Bägels

Cela fait plusieurs fois que j’en fais pour le plus grand bonheur de mes hommes à la maison. Il est temps de partager la recette testée et approuvée qui vient de . En général, je les fais à l’avance, quand je peux caser ça dans le planning et je les congèle pour plus tard. On est toujours content d’en avoir quand on n’a pas le temps de cuisiner mais envie de bien manger quand même.

Voici donc la recette du fameux « sandwich avec un trou dedans » comme l’appellent mes enfants.

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Ingrédients pour 8 bägels

  • 425g de farine
  • 275g d’eau tiède
  • 45g de beurre pommade
  • 1 càs de miel
  • 8g de sel
  • 7g de levure boulangère déshydratée
  • 1 jaune d’œuf ou 1 œuf pour la dorure
  • graines au choix pour le topping

Mélangez tous les ingrédients dans le bol du robot (sauf l’oeuf et les graines prévus pour les finitions) équipé du crochet et laissez pétrir au moins 10 minutes. La pâte est collante, c’est normal.

Raclez les bords à l’aide d’une maryse,  rassemblez la en boule et filmez le bol. Faites pousser la pâte dans un endroit chaud jusqu’à ce qu’elle double de volume. Vous pouvez ensuite la mettre au frais pour continuer le lendemain si vous étalez la préparation sur 2 jours.

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Puis dégazez la pâte et divisez-là en 8 pâtons de même taille. N’hésitez pas à les fariner un peu pour les travailler si la pâte est trop molle. Formez une boule, puis un anneau avec chaque pâton en y insérant les pouces. Prévoyez une ouverture assez grande pour que le trou soit toujours visible après avoir gonflé lors de la cuisson.

Vous pouvez préchauffer le four à ce stade, à 200 degrés. La suite est rapide.

Pas d’apprêt pour les bägels! La particularité de ces pains est la première cuisson dans l’eau. Portez à ébullition un grand volume d’eau bien salée, puis plongez délicatement les pains un par un. Retirez-les à l’aide d’une écumoire dès qu’ils remontent à la surface. C’est presque instantané. Je vous conseille de ne pas tous les mettre en même temps dans l’eau, pour éviter que certains n’y restent trop longtemps. Note pour moi-même : 2 ou 3 à la fois, pas plus.

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Posez-les sur un torchon ou directement sur la plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Je préfère cette deuxième option, après les avoir bien égouttés avec l’écumoire, parce que cela me semble plus difficile de les décoller du torchon par la suite, sans les abîmer.

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Badigeonnez-les d’œuf battu (ou de jaune) au pinceau pour qu’ils soient bien dorés lors de la cuisson. Puis parsemez de graines au choix, ici du pavot.

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Enfournez pour une vingtaine de minutes jusqu’à ce que les bägels soient dorés. Laissez bien refroidir avant de déguster ou éventuellement de les congeler. Pour les décongeler, je les sors plusieurs heures à l’avance et je les laisse revenir à température ambiante. Sinon, on peut les mettre au four à environ 80 degrés pendant 10-15 minutes.

J’aime bien les garnir avec du saumon fumé, de la roquette, de la sauce suédoise et des potatoes maison en accompagnement. On peut ajouter des tranches de concombre quand c’est la saison pour encore plus de fraîcheur. Avec de l’avocat c’est délicieux aussi 😀 A vous de voir! Je vous parlerai de cette fameuse sauce scandinave rapidement.

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En attendant, vous avez du pain sur la planche 😉

La recette imprimable est disponible ici.

Bon appétit!

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Pains au chocolat briochés

Priorité pour cette recette qui vous a, semble-t-il, beaucoup plu sur les réseaux sociaux… et ça me fait super plaisir 😀 Vous êtes nombreux à m’avoir demandé la recette alors j’espère que vous vous êtes procuré des barres de chocolat entre temps pour la réaliser 😉

Je me suis inspirée de cette recette, que j’ai modifié un peu malgré moi. Erreur d’inattention finalement bénéfique, parce qu’elle a rendu la pâte moins grasse avec un résultat très satisfaisant.

J’ai donc réalisé ces petits pains il y a deux jours et les enfants en ont mangé hier matin au petit déjeuner avec des fruits et des noix. Je n’ai pas pu résister à en prendre une petite moitié. De toutes façons, il fallait bien que je puisse juger 😀

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Ingrédients pour 12 pièces :

  • 500g de farine de blé
  • 1 œuf + 1 autre pour la dorure
  • 240g de lait tiède
  • 150g de beurre pommade
  • 80g de sucre
  • 8g de levure boulangère instantanée type Bruggeman
  • 24 barres de chocolat noir
  • 10g de sel

Faites tiédir le lait à la casserole. Maintenant vous savez que je mets le beurre dedans pour le ramollir ;p

Dans le bol du robot, versez la farine, le sucre, la levure, le sel et l’œuf. Versez le lait tiède et le beurre, puis pétrissez à l’aide du crochet pendant une bonne dizaine de minutes jusqu’à ce que la pâte soit collante mais homogène.

