Chips aux blancs d’oeufs

Pour ces fois où on se retrouve avec des blancs d’oeufs en trop, après une mayonnaise ou le fameux pain céto (dont je vous parlerai sans doute un jour), voici une recette bien pratique. Il m’a fallu plusieurs essais pour trouver les dosages qui nous conviennent parfaitement. Alors j’espère que vous aurez envie d’essayer ma version des chips céto :p Parce que bon sérieusement, qui n’aime pas les chips? Et qui n’a jamais souhaité en manger sans culpabiliser? Vous n’avez pas besoin de grand chose pour réaliser la recette. De mon côté, je les prépare pour l’apéro ou quand je sais que nous allons dîner tardivement, histoire d’avoir un snack raisonnable à me mettre sous la dent en attendant. La frustration engendre souvent des écarts qu’on regrette, je n’ai plus ce problème grâce à mes petites chips 😉

Chips aux blancs d'oeuf (5)

Ingrédients pour environ 70 pièces (oui je suis mignonne, je les ai comptées :p)

  • 100g de blancs d’oeuf,  soit environ 3 blancs
  • 35g de beurre fondu
  • 30g de farine, lupin pour moi
  • sel, herbes, épices…selon les goûts

Voici les macros pour 100g : 260 calories / L19 / G3 / P14./

1. Préchauffez le four à 180 degrés.

2. Faites fondre le beurre à feu doux dans une petite casserole.

3. Dans un saladier, mélangez les blancs d’oeuf et la farine jusqu’à obtenir une pâte homogène.

4. Incorporez le beurre. Mélangez à nouveau.

Chips aux blancs d'oeuf (2)

5. Assaisonnez selon vos goûts : sel, fromage râpé, épices, herbes… J’aime bien les faire avec du sel, une cuillère d’épices à tandoori, une pointe de piment de Cayenne. C’est l’occasion d’utiliser les épices oubliées au fond des placards ou celles qui nous font du bien comme le curcuma par exemple.

6. Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou d’une silpat, disposez des petits tas de pâte à l’aide d’une cuillère en veillant à ce qu’ils soient le moins épais possible. J’utilise 3 plaques avec ces dosages. C’est sans doute possible de faire sur 2, en serrant bien (les chips ont tendance à réduire à la cuisson) mais j’aime bien m’étaler :p

Chips aux blancs d'oeuf (3)

7. Enfournez pour 8 à 10 minutes en surveillant bien. Les chips sont prêtes lorsqu’elles commencent à dorer sur les côtés. Cela dépendra beaucoup de votre four.

Laissez refroidir avant de déguster… si vous y arrivez 🙂 Pour rappeler les chips classiques, vous pouvez ajouter un spray d’huile d’olive et une pincée de sel avant de servir.

Bon appétit!

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Keto blinis 

J’ai préparé ces délicieux blinis pour l’un de nos traditionnels apéros dînatoires, dans l’espoir de finir, en vain, la dose phénoménale de sauce suédoise préparée il y a plusieurs semaines. La mission a échoué, il reste de la sauce, mais nous nous sommes régalés 😀 Je partage donc avec vous cette recette super facile à réaliser.

Keto blinis (8)

Ingrédients pour environ 46 pièces :

  • 4 œufs
  • 120g de creme fraiche ou mascarpone (ici un mix des deux)
  • Sel, poivre
  • Épices et herbes au choix

 

1. Mélangez tous les ingrédients dans un saladier. Vous pouvez également le faire au blender ou au robot si vous préférez. J’ai ajouté de l’aneth dans la pâte pour aller avec le saumon fumé prévu en garniture.

Keto blinis (1)

2. Sur une poêle bien chaude ou un bilig, avec un peu de matière grasse (du ghee pour moi), déposez une cuillère à soupe de pâte pour chaque blini. Comme vous pouvez le constater sur la photo, il faut bien les espacer car ils s’étalent beaucoup en cuisant.

Keto blinis (2)

3. Retournez les dès qu’ils se tiennent suffisamment, au bout de 30 secondes environ. C’est très rapide. Puis faites cuire la deuxième face quelques secondes de plus. Procédez ainsi jusqu’à épuisement des ingrédients. Les blinis sont bien souples.

