Crackers Danois

Il y a quelques jours, je me suis retrouvée avec une énorme quantité de fruits et légumes bio achetés au rabais chez mon primeur.  Après avoir réalisé une piperade, il en restait encore beaucoup. J’ai donc préparé la poivronade du blog A table les copains et du caviar d’aubergines, deux tartinades délicieuses que j’ai souhaité servir sur des crackers aux graines. J’avais une idée très précise de ce que je souhaitais, un peu dans le style de ceux que je faisais pendant la diète cétogène (recette ici) mais sans produits laitiers. En faisant quelques recherches, j’ai découvert que cela existait sous le nom de Crackers Danois.

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J’ai donc suivi la recette de ce blog et cela m’a tellement plu que j’ai enchaîné avec une variante. Ma première version était à base de farine de blé intégrale T150 et la seconde, plus protéinée, de farine de lupin. Vous les reconnaîtrez facilement à la couleur, brune pour le blé et jaune pour le lupin. On peut personnaliser sa recette à l’infini et c’est ce que j’adore en cuisine. C’est d’une simplicité enfantine. Ce genre de crackers coûte très cher, particulièrement lorsqu’ils sont bio, alors vous ferez de belles économies en les préparant vous-même. On peut également les déguster nature.

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Ingrédients :

  • 60g de farine
  • 20g de flocons d’avoine
  • 30g de graines de courge
  • 10g de graines de pavot
  • 10g de graines de  lin
  • 10g de  graines de sésame
  • 20g d’huile d’olive
  • 60g d’eau
  • 1 càc de fleur de sel

Commencez par préchauffer le four à 180 degrés.

Dans le bol du robot équipé du batteur plat, versez tous les ingrédients et mélangez. C’est tout! :p N’hésitez pas à varier les types de farines, d’épices, d’herbes… vous devriez obtenir une pâte homogène, pas trop collante. Si elle est trop sèche, vous pouvez ajouter de l’eau en toute petite quantité.

Formez une boule de pâte que vous étalerez finement entre deux feuilles de cuisson. Sans surprise, j’utilise des Silpat.

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Pré-découpez la pâte à l’aide d’une corne à pâtisserie  par exemple, pour ne pas abîmer la Silpat en-dessous.

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Enfournez pour une quinzaine de minutes. Ils sont prêts lorsqu’ils commencent à dorer.

Laissez refroidir. Vous pouvez les stocker dans une boîte hermétique. Je ne les ai pas gardé plus de 24h donc je ne saurais vous dire combien de temps on peut les conserver ainsi. Généralement ce genre de crackers ne dure pas très longtemps! Et c’est si rapide à faire que vous pourrez recommencer sans problème.

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Vous trouverez une version imprimable en cliquant ici. Les valeurs nutritionnelles sont également précisées. C’est pratique si, comme moi, vous trackez vos macros.

C’est tout nouveau et je compte le généraliser sur l’ensemble des recettes publiées sur le blog. J’améliorerai la mise en page au fil du temps, mais je préfère le mettre en place maintenant sinon je vais encore procrastiner par perfectionnisme et ce ne serait vraiment pas productif du tout. Je prendrai toutes vos remarques en compte!

Cela représente quand même pas mal de boulot, donc n’hésitez pas à me dire si vous trouvez ça utile et s’il y a des recettes pour lesquelles je dois travailler en priorité.

Bonne dégustation!

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Soufflés au chorizo

Les blancs d’oeufs c’est un défi quasi quotidien à relever à la maison. Je ne sais pas comment je me débrouille mais j’en ai tout le temps! Les meringues c’est super sympa mais pas très raisonnable à forte dose, comme toutes les petites douceurs que je peux bidouiller avec. C’est en partant de ce constat que j’ai essayé de cuisiner des petits soufflés au chorizo pour l’apéro. Si ça vous intéresse aussi, voici la recette 🙂

Soufflés au chorizo (1)

Ingrédients pour 10 soufflés :
– 4 blancs d’œufs
– 100g de farine (50% blé, 50% kamut pour moi)
– 70g d’emmental râpé
– 70g de chorizo découpé en petits dés
– 50g d’huile d’olive
– 1/2 càc d’origan
– 1/2 càc de paprika
– 1 pincée de cumin
– sel
– poivre du moulin

1. Préchauffez le four à 180° C.

2. Montez les œufs en neige avec un batteur électrique ou le fouet à fils à vitesse maximale pendant quelques minutes si vous utilisez un robot pâtissier.

Soufflés au chorizo (5)

3. Dans un saladier, mélangez bien tous les autres ingrédients. Assaisonnez avec les épices, salez et poivrez.

Soufflés au chorizo (4)

4. Incorporez-les délicatement dans les blancs à l’aide une maryse ou bien du batteur plat du robot à vitesse minimale.

Soufflés au chorizo (6)

5. Remplissez des petits moules aux 3/4 et enfournez pour 12 à 15 minutes. J’ai choisi des moules à canelés.

Soufflés au chorizo (2)

C’est prêt et c’est délicieux! À décliner selon vos envies avec ce qui traine dans le frigo 🙂

Soufflés au chorizo (3)

 

Blinis

A l’apéro, j’aime bien préparer des blinis. On tartine dessus ce que l’on veut, c’est convivial et gourmand. Qui plus est, c’est l’occasion de sortir mon bilig chéri, alors je ne m’en prive pas! J’ai piqué cette recette sur le blog de chefNini qui l’a elle-même tirée d’un livre Marabout. C’est une recette très précise, qui ne s’invente pas lol, mais le résultat est vraiment bluffant. Les blinis sont moelleux et aériens, on en ferait qu’une bouchée… 😀

Ingrédients pour 70-80 mini blinis :

– 40cl de lait tiède
– 1 sachet de levure chimique
– 175g de farine de blé
– 50g de farine de sarrasin
– 2 œufs

1. Faites tiédir le lait à la casserole.

2. Dans un bol, délayez la levure et 1càs de farine dans 20cl de lait. Laissez reposer un quart d’heure. Le mélange est blanc et mousseux.

Blinis (2)

3. Dans un saladier, mélangez les farines puis incorporez le mélange lait-levure ainsi que les 20cl de lait tiède restants. Fouettez jusqu’à obtenir une pâte homogène. Puis laissez reposer 1h30 dans un endroit chaud.

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4. Au bout d’1h30, battez les blancs en neige.

Blinis (4)

5. Incorporez les blancs montés et les jaunes à la pâte à blinis. Mélangez délicatement  en mouvements circulaires à l’aide d’une maryse.

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La pâte est prête!

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6. Huilez légèrement une poêle à l’aide de papier absorbant. Disposez des petits tas à l’aide d’une cuillère à café ou à soupe selon la taille souhaitée pour vos blinis. Lorsque des bulles apparaissent en surface, retournez-les délicatement. C’est très rapide, à peine 1 minute de cuisson au total pour chaque blini.

7. Renouvelez l’opération jusqu’à épuisement de la pâte.

Je les ai servis avec des rillettes de saumon et du chèvre frais à l’origan. Pendant les fêtes, on les accompagne souvent d’oeufs de lompe, de tarama, de saumon fumé… Les saveurs iodées se marient particulièrement bien avec les blinis.

Blinis (1)

Bon appétit!