Pain cocotte

Avant de partager cette recette de pain sur le blog avec vous, j’ai littéralement fait des dizaines d’essais. Je me suis bornée à reproduire ce que j’ai vu ailleurs sur la blogosphère en me disant que je finirai par obtenir un pain satisfaisant. Finalement j’y ai apporté de toutes petites modifications qui ont fait la différence pour moi et qui ont rendu le résultat moins aléatoire.

Comme d’habitude en cuisine, il faut s’adapter à son environnement, aux ingrédients que l’on utilise, au matériel que l’on a à disposition. J’utilise un robot pétrisseur qui me change la vie depuis de nombreuses années en me faisant gagner du temps. Pour autant, ce n’est pas indispensable si vous n’avez pas peur de mettre la main à la pâte. Pour en discuter régulièrement avec ceux qui me suivent, cela n’a jamais été un frein. Vous êtes nombreux à reproduire avec succès les recettes que je partage, avec ou sans robot.

La parenthèse étant close, je vais vous donner ma version du pain cocotte. Elle est inratable, mais peut-être qu’au fil des essais, vous la perfectionnerez comme je l’ai fait aussi.

Pain cocotte

Recipe by Priscilla L.Course: BoulangeCuisine: FrançaiseDifficulty: Facile
Temps de préparation

15

minutes
Temps de cuisson

50

minutes

Ingredients

  • 500g de farine T65

  • 290g d’eau tiède

  • 1 sachet de levure boulangère instantanée

  • 10g de sel

Instructions

  • La pousse
  • Dans la cuve du robot (ou dans un saladier à la main), mélangez la farine avec la levure et le sel à l’aide du robot équipé du crochet. Versez l’eau petit à petit.*
  • Laissez pétrir une bonne dizaine de minutes. Si la pâte vous semble trop collante, ajoutez un peu de farine. Trop sèche, ajoutez un petit peu d’eau.
  • Quand la pâte se détache facilement des parois, arrêtez le robot. Formez une boule de pâte avec les mains sur le plan de travail. Replacez le pâton dans la cuve et couvrez d’un linge propre.
  • Placez la cuve dans un endroit chaud et à l’abri des courants d’air, à proximité d’un radiateur par exemple. Laissez pousser pendant environ deux heures. La pâte doit doubler de volume.
  • L’apprêt
  • Après la pousse, dégazez la pâte sur le plan de travail pour chasser l’air. Formez à nouveau une boule.
  • Placez une feuille de cuisson froissée dans le fond d’une cocotte en fonte. Déposez votre boule de pâte.
  • Refermez la cocotte avec son couvercle et laissez à nouveau pousser pendant environ 45 minutes.
  • La cuisson
  • Une fois que la pâte a repris du volume, vous pouvez saupoudrer un peu de farine à la surface pour un aspect rustique. Pour cela, j’utilise une passoire très fine type chinois.
  • Puis formez les grignes à l’aide d’une lame de boulanger. Si vous n’en avez pas, une lame de couteau ou de scalpel fait aussi l’affaire.
  • Enfin enfournez avec le couvercle dans un four froid réglé sur 250 degrés. Laissez cuire 50-55 minutes. Attention à ne pas vous brûler en retirant la cocotte du four.
  • A la sortie du four, laissez refroidir le pain sur une grille pour éviter la condensation.

Notes

  • L’eau doit être aux alentours de 35 degrés. Si elle est trop chaude, la levure ne pourra pas s’activer. Trop froide, cela allongera considérablement le temps de pousse. En général, j’utilise de la levure instantanée que je mélange directement avec les ingrédients secs.
  • Ce pain se congèle très bien. Pour cela, découpez-le en tranches lorsqu’il est froid. Déposez les tranches à plat sur une plaque au congélateur. Quand elles sont congelées, placez-les dans un sac destiné à cet usage. Cela évitera qu’elles ne se collent entre elles. Vous pourrez alors sortir uniquement ce dont vous avez besoin ultérieurement.
  • Pour réaliser un plus gros pain, augmentez les dosages de 50%. Faites cuire à 240 degrés pendant une heure (toujours avec un départ à froid), puis baissez la température à 200 degrés et prolongez de 15 minutes.

Matériel

Pour aller plus loin

Si l’aventure du pain vous plaît et que vous souhaitez vous lancer dans les baguettes la prochaine fois, cette recette sans pétrissage devrait vous intéresser. Cliquez ici pour la consulter.

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N’hésitez pas à me retrouver sur les différents réseaux sociaux. Je vous attends avec impatience <3

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