Keto blinis (3)

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4. Laissez refroidir avant de dresser. Vous pouvez également les conserver au frais, recouverts de film alimentaire, si vous les préparez à l’avance. C’est ce que j’ai fait. Les blinis étaient prêts dans la matinée, et garnis en début de soirée. Ils étaient toujours aussi moelleux.

Keto blinis (6)

Une autre recette de blinis classiques est disponible ici.

Keto blinis (10)

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Et vous, avec quoi mangez-vous les blinis?

 

Bouchons Réunionnais 

Si vous ne connaissez pas les bouchons, il faut à tout prix y remédier! C’est un classique de la cuisine Réunionnaise, inspirée de l’Asie, que l’on sert à l’apéro. Ce sont des petites bouchées de viande cuites à la vapeur. Ça ressemble vaguement à des raviolis chinois pour vous donner une idée. Je n’en fais pas très souvent car il faut l’avouer: c’est du boulot! Mais lorsque je m’y mets, j’en prépare beaucoup pour avoir du stock au congélateur. On les sert avec de la sauce soja et de la sauce Sriracha (siave et piment chinois pour les Réunionnais). On peut également garnir des sandwiches et les faire gratiner, un grand classique 🙂 On trouve aussi des bouchons au poulet, parfois au combava.

Bouchons Réunionnais

L’idéal  c’est d’etre bien équipé en électroménager pour réaliser la recette. J’ai utilisé deux accessoires Kitchen Aid : le hachoir et le laminoir. Ils m’ont fait gagner beaucoup de temps.

Ingrédients pour 130 bouchons

Pour la farce :

  • 1.6 kg de porc, moitié filet moitié épaule, sans os
  • 10 càs de sauce soja
  • 1 botte de cives
  • 4 càs de poudre de manioc
  • poivre

Pour la pâte :

  • 500g de farine
  • 1 oeuf
  • 90g eau
  • 1 càc de sel

1. On commence par la préparation de la farce. J’ai choisi deux morceaux de porc, un maigre et un plus gras pour obtenir la texture la plus fidèle possible au souvenir que j’ai des bouchons Réunionnais. J’en ai déjà fait avec 100% de filet et le résultat était un peu trop sec. Avec ces nouveaux dosages, nous les avons trouvé parfaits.

Bouchon réunionnais (12)

Découpez la viande en lamelles puis hachez en utilisant le gabarit à gros trous en alternant les morceaux maigres et gras. Si vous n’avez pas de hachoir, vous pouvez sans doute demander au boucher de vous préparer le mélange. Cette première étape découpage-hachage-nettoyage m’a pris environ 30 minutes.

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2. Dans le saladier de viande hachée, ajoutez la sauce soja, le poivre, les cives (oignons verts) émincés et la poudre de manioc. J’ai l’habitude d’émincer à l’avance des bottes de cives et de les congeler. La poudre de manioc est souvent utilisée à la Réunion, notamment dans les marinades, pour attendrir la viande. Elle n’est pas indispensable. Mélangez bien puis réservez au frais le temps de préparer la pâte.

3. On passe donc à la préparation de la pâte. Dans le bol du robot, équipé du batteur plat, mélangez la farine, l’eau, l’oeuf et le sel jusqu’à obtenir une pâte lisse. Formez une boule à la main, en ajoutant un petit peu de farine si elle est trop collante, puis divisez en 4 pâtons de taille égale. Filmez-en 3 et stockez au frais pour éviter à la pâte de se dessécher.

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4. Avec le laminoir, étalez le premier pâton. Si vous utilisez le kitchen aid, j’ai affiné la pâte jusqu’au niveau 4. On obtient une pâte fine, mais pas trop, pour être travaillée facilement. J’utilise la même épaisseur pour les lasagnes, pour vous donner une idée du résultat attendu. Sur la photo, vous voyez la longueur de pâte obtenue. Etalez la donc sur un plan de travail propre et légèrement fariné pour passer à la suite.

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5. Place à la découpe! On a besoin de carrés de pâte d’environ 6*6cm. Pensez à placer une planche à découper sous la pâte. Réservez les chutes, vous pourrez les incorporer dans les pâtons suivants.

