Lasagnes à l’aubergine et au chorizo

Cela faisait un petit moment que je n’avais pas fait de lasagnes, à tort parce qu’à la maison, on adore ça. La version bolognaise et béchamel classique me plaît bien mais j’aime bien décliner le concept avec des produits frais. Je vous ai d’ailleurs déjà proposé une recette de lasagnes d’aubergines sans pâtes. Ces lasagnes demandent plusieurs préparations, mais toutes très simples à réaliser. Les articles sont un peu pauvres en photo ces temps, petit souci technique auquel j’espère pouvoir remédier rapidement. Les proportions sont données pour 3 adultes.

Lasagnes aubergines et chorizo (1)

Ingrédients pour la pâte à lasagnes :

– 220g de farine
– 2 oeufs
– 5g de sel fin
– 1 càc d’eau

Ingrédients pour la farce au chorizo :

– 250g de chorizo
– 2 oignons
– environ 150g de sauce tomates
– 1 branche de romarin

Ingrédients pour la béchamel :

– 30g de beurre
– 30g de farine
– 60cl de lait
– noix de muscade
– sel
– poivre

Autres ingrédients :

– 1 belle aubergine
– huile d’olive en spray
– sel fin
– fromage râpé de votre choix (emmental, gruyère, parmesan…)

1. Commencez par préparer vos feuilles de lasagnes selon la recette indiquée ici. Si vous avez la chance d’avoir un robot style Kitchen Aid, vous en avez pour une trentaine de minutes  de travail entre le pétrissage et l’étalage de vos feuilles. Laissez sécher vos pâtes sur un plan de travail propre et sec pendant une heure avant de vous en servir. L’avantage de les faire maison, outre le goût incomparable, c’est la possibilité de les découper selon la forme de votre plat. Vous pouvez utiliser des feuilles de lasagnes du commerce si vous n’avez pas de laminoir/machine à pâtes.

2. Faites précuire votre aubergine. Pour cela, découpez-la en fines tranches dans le sens de la longueur. Déposez les tranches sur des plaques allant au four, recouvertes de papier sulfurisé.  Quadrillez-les à l’aide d’un couteau. Vaporisez d’un trait d’huile d’olive et salez légèrement. Enfournez à 180° pendant 15 minutes environ, jusqu’à ce qu’elles soient bien cuites.

3. Pour la farce au chorizo, émincez vos oignons. Faites les revenir dans une poêle anti adhésive avec quelques gouttes d’huile d’olive. Découpez le chorizo en rondelles si vous utilisez un chorizo en forme de saucisson un peu bas de gamme comme moi, puis ajoutez-le dans la poêle pendant une à deux minutes, le temps de colorer les oignons. Le chorizo dégorge pas mal. Remuez bien à l’aide d’une spatule.  Ajoutez la sauce tomates et la branche de romarin. Laissez mijoter à feu doux une dizaine de minutes et réservez. Vous retirerez le romarin à la dernière minute, en attendant il peut infuser dans la sauce pour la parfumer. Si vous utilisez des tranches de chorizo du charcutier, mieux vaut ne pas les faire cuire du tout. Elles se rétracteraient trop. Contentez vous de faire revenir oignons, sauce tomates et romarin.

4. Préparez enfin votre sauce béchamel. Pour cela, faites fondre le beurre dans une casserole et ajoutez la farine. Mélangez bien, vous obtenez un roux. Ajoutez le lait petit à petit en remuant sans arrêt pour empêcher la formation de grumeaux. Puis laissez épaissir pendant un bon quart d’heure à feu doux jusqu’à que la sauce nappe une cuillère en bois. Assaisonnez selon le goût avec du sel, du poivre et de la noix de muscade. Et surtout, plus de béchamel en brique 😉

5. Pour le dressage, superposez les différentes préparation dans un plat allant au four dans cet ordre :

– une couche de béchamel dans le fond du plat
– une feuille de lasagnes maison (ou 3 du commerce par couche)
– le tiers de la farce au chorizo
– le tiers des tranches d’aubergines

Renouvelez l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients. Terminez idéalement le dressage par une feuille de lasagnes, de la béchamel et de l’emmental/du parmesan râpé.

