Pâte de coing facile

Il y a quelques semaines encore, j’admirais les beaux cognassiers dans les jardins près de chez moi. Je les trouvais splendides, avec leurs branches lourdes qui pliaient sous le poids des gros fruits jaunes. Alors quand on m’a proposé d’en troquer, j’ai accepté immédiatement. J’ai eu envie de valoriser autant que possible ces beaux fruits. En effet, c’est un petit trésor qui se mérite. Le coing ne peut se manger que cuit. Cela implique un peu de préparation mais à la fin, les efforts sont récompensés.

J’ai proposé à mon mari, qui adore ça, de faire de la pâte de coings. Il a accepté à demi-mot. C’est le genre de petite douceur qu’on préfère ne pas avoir en grosse quantité à la maison, de peur d’y succomber trop souvent. Je crois qu’il voulait m’éviter d’y consacrer trop de temps aussi. Il se trouve que ce pseudo confinement me permet de passer plus de temps en cuisine et que je n’aurai sans doute pas d’autres coings avant très longtemps.

Alors je me suis lancée, avec un peu d’appréhension tout de même. En effet, j’en avais déjà confectionné il y a quelques années et cela m’avait paru laborieux. Cette fois, ça a été beaucoup plus simple. J’imagine que le fait d’être mieux équipée a beaucoup influencé le cours des choses. Vous trouverez en bas de page les références du matériel que j’ai utilisé.

Je suis donc prête à tout vous dévoiler pour que vous puissiez les réaliser à la maison. Nous sommes pleinement satisfaits du résultat. Même si les fêtes de fin d’année risquent d’être particulières cette année, j’imagine que cette pâte de coing peut faire partie un petit panier de cadeaux gourmands avec de la confiture de Noël par exemple.

Pâte de coing facile

Recipe by Priscilla L.Course: ConfiseriesCuisine: FrançaiseDifficulty: Moyenne
Temps de préparation

1

hour 
Temps de cuisson

1

hour 

40

minutes
Total time

3

hours 

40

minutes

Ingredients

  • 2kg de coings

  • environ 1kg de sucre

Instructions

  • Lavez les coings sous l’eau afin d’enlever leur duvet.
  • Coupez les en morceaux sans les éplucher. Mettez de côté les pépins.
  • Enfermez les pépins dans une mousseline et refermez avec du fil alimentaire.
  • Déposez les morceaux de coings dans un faitout. Couvrez d’eau et ajoutez le petit sac de pépins.
  • Portez l’eau à ébullition et laissez cuire 40 minutes.
  • Egouttez les fruits à l’aide d’une écumoire et retirez le sac de pépins.
  • Passez les fruits cuits dans un moulin à légumes.
  • Pesez la purée obtenue et versez dans un faitout ou une cocotte en fonte. Ajoutez son poids en sucre (soit 1kg chez moi).
  • Faites cuire pendant une heure en remuant régulièrement afin que cela n’accroche pas. Puis retirez du feu.
  • Dans deux grands plats à four recouverts de papier sulfurisé, versez la préparation. Egalisez la pâte à l’aide d’une spatule si besoin. Laissez refroidir et recouvrez de film alimentaire.
  • Laissez la pâte “prendre” pendant 24h à température ambiante. Vous pourrez ensuite découper la pâte à l’aide d’un couteau.
  • Enrobez éventuellement vos carrés de pâte de coing dans du sucre cristal.
  • Pour la conservation, j’ai choisi de stocker mes pâtes de coings au réfrigérateur. Elles sont dans un grand récipient en verre, séparées par du papier sulfurisé entre les couches.

Notes

  • J’ai remplacé la mousseline, que je n’ai pas, par une compresse stérile.
  • Le coing est un fruit extrêmement riche en pectine, un type de fibre qui gélifie naturellement les préparations. Ainsi c’est le petit sac de pépins utilisé lors de la cuisson qui permettra par la suite d’obtenir une pâte de fruits ferme, sans ajout de gélatine. C’est une astuce que vous pouvez également utiliser pour la préparation des confitures. La pomme est également un fruit riche en pectine.
  • Note du 20/02/21 : La pâte de coing stockée au frigo se conserve bien. Elle n’a pas bougé.

Pas à pas en images

Matériel

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