Nems au poulet

Je continue sur ma lancée avec une recette Asiatique, également populaire à la Réunion. Lors de notre apéro dînatoire du Nouvel An, nous nous sommes régalés avec ces nems au poulet. Je n’en faisais pas parce que cela me semblait long et fastidieux, mais je me trompais. La réalisation a été très simple et le résultat au-delà de mes espérances. Nous les avons a-do-ré.

Je me suis inspirée de cette recette. Vous pouvez remplacer le poulet par une autre viande au choix ou par des crevettes, voire complètement l’omettre pour une version végétarienne.

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Ingrédients pour une trentaine de nems :

  • 30 feuilles de riz
  • 2 blancs de poulet (315g)
  • 2 carottes
  • 2 oignons
  • 10g champignons noirs déshydratés
  • 10g gingembre frais épluché
  • 100g vermicelles de riz
  • 2 oeufs
  • huile de sésame grillé
  • 6 càs de sauce soja
  • 4 càs de sauce nuoc mam
  • salade verte
  • menthe

La confection de nems demande un peu de patience, mais il n’y a rien de compliqué à faire.

On commence par les découpes. Lavez et épluchez les carottes, puis coupez-les en petits dés. Épluchez les oignons et émincez-les finement aussi. Épluchez le gingembre et écrasez-le au pilon.

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Selon les recommandations indiquées sur les paquets, faites tremper les vermicelles de riz et les champignons noirs dans de l’eau bouillante, respectivement 5 et 15 minutes ici.

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Lorsqu’ils sont réhydratés et égouttés, hachez finement les champignons et coupez les vermicelles en tronçons de 4 cm environ.

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Enfin coupez les filets de poulet (ici Label Rouge) en petits dés ou mixez-les, au choix. J’ai préféré le faire au couteau, pour garder la mâche.

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Dans un wok, faites chauffer l’huile puis faites revenir les carottes, les oignons et le gingembre à feu vif pendant 2 minutes. Ajoutez le poulet avec  4 càs de nuoc mam et 4 càs de sauce soja. Poursuivez la cuisson quelques minutes. La cuisson du poulet est rapide puisqu’il est coupé finement.

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Enfin ajoutez les champignons noirs et les vermicelles. Mélangez. Ajoutez 2 càs de soja supplémentaires. Laissez le tout cuire une à 2 minutes. Enfin, hors du feu, ajoutez les 2 oeufs au mélange et laissez refroidir un peu.

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Pendant ce temps, préparez votre plan de travail. Vous avez besoin d’un récipient contenant de l’eau, assez grand pour pouvoir y tremper une feuille de riz à plat; d’un torchon propre; d’un plat dans lequel poser vos nems.

Trempez une feuille de riz dans l’eau pendant environ 30 secondes pour qu’elle ramollisse. Puis posez la feuille sur un torchon ou bien directement sur le plan de travail pour la garnir. J’ai d’abord essayé sur le torchon, mais j’ai trouvé que la feuille se collait. C’était plus simple directement sur le plan de travail. Entre deux nems, je séchais cet espace avec un torchon avant de recommencer. C’est à vous de voir ce qui vous semble le plus simple. Une fois que votre technique est bien rodée, vous pouvez laisser une feuille tremper pendant que vous roulez un nem et enchaîner.

Alors je n’ai pas posé ma farce directement sur le plan de travail, contrairement à ce qu’on voit en photo. Le plan de travail est très clair et la feuille ramollie est transparente 😉

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Déposez une belle càs de farce au bas de la feuille. Rabattez les côtés pour obtenir un « rectangle ». Rabattez le bas de la feuille, puis roulez jusqu’en haut pour emprisonner la farce. La technique de pliage est généralement disponible sur l’emballage en images.

