Pâtes à la carbonara

Les pâtes à la carbonara représente sans doute une des recettes de pâtes les plus populaires, de celles qu’on apprend à cuisiner très tôt et qui plaisent au plus grand nombre. Elles font partie de mes préférées, avec les pâtes à l’ail et aux olives noires ou encore les pâtes aux épinards et gorgonzola.

Pourtant, elle est sujette à controverses. Vous souvenez-vous du carbonara gate? La vraie recette Italienne est souvent malmenée. On s’y perd un peu. Avec ou sans crème? Avec ou sans oignons? Lardons ou pancetta? Ce qui est certain c’est qu’on ne rigole pas avec la carbonara.

Voici donc la recette des pâtes à la carbonara telle que nous la faisons à la maison. Les oignons ne font pas partie de la vraie de vraie! Mais nous avons tendance à en mettre partout parce que nous trouvons ça délicieux d’une part et que ce plat manque de fibres d’autre part.

Vous le savez sans doute, nous élevons de nombreux animaux dans notre jardin pour notre consommation. C’est la raison pour laquelle nous produisons désormais notre propre poitrine fumée de porc maison, en plus des œufs de nos poulettes. Je répète depuis longtemps sur ce blog et ailleurs que les lardons en boîte, plein d’eau, ne font pas partie de ce que nous consommons. C’est la raison pour laquelle nous avions l’habitude d’utiliser exclusivement de la poitrine fumée, à découper nous-même. Je m’en satisfaisais d’ailleurs tout à fait. Mais c’est encore meilleur maintenant !

Bien sûr je ne suis pas objective. Après avoir élevé nos cochons pendant 9 mois et avoir réalisé nos propres salaisons fumées, cette poitrine a aussi le goût de la satisfaction, de la fierté d’avoir fait un pas de plus vers les valeurs qui nous sont chères.

Pâtes carbonara

Recipe by Priscilla L.Course: PâtesCuisine: ItalienneDifficulty: Facile
Portions

6

personnes
Temps de préparation

10

minutes
Temps de cuisson

10

minutes

Ingredients

  • 600g de pâtes

  • 6 oeufs

  • 2 oignons

  • 300g de poitrine fumée

  • 3cl de vin blanc

  • Poivre

  • 1 càc de gros sel

Directions

  • Faites-cuire les pâtes dans un grand volume d’eau bouillante salée selon le temps indiqué sur le paquet.
  • Pendant ce temps, découpez la poitrine fumée en lardons. Faites-les dorer dans une poêle à feu moyen-vif.
  • Quand ils sont bien dorés et qu’ils accrochent un peu la poêle, déglacez au vin blanc.
  • Ajoutez les oignons émincés. Baissez le feu et laissez-les cuire tout doucement jusqu’à ce qu’ils soient colorés et tendres.
  • Egouttez les pâtes dans une passoire, puis remettez-les dans le faitout.
  • Versez le mélange lardons/oignons. Mélangez.
  • Cassez les œufs crus un à un dans les pâtes en mélangeant bien entre deux pour éviter qu’ils ne coagulent.
  • Poivrez et servez chaud, éventuellement avec du parmesan râpé.

Notes

  • Privilégiez une cuisson al dente, notamment pour ne pas exploser l’index glycémique.
  • Pour encore plus de gourmandise, j’ai ajouté un jaune d’oeuf au moment du service.

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C’est grâce à vous que je peux faire connaître mon travail. Un grand merci d’avance à ceux/celles qui prendront le temps de le faire <3

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