Tarte fine aux tomates et au chèvre (low carb)

Tarte fine tomates et chèvre (12)

Décidément je ne me lasse pas des tartes… 🙂 Sucrées, salées, elles me plaisent toutes! J’essaie tout de même de rester raisonnable en limitant leur consommation à une ou deux fois par semaine, étant donnée la présence de fromage nécessaire à sa préparation. Cela nous permet de manger végétarien et d’utiliser les aliments qu’on a déjà en stock. Notre tarte fétiche du moment est celle-ci : la tarte fine aux tomates et au chèvre.

Nous avons décidé il y a peu que 100% des fruits et légumes consommés à la maison seraient bio. Nous en mangeons tellement que nous craignons que leur consommation à terme nous fasse plus de mal que de bien. C’est un nouveau petit pas vers une alimentation plus saine. Les choix sont plus restreints, mais j’ai trouvé plusieurs fournisseurs qui nous permettent de continuer à manger varié. C’est comme cela que je me suis retrouvée avec des kilos de tomates anciennes délicieuses, toutes mûres simultanément, qu’il a fallu manger rapidement. J’ai donc opté, entre autres, pour une tarte qui a eu tant de succès qu’elle est servie à la maison régulièrement depuis. Par ailleurs, elle vous a plu sur les réseaux sociaux 😉 Je me réjouis de partager la recette avec vous pour que vous puissiez la reproduire à la maison.

J’ai utilisé la recette des crackers low carb comme base, c’est-à-dire la fathead bien connue des cétos et je l’ai adaptée.

Ingrédients :

  • 170g de mozzarella râpée
  • 2 càs de crème fraîche épaisse
  • 1 oeuf
  • 80g de farine de lupin
  • 1 càc de sel
  • poivre
  • 1 dizaine de feuilles de basilic frais
  • environ 3 belles tomates
  • 1 bûchette de fromage de chèvre

1. Préchauffez le four à 180 degrés.

2. Dans une petite casserole, faites fondre la mozzarella râpée avec la crème fraîche. Vous pouvez également utiliser de l’emmental ou du gruyère râpé en remplacement de la mozza et du mascarpone comme substitut à la crème fraîche. Je varie en fonction de ce que j’ai en stock.

Tarte fine tomates et chèvre (1)

3. Pendant que le mélange fond, versez la farine et l’œuf dans le bol du robot. Ajoutez l’assaisonnement et le basilic émincé. Quand la mozzarella est fondue, versez le contenu de la casserole dans le bol. Mélangez le tout avec le batteur plat jusqu’à obtenir un mélange homogène. Si besoin, utilisez une maryse pour racler les bords ou le batteur et mélangez à nouveau.

Tarte fine tomates et chèvre (2)

4. Formez une boule avec la pâte, puis étalez la entre deux feuilles de cuisson ou Silpat. Couvrez la plus grande surface possible pour obtenir une tarte bien fine.

Tarte fine tomates et chèvre (3)

5. Enfournez pour environ 8 minutes, jusqu’à ce que la surface commence à dorer.

6. Pendant la pré-cuisson, lavez vos tomates puis découpez les en tranches fines. Faites de même avec le fromage de chèvre.

Tarte fine tomates et chèvre (4)

7. Sortez la pâte du four et baissez la température à 160-165 degrés, puis disposez les éléments.

Tarte fine tomates et chèvre (9)

8. Enfournez à nouveau pour une dizaine de minutes, jusqu’à ce que le fromage soit fondu. Il faut trouver le bon compromis pour que la garniture soit cuite et que la pâte à tarte ne dore pas trop. Ci-dessous les photos avant cuisson :

Tarte fine tomates et chèvre (10)

Tarte fine tomates et chèvre (11)

Au moment de servir, vous pouvez agrémenter la tarte de basilic frais et l’accompagner de salade ou de crudités. Un vrai régal !

Ci-dessous la tarte cuite, les bords sont dorés, le chèvre juste fondu et les tomates légèrement cuites. C’est comme ça que nous l’apprécions 🙂

Tarte fine tomates et chèvre (13)

Bon appétit 😊

Mini cakes aux tomates séchées, au chèvre et à la ciboulette

La fin de l’année scolaire est proche et les enfants de maternelle ont droit à leur journée de sortie. Ce jour-là, chacun apporte son petit casse-croûte pour le pique-nique du midi. C’est le moment de penser pratique, parce que mon petit garçon a encore du mal avec les sandwiches classiques qui se décomposent inévitablement au fil du repas. En général à la fin, il reste un morceau de pain avec de de la sauce entre des doigts gluants, tandis que la garniture a été engloutie depuis longtemps…bref un petit désastre 😡 C’est la raison pour laquelle je privilégie des portions faciles à manger, pas trop salissantes, dans ces moments-là. L’idée des mini cakes salés lui a plu et nous avons choisi ensemble ce dont ils seraient composés : un trio aux couleurs de l’Italie. Vous pouvez les préparer pour l’apéro ou en version cake classique en doublant les proportions. Une fois n’est pas coutume, c’est aussi une recette végétarienne 🙂

Mini cakes tomates séchées, chèvre et ciboulette (1)

Ingrédients pour 8 mini cakes :

– 100g de farine
– 4g de levure chimique
– 5 cl de lait
– 2 oeufs
– 35g de gruyère
– 60g de chèvre bûchette
– 8 pétales de tomates séchées
– sel
– poivre
– 10 brins de ciboulette fraîche

1.Préchauffez le four à 180°C.