Réservez les nems au frais si vous ne les mangez pas immédiatement. Idéalement, le temps de repos au frais sera bénéfique pour « figer » les nems et ne pas avoir de fuites lors de la cuisson en friteuse. Vous pouvez également les congeler. Pour cela, recouvrez une grande assiette d’une feuille de papier sulfurisé, déposez les nems dessus sans qu’ils se touchent et placez au congélateur à plat. Une fois qu’ils sont congelés, vous pouvez les placer dans un sac congélation.

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Enfin dans un bain de friture, faites cuire les nems pendant 3 à 4 minutes en surveillant pour qu’ils ne dorent pas trop. Égouttez-les sur du papier absorbant pour retirer l’excès de gras. Vous pouvez les servir avec des feuilles de salade verte, de la menthe et de la sauce pour nems (aigre-douce). C’est délicieux!

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La recette imprimable est disponible ici.

Bon appétit!

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Sauce teriyaki

Je raffole de la cuisine Asiatique, du sucré salé, des viandes marinées… Alors en décidant de faire ma sauce teriyaki maison, autant vous dire que je me suis fait plaisir 😉 Cette recette m’a été inspirée par celle-là puis modifiée à mon goût. J’ai ajouté de la poudre de manioc qu’on retrouve souvent dans la cuisine Réunionnaise pour les marinades. Elle sert à attendrir la viande.

Ingrédients :
– 5 cl de sauce soja
– 5 cl d’eau
– 4 càs de sucre semoule
– 1 cc de gingembre frais finement râpé
– 2 gousses d’ail
– 1 càs de fécule de pommes de terre
– 1 càs de poudre de manioc (facultatif)
– 2 càs de miel
– 2 càc de concentré de tomates

1. Dans un bol mélangez le sucre, le miel, le concentré de tomates, la fécule de pomme de terre et la poudre de manioc.

2. Pilez l’ail et le gingembre, puis ajoutez-les au mélange.

Riz zembrocal aux pommes de terre (16)

3. Versez petit à petit le soja, puis l’eau en délayant le tout à la cuillère.

4. Versez la sauce dans une casserole. Faîtes la chauffer à feu doux une dizaine de minutes en remuant de temps à autre, sans atteindre l’ébullition, jusqu’à ce qu’elle épaississe. Puis retirez la du feu.

5. Faites mariner votre viande coupée en gros dés dans la sauce et mettez la au frais pendant plusieurs heures avant de la cuire.

Poulet teriyaki (1)

J’ai choisi de faire des brochettes de blancs de poulet. Pour les cuire, j’ai utilisé une pierrade en fonte chauffée au four à 250°C. A défaut vous pouvez les poser sur une grillée légèrement huilée pour que la viande n’accroche pas. Puis dans le four éteint, j’ai fait cuire les brochettes 5 minutes de chaque côté.
La viande obtenue était tendre et très parfumée. Je l’ai servie avec un riz cantonais et du rougail « Dakatine » (sauce à base de beurre de cacahuètes) dont je vous dévoilerai la recette très bientôt!

Poulet teriyaki (2)

Bon appétit!

Chop suey poulet

Voici un plat complet que l’on retrouve souvent dans les restaurants Asiatiques et sous forme de barquettes à emporter dans les snacks Réunionnais. Le chop suey associe une viande (porc, poulet, boeuf) ou des crevettes marinées à de nombreux légumes cuits au wok. A tort, j’ai mis beaucoup de temps à me décider à le préparer car je craignais d’être déçue. La réalisation est finalement très simple et le résultat savoureux, pour peu que l’on se donne la peine de préparer quelques légumes. Dans le cadre d’un régime sans féculent, il convient tout à fait car le riz servi en accompagnement est facultatif.

