Sablés de Noël à la farine de sarrasin (sans gluten, sans lactose)

Ce mois-ci j’ai testé plusieurs recettes de sablés de Noël. Vous l’avez peut-être constaté sur les réseaux sociaux, il y en a eu beaucoup lol. En réalité, on peut faire les biscuits qu’on veut, il n’y a pas de règle. On a juste une bonne excuse en se disant que c’est pour Noël 🙂

Cette recette vue sur Pinterest m’a fait de l’oeil et j’avais  hâte de l’essayer. Notre famille l’a beaucoup appréciée, mais je pense qu’il faut déjà avoir l’habitude des farines un peu « spéciales ».  Cette variante sans gluten a du caractère et on peut en profiter sans être intolérant au gluten ou au lactose. On est loin du sablé plus classique, comme celui-là.

Sablés de Noël sans gluten, sans lactose (5).jpg

Ingrédients :

  • 150g de farine de sarrasin
  • 50g de poudre d’amandes
  • 40g de rapadura*
  • 50g d’huile de coco**
  • 1 pincée de sel
  • 1 oeuf
  • 2 à 3 càs d’eau

*sucre de canne classique ici

**40 pour moi la prochaine fois

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Mélangez les ingrédients solides : farine de sarrasin, poudre d’amande, sucre et sel. Ajoutez l’oeuf et l’huile de coco fondue (inutile s’il fait chaud, mais bon techniquement on est en hiver et on ne chauffe pas la maison à 25 degrés lol). J’ai préparé la pâte au kitchen aid, équipé du batteur plat.

Mélangez, en ajoutant l’eau petit à petit jusqu’à pouvoir former une boule de pâte. Ajustez la quantité d’eau en fonction de la texture pour obtenir une pâte non collante.

La pâte est évidemment plus difficile à travailler qu’une pâte riche en gluten, mais on y arrive. Je l’ai trouvée un peu grasse et sèche à la fois. Donc j’ajusterai ma prochaine tentative en réduisant un peu la quantité d’huile de coco, comme évoqué plus haut. Je pense que cela dépend des farines utilisées.

Laissez reposer la pâte au réfrigérateur pendant une petite heure.

Préchauffez le four à 150 degrés. La recette originale indique 180.

Étalez la pâte au rouleau entre deux Silpat ou feuilles de cuisson pour vous faciliter la tâche. Si besoin ajoutez un peu de farine (de sarrasin du coup, pas de blé, sinon vos sablés contiendront du gluten). Découpez les formes souhaitées à l’emporte-pièce en essayant d’avoir la même épaisseur partout.

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Enfournez pour 10 à 15′ selon l’épaisseur de vos sablés, plutôt 10 ici. Ils doivent tout juste commencer à dorer.

Laissez refroidir avant de déguster.

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Vous pouvez réaliser un glaçage en mélangeant 200g de sucre glace, avec 1 blanc d’œuf et le jus d’un demi-citron, selon la recette originale. Je ne le fais pas, parce que d’une part j’ai franchement la flemme et que d’autre part, c’est se donner beaucoup de mal pour…du sucre. Je trouve ça super beau, mais bon je m’en passe facilement.

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La recette imprimable se trouve ici.

Bonne dégustation!

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Sablés de Noël

Nous sommes déjà le 5 décembre et il est plus que temps de vous donner une recette de sablés, testée et approuvée maintes fois. C’est une préparation tout ce qu’il y a de plus basique, avec des ingrédients standard. Vous pourrez la personnaliser selon vos goûts et même l’offrir en cadeau gourmand 🙂

J’ai trouvé cette recette ici et elle viendrait de Christophe Felder himself, une valeur sûre en terme de pâtisserie. J’aurais néanmoins du mal à vous faire l’éloge nutritionnel de ces petites douceurs :p La pâte est facile à travailler, c’est pourquoi je vous la recommande particulièrement si vous confectionnez les sablés avec vos enfants. A la maison, je me charge d’étaler la pâte tandis qu’ils « emporte-piècent » les sablés.

