Keto breadsticks 

Bonjour bonjour! Ce week end je me motive enfin à reprendre le blog que j’ai lâchement abandonné apres la naissance de mes jumeaux, il y a bientôt…3 ans déjà! Comme le temps passe. Croyez moi je n’ai pas chômé, j’ai continué à cuisiner, mais surtout j’ai modifié mes habitudes alimentaires depuis quelques semaines. Si je n’ai pas été pleinement satisfaite de ce que j’ai expérimenté avant (flexitarien, sans gluten voire Paléo…), il me semble avoir enfin trouvé ce qui me correspondant vraiment. Le régime cétogène remet en question tout ce qu’on entend à propos de nutrition santé et a fait ses preuves depuis plusieurs décennies. Il s’agit d’une alimentation très pauvre en glucides et composée principalement de lipides, complètement à l’opposé des recommandations habituelles qui préconisent de faire la part belle aux glucides. J’aurais l’occasion de vous en reparler plus en détails car le blog va suivre cette nouvelle orientation pour les recettes à venir. En attendant si vous souhaitez en savoir plus, rendez vous sur lavieenceto.com où de nombreux articles vous expliqueront le principe de cette alimentation en détails.

J’ai rejoint un groupe  sur Facebook « la vie en ceto/lchf » où l’on échange des informations, nos expériences, nos recettes…  Alors suite à plusieurs demandes, voici la recette des keto breadsticks, trouvée sur un site anglophone, adaptée à ma façon pour un apéro dînatoire. Dans l’idée je souhaitais obtenir des sortes de dips à tremper dans du guacamole, dont vous pouvez trouver la recette ici. (Je cuisinais déjà low carb high fat sans le savoir?! :D) J’ai remplacé la poudre d’amandes (17g glucides/100g) de la recette originale par de la farine de lupin (10g glucides/100g) dont j’adore le goût,  pour réduire davantage la part de glucides. À vous de voir, le poids à utiliser est le même. Pour effectuer les conversions, j’ai utilisé des cuillères doseuses et je vous ai noté le poids en grammes que j’ai obtenu.

Bref! 3 ans que je ne poste rien et cette introduction n’en finit pas 😉 Je passe à la recette et mets un peu d’enthousiasme de côté pour ajouter d’autres recettes tout bientôt.

Une dernière chose, je vous demande un peu d’indulgence pour les photos (qui n’ont jamais été exceptionnelles certes), je n’avais pas prévu de publier la recette ici :p J’en ferai d’autres!

keto breadsticks (2)

Ingrédients :

  • 160g de mozzarella râpée (2 cups)
  • 75g de farine de lupin (3/4 cup)
  • 1 càs de psyllium
  • 3 càs de cream cheese (j’ai utilisé du mascarpone)
  • 1 œuf
  • 1 càc de bicarbonate de soude
  • herbes, graines, assaisonnement selon votre goût

1. Faites fondre la mozzarella râpée. La recette originale préconise de le faire à faible puissance en plusieurs sets de 30 secondes au micro ondes et en mélangeant à chaque fois. Étant assez réfractaire à cet appareil, j’ai simplement fait fondre dans une petite casserole en inox sur les plaques,  à feu doux, en mélangeant régulièrement.

2. Dans un premier récipient, mélangez les ingrédients secs : farine (amandes ou lupin), psyllium, bicarbonate (ou levure plus riche en glucides). Dans un second, les ingrédients humides : œuf et mascarpone jusqu’à obtenir une crème.

3. Ajoutez le fromage fondu au mélange humide, mélangez puis incorporez le mélange sec, ainsi que votre assaisonnement (ici 1 càc de fleur de sel, des herbes de Provence, un soupçon de cumin et des graines de nigelle). J’ai utilisé le batteur du kitchen aid pour cette étape afin d’obtenir une pâte bien homogène.

4. Formez une boule avec la pâte et étalez en forme de rectangle entre deux feuilles de cuisson ou idéalement, entre deux Silpat. À l’aide d’un couteau ou d’une corne en plastique (pour ne pas abîmer la Silpat), formez des rectangles. J’ai pris une photo de cette étape, pour vous donner une idée du gabarit. J’ai disposé la moitié sur une deuxième plaque en espaçant bien les breadsticks.

keto breadsticks (3)

5. Préchauffez le four à 180 degrés et laissez cuire une dizaine de minutes, jusqu’à ce que les bords soient dorés. Les breadsticks sont déjà croustillants à la sortie du four.