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6. Enfin disposez une cuillère de farce au milieu de chaque carré et refermez grossièrement la pâte autour. Avec un pâton, j’obtiens environ 25-30 bouchons que je stocke sur une grande assiette recouverte de papier sulfurisé. Quand l’assiette est pleine, je la place bien à plat au congélateur en activant l’option boost. Au fur à et à mesure, je place les bouchons congelés dans des sachets de congélation.

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7. Répétez les étapes 4 à 6 jusqu’à épuisement des ingrédients. Les dosages donnés devraient vous permettre de tout utiliser sans avoir de rab de farce ou de pâte. Avec mes petits dans les jambes, j’ai mis environ 3h pour préparer les bouchons de A à Z. Et ça en vaut la peine 😀

Pour déguster vos bouchons, cuisez-les à la vapeur pendant 15-20 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres. On les sert chauds, avec de la sauce soja et du piment (sauce Sriracha), comme mentionné en introduction. C’est délicieux!

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Pour l’apéro dînatoire du vendredi, c’est top 🙂

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Bon app!

Sablés au comté

Avant j’avais tendance à fuir toutes les recettes riches en beurre, persuadée que cela serait trop calorique, trop gras et donc mauvais pour la santé. Mais ça c’était avant! Maintenant j’ai besoin de lipides et je ne m’en prive plus. Alors à moi la cuisine au beurre, les sauces onctueuses, le bon fromage… Lors de l’apéro dinatoire traditionnel du vendredi, il y a désormais toujours de petits crackers, des chips de parmesan ou encore de délicieux sablés comme ceux dont je vous livre la recette aujourd’hui. Ils sont totalement compatibles avec le low carb high fat, alors aucune raison de s’en priver.

Apport par biscuit : L3.8/G0.2/P2.3

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Ingrédients pour 30 pièces :

  • 100g de beurre
  • 150g de comté
  • 150g de farine (ici moitié lupin, moitié lin)
  • 1 càc de fleur de sel
  • 1 càs de graines au choix (facultatif)
  • poivre

1. Préchauffez le four à 180 degrés.

2. Râpez le fromage puis versez tous les ingrédients dans le bol du robot.

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3. Mélangez à l’aide du batteur plat jusqu’à obtenir une pâte lisse. Formez une boule à l’aide des mains, puis posez sur une feuille de cuisson ou Silpat.

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4. Etalez la boule entre deux feuilles, puis à l’aide d’un emporte-pièce, découpez vos sablés. Reformez une boule avec les chutes de pâte, étalez à nouveau et continuez l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients. NB : Avec un emporte-pièce cannelé de 50mm, j’ai obtenu 46 biscuits. Si vous utilisez une farine classique comme du blé, vous pouvez former un boudin de pâte, le filmer et le stocker au frais une trentaine de minutes, puis le découper en tranches. Avec les farines low carb, la pâte était trop friable et je n’ai pas pu la rouler ainsi.

 

5. Disposez vos biscuits sur une plaque et enfournez pour une dizaine de minutes (plutôt 12 pour moi).

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C’est prêt! Laissez refroidir avant de déguster 🙂 Ils se conservent quelques jours dans une boîte hermétique, enfin comme d’habitude, je suppose que c’est le cas. Nous les avons tous mangés dans la soirée :p

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A refaire sans hésiter et pourquoi pas avec un autre fromage 🙂

Bon app!

Keto breadsticks 

Bonjour bonjour! Ce week end je me motive enfin à reprendre le blog que j’ai lâchement abandonné apres la naissance de mes jumeaux, il y a bientôt…3 ans déjà! Comme le temps passe. Croyez moi je n’ai pas chômé, j’ai continué à cuisiner, mais surtout j’ai modifié mes habitudes alimentaires depuis quelques semaines. Si je n’ai pas été pleinement satisfaite de ce que j’ai expérimenté avant (flexitarien, sans gluten voire Paléo…), il me semble avoir enfin trouvé ce qui me correspondant vraiment. Le régime cétogène remet en question tout ce qu’on entend à propos de nutrition santé et a fait ses preuves depuis plusieurs décennies. Il s’agit d’une alimentation très pauvre en glucides et composée principalement de lipides, complètement à l’opposé des recommandations habituelles qui préconisent de faire la part belle aux glucides. J’aurais l’occasion de vous en reparler plus en détails car le blog va suivre cette nouvelle orientation pour les recettes à venir. En attendant si vous souhaitez en savoir plus, rendez vous sur lavieenceto.com où de nombreux articles vous expliqueront le principe de cette alimentation en détails.