6. Enfournez pour 25-30 minutes dans un four préchauffé à 180°C.

A servir chaud avec des crudités. Ça a été un franc succès. « Tu mettras ta recette sur le blog hein! » C’est désormais chose faite 😀

Lasagnes aubergines et chorizo (1)

Bon appétit à tous 🙂

Carry boucané bringelles

« Carry boucané bringelles »…c’est-à-dire? En Français, c’est un carry (désolée pas de traduction pour ça^^) à base de poitrine de porc salée et fumée et d’aubergines. Je vous ai déjà présenté une recette assez proche avec du poulet fumé. Ne pouvant pas trouver de « boucané » créole typique, je cuisine avec ce que je trouve dans les grandes surfaces Métropolitaines et malgré les approximations, on se sent un peu à la Réunion quand ça roussit et que ça mijote dans la cuisine. C’est très simple à préparer si on a un peu de temps. Comme tous les plats en sauce, c’est encore meilleur une fois réchauffé le lendemain. Encore faut il qu’il en reste… 🙂

Ingrédients pour 5-6 personnes :

– 600g de poitrine de porc salée et fumée
– 2 aubergines
– 3 tomates
– 3 oignons
– 5 gousses d’ail
– sel
– 20 grains de poivre
– gingembre
– 2 càs d’huile de tournesol
– 1 branche de thym
– 1 càc de curcuma

1. Découpez la poitrine en gros lardons.

Carry boucané bringelle (2)

2. Faites-les revenir dans la cocotte bien chaude avec très peu d’huile, pendant une dizaine de minutes à feu vif. Remuez régulièrement pour éviter que la viande n’accroche.

3 Émincez l’oignon puis ajoutez-le à la viande. Mélangez. Laisser roussir 5 minutes à feu moyen.

Carry boucané bringelle (4)

4. Épluchez l’ail, dégermez-le. Épluchez le gingembre; n’ayant plus de frais, j’ai utilisé du gingembre lyophilisé. Réduisez-les en purée dans un pilon avec le poivre et une pincée de sel.

Carry boucané bringelle (3)

Carry boucané bringelle (5)

5. Ajoutez la purée dans la marmite. Mélangez et laisser cuire 2-3 minutes.

Carry boucané bringelle (6)

6. Lavez puis découpez les tomates en petits dés.

Carry boucané bringelle (7)

7. Ajoutez les tomates. Mélangez et laissez-les cuire jusqu’à ce qu’elles soient fondantes.

8. Ajoutez le curcuma. Mélangez.

Carry boucané bringelle (8)

La préparation prend immédiatement des couleurs 🙂

Carry boucané bringelle (10)

9. Lavez et découpez les aubergines en petits dés.

Carry boucané bringelle (9)

10. Ajoutez-les dans la marmite. Mélangez. Ajoutez environ 20cl d’eau.

Carry boucané bringelle (11)

Après 20 minutes de cuisson, les aubergines sont tendres. Goûtez et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

Carry boucané bringelle (12)

11. Laissez mijoter pendant 40-45 minutes à feu doux. Si vous avez moins de temps, ce n’est dramatique non plus 😉 Voilà à peu près ce que l’on obtient en fin de cuisson, les aubergines sont maintenant bien fondantes.

Carry boucané bringelle (13)

A servir bien chaud avec du riz, parfumé au curcuma comme ci-dessous par exemple, et de la pâte de piment.

Carry boucané bringelle (1)

Et si ça vous a plu (ou que vous n’aimez pas les aubergines), vous pouvez aussi consulter la recette du rougail boucané pommes de terre.

Bon appétit 😀

Aubergines gratinées

A la maison, il y a systématiquement des légumes à tous les repas. Alors pour ne pas se lasser des bonnes choses, il faut penser à varier les accompagnements. Pendant la belle saison, j’opte souvent pour cette garniture que j’ai découvert chez belle-maman. Elles se marient très bien avec une bonne viande, cuite au barbecue par exemple. Les enfants en raffolent autant que nous. C’est très simple à préparer, alors n’hésitez pas à essayer, surtout si vous ne savez pas quoi faire de vos aubergines 🙂 Les dosages se feront selon votre appréciation, j’ai ajouté quelques photos assez explicites. Finalement, on a besoin de 3 fois rien.

