Banana Bread (paléo)

Trois recettes sucrées consécutives qui contiennent du chocolat sur le blog… Que m’arrive-t-il ? Une carence en magnésium qui tente de se manifester ? :p La semaine prochaine, je reviens avec du salé, sans faute !

Banna bread paleo (15)

Tout le monde a sa recette fétiche de banana bread et ce ne sont pas les (bonnes) recettes qui manquent. L’idéal est d’utiliser des bananes bien mûres. Voici celle que je fais à mes enfants pour le goûter ou le petit déjeuner. Elle est paléo, donc sans gluten, très facile à réaliser. Pensez juste à la préparer à l’avance car le temps de cuisson, comme pour tout ce qui cuit dans un moule à cake, est assez long.

Banna bread paleo (2)

Ingrédients :

  • 3 bananes
  • 3 oeufs
  • 100g de poudre d’amandes
  • 100g de noix de coco
  • 100g de pépites de chocolat ou de chocolat concassé au couteau
  • 30g de sucre de coco
  • 30g de ghee
  • 1 càc d’extrait de vanille
  • 1 càc de bicarbonate + quelques gouttes de vinaigre de cidre (ou 1 càc de levure chimique)
  • 1 pincée de sel
  • 1 poignée d’amandes effilées (facultatives)

1. Préchauffez le four à 165 degrés.

2. Concassez le chocolat si besoin. Je n’achète pas de pépites de chocolat car elles sont trop sucrées en général. Je préfère choisir du chocolat noir à 85%. Mes enfants préfèrent celui-là aussi.

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3. Mélangez au robot tous les ingrédients sauf le chocolat et les amandes. Si vous le faîtes à la main, réduisez d’abord les bananes en purée à l’aide d’une fourchette.

4. Incorporez le chocolat concassé à la fin. Puis versez la préparation dans un moule à cake. Parsemez d’amandes effilées.

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5. Enfournez environ 45-50 minutes.

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6. Démoulez délicatement à la sortie du four, plus particulièrement si vous avez utilisé du papier cuisson comme moi. Cela évitera que le bas du cake ne soit détrempé par la condensation. Retirez la feuille et laissez refroidir sur une grille. Puis coupez le en tranches et conservez dans une boîte au frais s’il n’est pas dégusté entièrement. Ici il permet de fournir 2, voire 3 goûters aux enfants.

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Le banana bread est très moelleux, riche en goût grâce aux bananes, malgré la dose très faible de sucre. Il a été validé par ma tribu. J’en ai aussi goûté une bouchée, par conscience culinaire ;p Cela me paraît être une recette tout à fait raisonnable, avec de « bons glucides », même si je n’en consomme pas.

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Edit du 06/09/2017: Pendant la rédaction de cet article, mon alimentation était encore cétogène. Depuis environ un mois, je suis repassée du côté obscur de la Force :p notamment pour répondre à des besoins spécifiques aux sports que je pratique. J’y reviendrai plus tard. Quoiqu’il en soit, tout va bien tant au niveau des performances qui ont une tendance à l’amélioration malgré un volume d’entraînement plus important, qu’au niveau de la balance. Je mange donc du banana bread occasionnellement sans (trop) culpabiliser et c’est délicieux.

Banna bread paleo (9)

Bonne dégustation!

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Muffins rhubarbe et bananes façon crumble 

Ces muffins ont eu beaucoup de succès auprès de ma bande de petits mecs à l’heure du goûter. Je ne savais pas vraiment quoi faire de ma rhubarbe à part une compote ou un crumble, alors j’ai improvisé une recette gourmande avec un mélange des deux. Ils sont moelleux, acidulés et j’ai trouvé le mariage rhubarbe-banane vraiment savoureux. Eh oui il fallait bien que j’en goûte au moins une petite bouchée avant de vous donner la recette 😉

Muffins rhubarbe banane façon crumble (8)

Ingrédients pour une dizaine de petits muffins :

Pour la pâte à muffins :

  • 100g de farine
  • 200g de compote
  • 100g huile de colza
  • 1/2 sachet levure chimique ou 1 càc de bicarbonate de soude + 1 càc de vinaigre de cidre
  • 50g de sucre de coco (doublez si vous êtes bec sucré)

Pour la compote :

  • 400g rhubarbe
  • 2 bananes mûres
  • Un peu d’eau
  • Sucre si souhaité

Pour le crumble :

  • 60g poudre amande
  • 60g beurre
  • 60g de sucre (ici 40)

Muffins rhubarbe banane façon crumble (1)

1. On commence par préparer la compote. Lavez puis épluchez la rhubarbe. Il suffit de décoller les fibres autour des tiges comme sur la photo.

Muffins rhubarbe banane façon crumble (2)

Coupez les tiges en petits tronçons et mettez-les à compoter dans une casserole avec un fond d’eau.

Muffins rhubarbe banane façon crumble (3)

Couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 15-20 minutes.

