Brioche tressée au miel

Après la brioche au  sirop d’érable, j’ai eu envie d’essayer la brioche au miel. Elle est très parfumée, idéale pour un petit déjeuner en douceur. Au-delà de son goût sucré, agréable au palais, le miel est doté de nombreuses vertus nutritionnelles et thérapeutiques. Choisissez-en un de qualité, bien parfumé. A essayer de toute urgence 🙂

Brioche au miel (7)

Ingrédients :

  • 350g farine T45
  • 80g beurre ramolli
  • 80g miel
  • 5g levure boulangère
  • 2 oeufs
  • 8cl lait
  • 5g sel fin
  • 1 oeuf battu pour la dorure

 

1. Faites tiédir le lait, puis délayez-y la levure boulangère. Laissez agir pendant une dizaine de minutes. Si la levure est instantanée, type Bruggeman, ce n’est pas nécessaire.

2. Dans le bol du robot, mélangez à l’aide du crochet : la farine, les oeufs, le sel et le miel. Versez le lait additionné de levure petit à petit.

Brioche au miel (1)

3. Lorsque la pâte commence à avoir une texture homogène, ajoutez le beurre coupé en dés et mélangez jusqu’à ce qu’il soit complètement incorporé. La pâte à brioche est collante, c’est ce qui garantit une mie filante après la cuisson. Après la pousse, elle sera plus facile à travailler.

4. Recouvrez le saladier d’un linge propre, puis laissez la pâte reposer pendant environ 2 heures dans un four éteint par exemple à l’abri des courants d’air, jusqu’à ce qu’elle double de volume.

Brioche au miel (3)

5. Versez la pâte sur un plan de travail fariné. J’ai choisi de façonner une tresse. Pour cela, séparez la pâte en 3 boules de poids équivalents. Roulez chaque pâton en boudin et formez la tresse. Si la pâte vous semble difficile à travailler, ajoutez un peu de farine (le moins possible).

6. Placez votre pâte tressée sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé ou d’une silpat ou encore dans un moule à pain de mie, comme ci-dessous. Dorez la future brioche à l’oeuf battu. Laissez la pousser le temps de préchauffer le four à 180°C. Je n’ai pas eu besoin d’une deuxième pousse (apprêt) après le façonnage, parce que je voyais la tresse gonfler à vue d’oeil. Je savais qu’elle allait encore beaucoup grossir en cuisson. Si ce n’est pas votre cas, laisser la pousser un peu plus longtemps avant d’enfourner.

Brioche au miel (5)

7.Enfournez pour environ 30 minutes.

Enfin, laissez refroidir sur une grille. La brioche peut se conserver dans un sac de congélation hermétique bien au sec, pour garder son moelleux pendant quelques jours.

Regardez cette belle mie 😀

Brioche au miel (10)

Brioche au miel (9)

Brioche au miel (8)

Si vous avez des questions, n’hésitez pas à me contacter via Facebook ou en laissant un commentaire. Je vous guiderai si besoin.

Brioche au miel (6)

D’autres recettes de brioches par ici.

Bonne boulange! 😉

 

Macatias aux pépites de chocolat

Les macatias sont des petits pains sucrés que l’on peut servir au petit déjeuner ou qui servent d’en-cas gourmands à la Réunion. Ils dateraient de l’époque de l’esclavage. Ils se vendent à un prix dérisoire et font partie de la culture locale. Ceux que l’on trouve le plus facilement sont natures ou aux pépites de chocolat. C’est cette dernière version que j’ai l’habitude de préparer pour ma tribu gourmande. Il m’a fallu un nombre incalculable d’essais avant d’avoir le résultat tant escompté : une croute craquante, de belles grignes, le parfum et le goût de mon enfance… La Madeleine de Proust des Réunionnais finalement 🙂

Et d’où me vient LA recette des macatias? Du Larousse du Pain de M.Kayser, dans la rubrique des « pains du monde »! Quelle surprise en parcourant le sommaire pour la première fois! Il propose de faire 2 pains avec ces proportions mais je préfère les versions individuelles. A vrai dire, je n’ai jamais vu de macatia familial.