6. Laissez refroidir avant de stocker dans une boîte hermétique si vous ne les servez pas immédiatement.

keto breadsticks (1)

J’ai obtenu le résultat que je visais, c’est à dire des bâtonnets assez solides pour que l’on puisse les accompagner de guacamole. C’était délicieux et j’en referai à coup sûr! 😀

Publicités

Sapin feuilleté au pesto de roquette

Les préparatifs de Noël sont en cours alors pour rester dans le thème, je vous propose une idée de recette toute simple mais qui fera son petit effet à l’apéro : un sapin feuilleté au pesto. J’ai trouvé ça chez la talentueuse Françoise. Chez moi, la pâte feuilletée était toute prête (pas bien du tout!) mais j’ai quand même pris soin de préparer le pesto moi-même avec une roquette un peu trop forte pour être dégustée en salade… On peut se faciliter la tâche, mais pas trop quand même :p Il y a quelques photos pour vous mettre sur la voie, nul doute que vous saurez découper ce joli sapin sans explication pas à pas.

Sapin feuilleté au pesto de roquette (7)

Ingrédients :

  • 2 disques de pâtes feuilletées
  • 80g de roquette
  • 40g de parmesan
  • 40g de pignons de pin
  • 2 càs de jus de citron
  • 1 gousse d’ail
  • 10cl d’huile d’olive
  • sel
  • poivre
  • environ 50g d’emmental râpé
  • 1 jaune d’oeuf

Le pesto de roquette

1. Lavez la roquette puis émincez-la grossièrement au couteau.

2. Epluchez et dégermez une gousse d’ail.

3. Dans un saladier, mélangez la roquette, l’ail, le parmesan râpé, les pignons de pins (remplacés par de la poudre de noisettes ici) et le jus de citron.

4. Mixez au plongeur ou dans un blender en ajoutant de l’huile d’olive petit à petit, jusqu’à obtenir une texture onctueuse.

5. Goûtez et assaisonnez. Puis réservez au frais.

Le montage du sapin

1. Préchauffez le four à 180°C. Déroulez le premier disque de pâte feuilletée. Etalez une couche de pesto comme sur la photo ci-dessous.

Sapin feuilleté au pesto de roquette (1)Puis parsemez d’emmental râpé.

Sapin feuilleté au pesto de roquette (2)

2. Posez le deuxième disque sur le premier bord à bord.

3. Dessinez un triangle à l’aide d’une pointe de couteau comme repère. Puis détaillez des bandes parallèles à la base du triangle. Veillez à garder une bande de pâte intacte pour représenter le tronc. Les photos sont plus explicites que mon blabla ^^’

Sapin feuilleté au pesto de roquette (3)

4. Enroulez chaque bande de pâte sur elle-même pour former les branches du sapin. Procédez de la même façon pour les chutes, que vous pourrez également servir à l’apéro.

Sapin feuilleté au pesto de roquette (5)

5. Dorez au jaune d’oeuf puis enfournez pour 30minutes.

Sapin feuilleté au pesto de roquette (7)

C’est prêt! Il n’y a plus qu’à se servir en détachant les branches une à une. C’est simple, c’est trop bon et ça a plu aux garçons… Alors pour moi, c’est une recette réussie 🙂

A vous de jouer!

Wraps thon et avocat

Encore de l’avocat au menu, il ne faut pas gâcher 😉 Je me suis rabattue sur un basique simple et efficace pour une fois, au lieu de vouloir faire dans l’originalité : le mélange thon-avocat. J’ai servi ça à l’apéro dans des wraps sous forme de petites bouchées. A cette occasion, j’ai légèrement modifié ma recette de tortillas mexicaines en remplaçant une partie de la farine de blé par la de la farine de kamut. Cela demande un peu de temps en cuisine mais le résultat en vaut la peine : c’est frais et très bon!

Wraps thon avocat (3)

Ingrédients pour les tortillas :

– 300g de farine (moitié blé, moitié kamut pour moi)
– 40g d’huile d’olive
– 130g d’eau
– 1/2 càc sel

Ingrédients pour la garniture :

– environ 150g de thon
– 1 avocat
– le jus d’un demi-citron
– piment de Cayenne (facultatif)
– quelques feuilles de salade verte, feuilles de chêne rouge pour moi
– sel
– poivre du moulin

1. Préparez vos tortillas en suivant les étapes de la recette donnée ici.

2. Dans un saladier, mélangez la chair de l’avocat et le thon émietté. Ajoutez le jus de citron, le piment, le sel et le poivre.