J’ai rejoint un groupe  sur Facebook « la vie en ceto/lchf » où l’on échange des informations, nos expériences, nos recettes…  Alors suite à plusieurs demandes, voici la recette des keto breadsticks, trouvée sur un site anglophone, adaptée à ma façon pour un apéro dînatoire. Dans l’idée je souhaitais obtenir des sortes de dips à tremper dans du guacamole, dont vous pouvez trouver la recette ici. (Je cuisinais déjà low carb high fat sans le savoir?! :D) J’ai remplacé la poudre d’amandes (17g glucides/100g) de la recette originale par de la farine de lupin (10g glucides/100g) dont j’adore le goût,  pour réduire davantage la part de glucides. À vous de voir, le poids à utiliser est le même. Pour effectuer les conversions, j’ai utilisé des cuillères doseuses et je vous ai noté le poids en grammes que j’ai obtenu.

Bref! 3 ans que je ne poste rien et cette introduction n’en finit pas 😉 Je passe à la recette et mets un peu d’enthousiasme de côté pour ajouter d’autres recettes tout bientôt.

Une dernière chose, je vous demande un peu d’indulgence pour les photos (qui n’ont jamais été exceptionnelles certes), je n’avais pas prévu de publier la recette ici :p J’en ferai d’autres!

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Ingrédients :

  • 160g de mozzarella râpée (2 cups)
  • 75g de farine de lupin (3/4 cup)
  • 1 càs de psyllium
  • 3 càs de cream cheese (j’ai utilisé du mascarpone)
  • 1 œuf
  • 1 càc de bicarbonate de soude
  • herbes, graines, assaisonnement selon votre goût

1. Faites fondre la mozzarella râpée. La recette originale préconise de le faire à faible puissance en plusieurs sets de 30 secondes au micro ondes et en mélangeant à chaque fois. Étant assez réfractaire à cet appareil, j’ai simplement fait fondre dans une petite casserole en inox sur les plaques,  à feu doux, en mélangeant régulièrement.

2. Dans un premier récipient, mélangez les ingrédients secs : farine (amandes ou lupin), psyllium, bicarbonate (ou levure plus riche en glucides). Dans un second, les ingrédients humides : œuf et mascarpone jusqu’à obtenir une crème.

3. Ajoutez le fromage fondu au mélange humide, mélangez puis incorporez le mélange sec, ainsi que votre assaisonnement (ici 1 càc de fleur de sel, des herbes de Provence, un soupçon de cumin et des graines de nigelle). J’ai utilisé le batteur du kitchen aid pour cette étape afin d’obtenir une pâte bien homogène.

4. Formez une boule avec la pâte et étalez en forme de rectangle entre deux feuilles de cuisson ou idéalement, entre deux Silpat. À l’aide d’un couteau ou d’une corne en plastique (pour ne pas abîmer la Silpat), formez des rectangles. J’ai pris une photo de cette étape, pour vous donner une idée du gabarit. J’ai disposé la moitié sur une deuxième plaque en espaçant bien les breadsticks.

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5. Préchauffez le four à 180 degrés et laissez cuire une dizaine de minutes, jusqu’à ce que les bords soient dorés. Les breadsticks sont déjà croustillants à la sortie du four.

6. Laissez refroidir avant de stocker dans une boîte hermétique si vous ne les servez pas immédiatement.

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J’ai obtenu le résultat que je visais, c’est à dire des bâtonnets assez solides pour que l’on puisse les accompagner de guacamole. C’était délicieux et j’en referai à coup sûr! 😀

Sapin feuilleté au pesto de roquette

Les préparatifs de Noël sont en cours alors pour rester dans le thème, je vous propose une idée de recette toute simple mais qui fera son petit effet à l’apéro : un sapin feuilleté au pesto. J’ai trouvé ça chez la talentueuse Françoise. Chez moi, la pâte feuilletée était toute prête (pas bien du tout!) mais j’ai quand même pris soin de préparer le pesto moi-même avec une roquette un peu trop forte pour être dégustée en salade… On peut se faciliter la tâche, mais pas trop quand même :p Il y a quelques photos pour vous mettre sur la voie, nul doute que vous saurez découper ce joli sapin sans explication pas à pas.