2. Dans un saladier, mélangez : la farine, la levure, le lait, les oeufs et le gruyère.

3. Ajoutez les tomates séchées émincées. Je ne les ai pas vraiment égouttées, ce qui m’a évité d’ajouter de l’huile d’olive dans la recette.

4. Ajoutez également le chèvre découpé en petits dés.

5. Lavez et hachez finement la ciboulette. Incorporez-la dans la pâte.

6. Salez, poivrez. Mélangez à nouveau.

Mini cakes tomates séchées, chèvre et ciboulette (5)

7. Répartissez la pâte dans des moules à financiers. Inutile de les beurrer s’ils sont en silicones.

Mini cakes tomates séchées, chèvre et ciboulette (6)

8. Enfournez pour 20-25 minutes. Laissez refroidir avant de démouler.

Mini cakes tomates séchées, chèvre et ciboulette (2)

Mini cakes tomates séchées, chèvre et ciboulette (4)

Mini cakes tomates séchées, chèvre et ciboulette (3)

Bon appétit!

 

 

Quiche aux deux saumons, poireaux et chèvre

Les quiches, tartes salées et autres cakes sont des recettes de base auxquelles j’ai souvent recours lorsque je suis en panne d’inspiration et/ou de produits frais. C’était le cas hier soir! Après avoir rapidement inventorié le contenu de mon congélateur, je me suis décidée pour cette quiche aux deux saumons, poireaux et chèvre : des alliances de goûts simples et efficaces qui font très bien l’affaire pour le dîner avec une petite salade. Prévoyez quand même un peu de temps pour la réaliser car elle demande plusieurs cuissons.

Quiche aux deux saumons, poireaux, chèvre (2)

Ingrédients pour la pâte brisée :

– 200g de farine
– 100g de beurre
– 4 cl d’eau
– 4g de sel

Ingrédients pour l’appareil :

– 2 filets de saumon (environ 300g)
– 400g de poireaux (environ 3 poireaux)
– 1 à 2 tranches de saumon fumé
– 1 oignon
– 15cl de crème fraîche liquide
– 3 œufs
– 80g de gruyère
– 120g de bûchette de chèvre
– 2 càs de moutarde à l’ancienne
– 2 càs d’huile d’olive
– 5 cl d’eau- sel
– poivre
– muscade

1. Préparez une pâte brisée en suivant les étapes de la recette que vous trouverez ici. Pour cette quiche, j’ai réduit les proportions habituelles et j’ai utilisé 50% de farine T65 et 50% de farine de seigle bio. 

2. Pour la préparation de l’appareil, commencez par faire suer l’oignon émincé dans un peu d’huile d’olive dans une poêle bien chaude.

Quiche aux deux saumons, poireaux, chèvre (15)

3. Ajoutez les poireaux lavés et émincés. J’ai utilisé des légumes surgelés. Mélangez bien. Salez, poivrez, ajouter environ 5cl d’eau et laissez cuire à couvert pendant 10-15 minutes.

Quiche aux deux saumons, poireaux, chèvre (1)

4. Une fois cuits, réservez les légumes dans un chinois pour qu’ils s’égouttent pendant que vous préparez la suite de la recette.

5. Faites cuire le saumon rapidement avec une noix de beurre, 3 minutes de chaque côté à feu moyen suffisent. Réservez. Je ne suis pas fière, mes poissons n’étaient ni labellisés, ni bio, ni rien de très rassurant. Il faut que ça change.

Quiche aux deux saumons, poireaux, chèvre (10)

6. Émincez vos tranches de saumon fumé. Réservez. Le saumon fumé n’est pas indispensable, il se trouve qu’il m’en restait au frigo. Cela dit, c’est vraiment meilleur avec 😉

Quiche aux deux saumons, poireaux, chèvre (12)

7. Préparez la migaine (mélange de crème et d’œufs qu’on retrouve dans les quiches, à ne pas confondre avec les céphalées^^) : dans un saladier, battez 3 œufs en omelette, ajoutez la crème et mélangez bien. Ajoutez le gruyère râpé. Assaisonnez avec sel, poivre et muscade et mélangez bien.

Quiche aux deux saumons, poireaux, chèvre (11)

8. Chemisez un moule à tarte. Étalez votre pâte brisée et piquez la par endroits avec une fourchette. Préchauffez votre four à 180°C et précuisez la pâte pendant 10 minutes.

