Pain au gorgonzola et noix

Je me suis mise au pain maison il y a de nombreuses années maintenant. J’ai beau en faire souvent, ce sont toujours les mêmes réalisations qui reviennent : des baguettes ou du pain cocotte. Mais de temps en temps, j’adore me replonger dans le livre d’Eric Kayser qui regorge de recettes formidables. Ces baguettes garnies nous ont conquis. En accompagnement d’une soupe ou d’une salade, elles apportent une petite touche de gourmandise qu’on accueille avec joie. Je vous donne la recette sans levain, car c’est un vaste sujet sur lequel je n’ai pas prévu de m’étendre pour l’instant.

Baguettes gorgonzola et noix

Recipe by Priscilla L.Course: BoulangeCuisine: FrançaiseDifficulty: Moyenne
Portions

4

baguettes
Temps de préparation

30

minutes
Temps de cuisson

18

minutes

Ingredients

  • 500g de farine T65

  • 325g d’eau tiède*

  • 10g de levure boulangère sèche instantanée

  • 10g de sel

  • 100g de cerneaux de noix concassés

  • 100g de gorgonzola

Instructions

  • Dans la cuve du robot équipé du crochet, versez la farine, l’eau, la levure et le sel. Laissez pétrir 10 minutes, puis incorporez les noix.
  • Formez une boule avec les mains. Replacez-la dans la cuve. Couvrez d’un torchon propre et laissez pousser pendant environ 1h30 jusqu’à ce que la pâte double de volume.
  • Sur un plan de travail fariné, divisez la pâte en 4 pâtons de poids égal. Roulez-les afin de leur donner une forme allongée. Laissez à nouveau pousser 15 minutes.
  • Coupez le gorgonzola en dés. Aplatissez délicatement les pâtons avec la paume de la main. Répartissez le fromage au centre des 4 pâtons. Rabattez la pâte pour recouvrir le fromage, soudez les bords en pressant avec les doigts et roulez chaque pâton pour l’allonger en pain de 20cm environ.
  • Placez les pâtons sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, en gardant la soudure vers le bas afin qu’elle ne s’ouvre pas à la cuisson. Laissez pousser une heure de plus.
  • Préchauffez le four à 250 degrés.
  • Donnez un coup de lame sur toute la longueur des pâtons. Humidifiez légèrement chaque pain à l’eau avec un pinceau. Puis enfournez pour 18 minutes.
  • A la sortie du four, laissez refroidir sur une grille.

Notes

    Matériel

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