Gratin de pâtes aux brocolis et parmesan

Mes recettes sont postées de façon acharchique ces derniers temps et le salé se fait plutôt rare. Voici donc de quoi y remédier. A la maison, on adore le brocoli et on en mange que trop peu. On n’en trouve hélas pas là où je commande mes produits frais. C’est un légume excellent pour la santé, riche en vitamines et minéraux, pauvre en pesticides, même lorsqu’il n’est bio. Bref, je l’ai cuisiné de façon simple et végétarienne, n’étant pas d’humeur très carnivore ces derniers temps. Des pâtes toutes bêtes, une bonne béchamel maison, des brocolis cuits à l’eau, du fromage… Il en faut peu pour être heureux, vraiment très peu…

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Ingrédients pour 4 personnes :

  • 500g de brocolis
  • 200g de pâtes
  • 30g de farine
  • 30g de beurre
  • 1/2L de lait
  • 150g de fromage râpé
  • Noix de muscade
  • Sel
  • Poivre
  • Piment de Cayenne

1. On commence par la béchamel qui va mettre un peu de temps à réduire. Pour cela, faites fondre le beurre avec la farine dans une casserole, puis versez le lait petit à petit pour éviter la formation de grumeaux. Assaisonnez avec les épices et condiments de votre choix, pour moi : sel, poivre, piment de Cayenne, noix de muscade… Allez-y franco, sinon ce sera fade 😉 Laissez la sauce épaissir à feu doux jusqu’à obtenir la bonne consistance, sans oublier de remuer régulièrement. La béchamel se cuit « à la nappe », elle est prête lorsqu’elle nappe entièrement une spatule en bois et que vous pouvez y dessiner un trait avec le doigt.

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2. Pendant ce temps, faites bouillir un grand volume d’eau salée et plongez-y les brocolis entiers. Comptez 7-8 minutes de cuisson à partir de la seconde ébullition. Ajoutez un peu de bicarbonate de soude à l’eau de cuisson pour fixer la chlorophylle et garder un brocoli bien vert, ou mieux trempez-le dans un saladier rempli d’eau glacée pour la version Top Chef :p

3. Préchauffez votre four à 180°. Une fois refroidis, retirez les grosses tiges et taillez les têtes.

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4. Cuisez vos pâtes en suivant les indications mentionnées sur le paquet. Egouttez-les à l’aide d’une passoire et rincez-les à l’eau claire pour éviter qu’elles ne se collent entre elles. J’avais des farfalles en stock, mais c’est comme vous voulez : macaronis, coquillettes, pennes…

5. Versez une louche de béchamel dans le fond d’un plat à four. Recouvrez de pâtes, puis de brocolis. Nappez le tout de béchamel. Saupoudrez de fromage râpé: ici un mélange d’emmental et de parmesan fraîchement râpé pour relever un peu le plat. Et hop, au four pour 20-25 minutes.

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6. En fin de cuisson, passez sous le grill quelques minutes pour que le fromage soit bien doré. Servez bien chaud.

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Pour en faire un plat vraiment complet, vous pouvez ajouter du jambon de Parme ou encore du saumon fumé… Ici les enfants ont adoré (ok les miens ne sont pas difficiles ^^).

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Bon app!

… J’oubliais! Si vous êtes motivés, la recette des farfalles maison est ici 😉

 

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Quiche aux brocolis et à la moutarde à l’ancienne

Pour toujours avoir des légumes sous la main, j’ai systématiquement des surgelés au congélateur. Ce n’est pas toujours aussi savoureux que des produits frais (encore que…) mais je suis contente d’en avoir quand je n’ai pas fait les courses ou le marché depuis un moment. Cette fois, j’ai choisi des brocolis comme aliment principal d’un plat végétarien et non comme simple garniture. La recette est très simple, c’est exactement ce dont j’avais envie pour le dîner. J’espère qu’elle vous plaira aussi 🙂

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Ingrédients pour la pâte brisée :

– 100g de farine T65
– 50g de farine de seigle
– 50g de farine de petit épeautre
– 100g de beurre
– 4cl d’eau
– 4g de gros sel

Ingrédients pour l’appareil :

– 500g de brocolis
– 2 càs de moutarde à l’ancienne
– 20cl de crème semi-épaisse
– 3 oeufs
– sel
– poivre du moulin
– environ 100g de fromage râpé

1. Vous pouvez suivre les étapes de préparation de la pâte brisée ici. Une fois abaissée et piquée dans un moule à tarte, je l’ai précuite à blanc 15 minutes à 180°C. Cela permet d’avoir une pâte bien croustillante, qui ne détrempe pas au contact de l’appareil.

2. Faites cuire les brocolis dans un grand volume d’eau bouillante salée, en suivant le temps préconisé sur le paquet s’ils sont surgelés (8 minutes pour moi).

3. Une fois précuite, badigeonnez le fond de tarte de moutarde.

4. Émincez grossièrement les brocolis puis répartissez les également sur la pâte brisée.

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5. Dans un bol, mélangez les oeufs et la crème. Salez et poivrez. Versez sur les brocolis.

6. Saupoudrez de fromage râpé (emmental pour moi).

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7. Enfournez pour 30 minutes à 180°C. Vous pouvez également la faire dorer en la passant 5 minutes sous le grill (grille du haut à 250°C, chaleur tournante pour moi) avant de servir.

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Bon appétit 🙂