Banana Bread (paléo)

Trois recettes sucrées consécutives qui contiennent du chocolat sur le blog… Que m’arrive-t-il ? Une carence en magnésium qui tente de se manifester ? :p La semaine prochaine, je reviens avec du salé, sans faute !

Banna bread paleo (15)

Tout le monde a sa recette fétiche de banana bread et ce ne sont pas les (bonnes) recettes qui manquent. L’idéal est d’utiliser des bananes bien mûres. Voici celle que je fais à mes enfants pour le goûter ou le petit déjeuner. Elle est paléo, donc sans gluten, très facile à réaliser. Pensez juste à la préparer à l’avance car le temps de cuisson, comme pour tout ce qui cuit dans un moule à cake, est assez long.

Banna bread paleo (2)

Ingrédients :

  • 3 bananes
  • 3 oeufs
  • 100g de poudre d’amandes
  • 100g de noix de coco
  • 100g de pépites de chocolat ou de chocolat concassé au couteau
  • 30g de sucre de coco
  • 30g de ghee
  • 1 càc d’extrait de vanille
  • 1 càc de bicarbonate + quelques gouttes de vinaigre de cidre (ou 1 càc de levure chimique)
  • 1 pincée de sel
  • 1 poignée d’amandes effilées (facultatives)

1. Préchauffez le four à 165 degrés.

2. Concassez le chocolat si besoin. Je n’achète pas de pépites de chocolat car elles sont trop sucrées en général. Je préfère choisir du chocolat noir à 85%. Mes enfants préfèrent celui-là aussi.

Banna bread paleo (5)

3. Mélangez au robot tous les ingrédients sauf le chocolat et les amandes. Si vous le faîtes à la main, réduisez d’abord les bananes en purée à l’aide d’une fourchette.

4. Incorporez le chocolat concassé à la fin. Puis versez la préparation dans un moule à cake. Parsemez d’amandes effilées.

Banna bread paleo (13)

5. Enfournez environ 45-50 minutes.

Banna bread paleo (7)

6. Démoulez délicatement à la sortie du four, plus particulièrement si vous avez utilisé du papier cuisson comme moi. Cela évitera que le bas du cake ne soit détrempé par la condensation. Retirez la feuille et laissez refroidir sur une grille. Puis coupez le en tranches et conservez dans une boîte au frais s’il n’est pas dégusté entièrement. Ici il permet de fournir 2, voire 3 goûters aux enfants.

Banna bread paleo (3)

Le banana bread est très moelleux, riche en goût grâce aux bananes, malgré la dose très faible de sucre. Il a été validé par ma tribu. J’en ai aussi goûté une bouchée, par conscience culinaire ;p Cela me paraît être une recette tout à fait raisonnable, avec de « bons glucides », même si je n’en consomme pas.

Banna bread paleo (11)

Edit du 06/09/2017: Pendant la rédaction de cet article, mon alimentation était encore cétogène. Depuis environ un mois, je suis repassée du côté obscur de la Force :p notamment pour répondre à des besoins spécifiques aux sports que je pratique. J’y reviendrai plus tard. Quoiqu’il en soit, tout va bien tant au niveau des performances qui ont une tendance à l’amélioration malgré un volume d’entraînement plus important, qu’au niveau de la balance. Je mange donc du banana bread occasionnellement sans (trop) culpabiliser et c’est délicieux.

Banna bread paleo (9)

Bonne dégustation!

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Cake poires amandes

Je partage avec vous une nouvelle recette sucrée, facile à préparer, idéale pour le petit déj ou le goûter. J’ai commandé des tonnes de pommes et de poires pour en faire des jus et des compotes à mes bébés, alors je m’en sers aussi beaucoup en cuisine. J’ai griffonné les dosages de ce cake sur un post-it selon l’idée que j’avais en tête et j’en ai préparé deux fois de suite pour vraiment en profiter. C’était très bon 🙂

Cake poires amandes (4)

Ingrédients :

  • 250g farine T65
  • 50g poudre d’amandes
  • 120g sucre
  • 100g beurre fondu
  • 3 oeufs
  • 3 poires bien mûres
  • 1/2 sachet de levure chimique
  • 1 pincée de sel
  • 3 càs d’alcool de poire
  • 1 poignée d’amandes effilées

1. Préchauffez le four à 180°C.

2. Epluchez et coupez vos poires en petits dés. Réservez dans un grand saladier.

3. Ajoutez la farine en pluie et mélangez bien pour enrober les dés de poire. Le fait de les couvrir de farine va les empêcher de tomber au fond du moule, la répartition de la poire sera bien homogène dans le cake.