Muffins rhubarbe banane façon crumble (4)

En fin de cuisson, ajoutez un peu de sucre si vous le souhaitez. Puis incorporez les bananes écrasées à la fourchette et mélangez. La compote est prête 🙂

2. Dans un saladier, versez la farine, l’huile, le sucre, la levure et 200g de la compote que vous venez de faire. Normalement il reste de quoi remplir 2 petits pots pour plus tard 😉 Depuis quelques mois, je remplace la levure chimique par 1 càc de bicarbonate de soude + 1 càc de vinaigre de cidre pour faire lever mes préparations. Mélangez bien puis répartissez la pâte à muffins dans vos moules.

3. Préchauffez le four à 180 degrés.

4. Enfin préparez la pâte à crumble. Dans un saladier, versez la poudre d’amande, le beurre coupé en dés ainsi que le sucre. Sablez du bout des doigts et répartissez le crumble sur les muffins.

Muffins rhubarbe banane façon crumble (5)

5. Enfournez pour environ 15 minutes, jusqu’à ce que le crumble soit bien doré. Vérifiez la cuisson, comme d’habitude, avec une pointe de couteau qui doit ressortir sèche. Puis laissez refroidir avant de déguster 🙂

Muffins rhubarbe banane façon crumble (6)

Le goûter est prêt! 😀

Muffins rhubarbe banane façon crumble (9)

Voici l’intérieur d’un des muffins pour vous donner une idée de la texture.

Muffins rhubarbe banane façon crumble (10)

Si cette recette vous a plu, en voici d’autres susceptibles de vous intéresser :

Crumble de rhubarbe

Gâteau à la compote

Compote de pommes, bananes, cannelle

Bonbons banane à la cardamome

Compote pommes, bananes et cannelle

Est-ce vraiment nécessaire de publier une recette pour de la compote? C’est la question que je me suis posée avant de le faire. Et puis j’ai constaté dans les rayons des supermarchés que les petites gourdes industrielles avaient du succès dans le caddie des ménagères. C’est pourtant si simple à faire. Alors qu’est-ce qui pousse tant de parents à les acheter plutôt qu’à les préparer? La première raison invoquée est alors souvent le manque de temps, mais je ne peux m’empêcher de penser que peu importe le temps dont on dispose, on en trouve toujours pour sa progéniture. On peut alors s’accorder un petit instant de fierté en annonçant à nos enfants : c’est maman (Papa) qui l’a fait!

Par ailleurs, parents ou pas, la compote c’est aussi une suggestion d’en-cas sain pour caler un petit creux dans l’après-midi, un dessert léger pour terminer sur une note sucrée, une façon aussi de manger ses 5 fruits et légumes quotidiens ^^’

Compote pommes bananes cannelle (6)

Voilà je referme la parenthèse sur les vertus de la compote et je passe à ce qui vous intéresse peut-être : leur réalisation. Vous pouvez les décliner à l’infini. J’ai choisi de marier, pommes, bananes et cannelle parce que ce sont des ingrédients simples que l’on a toujours à la maison.

Ingrédients :

– une douzaine de pommes, j’ai choisi des Golden qui sont adaptées à la cuisson
– 4 bananes mûres
– jus d’un demi-citron
– 1/2 càc de cannelle

Le sucre est vraiment facultatif, il y en a déjà dans les fruits. Du coup, je me demande de quoi sont composées les « compotes allégées »…

1. Lavez vos pommes. Épluchez-les et découpez-les en petits dés. C’est la partie la plus longue, alors installez vous bien avec vos couteaux, votre planche à découper, votre récipient pour les pelures, votre panier à vapeur… et c’est parti!

Compote pommes bananes cannelle (1)

Compote pommes bananes cannelle (2)

2. Cuisez-les une demie-heure à la vapeur.

3. Transvasez-les dans un saladier. Ajoutez-y les bananes découpées en rondelles. Écrasez les fruits à la fourchette.

Compote pommes bananes cannelle (3)

4. Ajoutez le jus de citron.

5. Mixez au plongeur si vous préférez la compote bien lisse (ou si c’est bébé qui en a encore besoin).

Compote pommes bananes cannelle (4)

6. Ajoutez la cannelle, selon votre goût. Mélangez.

Compote pommes bananes cannelle (5)

7. Répartissez dans des petits pots hermétiques. Avec ces dosages, j’en obtiens environ 8-9 de 150g chacun.

8. Il n’y a plus qu’à les mettre au frais, ils se conservent environ 1 semaine, peut-être davantage mais je n’ai pas essayé. Vous pouvez également les congeler et les ressortir ultérieurement. N’oubliez pas de les étiqueter et de les dater, comme ci-dessous. C’est pratique si vous souhaitez en préparer en grosses quantités.

Compotes

Et pour un goûter réussi, pourquoi ne pas les proposer aux enfants avec de bonnes madeleines faites maison par exemple?

Compote pommes bananes cannelle (7)