Je vous livre la recette originale, en précisant les modifications que j’y ai apporté pour qu’elle corresponde à mes attentes. Vous aurez le choix. Le levain liquide nécessaire à toutes les recettes de cet ouvrage peut être remplacé par du levain déshydraté que vous trouverez en magasin bio ou par une dose un peu plus importante de levure boulangère, si vous n’en avez pas. J’y consacrerai un article dès que possible, parce que je  ne fais plus que du pain au levain. Impossible de revenir en arrière après y avoir goûté. Cela demande un peu d’organisation mais pour peu que vous fassiez votre pain maison vous aussi, il ne faut pas hésiter à essayer. Je referme donc la parenthèse et je fais place à la recette :p

Ingrédients :

  • 500 g de farine T65
  • 250 d’eau tiède
  • une pincée de levure boulangère (10g si vous n’utilisez pas de levain)
  • 100g de levain liquide
  • 10g de sel
  • 125g de sucre roux
  • 10g de vanille liquide, remplacés ici par 100g de pépites de chocolat
  • huile d’arachide (facultatif)

1. Dans la cuve de votre robot, versez la farine, l’eau, le levain, la levure , le sel et le sucre. Pétrissez  une dizaine de minutes à vitesse 2. Lorsque la pâte commence à former une boule et que toute l’eau s’est bien incorporée, ajoutez les pépites de chocolat (ou la vanille) au fur et à mesure. Si vous utilisez de la levure boulangère classique (non instantanée), délayez la au préalable dans une partie de l’eau nécessaire à la préparation de la pâte. J’utilise de la levure Bruggeman instantanée, disponible en jardineries (!), elle est particulièrement pratique.

2. Formez une boule et recouvrez-la d’un linge légèrement humide. Laissez pousser jusqu’à ce que la pâte double de volume.

3. Farinez le plan de travail et divisez la pâte en 10 boules de tailles égales, 2 seulement dans la version de M. Kayser. Façonnez vos pâtons en forme de petites boules, soudure vers le bas en utilisant de l’huile d’arachide. Je dois vous avouer que je ne suis pas satisfaite de mon façonnage avec de l’huile, alors j’utilise un tout petit peu de farine pour bouler mes macatias. L’intérêt de l’huile est d’empêcher la soudure de se refermer, pour que les pains s’ouvrent à la cuisson. En ce qui me concerne, avec la chaleur tournante et de belles grignes, mes petits pains s’ouvrent à la cuisson. Bref, faites comme ça vous arrange :p

4. Déposez vos pâtons sur la plaque de cuisson, recouverte de silpat ou d’une feuille de papier sulfurisé. Laissez pousser environ 2 heures.

Macatias aux pépites de chocolat (1)

5. En fin d’apprêt (deuxième pousse), préchauffez le four à 210°C après avoir placé une plaque en position basse. Juste avant d’enfourner, jetez 5cl d’eau sur la plaque chaude pour créer un « coup de buée ». Attention à ne pas vous brûler! Cela permet d’obtenir une belle croûte à la cuisson. Lamez vos pâtons en croix. Puis faites cuire vos macatias 12-13 minutes, un peu plus pour moi. La prochaine fois, j’essaierai avec un four plus chaud pour garder le temps de cuisson indiqué.

J’ajouterai des photos à cet article un peu plus tard.

A la sortie du four, faites refroidir sur une grille… et régalez vous! 🙂 Macatias aux pépites de chocolat (2)

Sapin brioché fourré aux Schokobons

Un « sapin » d’accord, » brioché » d’accord, « fourré » pourquoi pas, mais « aux Schokobons » sérieusement? Qu’est-ce qui s’est passé? La foodista du bio aurait-elle oublié ses valeurs? La réponse est OUI, enfin à titre exceptionnel lol. Depuis Halloween, le placard à bonbons de la maison déborde. Merci St-Nicolas, merci les anniversaires des copains et copines de mon aîné et merci le calendrier de l’Avent… qui ont plongé mes enfants dans un cercle vicieux…et sucré 😉

Et puis c’est pas tout ça, mais c’est bientôt les vacances de Noël et j’ai reçu plusieurs demandes de recettes rigolotes à faire avec les enfants. Sur la blogosphère, les sapins de Noël butchy sont populaires ces temps-ci et le mien n’échappera pas à la règle 😀 C’est le #défiboulange du moment. Pour la réalisation de « ce beau sapin, roi des forêts », n’hésitez pas à faire appel à vos cuistots en herbe ^^

J’ai repris la recette de ma butchy sans oeufs et sans beurre mais vous pouvez choisir une pâte à brioche classique en choisissant parmi ces recettes. Ci-dessous vous trouverez la recette exacte qui m’a servi à avoir ce résultat, qui je dois l’avouer, est conforme à mes attentes.