Chop suey poulet (14)

Ingrédients :
– 600g de filet de poulet
– 2 carottes
– 1/2 courgette (la prochaine fois j’en mettrai une entière)
– 1 poivron rouge
– 180g de pousses de soja ou de pousses de bambou
– 3 gousses d’ail
– 1 tubercule de gingembre (10g)
– 250g de haricots plats ou de pois mange-tout
– 250g de brocoli
– environ 1dl de sauce soja
– environ 1 dl d’eau
– environ 2 càs de maïzena
– 1 càs miel
– 1 càs sucre
– 3 càs huile tournesol
1. Découpez le poulet en fines lamelles et faites-le mariner dans un saladier contenant : 3 càs de sauce soja, 1 càs d’huile, 1 càs de miel et 1 càs de sucre. Piler 2/3 gousses d’ail et un morceau de gingembre et ajoutez la purée obtenue à la marinade. Mélangez bien pour que le poulet soit bien immergé dans la sauce. Filmez et réservez une bonne heure. Je m’y suis prise à l’avance et la viande a mariné tout l’après-midi.

Chop suey poulet (6)

Chop suey poulet (5)

Chop suey poulet (7)

2. Taillez les légumes : les carottes et les courgettes en rondelles, les poivrons et les oignons en lamelles.

Chop suey poulet (10)

3. Equeutez les haricots plats, puis découpez-les en tronçons de 4 cm environ. Coupez le brocoli en morceaux. Faites les blanchir ensemble dans une casserole d’eau bouillante additionnée d’une càs de bicarbonate de soude pendant 3-4 minutes. Egouttez-les et plongez les dans l’eau froide pour préserver leur couleur verte.

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4. Faites chauffer de l’huile dans une poêle ou un wok avec 1 càs de sauce soja. Faites revenir les oignons, les carottes et les poivrons. Faites cuire 3 à 4 minutes à feu vif en remuant vivement. Puis ajoutez les haricots plats et le brocoli, laissez cuire 3 à 4 minutes supplémentaires et enfin les courgettes et les pousses de soja pendant 1 à 2 minutes. Puis réservez les légumes.

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5. Dans la même poêle, faites revenir la viande marinée, en remuant sans cesse. Lorsque la viande colore, ajoutez la fécule de maïs puis de l’eau en petites quantités jusqu’à obtenir une sauce onctueuse. J’ai dû mettre en tout environ 1dl d’eau et autant de sauce soja pour en avoir suffisamment.

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6. Ajoutez enfin les légumes et mélangez le tout.

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7. Servir bien chaud avec du riz blanc…ou pas 🙂

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Sauté mines

Encore une recette d’inspiration Asiatique venue de mon île ! Le « sauté mines » est un plat complet composé de produits de la terre et de la mer, riche en saveurs. Ma version est une possibilité parmi tant d’autres. Vous pouvez remplacer les lardons par des dés de jambon ou du blanc de poulet ou encore modifier la composition des légumes. Ce qui est certain, c’est que vous vous régalerez en le dégustant !

Ingrédients pour 4-5 personnes :
– 5 nœuds de nouilles chinoises (1 nœud par personne)
– 5 œufs (1 par personne)
– 250g de crevettes
– 200g de lardons
– 3 carottes
– 1 /4 de chou blanc
– sauce soja
– sauce poulet
– sauce d’huître
– cives (oignons cébettes)
– huile de sésame (ou de tournesol)
– gingembre
– ail semoule

1. Faites mariner les crevettes dans un mélange d’environ : 1 càc d’ail semoule, 1 càs de gingembre frais épluché et râpé et 3 càs de sauce soja. Laissez reposer au frais pendant 2 bonnes heures.
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2. Taillez les légumes en julienne. On peut remplacer le chou par des courgettes lorsque c’est la saison.

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3. Faites revenir les lardons. Réservez.
4. Faites revenir les crevettes marinées dans la même poêle. Réservez.
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5. Faites revenir les légumes dans les sucs.
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6. Préparez une omelette fine. Puis découpez-la en bandelettes; pour ça j’utilise des ciseaux de cuisine.
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7. Réservez avec le reste.

