Gratin de blettes au mascarpone et gorgonzola

Voici une recette de saison avec ce délicieux gratin de blettes 🙂 J’en ai acheté deux belles bottes. La première a été cuisinée en fricassée selon la recette que vous pouvez consulter ici et j’ai voulu essayer la deuxième en gratin. Pour lui donner un peu de relief, j’ai utilisé un mélange de mascarpone et de gorgonzola. C’était délicieux alors je partage la recette avec vous. Elle me servira également de mémo pour la prochaine fois.

Ingrédients :

  • 1 botte de blette
  • 200g mascarpone au gorgonzola
  • 1 càs mascarpone
  • huile d’olive
  • 2 oeufs
  • sel
  • poivre
  • muscade
  • 100g d’emmental râpé
  • 1 càs de poudre d’amande (facultatif)
  • 20g de beurre (facultatif)

1. Lavez les feuilles de blettes en les rinçant à l’eau claire. Puis séparez les côtes des verts en les coupant au couteau. Je préfère utiliser les deux en même temps.

2. Emincez les côtes (la partie blanche), puis faites les revenir dans de l’huile d’olive bien chaude pendant 10-15 min jusqu’à ce qu’elles soient tendres.

3. Puis ajoutez la partie verte des blettes que vous aurez également émincée. On les cuit alors comme des épinards, juste tombés. On les remue un peu et on coupe la cuisson dès que les feuilles commencent à cuire pour garder un peu de texture. Mélangez et assaisonnez : sel, poivre, un peu de piment si vous le souhaitez.

Gratin de blettes, mascarpone et gorgonzola (1).JPG

4. Préchauffez votre four à 180 degrés.

5. Dans un bol, fouettez ensemble le mascarpone, le gorgonzola et les œufs. Assaisonnez avec sel, poivre et muscade.

6. Couvez le fond d’un plat allant au four avec les blettes cuites. Versez dessus le mélange œufs-mascarpone-gongorzola. Saupoudrez la surface de fromage râpé. Puis ajoutez si vous le souhaitez, pour plus de gourmandise et un effet bien gratiné, un peu de poudre d’amande (substitut cétogène à la chapelure) et quelques noisettes de beurre.

Gratin de blettes, mascarpone et gorgonzola (2)

7. Enfournez pour une petite demie-heure, jusqu’à ce que le gratin soit bien doré.

Gratin de blettes, mascarpone et gorgonzola (3)

Nous l’avons mangé en accompagnement de croquettes de thon. Miam!

Gratin de blettes, mascarpone et gorgonzola (4)

Si vous aimez les blettes, vous trouverez une recette de tourte ici, qui date de l’époque où je n’étais pas encore low carb. Elle s’adresse donc aux non-cétos qui suivent le blog 🙂

Bon appétit! 😀

Tourte aux blettes

J’ai commandé une belle botte de blette à la « Ruche qui dit oui » du coin sans trop savoir ce que j’en allais en faire : quiche, tarte, fricassée… Peu importe à vrai dire, parce que les blettes j’adore ça et j’étais sûre de me régaler avec. On peut cuisiner les côtes et le vert séparément mais cette recette ne l’exige pas. En fouinant un peu sur le net, je me suis inspirée d’une tourte plutôt simple à réaliser. Qui plus est, je n’en avais pas préparé depuis un moment. Seul bémol : une quantité excessive de farce. Les proportions que je vous donne ci-dessous ont donc été corrigées pour que vous n’ayez, en principe, pas de restes.

Tourte aux blettes (1)

 

Ingrédients pour les pâtes brisées :

– 450g de farine, moitié T150 aux graines et moitié T65 ici
– 225g de beurre demi-sel (ou 225g de beurre doux + 9g de gros sel)
– 9cl d’eau

Ingrédients pour la farce :

– 1 kg de blettes
– 2 oignons
– 2 gousses d’ail
– 350-400g de viande hachée, ici moitié veau et moitié bœuf
– 3 càs d’huile d’olive
– 20cl de crème fraîche
– sel
– poivre
– 1 œuf
– piment de Cayenne (facultatif)

– La pâte brisée –

Préparez la pâte brisée selon la recette indiquée ici.