Sablés de Noël (14).jpg

Ingrédients :

  • 250g de farine
  • 150g de beurre mou
  • 90g de sucre glace
  • 40g de poudre d’amande
  • 1 œuf
  • 1 pincée de sel
  • 1 càs d’épices à pain d’épices*

*A vous de choisir de décliner ces sablés selon vos envies. J’ai déjà également essayé avec vanille, fève tonka, arôme d’amande amère…

Dans le bol du robot, à l’aide du batteur plat, mélangez le beurre avec le sucre, l’oeuf, les épices et la poudre d’amande jusqu’à obtenir une consistance relativement crémeuse et homogène. Ajoutez la farine, idéalement tamisée (je ne l’ai pas fait, mais ça ne m’a pas semblé pénalisant). Mélangez à nouveau jusqu’à pouvoir former une boule de pâte. Enveloppez-la dans un film alimentaire et réservez au frigo pendant une heure minimum.

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Préchauffez le four à 180 degrés. Étalez la pâte sur un plan de travail fariné ou bien comme moi, sur une Silpat. J’utilise moins de farine que si je travaillais directement sur le plan de travail et je trouve ça moins salissant. La recette originale préconise une épaisseur de 4-5 mm. Je n’ai pas mesuré les miens. Idéalement on essaie d’avoir des sablés d’épaisseur égale, pas trop fins.

Découpez les formes à l’aide d’emporte-pièces au choix et déposez les sablés sur une feuille de papier sulfurisé (ou une Silpat :p) Avec les chutes, formez à nouveau une boule de pâte à étaler et recommencez l’opération jusqu’à épuisement de la pâte. Si la pâte est trop molle ou nécessite trop de farine pour être découpée, n’hésitez pas à la placer au congélateur quelques minutes pour la raffermir. Pas de photos de cette étape, où j’ai les mains trop sales pour manipuler le téléphone.

Enfournez chaque plaque entre 10 et 15 minutes (selon le four, la taille et l’épaisseur des sablés) jusqu’à ce que les bords des sablés commencent à dorer. Ils peuvent être légèrement mous en fin de cuisson. Ils durcissent en refroidissant.

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Vous pouvez les saupoudrez de sucre glace pour plus de gourmandise lorsqu’ils auront refroidi.

Ces délicieux biscuits se conservent plusieurs jours (semaines?) dans une boîte hermétique, à condition de ne pas tous les dévorer trop vite 😉 Chez nous, ils partent trop vite >.<

La recette imprimable est disponible ici.

Bonne dégustation!

 

Sablés au comté

Avant j’avais tendance à fuir toutes les recettes riches en beurre, persuadée que cela serait trop calorique, trop gras et donc mauvais pour la santé. Mais ça c’était avant! Maintenant j’ai besoin de lipides et je ne m’en prive plus. Alors à moi la cuisine au beurre, les sauces onctueuses, le bon fromage… Lors de l’apéro dinatoire traditionnel du vendredi, il y a désormais toujours de petits crackers, des chips de parmesan ou encore de délicieux sablés comme ceux dont je vous livre la recette aujourd’hui. Ils sont totalement compatibles avec le low carb high fat, alors aucune raison de s’en priver.

Apport par biscuit : L3.8/G0.2/P2.3

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Ingrédients pour 30 pièces :

  • 100g de beurre
  • 150g de comté
  • 150g de farine (ici moitié lupin, moitié lin)
  • 1 càc de fleur de sel
  • 1 càs de graines au choix (facultatif)
  • poivre

1. Préchauffez le four à 180 degrés.

2. Râpez le fromage puis versez tous les ingrédients dans le bol du robot.

Sablés au comté (1)

3. Mélangez à l’aide du batteur plat jusqu’à obtenir une pâte lisse. Formez une boule à l’aide des mains, puis posez sur une feuille de cuisson ou Silpat.

Sablés au comté (9)

4. Etalez la boule entre deux feuilles, puis à l’aide d’un emporte-pièce, découpez vos sablés. Reformez une boule avec les chutes de pâte, étalez à nouveau et continuez l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients. NB : Avec un emporte-pièce cannelé de 50mm, j’ai obtenu 46 biscuits. Si vous utilisez une farine classique comme du blé, vous pouvez former un boudin de pâte, le filmer et le stocker au frais une trentaine de minutes, puis le découper en tranches. Avec les farines low carb, la pâte était trop friable et je n’ai pas pu la rouler ainsi.