Raclez les bords à l’aide d’une maryse et formez une boule. Puis recouvrez le bol d’un film alimentaire et faites pousser la pâte jusqu’à ce qu’elle double de volume.

Comme on peut le constater en photo, la pousse n’a pas été extraordinaire :p

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Dégazez la pâte sur un plan de travail fariné et divisez la en deux. Étalez un premier pâton en un rectangle d’environ 50*20cm. (Avec le recul, je dirais que 20cm est vraiment un minimum pour la largeur. Lors de mon deuxième essai, j’essaierai d’avoir des bandes de plus de 20cm pour faire plus de tours et obtenir un résultat plus feuilleté, c’est-à-dire plus proche d’un pain au chocolat standard.) J’ai l’habitude de travailler sur des Silpat, mais là c’était un peu juste. Ça vous donne une idée de la surface nécessaire pour étaler les pâtons.

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Coupez le rectangle en 6 bandes égales (environ 8cm de large chacune). Placez une barre de chocolat à une des extrémités, elle fait environ 8cm elle aussi 🙂 Vous voyez en photo que le façonnage est imprécis, mais finalement ça n’est pas très important pour la suite. Je m’améliorerai la prochaine fois.

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Enroulez dans la pâte 2 fois, ajoutez une deuxième barre et rouler encore pour former votre pain au chocolat.

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Veillez à placer la soudure vers le bas.

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Laissez pousser une heure, puis dorez avec de l’œuf battu. En photo, les pains après l’apprêt, ils n’ont pas beaucoup gonflé. Tant pis, on continue 🙂

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Préchauffez le four à 180 degrés. Lorsqu’il est à température, enfournez pour environ 15 minutes jusqu’à ce que les pains soient dorés. Les miens se sont un peu fissurés en cuisant. J’essaierai peut-être de cuire plus longtemps à une température inférieure (160 degrés, 20 minutes environ).

Laissez refroidir sur une grille avant de déguster 🙂 Je les ai préparé la veille pour le lendemain, donc une fois refroidis, j’ai placé ceux dont on aurait besoin le lendemain dans un sac ziploc. J’ai congelé les autres, également dans un ziploc.

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Mes enfants ont adoré. Il faut reconnaître que moi aussi. Le grand avantage du pain brioché c’est qu’on peut éviter la galère du feuilletage et laisser le petit pot de beurre chez mère-grand. C’est ça de moins sur les hanches :p

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A vous de jouer! Tenez-moi au courant 😉

La recette imprimable est disponible ici.

Bonne dégustation!

Brioche à la patate douce

J’ai beaucoup de recettes en attente de publication et j’ai eu du mal à choisir laquelle rédiger la priorité. Cette délicieuse brioche, ayant suscité le plus de réactions positives de votre part, est donc naturellement  mise à l’honneur aujourd’hui.


Je ne sais pas combien de temps va durer cette fixette sur la patate douce. Une chose est sûre, si on apprend un jour que ce n’est finalement pas si sain que ça, ma tribu et moi sommes fichus xD

La recette vient de l’excellentissime blog de Chrystelle. Je n’ai quasiment rien modifié, mais vous verrez le pas à pas de ma réalisation en photos comme d’habitude.

Je ne vous dirai pas à quel point cette brioche nous a plu ;p Mais je préciserai tout de même que mes enfants en ont réclamé 3 fois d’affilée et c’est quand même assez remarquable pour être souligné, quand on sait qu’ils ont le choix entre des dizaines de recettes pour le petit déjeuner.

C’est une brioche plus que raisonnable, avec peu de beurre, de lait, d’œuf (un seul en fait). Le moelleux vient de la patate douce ❤ J’utilise la variété orange, celle qu’on trouve le plus facilement en Métropole. Cependant, pour mes abonné(e)s Réunionnais(e)s, si vous utilisez des patates douces blanches ou grises, il faudra peut-être ajouter un peu de liquide (en augmentant la dose de lait ou en ajoutant un oeuf, selon la texture obtenue) car ces variétés là sont plus sèches.

On s’y met maintenant? 😀

Ingrédients :

  • 500g de farine T65

  • 200g de patates douces cuites

  • 100ml de lait entier

  • 1 œuf

  • 60g de beurre

  • 50g de sucre

  • 1càc de levure de boulanger sèche

  • quelques gouttes d’extrait de vanille (fleur d’oranger dans la recette originale)

  • 1 càc de sel

  • 1 œuf pour la dorure

Valeurs nutritionnelles pour 1/12 de brioche :

  • 230 calories
  • 5g de glucides
  • 5g de lipides
  • 1g de protéines

On commence par préparer les patates douces, voire la patate douce parce qu’on arrive vite à 200g. J’en cuis toujours une grosse quantité que je conserve ensuite au frais, notamment pour préparer le gâteau protéiné aux patates douces. Donc j’en avais déjà en stock pour préparer la brioche.

Épluchez les patates et coupez-les en dés. Puis faites cuire à la vapeur jusqu’à ce qu’elles soient bien tendres. C’est l’idéal pour qu’elles cuisent sans se gorger d’eau et qu’elles préservent au mieux leurs nutriments.

