Poulet sauce barbecue au four

Depuis quelques temps, je trouve qu’acheter de la viande est compliqué. Je peux m’étaler très longtemps à ce sujet, mais je vais tâcher de faire court. Quand on a besoin de protéines, qu’on a un peu de conscience écologique, qu’on veut du bio et du local, c’est le casse-tête. Résultat : le poulet bio revient souvent. Un peu plus cher que la moyenne, mais vraiment incomparable! En général je m’arrange pour que mon mari s’occupe des cuissons de viande, mais j’ai été agréablement surprise en me débrouillant toute seule. Le poulet était super tendre, et je suis persuadée que la qualité y est pour beaucoup 🙂 D’une manière générale, fuyez le poulet de batterie comme la peste et optez au minimum pour du Label Rouge.

J’avais une dizaine de cuisses entières à cuire donc j’ai privilégié une cuisson au four. C’est bien moins de boulot qu’à la cocotte :p Une bonne marinade et le tour est joué, vous pouvez nourrir 8-10 affamés sans problème. Je voulais une sauce barbecue, sans cuisson préalable et j’ai choisi d’essayer celle-ci. J’avais tout en stock et surtout ça m’a permis d’utiliser quelques produits dont je ne savais plus quoi faire (ketchup et worcestershire). En triplant les doses, j’ai pu recouvrir toutes les cuisses. C’était délicieux! Je la referai sans hésiter.

Poulet bbq au four (2).JPG

Ingrédients :

  • 12 càs de ketchup
  • 5 càs de miel d’acacia
  • 3 càs de Worcestershire
  • 3 càs de moutarde forte
  • 5 càs d’huile d’olive (je pense que 3 suffiraient largement finalement)
  • 5 càs de vinaigre (rouge à l’échalote, mais avec du cidre ça doit être bon aussi)
  • 3 càc d’oignons en poudre
  • 1 càc de thym
  • 1 càc d’estragon
  • 1 càc de persil (je n’en ai pas mis)
  • sel et poivre

Vous mélangez tout ça dans un bol et vous goûtez pour rectifier l’assaisonnement. Puis vous n’avez plus qu’à badigeonner votre viande, pas nécessairement du poulet d’ailleurs, sur toutes les faces. J’avais des cuisses entières mais j’ai préféré séparer les pilons et les hauts de cuisses pour obtenir une cuisson homogène. Filmez et réservez au frais. Après 1 ou 2 heures à mariner, le résultat était déjà top top top!

Poulet bbq au four (1)

Pour la cuisson, enfournez à froid dans un four à 180 degrés s’il est à chaleur tournante, 200 voire 210 s’il est statique. Au bout d’environ 30 minutes, quand le dessus est bien doré (avec le résultat que vous souhaitez obtenir à la fin), retournez la viande. Poursuivez la cuisson 10-15 minutes jusqu’à ce que la deuxième face soit également dorée. Ces temps de cuisson sont valables pour des cuisses de poulet. Ajustez en fonction de votre viande.

Je les ai servies avec des potatoes, faites maison au four aussi. Si vous me suivez sur Facebook ou Instagram, vous avez sans doute aperçu mon nouveau joujou : un beau piano de cuisson qui a 2 fours + 1 grill :p Donc j’en profite pleinement pour réaliser plusieurs recettes simultanément. Quand on cuisine beaucoup, c’est vraiment génial 😀

Poulet bbq au four (3)

Voilà j’ai essayé de vous donner cette recette aussi vite que possible. Du coup je suis un peu radine en photos :p Si vous avez des questions, n’hésitez pas. J’ai beaucoup d’autres recettes en attente de rédaction, je ferai de mon mieux pour ne pas trop traîner.

Bon app! 😉

 

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Sauce barbecue

Le soleil refait de timides apparitions, les températures remontent, le printemps approche… J’ai déjà des envies de fruits et de légumes gorgés de soleil, de viandes grillées au barbecue et à la plancha, de sorbets et de granités! En attendant les beaux jours, je gère ma frustration comme je peux dans ma petite cuisine, en préparant de bonnes marinades et en cuisant mes viandes dans un plat pour grillades au four. Je ne sais pas vraiment comment ça s’appelle, mais ça ressemble à ça et c’est plutôt pratique :

Pour préparer de la sauce barbecue maison, voici la marche à suivre. Vous pouvez la conserver au frais environ 2 semaines dans un bocal à confiture ou dans un flacon de mayonnaise, ketchup ou autre que vous aurez bien nettoyé au préalable. Vive la récup! En accompagnement de vos pommes de terre ou de vos viandes, ses saveurs sucrées-salées plairont à coup sûr!

Sauce bbq (2)

Ingrédients :

– 90g de ketchup
– 3 càs miel
– 3 càs de jus d’ananas (ou de Coca!)
– 1 càc piment de Cayenne
– 1 càc paprika
– 1 càc gingembre
– 1 càc thym
– 2 càs worcester
– 1 càs soja
– sel
– poivre
– 1 gousse d’ail
– 1 oignon rouge
– 1 càs vinaigre balsamique
– 1 càc concentré de tomates
– 3 càc cassonade

1. Hacher finement l’oignon.

2. Épluchez et dégermez l’ail. Pilez le avec le gingembre.

3. Faîtes chauffer l’huile d’olive dans une casserole. Puis faites-y revenir l’oignon, l’ail et le gingembre pendant 5 minutes.

4. Pendant ce temps, mélangez ensemble les autres ingrédients dans un saladier : ketchup, concentré, soja, vinaigre balsamique, miel, cassonade, épices… Goûter et rectifiez l’assaisonnement selon vos goûts.

5. Ajoutez le mélange dans la casserole et laissez mijoter à feu très doux pendant une dizaine de minutes.

6. Goûtez à nouveau et rectifiez si besoin. Laissez refroidir, puis conservez dans le récipient de votre choix ou servez-vous en directement comme marinade, pour des ribs de porc par exemple.

Sauce bbq (1)

Bon app 🙂