foncez-la dans 3 cercles à tarte de 10 cm de diamètre.  Réservez au frais pendant une heure.
  • Étalez le reste de pâte sur une autre feuille de cuisson. A l’aide d’un couteau, découpez des bandes de largeur égale et procédez au tissage comme sur la photo ci-dessous. Prévoyez des quadrillages assez grands pour recouvrir une tartelette. Découpez autour en gardant quelques centimètres de marge.
  • Rassemblez les chutes et pâte et renouvelez l’opération pour former les deux tissages supplémentaires.
  • Préchauffez le four à 180 degrés. Quand il est chaud, enfournez les fonds de tarte pour 15 minutes. Sortez-les du four et garnissez-les de confiture. Déposez délicatement les tissages sur chaque tartelette (je me suis aidée d’une grande spatule pour les déplacer) et découpez les bords. Je n’ai pas doré à l’oeuf pour éviter le contact avec la confiture. Cela n’a pas posé de problème de tenue par la suite.
  • Enfournez pour 10-15 minutes de plus en surveillant. La confiture débordera peut-être un petit peu, ce n’est pas grave. J’ai trouvé ça très gourmand, voyez-vous même en photo 🙂

La confiture en images

La pâte brisée en images

Matériel

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Si vous réalisez la recette, n’hésitez pas à me laisser un petit commentaire ou encore à m’envoyer une photo de votre réalisation pour que je la partage en story sur Instagram. Ça me fait toujours tellement plaisir !

C’est grâce à vous que je peux faire connaître mon travail. Un grand merci d’avance à ceux/celles qui prendront le temps de le faire <3

tartelettes à la confiture d'agrumes (21)
gros plan sur tartelette à la confiture

5 commentaires Ajouter un commentaire

  1. elles sont superbes et terriblement gourmande, bisous

    1. Priscilla L. dit :

      Oh c’est adorable merci 💕

  2. ooooh quelles sont belles ! Bravo 🙂

    1. Priscilla L. dit :

      Merci beaucoup ☺️

    2. Priscilla L. dit :

      Merci beaucoup !

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