Sapin feuilleté au pesto de roquette (7)

Ingrédients :

  • 2 disques de pâtes feuilletées
  • 80g de roquette
  • 40g de parmesan
  • 40g de pignons de pin
  • 2 càs de jus de citron
  • 1 gousse d’ail
  • 10cl d’huile d’olive
  • sel
  • poivre
  • environ 50g d’emmental râpé
  • 1 jaune d’oeuf

Le pesto de roquette

1. Lavez la roquette puis émincez-la grossièrement au couteau.

2. Epluchez et dégermez une gousse d’ail.

3. Dans un saladier, mélangez la roquette, l’ail, le parmesan râpé, les pignons de pins (remplacés par de la poudre de noisettes ici) et le jus de citron.

4. Mixez au plongeur ou dans un blender en ajoutant de l’huile d’olive petit à petit, jusqu’à obtenir une texture onctueuse.

5. Goûtez et assaisonnez. Puis réservez au frais.

Le montage du sapin

1. Préchauffez le four à 180°C. Déroulez le premier disque de pâte feuilletée. Etalez une couche de pesto comme sur la photo ci-dessous.

Sapin feuilleté au pesto de roquette (1)Puis parsemez d’emmental râpé.

Sapin feuilleté au pesto de roquette (2)

2. Posez le deuxième disque sur le premier bord à bord.

3. Dessinez un triangle à l’aide d’une pointe de couteau comme repère. Puis détaillez des bandes parallèles à la base du triangle. Veillez à garder une bande de pâte intacte pour représenter le tronc. Les photos sont plus explicites que mon blabla ^^’

Sapin feuilleté au pesto de roquette (3)

4. Enroulez chaque bande de pâte sur elle-même pour former les branches du sapin. Procédez de la même façon pour les chutes, que vous pourrez également servir à l’apéro.

Sapin feuilleté au pesto de roquette (5)

5. Dorez au jaune d’oeuf puis enfournez pour 30minutes.

Sapin feuilleté au pesto de roquette (7)

C’est prêt! Il n’y a plus qu’à se servir en détachant les branches une à une. C’est simple, c’est trop bon et ça a plu aux garçons… Alors pour moi, c’est une recette réussie 🙂

A vous de jouer!

Wraps thon et avocat

Encore de l’avocat au menu, il ne faut pas gâcher 😉 Je me suis rabattue sur un basique simple et efficace pour une fois, au lieu de vouloir faire dans l’originalité : le mélange thon-avocat. J’ai servi ça à l’apéro dans des wraps sous forme de petites bouchées. A cette occasion, j’ai légèrement modifié ma recette de tortillas mexicaines en remplaçant une partie de la farine de blé par la de la farine de kamut. Cela demande un peu de temps en cuisine mais le résultat en vaut la peine : c’est frais et très bon!

Wraps thon avocat (3)

Ingrédients pour les tortillas :

– 300g de farine (moitié blé, moitié kamut pour moi)
– 40g d’huile d’olive
– 130g d’eau
– 1/2 càc sel

Ingrédients pour la garniture :

– environ 150g de thon
– 1 avocat
– le jus d’un demi-citron
– piment de Cayenne (facultatif)
– quelques feuilles de salade verte, feuilles de chêne rouge pour moi
– sel
– poivre du moulin

1. Préparez vos tortillas en suivant les étapes de la recette donnée ici.

2. Dans un saladier, mélangez la chair de l’avocat et le thon émietté. Ajoutez le jus de citron, le piment, le sel et le poivre.

3. A l’intérieur d’une tortilla, déposez quelques feuilles de salade et de la farce thon-avocat. Roulez le wrap en enfermant la farce à l’intérieur de la salade et de la tortilla. Utilisez du film alimentaire pour bien le serrer comme un boudin et réservez au frais.

Wraps thon avocat (1)

4. Au moment de servir, enlevez le film alimentaire et découpez chaque tortilla en 4. La coupe en biseau est plus jolie, mais je ne voulais pas de pertes. Avec du jus de citron et de la mayonnaise en option, c’est délicieux 🙂

Wraps thon avocat (2)

Wraps thon avocat (4)

Bonne dégustation 🙂

Pour d’autres recettes à base d’avocat, n’hésitez pas à faire un petit tour par ici.