Cake poires amandes (5)

4. Ajoutez ensuite toutes les poudres : poudre d’amande, levure, sel et sucre. Mélangez bien.

5. Dans un bol, battez les oeufs en omelette et ajoutez à la préparation.

6. Faites fondre 100g de beurre puis incorporez dans la pâte avec les 3 càs d’alcool de poire pour parfumer le cake. Mélangez jusqu’à obtenir un résultat homogène.

7. Chemisez un grand moule à cake ou recouvrez de papier sulfurisé puis versez votre pâte. Disposez quelques amandes effilées et enfournez pour 40-45 minutes.

Cake poires amandes (6)

Vous pouvez tester la cuisson avec une pointe de couteau qui doit ressortir sèche. Laissez refroidir avant de démouler et régalez vous! 🙂

Cake poires amandes (7)

Se déguste aussi bien tiède que froid.

Cake poires amandes (3)

Cake marbré vanille et cacao

Une valeur sûre pour le goûter? Le cake marbré! Je vous présente aujourd’hui une version classique de ce gâteau qui vous rappellera sans doute le fameux Savane de Lu. Enfin je m’emporte un peu… Mes pseudo-marbrures hasardeuses n’ont (hélas) rien à voir avec la version industrielle millimétrée. Pour ce qui est du goût, celui-ci n’a en revanche rien à lui envier 🙂 J’ai trouvé la recette sur le blog Evacuisine sous l’intitulé « Cake marbré parfait », qui est soit très prétentieux, soit très prometteur. Puisque je vous en parle, vous vous doutez bien que je n’ai pas été déçue et que la deuxième option est la bonne 😀 J’ai réduit les proportions pour qu’elles correspondent mieux à un petit moule à cake.

Cake marbré vanille cacao (1)

Ingrédients :

– 225g de farine
– 110g de sucre, ici du sucre vanillé maison
– 25g de poudre d’amande, remplacé par de la poudre de noisettes
– 1 sachet de levure chimique
– 3 oeufs
– 7.5cl de lait
– 150 g de beurre fondu
– 2 càs de cacao amer en poudre (Van Houten)
– 1 càc de vanille liquide, ici 1/2 gousse de vanille Bourbon

L’inconvénient du cake marbré, c’est la quantité de vaisselle nécessaire à sa préparation. J’ai essayé d’en salir le moins possible et je vous dis comment.

1. Clarifiez vos oeufs : les blancs vont dans le bol du robot pour être montés en neige à l’aide du fouet à fils, les jaunes dans un saladier.

2. Dans le saladier, ajoutez le sucre puis fouettez jusqu’à ce que le mélange blanchisse. J’ai utilisé un batteur électrique, mais ce n’est pas indispensable.

3. Ajoutez ensuite le beurre fondu, le lait, puis la poudre d’amande/de noisette, la farine et la levure chimique. Mélangez.

4. Transvasez la pâte dans le bol du robot. Puis mélangez à vitesse minimale avec les blancs d’oeufs à l’aide du batteur plat.

5. Lorsque le mélange est homogène, vous obtenez une pâte légère et aérée. Séparez-la dans deux saladiers (réutilisez donc celui dans lequel vous avez préparé la pâte) : dans le premier ajoutez la vanille et le cacao en poudre dans le second. Mélangez délicatement les pâtes.

6. Préchauffez le four à 170°. Beurrez et farinez un moule à cake et versez les pâtes en alternant les couches : vanille-cacao-vanille par exemple.

7. Pour obtenir les marbrures, passez la lame d’un couteau pointu dans les deux pâtes doucement en dessinant des 8 pour former des marbrures. Si vous ne le faites pas suffisamment, vous obtiendrez à peu près le même résultat que moi lol.