Ingrédients :

– 2 belles aubergines
– 1 bocal de sauce tomate
– emmental râpé
– herbes de Provence, thym, basilic, origan… comme vous voulez!
– huile d’olive
– sel, poivre

Préparation :

1. Coupez les aubergines en rondelles d’environ 1cm d’épaisseur. Il est possible de le faire dans le sens de la longueur, mais je trouve les ronds plus esthétiques. Posez les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Il faudra à peu près 1 plaque par aubergine.

2. Quadrillez la chair de chaque rondelle avec une lame de couteau. Puis vaporisez d’un trait d’huile d’olive.

Aubergines gratinées (10)

3. Recouvrez de sauce tomate, puis assaisonnez selon votre goût et enfin saupoudrez d’herbes. Vous pouvez bien entendu varier les épices et les aromates.

Aubergines gratinées (6)

4. Saupoudrez de fromage râpé, ici d’emmental.

Aubergines gratinées (9)

5. Enfin enfournez pour environ 20 minutes à 180°C, avec l’option chaleur tournante si vous avez plusieurs plaques.

A la sortie du four, les aubergines sont fondantes, un vrai délice. Je vous ajoute une petite photo d’un repas avec du magret de canard et de la purée maison de pommes de terre. Faut-il préciser que nous nous sommes régalés? 😀

Aubergines gratinées (4)

Bon appétit!

 

Lasagnes d’aubergines

Pour changer des lasagnes traditionnelles à base de pâtes, j’aime beaucoup cette version revisitée aux aubergines. Voici donc une recette de plat complet, plutôt diététique puisqu’il n’y a pas de féculents et très peu de matières grasses. Côté préparation, cela demande peu de travail, mais il vous faudra juste un peu de temps pour laisser mijoter la sauce. A vos fourneaux 🙂

Lasagnes d'aubergines (13)

Ingrédients pour 2-3 personnes :

– 2 belles aubergines
– 2 carottes
– 2 oignons
– 2 gousses d’ail
– 2 boîtes de tomates entières pelées
– 2 càc de concentré de tomates
– 3 càs d’huile d’olive
– 500g de viande hachée
– 1 feuille de laurier
– 1 càs d’origan
– piment de Cayenne
– sel
– poivre

1. Préchauffez votre four à 180°C.

2. Découpez de fines tranches d’aubergines dans le sens de la longueur (entre 6 et 8 selon la taille du légume), après les avoir lavées.

Lasagnes d'aubergines (1)

3. Quadrillez-les à l’aide d’un couteau. A l’aide d’un spray, vaporisez 2 traits d’huile d’olive sur chaque tranche, puis salez.

Lasagnes d'aubergines (4)

4. Enfournez pour environ 15 minutes jusqu’à ce qu’elles soient cuites. Laissez-les au four le temps de préparer la suite.

5. Pendant ce temps, vous pouvez préparer la sauce bolognaise. C’est une version assez proche de la recette que j’utilise habituellement mais j’en ferai un article plus détaillé à l’occasion.Commencez par éplucher et émincer les oignons et les carottes.

6. Dans une sauteuse, faites revenir les oignons et les carottes découpées en rondelles dans un fond d’huile d’olive, juste assez pour qu’ils n’accrochent pas.

Lasagnes d'aubergines (5)

7. Ajoutez la viande hachée, émiettez la bien avec une spatule.

Lasagnes d'aubergines (6)

8. Epluchez l’ail et ajoutez-le dans la sauteuse à l’aide d’un presse-ail. Laisser cuire  quelques minutes en mélangeant.

Lasagnes d'aubergines (7)

9. Ajoutez les tomates, avant que la viande ne soit complètement cuite pour qu’elle garde son moelleux et qu’elle finisse de cuire doucement dans la sauce. Mélangez bien.

Lasagnes d'aubergines (8)

10. Ajoutez ensuite le concentré de tomates. Mélangez à nouveau, puis assaisonnez : sel, poivre et piment de Cayenne selon votre goût.

Lasagnes d'aubergines (9)

11. Ajoutez enfin les aromates : origan et laurier, voire un bouquet garni, et laissez mijoter à couvert et à feu doux pendant 30 minutes en remuant de temps en temps.

12. Quand la sauce est prête, passez au dressage : 1 couche de tranches d’aubergines dans le fond d’un plat allant au four, puis 1 couche de sauce bolognaise, un peu d’emmental râpé et renouvelez l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients en terminant par le fromage.