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8. Faites cuire 1 nœud de nouilles par personne en suivant les indications inscrites sur le paquet (environ 5-6 minutes). Égouttez-les dans une passoire.
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9. Faites chauffer un fond d’huile dans un wok assez grand, une sauteuse  ou un fait-tout, puis mélangez tous les ingrédients précédents : carottes, chou, lardons, crevettes et omelette. Assaisonnez avec de la sauce soja, de la sauce d’huître et de la sauce spéciale poulet (aigre-douce) selon vos goûts.
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Vous pouvez trouver cette sauce spéciale poulet dans le rayon Asiatique de votre supermarché. Idem pour les sauces soja et sauce d’huître.

Sauté mines (14)

10. Lavez vos oignons cébettes. Hachez-les finement après avoir ôté les bulbes et parsemez-en sur le plat avant de servir. Je n’en trouve pas toujours en grandes surfaces, alors lorsque c’est le cas, j’en achète en grosses quantités que je prépare à l’avance et que je congèle pour des utilisations ultérieures.
Sauté mines (16)11. A servir avec du piment chinois 😉

La photo n’est vraiment pas terrible, alors ça me donne une excuse pour préparer un sauté mines très bientôt et en refaire!
Sauté mines (20)

Poulet à la sauce d’huître, aux jeunes pousses de maïs et aux champignons noirs

C’est une recette d’inspiration asiatique dont je raffole et que j’aime bien proposer à mes invités. Il s’agit également d’un des premiers plats que mon homme et moi avons appris à cuisiner et que nous avons tenté d’améliorer au fil du temps. J’espère qu’elle vous plaira autant qu’à nous.

Poulet sauce d'huître (12)

Ingrédients pour 5 personnes :

– 1 kg de poulet : cuisses, hauts de cuisses ou pilons
– 2 oignons rouges
– 4  gousses d’ail
– 10g de gingembre frais épluché
– 4 à 5 càs d’huile neutre
– 5 càs de sauce d’huître
– 5 càs de sauce soja
– 3 càs de sucre semoule
– 1 càs de poudre de manioc (facultatif)
– 1 dl de vin blanc
– 1 boîte de jeunes pousses de maïs (babycorn)
– 1 sachet de champignons noirs
– 20 grains de poivre entiers

Préparation :

1. Séparez les pilons des hauts de cuisses, si comme moi vous avez des cuisses de poulet entières. Pour cela, trouvez l’articulation et glissez la lame du couteau en plein milieu pour éviter d’avoir à couper l’os. Cela facilitera la cuisson. N’hésitez pas à enlever les morceaux de gras de la viande et à vous en servir comme matière grasse pour la cuisson de la viande.

2. Faites tremper vos champignons noirs dans un saladier rempli d’eau bouillante.

3. Versez l’huile dans une cocotte bien chaude, puis faites dorer revenir vos morceaux de poulet pendant 15-20 minutes.

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4. Quand le poulet est bien doré, ajoutez les oignons émincés.

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5. Dans un pilon, écrasez l’ail, le gingembre et les grains de poivre. Ajoutez les dans la cocotte.

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6. Lorsque les oignons ont commencé à fondre, déglacez au vin blanc pour décoller les sucs de cuisson et mélangez bien.

7. Ajoutez la sauce d’huître, le soja et le sucre. Mélangez à nouveau et couvrez. Laissez mijoter 15 minutes. Vous pouvez également préparer ce mélange dans un bol avant de le verser dans la cocotte et y ajouter de la poudre de manioc pour attendrir la viande.

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8. Egouttez vos champignons ainsi que vos pousses de maïs, rincez les puis ajoutez les au reste.

9. Laissez à nouveau mijoter. Vous pouvez ajouter un peu d’eau s’il n’y a pas assez de sauce ou au contraire laisser réduire à découvert s’il y en a trop. Dans mon cas, il y en avait un peu trop.

10. Servir avec du riz blanc et de la pâte de piment (facultative).

Poulet sauce d'huître (10)

Bon appétit 🙂

Vous pouvez retrouver d’autres recettes à base de poulet ici et .