Financiers à la noix de coco

J’adooooore la noix de coco! J’en mettrais partout si je pouvais 🙂 Alors en tombant sur cette recette par hasard [en cherchant en vain des idées de gâteaux aux framboises], j’ai été faible et je n’ai pas résisté. Toujours à la recherche de nouvelles recettes pour utiliser mes blancs d’oeufs, ces petits financiers sont autant un régal pour les papilles qu’une astuce anti-gaspillage. La pâte se fait en un rien de temps, bien avant que le four n’ait  le temps de monter en température. Une recette rapide à faire donc et puisqu’on manque tous cruellement de temps, ne vous en privez pas 🙂 J’oubliais! Je l’ai trouvée sur ce blog, sur lequel j’ai trouvé tout plein d’autres recettes très sympa, le genre de cuisine qui me plaît beaucoup. Bref, la recette!

Financiers à la noix de coco

Ingrédients :

  • 60 g de poudre de noix de coco
  • 25 g de farine
  • 110 g de sucre glace
  • 75 g de beurre
  • 3 blancs d’oeufs
  • 1 petit bouchon de rhum

1. Préchauffez le four à  240°C .

2. Dans un saladier mélangez les poudres : poudre de noix de coco, farine et sucre glace.

3. Ajoutez les blancs d’oeufs et bien mélangez à la spatule. Inutile de les monter en neige. Pour les financiers, on a besoin que de blancs d’oeufs crus.

4. Pour obtenir un beurre noisette, faites fondre le beurre dans une casserole sans le faire brunir. Il est prêt lorsqu’il commence à frémir et à « chanter » 🙂

5. Incorporez le beurre à la pâte et mélangez jusqu’à obtenir une pâte lisse. Au début le beurre tranche, c’est normal.

6. Ajoutez le rhum et mélangez à nouveau. Son parfum se marie très bien avec la noix de coco.

7. Remplissez vos moules à financiers. Sapoudrez éventuellement de noix de coco.

8. Enfournez  5 min à 240°C. Puis baissez la température du four à 180° et laissez cuire encore 5 min environ. Ces temps de cuisson conviennent à mon four, il sera peut-être nécessaire d’ajuster selon le vôtre.

9. C’est prêt! Laissez refroidir avant de démouler…et de déguster vos financiers.

C’est trop trop bon! 🙂

Vous trouverez d’autres recettes de financiers ici et .

Gâteau renversé à l’ananas et à la noix de coco

Ce gâteau, c’est mon amie Laëtitia qui m’avait donné envie de le faire dès qu’elle m’avait montré le sien. Moi qui pensais être « anti fruits au sirop », cette recette m’a définitivement fait changer d’avis. C’est aussi celui de Bree Van De Kamp, (saison 7 épisode 19) à peu de choses près 😉 J’ai choisi de marier l’ananas avec la noix de coco dont je raffole et juste ce qu’il faut de rhum ambré. Un vrai petit rayon de soleil dans la maison avec ses notes exotiques!

Gâteau renversé ananas coco (3)

J’en profite aussi pour vous faire connaître le blog où Laëtitia partage ses coups de cœur culinaires et ses bons plans en Île-de-France : c’est par ici =)

Ingrédients :
– 1 yaourt
– 3 œufs
– 2 pots de sucre roux
– 3 pots de farine
– 1 pot de noix de coco râpée
– 1/2 pot d’huile de colza
– 1/2 sachet de levure
– 1 boîte d’ananas au sirop
– 1 noix de beurre
– 3 càs de cassonade
– 1 bouchon de rhum ambré

1. Beurrez un moule à manqué puis saupoudrez de sucre cassonade. Puis préchauffez le four à 180°C. J’utilise mon moule spécial Tatin, même si j’ai choisi de ne pas faire de caramel : le gâteau est déjà bien sucré.

Gâteau renversé ananas coco (4)

2. Égouttez les tranches d’ananas et posez les au fond du moule en serrant bien. Réservez les tranches restantes et hachez-les finement. Je n’ai pas d’idée de ce que je pourrais faire du sirop restant. Si vous en avez, je suis preneuse. Pour l’instant, je l’ai mis au frais dans un Tupperware ^^’

Gâteau renversé ananas coco (5)

3. J’utilise une base de gâteau au yaourt comme bien souvent. Elle me plonge en enfance et surtout, elle n’est pas trop grasse. Dans un saladier, versez le yaourt et utilisez le pot comme mesure pour ajouter la farine, la noix de coco, le sucre et l’huile de colza.

4. Ajoutez les œufs, la levure, l’ananas émincé et le rhum. Mélangez bien.

Gâteau renversé ananas coco (6)

5. Versez la pâte dans le moule au-dessus des tranches d’ananas déjà disposées dans le fond.

Gâteau renversé ananas coco (7)

6. Enfournez pour environ 40-45 minutes. Vérifiez la cuisson à l’aide d’une pointe de couteau.

Gâteau renversé ananas coco (8)

7. Laissez refroidir puis démoulez le gâteau en le retournant sur une assiette. Le gâteau renversé prend tout son sens, l’ananas apparaît joliment.

Gâteau renversé ananas coco (2)

Si le gâteau manque un peu de coloration, vous pouvez le passer au four 5 minutes sur la grille du haut, une fois renversé.