– La farce –

1. Lavez les blettes puis coupez les extrémités des côtes (parties blanches). Trempez les dans un gros volume d’eau bouillante salée pendant 10 minutes pour les cuire, puis égouttez-les dans une passoire. Ne vous laissez pas impressionner par leur volume, elles vont beaucoup réduire à la cuisson, comme les épinards 🙂

2. Pendant qu’elles cuisent, épluchez et émincez les oignons. Faites-les revenir dans une sauteuse avec de l’huile d’olive.

3. Ajoutez la viande hachée. Mélangez bien et ajoutez les gousses d’ail dégermées et finement hachées.

4. Laissez cuire quelques minutes, le temps de hacher grossièrement les blettes cuites. Ajoutez les à la farce. Mélangez bien et versez la crème.

5. Assaisonnez avec le sel, le poivre et éventuellement le piment. Goûtez et rectifiez. Réservez.

– Le montage –

1. Préchauffez votre four à 180°C.

2. Séparez la pâte brisée en deux et étalez chaque partie en deux disques. Disque A = 400g et Disque B = 350g environ.

3. Faites précuire le disque A à blanc dans un moule beurré pendant 15 minutes.

3. Préchauffez ensuite votre four à 200°C.

4. Déposez la farce sur la pâte brisée précuite (A). Recouvrez du deuxième disque (B) en fronçant les bords pour bien souder la tourte.

5. Dorez à l’œuf battu. Du simple blanc d’œuf convient aussi (comme ici), le résultat sera juste moins doré.

6. Vous pouvez strier la tourte au couteau pour faire joli.

7. Enfin n’oubliez pas de laisser une petite ouverture au centre de la tourte pour permettre une cuisson homogène. J’ai utilisé de l’alu pour ma cheminée, avec du papier sulfurisé ça fonctionne aussi.

8. Enfournez pour 25 à 30 minutes.

Je l’ai servie tiède avec de la salade. Avec des tomates rôties ça doit être vraiment sympa.

Les 3/4 quarts de la tourte ont été engloutis au dîner (2 adultes + 2 enfants de 2 et 4 ans), alors c’est plutôt bon signe ^^

Tourte aux blettes (2)

 

En espérant vous avoir donné envie de manger des blettes aussi 😉

Bon appétit!

Fricassée de pak choi (chou chinois)

Vous connaissez le pak choï? Il s’agit d’une variété de chou chinois, idéale en accompagnement. Cela se cuisine un peu comme des blettes. On en trouve pour trois fois rien chez Auchan, toujours au rayon exotique. Je ne leur fais pas de pub, j’y vais assez rarement. Mais j’ai quand même envie que vous testiez mes recettes donc autant vous dire où je trouve certains produits 😉 Enfin bref, j’adore varier les garnitures et celle-ci s’accommode aussi bien avec les viandes que les poissons.

Fricassée de pet-saï (1)

Ingrédients pour 3 personnes :

– 3 choux chinois
– 2 oignons
– 2 gousses d’ail
– 1 càc gingembre
– 3 tomates
– 2 càs d’huile d’olive
– 10 grains de poivre
– 1 pincée de sel
– piment de Cayenne (facultatif)

1. Émincez l’oignon.

2. Lavez, ôtez la base et émincez les choux à l’aide d’un couteau Chinois bien sûr. Séparez le blanc du vert.

Fricassée de pet-saï (3)

Fricassée pak choï (2)

Fricassée pak choï (3)

3. Dans une sauteuse, faites chauffer l’huile d’olive. Faites revenir les oignons.

4. Pilez l’ail, le gingembre, le poivre et sel et ajoutez cette purée d’épices aux oignons. Laissez roussir 5 minutes.

Fricassée de pet-saï (2)

5. Ajoutez le blanc des choux. Couvrez et laissez mijoter une petite dizaine de minutes à feu doux. Si nécessaire, ajoutez un peu d’eau (5 cl maximum).

Fricassée pak choï (1)

6. Ajoutez ensuite le vert et les tomates coupées en dés si elles sont fraîches. Ce n’était pas la saison, j’ai utilisé des tomates pelées en boîte que j’ai égouttées. Pimentez éventuellement.

Fricassée de pet-saï (5)
7. Laissez cuire 10 minutes à feu doux. Rectifiez l’assaisonnement.

Fricassée de pet-saï (6)Bon app!