Gratin de pâtes aux choux de Bruxelles

Je ne vais pas commencer cet article en vous disant que cette recette est une solution pour faire manger des choux de Bruxelles aux enfants récalcitrants :p Non non, je n’en sais rien à vrai dire parce que les miens adorent ça. Je les cuisine souvent, frais de préférence, surgelés lorsque ce n’est pas la saison. J’avais deux envies à satisfaire : celle de manger un un « mac n cheese » à l’américaine et celle d’utiliser ces petits crucifères. Vous pouvez bien sûr  utiliser un autre fromage que la mimolette si vous le souhaitez.

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Ingrédients pour 4-5 personnes :

  • 500g choux de Bruxelles
  • 50g de farine
  • 50g de beurre demi-sel
  • 60cl de lait
  • Sel, poivre, muscade
  • 250g de pâtes
  • environ 80g de mimolette râpée
  • flocons d’avoine (ou chapelure)

Commencez par préparez les choux de Bruxelles. Rincez-les sous l’eau claire, puis coupez la base de chaque chou. On peut enlever les feuilles extérieures si elles sont abîmées, mais attention à en garder quand même 🙂

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Faites-les cuire à la vapeur pendant une petite demi-heure jusqu’à ce qu’ils soient tendres.

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Pendant que les choux cuisent, râpez la mimolette et préparez la béchamel.

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Pour cela, faites fondre le beurre dans une casserole et ajoutez la farine.

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Mélangez à l’aide d’un fouet et versez le lait petit à petit sans cesser de remuer. Salez, poivrez, ajoutez de la noix de muscade râpée et laissez épaissir la sauce en mélangeant de temps en temps.

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Enfin ajoutez la moitié de la mimolette râpée et mélangez.

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Cuisez les pâtes en réduisant le temps de cuisson indiqué sur le paquet d’une minute. Rincez à l’eau froide pour stopper la cuisson et égouttez.

Préchauffez le four à 180 degrés.

Dans un grand plat à four, disposez les pâtes et les choux de Bruxelles aléatoirement,

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puis recouvrez de béchamel.

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Répartissez la mimolette restante, ainsi que des flocons d’avoine ou de la chapelure pour apporter un peu de croustillant.

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Enfournez pour environ 30 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré.

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Nous en avons mangé deux midis d’affilée, c’est dire si cela nous a plu 🙂 La recette imprimable se trouve ici.

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Bon appétit 🙂

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Feuilles de chou vert farcies

C’est une recette que je fais trop peu souvent, à tort car elle est très appréciée à la maison. Je suis sûre que je la ferai plus souvent maintenant qu’elle se trouve sur le blog. C’est un plat réconfortant, économique et équilibré, qui vous permet de bénéficier de tous les bienfaits du chou. Je me suis inspirée de cette recette. Les photos ont été prises lors de deux préparations différentes.

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Ingrédients :

  • 1 chou vert
  • 1kg de chair à saucisses
  • 2 càs de farine de lupin ou de chapelure
  • 1 œuf
  • sel, poivre
  • herbes fraîches au choix
  • 1/5L d’eau
  • 1 cube de bouillon
  • 2 oignons
  • 3 carottes
  • 1 branche de thym

Portez un grand volume d’eau salée à ébullition.

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Détachez les premières feuilles du chou. Coupez les parties abîmées. J’ai gardé l’équivalent de 4 feuilles bien vertes (feuilles extérieures) crues pour la farce.

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Coupez encore une vingtaine de belles feuilles et lavez-les toutes. J’en ai farcies 20.

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Plongez ces feuilles par 4 ou 5 lorsque l’eau bout. Laissez-les 2 minutes environ puis égouttez avec une écumoire. Elles doivent ramollir un peu pour être facilement manipulées par la farce.

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Puis refroidissez-les dans un saladier d’eau additionnée de glaçons ; d’une part pour stopper la cuisson et d’autre part pour fixer la chlorophylle et garder des feuilles bien vertes.

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Vous pouvez utiliser le cœur du chou restant dans une soupe. Je prévois d’en faire une, je vous rédigerai sûrement la recette plus tard.

Puis égouttez à nouveau et faites sécher sur un torchon propre.

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Préparez la farce. Émincez un oignon finement et ajoutez-le à la chair à saucisses avec les œufs, la farine de lupin (ou chapelure), sel, poivre, paprika et herbes fraîches au choix. Pourquoi la farine de lupin ? Pour augmenter la part de protéines. La chapelure n’a pas vraiment d’intérêt nutritionnel donc je préfère la remplacer dans les farces. Vous pouvez également utiliser 2 tranches de pain de mie. Je n’ai pas trop assaisonné parce que j’utilise un mélange du boucher qui l’est déjà. Ajoutez également les premières feuilles émincées encore crues, sans les côtes. Mélangez à l’aide d’une spatule en bois de manière à obtenir une farce homogène.