3. A l’intérieur d’une tortilla, déposez quelques feuilles de salade et de la farce thon-avocat. Roulez le wrap en enfermant la farce à l’intérieur de la salade et de la tortilla. Utilisez du film alimentaire pour bien le serrer comme un boudin et réservez au frais.

Wraps thon avocat (1)

4. Au moment de servir, enlevez le film alimentaire et découpez chaque tortilla en 4. La coupe en biseau est plus jolie, mais je ne voulais pas de pertes. Avec du jus de citron et de la mayonnaise en option, c’est délicieux 🙂

Wraps thon avocat (2)

Wraps thon avocat (4)

Bonne dégustation 🙂

Pour d’autres recettes à base d’avocat, n’hésitez pas à faire un petit tour par ici.

Pizza de courgette au thon

Un apéro dînatoire à préparer, une bonne dose de flemme et surtout une envie de légumes m’ont poussée à préparer ces petites pizzas végétales. Elles étaient prêtes en un rien de temps sans avoir à préparer de pâte. Le concept est à peu près le même que pour mes aubergines gratinées. La recette est vraiment facultative, mais elle peut vous donner des idées.

Pizza de courgette (3)

Ingrédients :

– 1  belle courgette
– 100g de sauce tomate
– 100g de thon en boîte
– fromage râpé
– origan
– olives noires (facultatives)

1.Préchauffez le four à 220°C.

2. Découpez des rondelles de courgette d’environ 5mm d’épaisseur et déposez les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

3. Égouttez le thon, émiettez le et mélangez le dans un bol avec 2 càs de sauce tomates pour qu’il soit bien hydraté.

4. Étalez de la sauce tomate sur pizza de courgette. Saupoudrez d’origan. Ajoutez le thon. Saupoudrez de fromage râpé et ajoutez des olives noires si vous le souhaitez.

5. Enfournez pour 12 à 15 minutes. C’est prêt 🙂

Pizza de courgette (1)

Pizza de courgette (2)

Bon appétit!

 

 

Houmous

La recette qui va suivre est une spécialité du Liban très rapide à préparer, mais surtout : elle est excellente! Quand j’y pense, je devrais me renseigner sur la gastronomie de ce pays parce que je suis charmée par les quelques recettes Libanaises que je crois connaître. Le houmous est une purée de pois chiches assaisonnée, qui se sert à l’apéro sur des toasts de pain grillé, à la bonne franquette. Les tartinades c’est convivial et ça plait toujours 🙂 La recette je l’ai trouvée ici et je n’y ai pas touché, parce que je ne vois pas comment l’améliorer lol.

Houmous

Ingrédients pour 4 personnes :
– 300g de pois chiches cuits et égouttés (on réserve une partie de l’eau de cuisson)
– 3 càs de tahin
– le jus d’1/2 citron
– 1 filet d’huile d’olive
– 1 filet d’huile de sésame (facultatif)
– 1 càc de sel
– 1 càs de cumin
– 1 à 2 gousses d’ail, selon la taille

1. Dans un récipient adapté, mixez les pois chiches à l’aide d’un plongeur. Ajoutez une partie de l’eau de cuisson si nécessaire. Pour ma version rapide, j’utilise des pois chiches en bocaux.

2. Ajoutez le tahin, c’est-à-dire la crème de sésame : un ingrédient indispensable dans cette recette, que vous trouverez dans les rayons épicerie du monde en grande surface); puis le jus de citron, l’ail pressé, le cumin et le sel.

3. Mixez en incorporant l’huile d’olive et éventuellement l’huile de sésame, jusqu’à obtenir une texture homogène et onctueuse. Je dois verser environ 2-3 càs d’huile d’olive.

4. Réservez au frais en attendant de servir.

Je l’ai accompagné d’un pain au sésame que j’ai découpé en tranches et toastés, en suivant globalement la recette des baguettes magiques. Regardez ces jolies alvéoles dans la mie sur la photo 😉 C’était super bon!