Sapin brioché fourré aux Schokobons (7)

Ingrédients :

Pour la brioche
– 260g de lait entier
– 70g d’huile de colza
– 450g de farine (T45 à T65)
– 50g de sucre
– 5g de sel
– 7g de levure de boulanger
– 16 Schokobons

Pour la déco :
– des dragées style Smarties
– 1/2 càc de sucre glace
1. Commencez par faire tiédir le lait dans une casserole, chauffe-biberon pour moi, et délayez la levure de boulanger si elle n’est pas instantanée. Laissez mousser 10 minutes environ.

2. Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre, le sel et l’huile. Puis ajoutez progressivement le lait avec la levure.

3. Pétrissez jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène et lisse. Elle doit se détacher des parois du bol si vous la faîtes au robot.

4. Déposez votre boule de pâte dans un saladier et couvrez d’un torchon propre ou de film alimentaire. Laissez ainsi reposer pendant environ 2h jusqu’à ce que la pâte double de volume.

5. Après le temps de pousse, versez la pâte sur un plan de travail fariné et divisez-la en 15 pâtons de tailles égales + 1 pâton un peu plus gros pour le tronc. Pour cela on divise sa pâte en 2, puis en 2, et ainsi de suite jusqu’à en avoir 16.

6. Abaissez un pâton puis déposez un Schokobon au centre.

Sapin brioché fourré aux Schokobons (1)

Refermez la pâte de façon à la recouvrir entièrement, puis retournez le pâton clé vers le bas. La clé c’est la soudure de la pâte qui se forme lorsqu’on la boule.

Ci-dessous clé vers le haut :

Sapin brioché fourré aux Schokobons (2)

Puis vers le bas :

Sapin brioché fourré aux Schokobons (3)

C’est en principe assez clair sur les photos. C’est lors de cette étape cruciale que vous pouvez faire appel à vos commis d’un jour 😉 Les miens sont surtout venus fouiner en cuisine pour « goûter les chocolats » lol. Ca va, Kinder ne s’est pas planté dans ses dosages? Merci d’être aussi consciencieux les garçons 🙂 Pour le tronc, j’ai roulé un pâton comme un boudin au lieu de le bouler.

7. Disposez les boules en forme de sapin sur une plaque recouverte de papier sulfurisé en les espaçant un peu. Lors de l’apprêt, les pâtons vont gonfler et se toucher, c’est la magie de la boulange 🙂 Préchauffez le four lorsque le sapin a l’aspect désiré, c’est-à-dire au bout d’une heure environ. On évite de faire durer cette étape trop longtemps, parce que la pâte peut s’affaisser très facilement si on la laisse trop longtemps pousser. Le sapin serait tout raplapla 😡

Sapin brioché fourré aux Schokobons (4)

8. Préchauffez le four à 180°C. Dorez délicatement la brioche avec du lait, ou de l’oeuf, ce qui vous arrange le mieux. Ici c’était du blanc d’oeuf.

Sapin brioché fourré aux Schokobons (5)

9. Puis enfournez pour 20 minutes. Laissez refroidir avant de saupoudrer de sucre glace à l’aide d’un chinois, et proposez aux enfants de décorer le sapin avec les bonbons de leur choix.

Sapin brioché fourré aux Schokobons (6)

C’est une brioche idéale pour un goûter gourmand 🙂 Vous aurez peut-être envie de l’essayer? Si oui, vous pouvez m’envoyer vos photos et je les publierai sur la page Facebook de So foodista. Je suis sûre que vous aurez des décos sympas à proposer.

Sapin brioché fourré aux Schokobons (8)

A vous de jouer!

Pour une recette de sapin feuilleté, version salé, cliquez ici.

