Pain Viennois

Il y a une époque où on mangeait du pain Viennois tous les matins au petit déjeuner. Et puis j’ai découvert les pancakes, qui me demandaient moins d’organisation car je les cuis à la minute. Pourtant à la maison, tout le monde adore ces petits pains tout moelleux. Quand il me prend l’envie de faire du levain maison, c’est encore meilleur.

Alors si l’idée de réaliser vos propres viennoiseries vous plaît, vous ne serez pas déçu par cette recette. Elle demande un peu de temps, comme la boulange en général avec de nombreux temps de pousse, mais elle en vaut la peine. Par ailleurs, vous pouvez très bien en congeler une partie pour plus tard.

La recette vient encore du merveilleux livre d’Eric Kayser dont vous trouverez la référence au bas de l’article. Sur le blog, je vous ai déjà présenté sa recette de pain de mie qui est divine.

Pain Viennois

Recipe by Priscilla L.Course: BoulangeCuisine: AutrichienneDifficulty: Facile
Portions

5

pains
Temps de préparation

30

minutes
Temps de cuisson

15

minutes

Ingredients

  • 500g de farine de blé T65

  • 35g de sucre

  • 10g de sel

  • 25g de lait en poudre

  • 225g d’eau tiède

  • 1 sachet de levure boulangère sèche instantanée

  • 75g de beurre ramolli

  • 1 oeuf pour la dorure

instructions

  • Dans la cuve du robot équipé du crochet, versez la farine, le sucre, le sel, le lait en poudre, l’eau et la levure. Laissez pétrir 5 bonnes minutes, puis ajoutez le beurre coupé en dés. Poursuivez le pétrissage pendant 5 à 10 minutes.
  • Quand l’ensemble forme une pâte homogène, formez une boule et couvrez la cuve avec un linge propre. Laissez pousser environ une heure afin que la pâte prenne du volume.
  • Sur un plan de travail fariné, divisez la pâte en 5 pâtons de taille équivalente. Donnez-leur la forme d’une boule et laissez à nouveau reposer une quinzaine de minutes. Cette étape se nomme la détente.
  • Puis aplatissez les pâtons avec la paume de la main. Rabattez-le en portefeuille dans le sens de la longueur. Faites rouler en donnant la forme d’un boudin.
  • Placez les pâtons, avec la soudure vers le bas, sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson.
  • Dorez-les au pinceau avec de l’oeuf battu. Placez-les au réfrigérateur pendant une dizaine de minutes, puis renouvelez l’opération.
  • Incisez les pains à l’aide d’une lame de boulanger.
  • Laissez à nouveau pousser environ une heure.
  • Préchauffez le four à 160 degrés.
  • Enfournez pour 15 minutes. En fin de cuisson, les pains Viennois sont bien dorés.
  • Laissez refroidir sur une grille avant de déguster.

Notes

  • La farine T45 convient particulièrement aux brioches pour obtenir une mie bien filante et une pâte élastique. La T110 est dite semi-complète. La T150 est une farine intégrale. Plus la valeur augmente, moins il y a de gluten. Pour les pâtes levées, évitez les farines au-delà de la T65. Elles gonflent moins. En revanche d’un point de vue nutritionnel, les valeurs T élevées sont bien plus intéressantes.
  • Les pains Viennois se congèlent très bien.

Matériel

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C’est grâce à vous que je peux faire connaître mon travail. Un grand merci d’avance à ceux/celles qui prendront le temps de le faire <3

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