8. Enfournez pour 45 minutes environ. Vérifiez la cuisson à l’aide d’une lame de couteau qui doit ressortir sèche. Laissez bien refroidir avant de démouler.

Cake marbré vanille cacao (4)

Cake marbré vanille cacao (2)

Cake marbré vanille cacao (5)

Cake marbré vanille cacao (3)

Le cake se conserve plusieurs jours dans un récipient hermétique. Ici mes enfants en raffolent pour le goûter avec un verre de lait 🙂

Bonne dégustation!

Gâteau à la compote

Cela fait déjà 6 longs jours que je n’ai pas publié de nouvelles recettes! Une fois que je bouscule mon petit train-train, le rythme journalier que je me suis imposé devient difficile à tenir…et il risque de l’être de plus en plus! Il n’empêche que cela m’a manqué. Je n’ai pas chômé pendant ce temps, mais mes plats n’étaient ni inédits sur le blog, ni photogéniques :p Le plaisir de cuisiner, quant à lui, par chance demeure.

En début de semaine, j’ai préparé des kilos de compotes à la pomme et à la rhubarbe pour le goûter des enfants mais aussi pour en faire des chaussons pour le petit déjeuner. Il m’en restait encore pas mal alors après quelques clics, je suis tombée sur une recette de gâteau à la compote chez Cléa. Il me paraissait si simple à préparer que je n’ai pas hésité. Tout le moelleux et le liant du gâteau viennent de la compote. Sans œufs, il s’agit d’une nouvelle recette végétalienne, que l’on soit adepte ou non de ce mode d’alimentation. J’ai adoré son moelleux et son parfum. Il est déclinable à volonté selon la compote et les épices choisies.

Gâteau à la compote (1)

Ingrédients de base avec quelques précisions en italique pour ma version :

– 200g de farine : ici moitié blé, moitié kamut bio
– 2 càs de levure chimique
– 100g de sucre de canne
– 1 càc d’épices au choix (vanille, cardamome, cannelle…), ici 1 gousse de vanille Bourbon
– 200g de compote sans sucre, pomme-rhubarbe faite maison pour moi
– 100g d’huile neutre, ici colza

1. Préchauffez le four à 180°C.

2. Mélangez les ingrédients secs : farines, levures, épices et sucre.

3. Incorporez l’huile et la compote. Mélangez bien. NB: Pour préparer ma compote pommes-rhubarbe, j’épluche les fruits, je les coupe en dés et je les cuis 20 à 30  minutes au cuit-vapeur. Je mixe au plongeur selon l’envie du moment (pas cette fois). Je laisse refroidir et je les conserve au frais ou au congélateur dans de petits pots. Une autre recette de compote est également disponible ici.

Compote pommes rhubarbe (2)

Compote pommes rhubarbe (1)

4. Versez le tout dans un petit moule à cake beurré et enfournez pour 40-45 minutes. Vérifiez la cuisson avec une pointe de couteau qui doit ressortir sèche.

Vous n’avez plus qu’à attendre que ça refroidisse un petit peu… Je n’ai pas réussi, il sentait vraiment trop bon! Du coup je l’ai coupé un peu tôt. Quoiqu’il en soit, je trouve le mariage à trois pomme-rhubarbe-vanille délicieux. A déguster avec juste ce qu’il faut de modération,  c’est une gourmandise plutôt raisonnable 😉

Gâteau à la compote (2)

Cake express aux olives et lardons

Le cake olives et lardons c’est LE basique et l’incontournable que je prépare maintenant lorsque je ne sais pas quoi faire. C’est aussi mon premier cake salé, dont la recette vient de chez Marmiton. Il me ramène quelques années en arrière, une époque où je cuisinais rien de plus compliqué que ça 😉 Il est idéal à l’apéro, en pique-nique, ou en repas léger avec une salade. Il est ultra simple mais je ne peux pas le renier :p Celui-là fait définitivement partie de ma cuisine.