 

 

Brioche fleurie au sirop d’érable

Un peu de boulange sur So Foodista, parce que ça faisait quand même longtemps 🙂 … Je fais souvent des brioches pour le petit déjeuner alors pour ne pas lasser tout mon petit monde, je suis toujours en quête d’originalité. Je me suis beaucoup inspirée de cette recette autant pour le façonnage que pour les dosages. Le sirop d’érable, quant à lui, ajoute subtilement des saveurs boisées qui enchantent les papilles dès le réveil. Avec un bon café, on se laisse tenter par une petite fleur, puis une autre, puis une autre…

Brioche fleurie au sirop dérable (18)

 

Ingrédients :

  • 350g de farine
  • 80g de beurre mou
  • 2 jaune d’oeufs
  • 14cl de lait tiède
  • 80g de sirop d’érable
  • 7g de levure boulangère sèche instantanée
  • 5g de sel

 

1. Dans le bol du robot,mélangez la farine, le sel, les jaunes, le sirop et la levure. Si votre levure boulangère n’est pas instantanée, diluez la dans une partie du lait tiède pendant une dizaine de minutes, puis incorporez la à la pâte. J’ai également utilisé de la farine T45 pour donner plus d’élasticité à ma pâte.

2. Ajoutez le lait tiède petit à petit jusquà ce que l’ensemble soit homogène. Si le lait est froid, la pâte mettra plus de temps à lever. S’il est trop chaud (supérieur à 40°), il est susceptible d’annuler l’effet de la levure.

Brioche fleurie au sirop dérable (2)

3. Lorsque la pâte forme une boule qui se détache des parois du robot, ajoutez le beurre en petits dés. Laissez pétrir jusqu’à ce qu’il soit complètement incorporé. Puis couvrez le saladier avec un torchon propre et laissez pousser jusqu’à ce que la pâte double de volume, entre 1 et 2 heures selon la température de la pièce. La photo ci-dessous a été prise en fin de pousse.

Brioche fleurie au sirop dérable (3)

4. Lorsque la pâte a levé, séparez la en 2 ou en 3. Travaillez le premier pâton sur un plan de travail fariné en l’étalant au rouleau sur 1/2cm d’épaisseur.

Brioche fleurie au sirop dérable (4)

A l’aide d’un emporte-pièce (75mm ici), découpez 3 cercles.

Brioche fleurie au sirop dérable (5)

Posez les en les faisant se chevaucher comme sur la photo ci-dessous.

Brioche fleurie au sirop dérable (6)

Roulez les disques pour former un cylindre et coupez dans le sens de la largeur pour obtenir 2 fleurs.

Brioche fleurie au sirop dérable (9)

Brioche fleurie au sirop dérable (7)

5. Procédez ainsi pour former les fleurs jusqu’à épuisement de la pâte. Posez-les petit à petit dans un moule à tarte chemisé ou recouvert d’une feuille de papier sulfurisé.

Brioche fleurie au sirop dérable (10)

6. Laissez à nouveau pousser jusqu’à ce que la brioche occupe tout l’espace du moule. Chez moi, l’apprêt a duré 2 heures! C’est qu’il fait frisquet…

Brioche fleurie au sirop dérable (12)

7. Avant la fin de l’apprêt, préchauffez le four à 180° puis enfournez la brioche pendant 25 à 30 minutes. Je ne l’ai pas doré au jaune d’oeuf ou au lait sucré, un peu par paresse je dois l’avouer mais rien ne vous en empêche 🙂 Attention toutefois à ne pas laisser la brioche pousser pendant trop longtemps pendant l’apprêt parce qu’elle risque de s’affaisser au contact du pinceau.

Brioche fleurie au sirop dérable (13)

8. A la sortie du four, laissez refroidir et saupoudrez éventuellement de sucre glace. Je l’ai fait pour la photo le soir-même, mais le sucre avait évidemment fondu le lendemain matin au petit déjeuner.

Brioche fleurie au sirop dérable (15)

Et mes fils en auraient bien mangé le soir-même. Bas les pattes les garçons! 😉

Brioche fleurie au sirop dérable (17)

C’est beau, c’est bon…et ça rend le réveil un tout petit moins douloureux 🙂Brioche fleurie au sirop dérable (1)

Bon appétit!