 

5. Disposez vos biscuits sur une plaque et enfournez pour une dizaine de minutes (plutôt 12 pour moi).

Sablés au comté (8)

C’est prêt! Laissez refroidir avant de déguster 🙂 Ils se conservent quelques jours dans une boîte hermétique, enfin comme d’habitude, je suppose que c’est le cas. Nous les avons tous mangés dans la soirée :p

Sablés au comté (10)

A refaire sans hésiter et pourquoi pas avec un autre fromage 🙂

Bon app!

Sablés aux herbes et au cantal

Des petits sablés salés pour l’apéro, ça vous tente? Je me suis inspirée de la recette du blog La Cuisine de Bernard pour préparer les miens, en remplaçant le parmesan par du cantal entre-deux, un fromage à pâte pressée qui me plaît beaucoup. Ils sont croquants et délicieusement parfumés, un vrai régal éphémère à partager entre amis.

Sablés aux herbes et au cantal (1)

Ingrédients :

– 180g de farine
– 70g de beurre salé
– 45g d’huile d’olive
– 1/4 de cuillerée à café de sel
– 50g de cantal
– 1 oeuf
– 1 cuillerée à café de romarin séché
– 1 cuillerée à café de thym séché
– fleur de sel

1. Mélangez le cantal râpé, le sel, les herbes, le beurre, l’huile d’olive et l’œuf dans un bol.

2. Ajoutez la farine d’un coup. Mélangez jusqu’à ce que la pâte soit homogène.
3. Étalez la pâte sur un plan de travail fariné puis découpez des ronds de pâte à l’aide d’un emporte-pièce. J’ai utilisé une flûte à champagne pour obtenir le diamètre que je souhaitais 😉 Évitez les pertes en reformant une boule lorsque vous ne pouvez plus la découper et renouvelez l’opération. D’autres méthodes sont possibles. Vous pouvez rouler la pâte en boudin, la filmer et la réserver au frais pendant une heure, puis découper des tronçons pour former les sablés. Si vous avez une presse à biscuits, cela peut également être l’occasion de s’en servir 🙂

4. Parsemez d’herbes séchées. Vous pouvez utiliser les herbes de votre choix : thym, romarin, herbes de Provence…

5. Saupoudrez ensuite de fleur de sel. Aplatissez légèrement les sablés avec la paume de la main pour incruster le sel et les herbes dans la pâte.

6. Laissez cuire environ 15 minutes dans un four préchauffé à 190°C.

7. Laissez refroidir sur une grille puis dégustez en apéritif avec, pourquoi pas, un petit verre de rosé 😉

Sablés aux herbes et au cantal (2)

 

Barquettes façon Lu

En vraie foodista, je collectionne les moules en tous genres. Alors pour faire plaisir à mes enfants, c’est le moule à barquettes de Maastrad que j’ai choisi pour préparer des barquettes faites maison. Les goûters industriels étant bannis de nos placards, c’était l’occasion de leur présenter ces petits biscuits fourrés.

Barquettes façon Lu (1)

Je vous présente la recette de base fournie avec le matériel. Je la trouve parfaite : enfin une recette de biscuits sans beurre!

Ingrédients pour 3 fournées de 12 barquettes :

– 3 oeufs
– 75g de farine
– 70g de sucre en poudre
– 1 pincée de sel
– garniture au choix : confiture, pâte à tartiner, lemon curd, crème de marrons…

Barquettes façon Lu (3)

1. Préchauffez le four à 180°C.

2. Dans un saladier, montez les blancs en neige avec la pincée de sel. Lorsqu’ils ont doublé de volume, ajoutez le sucre et continuer à battre encore 1 à 2 minutes jusqu’à ce que les blancs soient bien fermes.

3. Tout en continuant de battre, ajoutez un à un les jaunes d’œufs puis la farine.

4. Remplissez les alvéoles à l’aide d’une cuillère à soupe. Puis enfournez pour 15 minutes, jusqu’à ce que la surface des barquettes soit dorée.

5. Démoulez immédiatement sur une grille.

6. A l’aide d’une cuillère ou de votre doigt, j’ai d’ailleurs trouvé la deuxième option plus simple, appuyez au centre de la barquette pour réaliser l’empreinte.

7. Laissez refroidir quelques instants, puis garnissez d’une cuillère à café de la garniture que vous aurez choisie. Pour nous ça a été confitures de fraises bio et de papaye de la Réunion.

Barquettes façon Lu (4)

Barquettes façon Lu (2)