Cake olives et lardons (7)

Ingrédients :

– 200 g de farine
– 1 sachet de levure chimique
– 3 oeufs
poivre moulu
– 10 cl d’huile d’olive
– 10 cl de lait
– 100 g d’emmental râpé
– 200 g de lardons
– 150 g d’olives vertes dénoyautées

Cake olives et lardons (2)

1. Commencez par faire dorer les lardons dans une poêle à feu moyen, environ 8 minutes. Faites également préchauffez votre four à 180°.

2. Pendant ce temps, mélangez dans un cul de poule ou un saladier la farine, la levure, le fromage râpé, les œufs, le lait et l’huile d’olive.

3. Coupez toutes les olives dans le sens de la largeur. Cela permettra une meilleure répartition dans l’appareil. Ajoutez-les à la pâte. Cette étape est facultative.

Cake olives et lardons (3)

4. Retirez les lardons du feu et égouttez les dans du papier absorbant pour enlever l’excès de gras. Comme il me restait un fond de Chardonnay au frais, je les ai déglacés et j’ai laissé réduire avant de terminer la cuisson.

5. Ajoutez les lardons à la pâte. Poivrez généreusement.

Cake olives et lardons (5)

6. Versez votre préparation dans un moule à cake recouvert de papier sulfurisé.

Cake olives et lardons (6)

7. Enfournez pendant 40 minutes. Vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau.

8. Laissez refroidir avant de démouler et de le découper.

Voici ma suggestion de présentation avec une tomate cœur de bœuf coupée en tranches et une poignée de roquette, relevée par une vinaigrette à la moutarde.

Cake olives et lardons (1)

Variante moins calorique : Remplacez les lardons par des dés de jambon blanc ou des allumettes de bacon.

Je vous souhaite bon appétit 🙂

 

 

 

Mini cakes aux tomates séchées, au chèvre et à la ciboulette

La fin de l’année scolaire est proche et les enfants de maternelle ont droit à leur journée de sortie. Ce jour-là, chacun apporte son petit casse-croûte pour le pique-nique du midi. C’est le moment de penser pratique, parce que mon petit garçon a encore du mal avec les sandwiches classiques qui se décomposent inévitablement au fil du repas. En général à la fin, il reste un morceau de pain avec de de la sauce entre des doigts gluants, tandis que la garniture a été engloutie depuis longtemps…bref un petit désastre 😡 C’est la raison pour laquelle je privilégie des portions faciles à manger, pas trop salissantes, dans ces moments-là. L’idée des mini cakes salés lui a plu et nous avons choisi ensemble ce dont ils seraient composés : un trio aux couleurs de l’Italie. Vous pouvez les préparer pour l’apéro ou en version cake classique en doublant les proportions. Une fois n’est pas coutume, c’est aussi une recette végétarienne 🙂

Mini cakes tomates séchées, chèvre et ciboulette (1)

Ingrédients pour 8 mini cakes :

– 100g de farine
– 4g de levure chimique
– 5 cl de lait
– 2 oeufs
– 35g de gruyère
– 60g de chèvre bûchette
– 8 pétales de tomates séchées
– sel
– poivre
– 10 brins de ciboulette fraîche

1.Préchauffez le four à 180°C.

2. Dans un saladier, mélangez : la farine, la levure, le lait, les oeufs et le gruyère.

3. Ajoutez les tomates séchées émincées. Je ne les ai pas vraiment égouttées, ce qui m’a évité d’ajouter de l’huile d’olive dans la recette.

4. Ajoutez également le chèvre découpé en petits dés.

5. Lavez et hachez finement la ciboulette. Incorporez-la dans la pâte.

6. Salez, poivrez. Mélangez à nouveau.

Mini cakes tomates séchées, chèvre et ciboulette (5)

7. Répartissez la pâte dans des moules à financiers. Inutile de les beurrer s’ils sont en silicones.

Mini cakes tomates séchées, chèvre et ciboulette (6)

8. Enfournez pour 20-25 minutes. Laissez refroidir avant de démouler.

Mini cakes tomates séchées, chèvre et ciboulette (2)

Mini cakes tomates séchées, chèvre et ciboulette (4)

Mini cakes tomates séchées, chèvre et ciboulette (3)

Bon appétit!