Et une petite dernière pour la faim fin :pBrioche fleurie au sirop dérable (14)

 

Brioche butchy sans oeufs et sans beurre

En panne d’oeufs et de petit-déjeuner honorable à proposer à ma tribu, je suis allée en quête d’une recette de brioche différente de celles que je prépare habituellement. Je suis rapidement tombée sur le blog delicieusement-votre et je ne suis pas allée plus loin. J’y ai trouvé une recette de brioche : sans beurre et sans œufs! Sans goût aussi? Parce que bon… OK pour la diététique, mais pas OK pour une brioche sèche et insipide. Il n’empêche que 89 commentaires positifs ça a un petit côté rassurant. Découvrir qu’il s’agit d’une recette du Chef Michalak aussi 🙂 Dans cette jolie brioche matelassée, la matière grasse utilisée (il en faut!) est l’huile de colza et vous savez quoi? En terme de lipides, on a vu pire 🙂 Pour résumer, elle est riche en gras monoinsaturés (les « bons gras »), en vitamine E et en oméga 3. Bref vous n’avez QUE de bonnes raisons d’y succomber vous aussi 😀

J’ai préparé ma brioche en fin de journée et elle a du sortir du four un peu avant minuit, pile poil pour un petit encas gourmand devant la télé, auquel mon cher et tendre et moi-même n’avons pas su résister… après avoir pris quelques photos pour la bonne cause 😉 Elle était terriiiiiible! Et à ma plus grande surprise, elle l’était toujours autant pour le petit déjeuner du lendemain matin, et toujours autant au moment où je rédige ces lignes, krkrkrkr. Dans la version que je vous propose, j’ai légèrement modifié les proportions, nettement allongé les temps de pousse et raccourci le temps de cuisson.

Brioche butchy végétalienne (3)

 

Ingrédients :

– 260 gr de lait entier + quelques grammes pour la dorure
– 70 gr d’huile de colza
– 450 gr de farine T45
– 70 gr de sucre
– 5 gr de sel
– 7g de levure de boulanger
– sucre perlé ou sucre glace pour la déco
1. Commencez par faire tiédir le lait dans une casserole, chauffe-biberon pour moi, et délayez la levure de boulanger si elle n’est pas instantanée. Laissez mousser 10 minutes environ.

2. Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre, le sel et l’huile. Puis ajoutez progressivement le lait avec la levure.

3. Pétrissez jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène, lisse et collante! Vous pouvez ajouter un peu de farine si nécessaire. J’utilise toujours de la T45 pour confectionner mes brioches (plus de gluten, plus d’élasticité et une mie plus filante) mais vous pouvez aussi prendre de la T55 ou 65 si c’est ce que vous avez en stock.

4. Déposez votre boule de pâte dans un saladier et couvrez d’un torchon propre ou de film alimentaire. Laissez ainsi reposer pendant environ 2h jusqu’à ce que la pâte double de volume.

5. Après le temps de pousse, versez la pâte sur un plan de travail fariné et divisez-la en 16 pâtons de tailles à peu près égales. Façonnez chacun d’entre eux en forme de boule et disposez-les harmonieusement dans un moule, les plus grosses à l’extérieur et les plus petites au centre. Traditionnellement la butchy se prépare dans un moule carré/rectangulaire. Je n’en ai pas (tu parles d’une foodista ^^’) alors j’ai utilisé un moule à tarte couvert de papier sulfurisé. C’est un avis personnel, mais je trouve ce petit côté « flower power » joli aussi :p

Brioche butchy végétalienne (6)

6. Laissez à nouveau pousser pendant 45 minutes, jusqu’à ce que les pâtons occupent tout l’espace du moule. Puis badigeonnez de lait. J’ai recouvert ma brioche de sucre perlé à ce moment-là. Vous pouvez faire pareil ou tout simplement saupoudrer la brioche de sucre glace à la sortie du four.

Brioche butchy végétalienne (1)

7. Préchauffez le four th.6 à 180° et enfournez pour 20-25 minutes.

8. Laissez refroidir avant de déguster tiède… et dites-moi vite ce que vous en avez pensé 🙂 Les pétales de brioche se détachent toutes seules. Vous pouvez les ouvrir et y étaler de la confiture/pâte à tartiner/gelée et autres douceurs pour le petit-déjeuner par exemple. Laissez s’exprimer les gourmand(e)s qui sommeillent en vous :p

Brioche butchy végétalienne (2)

Brioche butchy végétalienne (5)

Brioche butchy végétalienne (4)

[Note pour moi-même : essayez avec un peu de fleur d’oranger la prochaine fois.]
Excellente dégustation!