Quiche aux deux saumons, poireaux, chèvre (13)

9. Sortez la pâte du four, étalez 2 càs de moutarde à l’ancienne sur toute la surface. Ca donnera du pep’s 🙂

Quiche aux deux saumons, poireaux, chèvre (8)

10. Répartissez ensuite successivement les poireaux, le saumon fumé, le saumon cuit et la migaine sur toute la surface de la quiche.

Quiche aux deux saumons, poireaux, chèvre (9)

Quiche aux deux saumons, poireaux, chèvre (6)

11. Enfin disposez des tranches de chèvre uniformément et enfournez pour environ 30-35 minutes.

Quiche aux deux saumons, poireaux, chèvre (7)

Entre-temps, les enfants en ont mangé 😉

Quiche aux deux saumons, poireaux, chèvre (4)

A servir à la sortie du four avec une petite salade. C’est délicieux!

Quiche aux deux saumons, poireaux, chèvre (3)

 

Bon appétit!

 

 

Petits champignons farcis

J’adore les légumes farcis! C’est plutôt sain et on peut toujours varier en fonction de ce qu’on a à la maison : viande hachée, fromage, légumes, céréales… On y met ce qu’on veut. Aujourd’hui je vous présente une version de champignons farcis au chèvre frais et aux lardons.

Champignons farcis chèvre lardons (1)

Ingrédients (pour 2 à 3 personnes) :
– 20 petits champignons de Paris
– 1 fromage frais de chèvre entier (environ 200g)
– 100 g de lardons fumés
– persil
– 1 échalote
– poivre
– huile d’olive
1. Mettez les lardons à revenir dans une poêle anti-adhésive sans ajouter de matière grasse.
2. Pendant ce temps videz les champignons, rincez-en l’intérieur et retournez-les sur une grille. Aspergez les de jus de citron pour prévenir l’oxydation en attendant de préparer la farce.
3. Hachez finement l’échalote et les pieds des champignons de Paris restants.
4. Quand les lardons sont cuits, réservez les. Faites revenir les échalotes et les pieds de champignons dans la même poêle afin qu’ils se mélangent aux sucs.
5. En fin de cuisson, ajoutez les feuilles de persil puis réincorporez les lardons pour que tout se mélange bien.
6. Préchauffez à 180°C.
7. Ajoutez le fromage hors du feu. Mélangez bien la farce.
8. Posez les têtes des champignons à l’envers dans un plat allant au four et farcissez les du mélange à l’aide d’une cuillère.
9. Aspergez les champignons farcis d’huile d’olive à l’aide d’un spray et mettre au four 30 minutes.
Suggestion de présentation en entrée :

Champignons farcis chèvre lardons (2)

Bon appétit 🙂

Chaussons rustiques au chorizo et au chèvre

A la maison, quand je n’ai rien prévu de spécial et que je suis en panne d’idées, on finit souvent par manger des chaussons. Je varie les garnitures en fonction de ce qu’on a au frigo et c’est délicieux avec une petite salade. L’un de mes incontournables, c’est le chausson au chèvre et au chorizo. Pour les enfants, je le remplace souvent par du jambon. Pour la pâte à chaussons, je prépare tout simplement une pâte brisée à l’huile d’olive. Sans le feuilletage ça a un petit côté rustique qui nous plaît bien et puis il faut avouer que ça m’arrange pas mal 😉

Chaussons chèvre et chorizo (3)

Ingrédients pour 4 à 6 chaussons (1 ou 2 par personne selon l’appétit) :

– 1 /2 chorizo
– 2 petits oignons ou 1 gros
– 4 tomates
– 1/2 bûchette de chèvre
– 2 càs d’huile d’olive
– romarin

1. Découpez le chorizo et les oignons en lamelles.

Chaussons chèvre et chorizo (1)

2. Faites chauffer l’huile d’olive dans une sauteuse et faites-y revenir les oignons.

3. Lorsqu’ils sont translucides, ajoutez le chorizo. Laissez roussir quelques minutes.

4. Ajoutez les tomates coupées en dés. Laissez mijoter une dizaine de minutes, le temps qu’elles rendent leur jus. Hors saison, vous pouvez utiliser des tomates pelées en boîte.

5. Assaisonnez si nécessaire et saupoudrez de romarin.

6. Réservez dans un plat et laissez refroidir avant de garnir vos chaussons.

Chaussons chèvre et chorizo (2)

7. Lorsque la garniture est froide, faites préchauffer votre four à 180°C puis garnissez vos chaussons. Pour cela découpez 4 à 6 cercles de dimensions égales dans votre pâte brisée, j’utilise une assiette à dessert comme emporte-pièce, et farcissez-les avec la préparation au chorizo. Ajoutez 2 tranches de chèvre par chausson et refermez.

8. Vous pouvez dorer les chaussons avec de l’œuf battu et les parsemer de graines si vous le souhaitez (sésame, pavot, lin…).

9. Enfournez pendant une petite demie-heure.

10. A servir tièdes avec une bonne salade : ici de la mâche, une bonne vinaigrette à la moutarde et des graines de chanvre riches en acides gras essentiels.

Nous nous sommes régalés 🙂

Chaussons chèvre et chorizo (4)