Carry boucané bringelles

« Carry boucané bringelles »…c’est-à-dire? En Français, c’est un carry (désolée pas de traduction pour ça^^) à base de poitrine de porc salée et fumée et d’aubergines. Je vous ai déjà présenté une recette assez proche avec du poulet fumé. Ne pouvant pas trouver de « boucané » créole typique, je cuisine avec ce que je trouve dans les grandes surfaces Métropolitaines et malgré les approximations, on se sent un peu à la Réunion quand ça roussit et que ça mijote dans la cuisine. C’est très simple à préparer si on a un peu de temps. Comme tous les plats en sauce, c’est encore meilleur une fois réchauffé le lendemain. Encore faut il qu’il en reste… 🙂

Ingrédients pour 5-6 personnes :

– 600g de poitrine de porc salée et fumée
– 2 aubergines
– 3 tomates
– 3 oignons
– 5 gousses d’ail
– sel
– 20 grains de poivre
– gingembre
– 2 càs d’huile de tournesol
– 1 branche de thym
– 1 càc de curcuma

1. Découpez la poitrine en gros lardons.

Carry boucané bringelle (2)

2. Faites-les revenir dans la cocotte bien chaude avec très peu d’huile, pendant une dizaine de minutes à feu vif. Remuez régulièrement pour éviter que la viande n’accroche.

3 Émincez l’oignon puis ajoutez-le à la viande. Mélangez. Laisser roussir 5 minutes à feu moyen.

Carry boucané bringelle (4)

4. Épluchez l’ail, dégermez-le. Épluchez le gingembre; n’ayant plus de frais, j’ai utilisé du gingembre lyophilisé. Réduisez-les en purée dans un pilon avec le poivre et une pincée de sel.

Carry boucané bringelle (3)

Carry boucané bringelle (5)

5. Ajoutez la purée dans la marmite. Mélangez et laisser cuire 2-3 minutes.

Carry boucané bringelle (6)

6. Lavez puis découpez les tomates en petits dés.

Carry boucané bringelle (7)

7. Ajoutez les tomates. Mélangez et laissez-les cuire jusqu’à ce qu’elles soient fondantes.

8. Ajoutez le curcuma. Mélangez.

Carry boucané bringelle (8)

La préparation prend immédiatement des couleurs 🙂

Carry boucané bringelle (10)

9. Lavez et découpez les aubergines en petits dés.

Carry boucané bringelle (9)

10. Ajoutez-les dans la marmite. Mélangez. Ajoutez environ 20cl d’eau.

Carry boucané bringelle (11)

Après 20 minutes de cuisson, les aubergines sont tendres. Goûtez et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

Carry boucané bringelle (12)

11. Laissez mijoter pendant 40-45 minutes à feu doux. Si vous avez moins de temps, ce n’est dramatique non plus 😉 Voilà à peu près ce que l’on obtient en fin de cuisson, les aubergines sont maintenant bien fondantes.

Carry boucané bringelle (13)

A servir bien chaud avec du riz, parfumé au curcuma comme ci-dessous par exemple, et de la pâte de piment.

Carry boucané bringelle (1)

Et si ça vous a plu (ou que vous n’aimez pas les aubergines), vous pouvez aussi consulter la recette du rougail boucané pommes de terre.

Bon appétit 😀

Publicités

Rougail boucané pommes de terre

Voici une recette venue tout droit de l’île de la Réunion dont je suis originaire. Le « boucané » désigne de la viande fumée, j’ai utilisé de la poitrine de porc. Ce plat familial est très facile à réaliser.

Rougail boucané pommes de terre (12)

Ingrédients pour 4 personnes :

– 600 de poitrine de porc fumée
– 4 tomates ou 2 boîtes de tomates pelées selon la saison (environ 500g en poids net)
– 2 oignons, de préférence rouges
– 3 gousses d’ail
– 1 càs de curcuma
– 4-5 pommes de terre
– 4 càs d’huile de tournesol
– 20 grains de poivre
– 1 branche de thym

1. Commencez par retirer la couenne de vos tranches de poitrine fumée, puis coupez les en gros lardons.

Rougail boucané pommes de terre (6)

2. Dans une cocotte, faites chauffer de l’huile puis mettez y la viande à revenir pendant 10-15 minutes.

3. Lavez et épluchez les pommes de terre, coupez les en gros dés, puis faites les cuire à la vapeur pendant une vingtaine de minutes. Vous pouvez choisir de les ajouter crues à l’étape 7 mais je préfère les précuire.

4. Pendant ce temps, épluchez et émincez les oignons en lamelles.

5. Épluchez l’ail et pilez le avec le poivre.

6. Lorsque la viande est dorée, ajoutez les oignons et le mélange d’ail et de poivre. Mélangez et laisser cuire environ 5 minutes.

Rougail boucané pommes de terre (7)

7. Ajoutez les tomates coupées en dés ainsi que le curcuma. Mélangez et ajoutez un peu d’eau selon la quantité de sauce finale désirée, dans mon cas environ 5cl.

Rougail boucané pommes de terre (9)

8. Ajoutez les pommes de terre à la préparation, puis la branche de thym. Mélangez, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant une bonne demie-heure.

9. Servez bien chaud avec du riz créole (cuit à l’eau) et de la pâte de piment.

Rougail boucané pommes de terre (11)Rougail boucané pommes de terre (13)

Et si cette recette vous a plu, n’hésitez pas à consulter celle-ci : carry poulet aux pommes de terre.

Bon app!