Lasagnes d'aubergines (10)

13. Enfournez pendant 15 minutes environ à 180°C, jusqu’à ce que le fromage soit bien fondu. Les aubergines dégorgent pendant la cuisson, mais ne vous inquiétez pas ce n’est que de l’eau.

A servir avec une petite salade, saupoudré de parmesan râpé et à consommer sans modération!

Bon appétit 😉

Lasagnes d'aubergines (11)

Lasagnes d'aubergines (12)

Carry poulet fumé et aubergines

Aujourd’hui je souhaite vous faire découvrir une recette que mon père cuisinait à la maison. Le carry est un type de préparation épicée que l’on retrouve souvent sur l’île. Localement cette recette est appelée « carry poulet fumé-bringelles » car c’est la langue créole qui domine dans la gastronomie Réunionnaise. Les bringelles désignent tout simplement les aubergines.

Carry poulet fumé aubergines (16)

Pour réaliser ce plat vous aurez besoin de :

– 1 poulet fumé (le mien faisait 1.3kg il me semble)
– 3 tomates
– 2 belles aubergines
– 4 càs d’huile neutre (tournesol ou colza de préférence)
– 2 càs a de curcuma
– 2 oignons
– 3 tomates
– 4 gousses d’ail
– 1 branche de thym
– 5 grains de poivre entiers
– 5g de gingembre
– sel

Préparation :

1. Découpez le poulet en morceaux. Je vous montre ce que j’ai fait, bien que ce ne soit pas du tout exemplaire. Outre les cuisses, les ailes et les blancs, il vous restera des morceaux de viande effilochés qu’il faudra garder et qui donnera du goût à la sauce. N’oubliez pas de garder la carcasse pour préparer du bouillon de poule maison 😉

Carry poulet fumé aubergines (2)

2. Verser l’huile dans une cocotte bien chaude et faites y revenir vos morceaux de poulet pendant une dizaine de minutes. Il s’agit de la seule fois où on utilisera de la matière grasse pour le plat.

Carry poulet fumé aubergines (3)

3. Pendant que le poulet dore, coupez les oignons en lamelles, les tomates en dés. Épluchez et dégermez les gousse d’ail. Épluchez également le gingembre frais.

Carry poulet fumé aubergines (5)

4. Dans un pilon, écrasez l’ail, le gingembre et les grains de poivre.

 Carry poulet fumé aubergines (6)  Carry poulet fumé aubergines (7)

5. Après 10-15 minutes dans la cocotte, réservez le poulet.

Carry poulet fumé aubergines (4)

6. Faites revenir les oignons et le mélange écrasé au pilon dans la cocotte pendant environ 5 minutes et ajoutez un peu d’eau si nécessaire pour déglacer les sucs restants de la viande.

Carry poulet fumé aubergines (8)

7. Ajoutez ensuite les tomates ainsi que le curcuma et laissez colorer 5 minutes de plus. La préparation va jaunir au contact de l’épice.

Carry poulet fumé aubergines (9)

7. Pendant ce temps, lavez et découpez les aubergines en cubes.

Carry poulet fumé aubergines (10)

8. Ajoutez les à la préparation, mélangez bien puis versez y environ 1 dl d’eau.

Carry poulet fumé aubergines (11)

9. Enfin ajoutez la branche de thym et assaisonner de sel et de le poivre à votre goût. Couvrez et laissez mijoter une bonne vingtaine de minutes à feu moyen, en remuant de temps en temps avec une spatule en bois.

Carry poulet fumé aubergines (12)

10. Une fois que le carry a bien mijoté, remettez-y le poulet et couvrez à nouveau pendant 15 minutes afin que toutes les saveurs se marient.

Carry poulet fumé auerbgines (20)

11. Accompagnez ce plat de riz blanc et éventuellement d’une pâte de piments.

Carry poulet fumé aubergines (16)

Carry poulet fumé aubergines (19)

Carry poulet fumé aubergines (18)

Comme tous les plats en sauce, le carry poulet fumé-bringelles est encore meilleur le lendemain (quand il en reste)!

Variante : On peut remplacer le poulet fumé par du boucané, la recette se trouve ici.

Bon appétit 🙂