Fricassée de blettes

C’est enfin le printemps 😀 Et avec lui reviennent une multitude de légumes qu’on n’avait plus mangés depuis longtemps. Parmi eux : les blettes! J’ai envie de vous dire que j’adore ça, mais comme je vous fais le coup pour chaque recette publiée, vous allez finir par croire que je manque de nuances :p N’empêche que les blettes c’est super bon et qu’on peut en faire à peu près tout ce qu’on veut. Si vous manquez d’idée, en voici une toute simple, qui pourra convenir comme accompagnement de nombreuses préparations. Elle fait écho à une recette similaire avec du chou chinois, disponible par ici.

Fricassée de blettes (2)

Je vous donne des dosages approximatifs mais vous avez la recette illustrée pas à pas, comme d’habitude. C’est de la cuisine salée, à réaliser à l’instinct et selon vos goûts.

Ingrédients :

  • 1 belle botte de blettes, ici 3 petites
  • 2 tomates
  • 2 oignons
  • 4 gousses d’ail
  • 1 filet d’huile d’olive
  • 1 morceau de gingembre (20-30 grammes)
  • une dizaine de grains de poivre
  • sel
  • 1 pincée de piment de Cayenne

On commence par préparer les blettes. Je les ai prises bio et elles étaient de petite taille. Dans cette recette, on utilisera aussi bien les côtes (la partie blanche centrale) que le vert. Lavez vos bottes sous l’eau froide. Puis coupez la base et découpez les feuilles une à une en séparant les deux parties. C’est simple à faire, juste un peu long ^^’.

Fricassée de blettes (3)

Découpez les côtes en lamelles.

Fricassée de blettes (4)

Épluchez les oignons, l’ail, le gingembre. Dégermez l’ail. Dans un pilon, broyez l’ail, le gingembre et les grains de poivre.

Fricassée de blettes (1)

Lavez les tomates puis découpez les en julienne (en dés de taille moyenne). Oui, il est tôt pour les tomates, mais je suis faible et j’ai craqué. Si j’attends les tomates locales, je n’en mangerai pas avant septembre… Alors ma cuisine s’inspire de la météo 🙂

Dans une sauteuse, faites chauffer un filet d’huile d’olive et faites revenir les oignons et les côtes à feu plutôt vif pendant 5 minutes.

Fricassée de blettes (5)

Ajoutez la purée d’ail-gingembre-poivre. Pendant  ce temps, émincez le vert de blettes. Baissez le feu et poursuivez la cuisson des côtes une dizaine de minutes de plus, jusqu’à ce qu’elles soient tendres.

Ajoutez ensuite les verts, dont la cuisson sera bien plus courte que celle des côtes,

Fricassée de blettes (6)

ainsi que les dés de tomates. Salez, pimentez éventuellement, goûtez et rectifiez l’assaisonnement.

Fricassée de blettes (7)

Puis mélangez, couvrez et laissez cuire quelques minutes de plus jusqu’à ce que les verts « tombent ». C’est prêt 😀

Fricassée de blettes (8)

Vous pouvez alors servir votre fricassée avec du riz et du poisson ou de la viande. Vous avez le choix! Le jour où j’ai pris les photos, j’ai choisi d’accompagner les blettes de cabillaud au lait de coco et curry. Un vrai régal! C’est une recette dont je vous parlerai dès que j’aurai des photos potables xD

Fricassée de blettes (9)

Et vous comment vous cuisinez les blettes?

Bonne dégustation!

Si ça vous a plu, vous trouverez d’autres recettes à base de blettes en cliquant ici.

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Gratin de blettes au mascarpone et gorgonzola

Voici une recette de saison avec ce délicieux gratin de blettes 🙂 J’en ai acheté deux belles bottes. La première a été cuisinée en fricassée selon la recette que vous pouvez consulter ici et j’ai voulu essayer la deuxième en gratin. Pour lui donner un peu de relief, j’ai utilisé un mélange de mascarpone et de gorgonzola. C’était délicieux alors je partage la recette avec vous. Elle me servira également de mémo pour la prochaine fois.

Ingrédients :

  • 1 botte de blette
  • 200g mascarpone au gorgonzola
  • 1 càs mascarpone
  • huile d’olive
  • 2 oeufs
  • sel
  • poivre
  • muscade
  • 100g d’emmental râpé
  • 1 càs de poudre d’amande (facultatif)
  • 20g de beurre (facultatif)

1. Lavez les feuilles de blettes en les rinçant à l’eau claire. Puis séparez les côtes des verts en les coupant au couteau. Je préfère utiliser les deux en même temps.

2. Emincez les côtes (la partie blanche), puis faites les revenir dans de l’huile d’olive bien chaude pendant 10-15 min jusqu’à ce qu’elles soient tendres.

3. Puis ajoutez la partie verte des blettes que vous aurez également émincée. On les cuit alors comme des épinards, juste tombés. On les remue un peu et on coupe la cuisson dès que les feuilles commencent à cuire pour garder un peu de texture. Mélangez et assaisonnez : sel, poivre, un peu de piment si vous le souhaitez.

Gratin de blettes, mascarpone et gorgonzola (1).JPG

4. Préchauffez votre four à 180 degrés.

5. Dans un bol, fouettez ensemble le mascarpone, le gorgonzola et les œufs. Assaisonnez avec sel, poivre et muscade.

6. Couvez le fond d’un plat allant au four avec les blettes cuites. Versez dessus le mélange œufs-mascarpone-gongorzola. Saupoudrez la surface de fromage râpé. Puis ajoutez si vous le souhaitez, pour plus de gourmandise et un effet bien gratiné, un peu de poudre d’amande (substitut cétogène à la chapelure) et quelques noisettes de beurre.

Gratin de blettes, mascarpone et gorgonzola (2)

7. Enfournez pour une petite demie-heure, jusqu’à ce que le gratin soit bien doré.

Gratin de blettes, mascarpone et gorgonzola (3)

Nous l’avons mangé en accompagnement de croquettes de thon. Miam!

Gratin de blettes, mascarpone et gorgonzola (4)

Si vous aimez les blettes, vous trouverez une recette de tourte ici, qui date de l’époque où je n’étais pas encore low carb. Elle s’adresse donc aux non-cétos qui suivent le blog 🙂

Bon appétit! 😀