Kringel Estonien à la frangipane

Le Kringel Estonien, c’est une jolie brioche torsadée que l’on rencontre souvent sur la blogosphère culinaire. Elle a déjà eu son heure de gloire, mais bon « So foodista » est un bébé blog qui a encore pas mal de classiques à découvrir 🙂 Pour une amatrice de boulange comme moi, c’est une recette qui donne envie! La version classique au sucre et à la cannelle ne me parlait pas vraiment, alors après maintes hésitations, j’ai choisi une garniture frangipane que j’ai piqué ici. A croire que je n’ai pas eu ma dose en Janvier ^^’ Pour la brioche, j’ai suivi à peu de choses près la recette de Manue. Je n’ai pas été tout à fait satisfaite du résultat esthétique de mon kringel, mais je vous ai ajouté des notes pour éviter de renouveler mes erreurs. Je m’en servirai moi-même pour l’essai numéro 2 🙂

Kringel Estonien à la frangipane (1)

Ingrédients pour la brioche :

– 300 g de farine
– 12 cl de lait tiède
– 1 càc de sucre en poudre
– 1 œuf
– 30 g de beurre
– 8g de levure de boulanger instantanée (Bruggeman)
– une pincée de sel

Pour la frangipane :

– 40 g de beurre mou
– 40 g de sucre
– 1 oeuf
– 50 g de poudre d’amandes
– 1 càs de farine
– 2 gouttes d’extrait d’amande amère (facultatives)

1. On commence par la pâte à brioche. Mélangez tous les ingrédients dans le saladier de votre robot et pétrissez au crochet pendant environ 10 minutes. Si vous utilisez de la levure de boulanger sèche classique, diluez-la auparavant avec le lait tiède pendant 15 minutes.

2. Recouvrez de film alimentaire et laisser lever dans un endroit chaud (four à basse température pour moi) jusqu’à ce que la pâte double de volume.

Kringel Estonien à la frangipane (6)

3. Sortez le beurre nécessaire à la préparation de la frangipane du réfrigérateur pour qu’il soit à température ambiante au moment de le travailler.

4. Au bout d’une heure environ, préparez la frangipane en mélangeant les ingrédients dans un bol.

Kringel Estonien à la frangipane (5)

5. Déposez le pâton sur le plan de travail légèrement fariné, dégazez puis étalez-le au rouleau pour lui donner une forme rectangulaire.

Kringel Estonien à la frangipane (10)

6. Badigeonnez de frangipane.

Kringel Estonien à la frangipane (8)

7. Roulez le côté le plus long afin de former un long boudin que vous coupez en 2 dans le sens de la la longueur et que vous torsaderez sans trop serrer. Puis formez une couronne. Après coup, je me dis que mon façonnage aurait été plus sympa si j’avais :

– mieux préparé mon plan de travail : plus vous avez de place, mieux c’est.  Farinez bien toute la surface aussi pour vous faciliter le travail.

– serré davantage le boudin et choisi une garniture plus sèche (c’était donc pour ça le traditionnel beurre fondu-sucre-cannelle :p ). En intégrant un appareil comme la frangipane, le boudin est plus difficile à rouler et à serrer. Mais non, je ne me cherche pas d’excuses ^^’

Kringel Estonien à la frangipane (3)

Kringel Estonien à la frangipane (11)

8. Laissez lever pendant environ 30 minutes.

Kringel Estonien à la frangipane (9)

9. Au bout de ce temps, étalez une noix de beurre fondu (facultatif) sur toute la surface de la couronne puis enfournez pour 20 min à 180°C. Laissez refroidir sur une grille et saupoudrez de sucre glace avant de servir.

Kringel Estonien à la frangipane (7)

Kringel Estonien à la frangipane (4)

Kringel Estonien à la frangipane (2)

Vous avez mon avis sur le visuel. Au niveau du goût, je me dis que la frangipane apporte non seulement de la douceur mais également du moelleux. N’hésitez pas à la sucrer davantage si vous choisissez la même garniture que moi, nous avons trouvé qu’elle en manquait un peu. La mie de la brioche était bien aérée et très agréable. Vivement la prochaine que je me rattrape 🙂

Allez, je vais en reprendre un petit bout, juste pour être sûre de l’avoir bien jugée 😉

Lapins de Pâques briochés

C’est bientôt Pâques et vous prévoyez peut-être déjà un repas à thème. Je n’en suis pas là mais en voyant ces jolis petits lapins sur le blog CuisineCréa, j’ai vraiment eu envie de m’y mettre. Qui plus est, la boulange m’amuse beaucoup. Je n’ai absolument rien modifié à la recette d’origine, s’agissant d’un premier essai très convaincant. Reste à affiner un peu mes lapins bien dodus ^^’

Lapins de Pâques briochés (8)