C’est prêt, vous n’avez plus qu’à vous régaler 🙂

Gâteau renversé ananas coco (1)

Sorbet coco

Les beaux jours sont de retour alors voici une recette express si on a pris soin de mettre sa sorbetière au congélateur à l’avance. La noix de coco fait partie de mes parfums préférés alors je goûte au plaisir de préparer mon sorbet fait-maison. En le dégustant, on se croirait (presque) en vacances… 🙂

Sorbet coco (1)

Ingrédients pour environ 1.75L de rendement (n’hésitez pas à diviser par deux) :

– 40cl de lait de coco
– 300g de lait concentré sucré
– 300g de lait concentré non sucré

Ingrédients facultatifs pour parfumer la glace:

– zestes de citron vert
– arôme d’amande amère
– noix de coco râpée
– noix de muscade
– cannelle
– extrait de vanille ou sucre vanillé

1. Mélangez tous les ingrédients dans un saladier. Dans ma préparation, j’ai mis les zestes d’un citron vert, 2 gouttes d’arôme d’amande amère, environ 50g de noix de râpée et 2 càc de sucre vanillé.

2. Faites prendre à la sorbetière jusqu’à obtenir une consistance onctueuse, 20 minutes avec celle de mon Kitchen Aid. Le liquide va s’épaissir et prendre du volume et de l’onctuosité au fil des minutes pour obtenir à peu près ça à la fin :

Sorbet coco (3)

3. Transvasez dans des boîtes de conservation ou d’anciens récipients de crème glacée. Mettez au congélateur pendant quelques heures avant de déguster.

Sorbet coco (4)

Le sorbet maison a tendance à être plus ferme qu’un sorbet du commerce. Il faut alors penser à le sortir quelques minutes à l’avance avant de pouvoir le servir. Pour remédier à cela, vous pouvez y ajouter du stabilisateur qu’on trouve facilement en vente sur Internet. Ça ne me dérange pas vraiment pour l’instant donc je ne l’ai jamais fait. Ça viendra peut-être plus tard 🙂

Bonne dégustation!

Sorbet coco (2)

 

 

 

Pancakes à la noix de coco

Je raffole de la noix de coco alors quand je suis tombée sur cette recette du blog d’Anne « Papilles et Pupilles » je n’ai pas pu résister et j’ai sorti mon bilig chéri! En général, les pancakes trouvent leur place chez nous pendant les petits déjeuners copieux, voire les brunches du week end. Ceux-là étaient bien parfumés et extrêmement moelleux, si bien que je n’ai même pas réussi à modifier la recette d’origine.

Pancakes à la noix de coco

Ingrédients pour 8 pancakes à la noix de coco :

– 170g de farine
– 30g de cassonade
– 1 sachet de levure chimique
– 1 pincée de sel
– 20g de noix de coco en poudre
– 1 oeuf
– 20 cl de lait de coco
– 12,5 cl de lait
– 10g de beurre, remplacés par de l’huile de tournesol pour moi

Pour obtenir des pancakes moelleux, on va mélanger d’un côté les ingrédients secs et de l’autre les ingrédients liquides.

1. Dans un premier saladier, versez la farine, le sucre, la pincée de sel, la levure chimique et la noix de coco en poudre. Mélangez.

2. Dans un autre saladier, cassez l’œuf et battez-le en omelette. Versez-y le lait de coco et le lait. Remuez.

3.Versez les ingrédients liquides dans les ingrédients secs et mélangez légèrement, les éléments doivent être juste incorporés.

4.Mélangez ingrédients sec et liquides.

5. Faites fondre de beurre dans une poêle anti adhésive ou huilez votre bilig. Versez 1 petite louche de pâte à pancakes et faites cuire environ 2 minutes d’un côté à feu très doux. Lorsque de petites bulles commencent à se former à la surface du pancake, il faut le retourner délicatement.

6. Cuisez environ 1 minute de l’autre côté et déposez dans une assiette.

7. Procédez ainsi pour les 8 autres pancakes.

Par pseudo-locavorisme, nous les avons dégustés avec du sirop de Liège (à base de pommes, poires et dattes) et non du sirop d’érable : un vrai régal!

Bonbons coco

Une recette de confiserie tout droit sortie de mon enfance réunionnaise : les bonbons cocos! Idéal comme cadeau gourmand ou comme mignardise pour accompagner le café, ces friandises sont très simples à réaliser.

Bonbons cocos

Ingrédients :

– 250g de noix de coco râpée
– 250g de sucre semoule
– 12,5cl de lait entier
– 1 gousse de vanille Bourbon
– colorants alimentaires (facultatifs)

1. Faites chauffer le lait et le sucre dans une casserole jusqu’à atteindre une faible ébullition.

2. Fendez la gousse de vanille en deux, grattez les graines et ajoutez dans la casserole. Faites infuser ce qu’il reste de la gousse dans le lait pendant 15 à 30minutes.

Bonbons coco (4)

3. Ajouter la noix de coco râpée et mélanger.

Bonbons coco (5)

4. Remuez jusqu’à ce que la noix de coco ait absorbée tout le liquide et que le mélange se détache des parois de la casserole.

5. Retirez les gousses et ajouter le ou les colorants. Si vous en utilisez plusieurs, répartissez au préalable votre pâte dans différents récipients.

Bonbons coco (6)

6. Formez des quenelles à l’aide de deux cuillères à soupe ou tout simplement avec les doigts. Posez les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Bonbons coco (2)

7. Laissez sécher à l’air libre pendant 24h avant la dégustation. Les bonbons coco sont prêts lorsqu’ils sont bien secs.

Bonbons coco (7)

Ils se conservent plusieurs semaines dans une boîte hermétique. Vous pouvez également ajouter des arômes pour les parfumer davantage. A la Réunion, on en trouve au chocolat, à la menthe, à l’ananas et j’en passe. Certains ajoutent également des cacahuètes à la préparation.

Pour la journée du goût de l’école, j’ai préparé plusieurs centaines de bouchées pour les élèves. En voici un aperçu :

Bonbons coco (8)

Bonne dégustation 🙂