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Découpez la partie fibreuse de chaque feuille de chou précuite ainsi pour retirer la partie blanche centrale.

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Déposez un peu de farce et roulez votre feuille ou faites un petit paquet. Ficelez avec du fil alimentaire. Réservez dans un plat. Plus les feuilles sont grandes et plus c’est simple de les farcir.

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Dans une cocotte, faites revenir les oignons et les carottes épluchées et émincées avec une branche de thym.

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Faites les rissoler quelques minutes puis diluez un cube de bouillon dans environ 1L d’eau et versez dans la cocotte.

Puis déposez les feuilles farcies délicatement. Idéalement, elles ne devraient pas se superposer. Même dans une grande cocotte, ce n’était pas possible chez moi.

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Portez l’eau à ébullition, puis baissez le feu pour que le bouillon frémisse. Couvrez et retournez les feuilles de temps en temps pour qu’elles puissent toutes cuire. Laissez mijoter ainsi pendant environ 30-40 minutes.

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Servez avec l’accompagnement de votre choix, ici du riz basmati que nous avons arrosé de bouillon de cuisson. Avec ces proportions, nous avons fait 2 repas.

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Comment cuisinez-vous le chou vert?

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La recette imprimable se trouve ici.

Bon appétit!

Chouquettes

A la maison, on adooore les chouquettes! Et pourtant je n’en fais pas très souvent. Je n’y pense pas ou alors je ne veux pas réduire à néant ma séance de gainage matinale :p Elles sont délicieuses et plutôt faciles à réaliser. Vous en avez pour moins d’une heure avec le nettoyage, voire la cuisson pour les plus rapides. Voici la recette, bête comme chou :p

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Ingrédients pour une trentaine de chouquettes (si on ne compte pas celles que j’ai mangé avant de compter lol) :

  • 150g de farine
  • 90g de beurre
  • 4 oeufs
  • 15cl lait
  • 10cl eau
  • 1 pincée de sel
  • 1 càs de sucre
  • sucre perlé

1. Dans une casserole anti-adhésive, faites bouillir le lait, l’eau et le beurre (feu moyen). Ajoutez une pincée de sel.

2. Lorsque le beurre est complètement fondu, baissez le feu et ajoutez la farine en une seule fois.

3. Mélangez à l’aide d’une spatule en bois pour former un ensemble homogène. Pendant 4-5 minutes minimum, faites dessécher la préparation. Pour cela, il faut mélanger la pâte sans s’arrêter dans la casserole, sans qu’elle n’accroche à la paroi. Cette étape est très importante pour que la pâte lève en cuisant. Une pâte trop humide sera plus difficile à pocher et le résultat risque de manquer de volume.

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4. Une fois la pâte desséchée, ajoutez un oeuf. Mélangez bien et recommencer jusqu’à utiliser les 4 oeufs. Ajoutez la cuillère de sucre en même temps que l’un des oeufs pour qu’il s’incorpore bien dans la pâte.

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5. La pâte est prête 😀 Préchauffez le four à 200° avec chaleur tournante puis garnissez une poche à douille. Sur deux plaques recouvertes de papier sulfurisé (ou de silpat), formez vos chouquettes. Impossible de mettre la main sur ma douille lisse habituelle dans la cuisine, j’ai du improviser avec une douille cannelée ^^’ Vous pouvez dorer vos choux au jaune d’oeuf si vous le souhaitez. J’évite de le faire pour les chouquettes, surtout pour gagner du temps.

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6. Saupoudrez généreusement de sucre perlé. Les chouquettes vont gonfler à la cuisson, donc les pépites s’espaceront toutes seules. Note pour moi-même : beaucoup plus de sucre perlé la prochaine fois!

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7. Enfournez enfin pour 20 minutes environ. N’ouvrez surtout pas la porte du four en cours de cuisson pour éviter que les choux ne retombent.

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C’est prêt! Laissez refroidir avant de déguster :p Les chouquettes se conservent plusieurs jours dans une boîte en fer… Enfin je crois! Vous me direz, si elles durent plusieurs jours chez vous :p

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Les photos ont été prises très rapidement : manipuler des chouquettes sans les manger, ça demande une bonne dose de self-control ;p

Bonne dégustation 😀

 

Pour d’autres recettes à base de pâte à choux, c’est ici ou .