Ingrédients :

– 180ml de lait tiède
– 100g de beurre
– 2 œufs
– 80g de sucre
– 500g de farine T45, riche en gluten c’est celle qui vous permettra de donner un maximum d’élasticité à la pâte
– 11g de levure de boulanger
– 1 œuf pour la dorure*
– sucre perlé (facultatif)

1. Mélangez tous les ingrédients, à l’exception de l’oeuf réservé à la dorure et du sucre perlé, dans le bol du robot muni du crochet. Laissez tourner pendant 10 bonnes minutes, jusqu’à ce que la pâte se détache des parois. Si vous utilisez une machine à pain, sélectionnez le programme pâte. Si vous préparez la pâte à la main , formez un puits avec la farine sur votre plan de travail et placez tous les ingrédients au centre. Pétrissez pendant 15 minutes sans ajouter de farine. La pâte, collante au début, le sera de moins en moins.

Lapins de Pâques briochés (2)

2. Placez la pâte dans un saladier. Recouvrez le de film alimentaire et laissez pousser pendant une bonne heure, jusqu’à ce que la pâte double de volume.

Lapins de Pâques briochés (3)

3. Après la première levée, versez la pâte sur un plan de travail fariné. Elle pèse environ 970g. Séparez-la en autant de pâtons que vous le souhaitez. J’en choisi d’en faire 10.

Lapins de Pâques briochés (4)

4. Place au façonnage! Séparez chaque pâton en deux : 1/3 d’un côté pour la tête et les oreilles, les autres 2/3 pour le corps et la queue.

5. Divisez le premier tiers en deux parties égales : la première pour la tête, la seconde sera divisée en deux à son tour pour formez chaque oreille.

6. Prélevez une petite boule de pâte sur les 2/3 restants pour former la queue. Roulez le reste en un long boudin que vous roulerez en spirale pour former le corps.

7. Posez votre lapin ainsi façonné sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Je les ai préparé sous le regard attentif de mes fils, (enfin quand je dis « attentif » il faut se représenter l’attention dont sont capables deux frères de 22 mois et de 4 ans) en pensant impressionner mon aîné. [J’ai juste eu droit à des allusions ô combien perspicaces comme « Oh on dirait vraiment des escargots Maman! » – « Oui mais ce sont des lapins chéri » – « Alors des lapins qui ressemblent super bien à des escargots… ». Que les enfants sont ingrats… C’est juste que des escargots pour Pâques, c’est… pas terrible? Bref, simple digression maternelle.]

Lapins de Pâques briochés (5)

8. Renouvelez l’opération pour chaque pâton. Le coup de main vient après en avoir façonné 2 ou 3. N’hésitez pas à faire des oreilles assez longues et des formes bien marquées. Elles seront nettement atténuées pendant la deuxième pousse. Ne placez pas plus de 5 lapins par plaque, au risque de les voir se coller entre eux. Si vous constatez que certaines parties sont trop proches les unes des autres, glissez un morceau de papier sulfurisé entre les deux.

9. Laissez les brioches lever pendant environ 45 minutes.

10. Préchauffez le four à 180°C avec chaleur tournante et dorez vos lapins. Vous avez le choix* : de l’œuf battu dilué avec 1 càs d’eau, du jaune, du blanc battu, du lait mélangé à du sucre glace… Cela dépend de la couleur finale souhaitée ou de ce que vous avez au frais. Personnellement, j’avais du blanc d’œuf à liquider. Il donne un aspect luisant.

Lapins de Pâques briochés (6)

11. Saupoudrez le corps de sucre perlé. N’oubliez pas de faire les yeux des lapins avec des pépites de chocolat ou des raisins secs.

12. Enfournez pour une quinzaine de minutes. A la sortie du four, laissez refroidir sur une grille. Le résultat (gustatif) est vraiment bluffant, je n’ai jamais fait de brioche aussi bonne. C’est d’ailleurs dommage de ne pouvoir l’illustrer à sa juste valeur en photo. La mie est filante, très aérée. J’ai voulu goûter une oreille de lapin en prenant les photos, puis une deuxième, puis la tête…et avant de m’en rendre compte, il ne restait pas grand chose du pauvre lapin. J’ai été obligée de le finir 😉

Lapins de Pâques briochés (9)

Lapins de Pâques briochés (7)

Lapins de Pâques briochés (1)

Joyeuses Pâques!