Prélevez la quantité nécessaire, puis réduisez-la en purée. J’utilise le batteur plat du Kitchen Aid, mais une simple fourchette fait l’affaire.


Ajoutez ensuite la farine, la levure, le sucre, le sel (évitez de mettre en contact direct la levure et le sel) et l’œuf. Commencez à mélanger au crochet. Puis ajoutez le lait, préalablement tiédi, pour qu’il agisse avec la levure. J’utilise toujours de la levure instantanée sèche Bruggeman. Je fais de la boulange trop aléatoirement pour utiliser de la levure fraîche de boulanger, périssable. Elle est simple d’utilisation, économique et donne, selon moi, un bon résultat.

Ajoutez le beurre pommade et l’extrait de vanille puis mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène, un peu collante.

Pour être honnête, il faut vraiment que les planètes s’alignent pour que j’anticipe le beurre pommade lol. Donc soit je le coupe en petits morceaux encore froids que j’incorpore dans la pâte en espérant que mon robot ne s’en rendra pas compte (ça marche), soit je fais tiédir le beurre dans le lait pendant que je le réchauffe comme cette fois (ça marche aussi). Ce n’est pas académique, mais c’est efficace :p

Laissez pétrir une bonne dizaine de minutes. J’ai suivi il y a peu une autre recette de brioche très réussie, qui préconisait 20 minutes de pétrissage minimum et la texture obtenue est vraiment filante, moelleuse. C’est un conseil que je suivrai désormais dans la préparation de toutes mes brioches.

Formez une boule avec la pâte en raclant bien les bords à l’aide d’une maryse. Puis filmer le bol du robot et placez-le dans un endroit chaud, près d’un radiateur par exemple en ce moment, pour que la pâte lève dans un temps raisonnable. Je place le mien dans la salle de bains, qui est la pièce la plus chaude de la maison ;p

Lorsque la pâte a doublé de volume, débarrassez-la sur un plan de travail fariné ou sur une Silpat comme moi, puis dégazez-la en la travaillant un peu. Ensuite, vous pouvez passer au façonnage. Contrairement à la recette originale, dont la brioche était divisée en 7 boules placées dans un moule à manqué, j’ai choisi une version plus proche du pain de mie avec 3 pâtons que j’ai fait lever dans un (vieux) moule à cake (recouvert de papier sulfurisé pour faciliter le démoulage). Faites-vous plaisir, ce ne sont pas les méthodes qui manquent. Avec la boulange, on peut être très créatif.

 

Recouvrez d’un torchon propre et laissez à nouveau gonfler pendant une petite heure. Puis préchauffez le four à 180 degrés.  Badigeonnez la brioche d’œuf battu à l’aide d’un pinceau pour la dorer. J’ai utilisé un blanc d’œuf qui était déjà au frigo. Selon ce que vous utilisez (œuf entier, jaune ou blanc), vous aurez un résultat plus ou moins doré et brillant. Si vous manquez d’œufs, vous pouvez également utiliser du lait, auquel vous ajoutez un peu de sucre.

Enfournez pour environ 35 minutes si vous avez choisi le même façonnage que moi. Plus il y a de pâtons, plus la cuisson sera rapide. Pour une façonnage « fleurs » comme la recette originale, il faut prévoir environ 10 minutes de moins. La brioche doit être bien dorée.

Faites vous confiance, notez vos temps de cuisson et ajustez si besoin la fois suivante. Si la brioche manque un peu de cuisson à la fin, ça m’est arrivé une fois, on peut toujours la trancher et la faire toaster. D’ailleurs, on peut la toaster même si la cuisson est réussie :p

Laissez refroidir et démoulez la brioche dès que possible pour éviter la condensation. Lorsqu’elle est à température ambiante, je la mets sous cloche et je la conserve 2 à 3 jours. Elle garde son moelleux, même si elle est toujours meilleure le jour-même, encore chaude, à peine sortie du four…si on n’a pas résisté à l’envie de mordre dedans, en prenant des photos pour un blog par exemple. Enfin je ne parle pas de moi, mais ça peut arriver, que ce soit si bon que l’on s’impatiente un peu… 🙂

Et voilà, j’ai encore rédigé un lourd pavé alors que je m’étais imposée de faire plus court que d’habitude. Décidément, c’est tout ou rien.

J’espère que cette brioche vous plaira autant qu’à nous. Je sais que mes conclusions sont répétitives, mais je ne publie pas de recette qui me convainc pas complètement.

La version imprimable est disponible ici.

En photo, 2 jolies tranches de brioche toastées, recouvertes de confiture de mirabelles faite maison ; de la grenade pour la couleur, le goût acidulé, les antioxydants ; des amandes pour le magnésium, les bons gras, la satiété…

 

Je pense que la même recette est réalisable avec de la courge, qui une fois cuite, a une texture proche de la patate douce. Je vous tiens au courant si je le fais.

Excellente dégustation!

 

Une dernière chose, d’autres recettes de brioches sont disponibles sur le blog en cliquant juste 🙂