Et si vous préparez le houmous différemment et que vous avez des astuces à me souffler pour coller à la recette traditionnelle, n’hésitez pas, je suis preneuse! 🙂

Soufflés au chorizo

Les blancs d’oeufs c’est un défi quasi quotidien à relever à la maison. Je ne sais pas comment je me débrouille mais j’en ai tout le temps! Les meringues c’est super sympa mais pas très raisonnable à forte dose, comme toutes les petites douceurs que je peux bidouiller avec. C’est en partant de ce constat que j’ai essayé de cuisiner des petits soufflés au chorizo pour l’apéro. Si ça vous intéresse aussi, voici la recette 🙂

Soufflés au chorizo (1)

Ingrédients pour 10 soufflés :
– 4 blancs d’œufs
– 100g de farine (50% blé, 50% kamut pour moi)
– 70g d’emmental râpé
– 70g de chorizo découpé en petits dés
– 50g d’huile d’olive
– 1/2 càc d’origan
– 1/2 càc de paprika
– 1 pincée de cumin
– sel
– poivre du moulin

1. Préchauffez le four à 180° C.

2. Montez les œufs en neige avec un batteur électrique ou le fouet à fils à vitesse maximale pendant quelques minutes si vous utilisez un robot pâtissier.

Soufflés au chorizo (5)

3. Dans un saladier, mélangez bien tous les autres ingrédients. Assaisonnez avec les épices, salez et poivrez.

Soufflés au chorizo (4)

4. Incorporez-les délicatement dans les blancs à l’aide une maryse ou bien du batteur plat du robot à vitesse minimale.

Soufflés au chorizo (6)

5. Remplissez des petits moules aux 3/4 et enfournez pour 12 à 15 minutes. J’ai choisi des moules à canelés.

Soufflés au chorizo (2)

C’est prêt et c’est délicieux! À décliner selon vos envies avec ce qui traine dans le frigo 🙂

Soufflés au chorizo (3)

 

Quiche Lorraine

Dans notre routine hebdo-culinaire, il y a l’apéro dinatoire du vendredi soir. Au menu : des amuses bouches de toutes formes, des crudités accompagnées de sauces au yaourt, des cocktails… Tout est permis 😉 Pour une fois, je vais donc vous présenter une recette Lorraine, région dans laquelle nous avons élu domicile depuis maintenant un peu plus d’un an. Ce sera d’ailleurs sans doute la seule sinon l’une des rares à être publiées ici, parce qu’à la part la fameuse quiche que tout le monde connaît, je suis ne me suis pas encore familiarisée avec les spécialités locales. Le secret d’une bonne quiche? De la simplicité et de bons produits 🙂

Quiche Lorraine (1)

Ingrédients pour la pâte brisée :

– 200g de farine
– 100g de beurre
– 4g de gros sel
– 4 cl d’eau

Ingrédients pour l’appareil à quiche :
– 40cl de crème fraîche épaisse
– 250g de lard maigre fumé
– 4oeufs bio
– poivre
– muscade

1. Préchauffez le four à 180°C.

2. Préparez la pâte brisée en suivant la recette donnée ici. J’ai volontairement réduit les doses de la pâte indiquées ci-dessus pour que la quiche soit plus fine et mieux équilibrée. Foncez dans un moule chemisé (étalez dans un moule beurré et fariné) ou recouvert de papier sulfurisé puis piquez à la fourchette. Faites-la précuire à blanc pendant 12 à 15 minutes dans le four chaud.

Quiche Lorraine

3. Pendant ce temps découpez la poitrine fumée en gros lardons puis faites dorer à la poêle. Égouttez sur papier absorbant et réservez.

4. Préparez la migaine. Pour cela, fouettez ensemble la crème fraîche et les œufs dans un saladier. Ajoutez un peu de muscade râpé et de poivre selon vos goûts.

5. Sortez la pâte du four. Disposez les lardons sur toute la surface. Recouvrez de la migaine.

6. Enfournez pour environ 30 minutes. La quiche va beaucoup gonfler au cours de la cuisson, mais elle retombera ensuite. NB: la vraie quiche Lorraine ne contient pas de fromage râpé.

Et ça, Mesdames, Messieurs, c’est de la quiche de compet’ 😉

Quiche Lorraine (3)

A partager à l’apéro, en entrée, en plat avec une bonne salade…  C’est vous qui voyez.

Quiche Lorraine (2)

 

Bon appétit! 🙂