Salade d’endives, comté, noix et granny

Basique, simple. Simple, basique 🙂 Cette salade doit faire partie de mes préférées. Tout est dit dans le titre. D’une facilité déconcertante, c’est un repas que je propose souvent à la maison le mercredi soir, en préambule au « dessert Top Chef », histoire de manger assez léger (comment ça le comté ce n’est pas léger?!) avant de tout gâcher :p

Salade endives comté noix granny (6)

Chez le primeur bio, je me suis retrouvée à acheter une belle caissette d’endives au rabais, parce qu’elles n’étaient plus assez sexy pour être vendues au tarif habituel. Je suis fan de ces mesures anti-gaspillage, alors je me retrouve souvent avec des kilos de fruits ou légumes à préparer rapidement. A la tête d’une famille nombreuse, ça ne pose pas vraiment de problèmes et c’est assez économique.

Voici les endives en photos une fois lavées. Plutôt jolies, non? 🙂

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Cette salade convient bien aux ketodieters/lowcarbers. Quelques dés de pomme granny devraient pouvoir rentrer dans vos macros. Si non, vous pouvez simplement suivre la recette sans inclure de pomme.

A la maison, les endives sont plus appréciées crues que cuites, ce qui me fait gagner un temps fou. Bref, j’adore cette recette! N’hésitez pas à diviser les dosages par 2 ou davantage. J’ai vu grand et on a pu en manger sur deux repas.

Ingrédients pour une bonne dizaine d’assiettes repas :

  • 1,5kg d’endives
  • 200g de cerneaux de noix
  • 1 pomme granny
  • 320g de comté

Rincez les endives et égouttez-les. Émincez en partant de l’extrémité opposée à la base. Je ne garde pas la base qui contient le plus d’amertume. Ces morceaux-là vont au compost au fond du jardin, ce n’est pas complètement perdu.

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Coupez le comté en dés. J’ai utilisé du comté AOP avec 12 mois d’affinage. Je garde les vieux comtés pour le plateau de fromages du week end :p

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Concassez grossièrement les cerneaux de noix.

Epépinez la pomme et coupez la également en dés. Il y en a deux en photos, mais une seule suffisait. La  granny est très acidulée et se déguste parfaitement en salade.

Salade endives comté noix granny (4)

Mélangez le tout dans un grand saladier et arrosez avec votre vinaigrette préférée. Notre sauce à salade universelle contient de l’huile d’olive, du vinaigre de vin rouge à l’échalote, de la moutarde forte, du sel et du poivre.

Non, non vous ne voyez pas double et je n’ai pas trafiqué la photo. J’ai rempli deux grands saladiers avec ces dosages.

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C’est prêt! Vous allez vous régaler 🙂

Bon appétit!

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Sablés au comté

Avant j’avais tendance à fuir toutes les recettes riches en beurre, persuadée que cela serait trop calorique, trop gras et donc mauvais pour la santé. Mais ça c’était avant! Maintenant j’ai besoin de lipides et je ne m’en prive plus. Alors à moi la cuisine au beurre, les sauces onctueuses, le bon fromage… Lors de l’apéro dinatoire traditionnel du vendredi, il y a désormais toujours de petits crackers, des chips de parmesan ou encore de délicieux sablés comme ceux dont je vous livre la recette aujourd’hui. Ils sont totalement compatibles avec le low carb high fat, alors aucune raison de s’en priver.

Apport par biscuit : L3.8/G0.2/P2.3

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Ingrédients pour 30 pièces :

  • 100g de beurre
  • 150g de comté
  • 150g de farine (ici moitié lupin, moitié lin)
  • 1 càc de fleur de sel
  • 1 càs de graines au choix (facultatif)
  • poivre

1. Préchauffez le four à 180 degrés.

2. Râpez le fromage puis versez tous les ingrédients dans le bol du robot.

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3. Mélangez à l’aide du batteur plat jusqu’à obtenir une pâte lisse. Formez une boule à l’aide des mains, puis posez sur une feuille de cuisson ou Silpat.

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4. Etalez la boule entre deux feuilles, puis à l’aide d’un emporte-pièce, découpez vos sablés. Reformez une boule avec les chutes de pâte, étalez à nouveau et continuez l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients. NB : Avec un emporte-pièce cannelé de 50mm, j’ai obtenu 46 biscuits. Si vous utilisez une farine classique comme du blé, vous pouvez former un boudin de pâte, le filmer et le stocker au frais une trentaine de minutes, puis le découper en tranches. Avec les farines low carb, la pâte était trop friable et je n’ai pas pu la rouler ainsi.

 

5. Disposez vos biscuits sur une plaque et enfournez pour une dizaine de minutes (plutôt 12 pour moi).

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C’est prêt! Laissez refroidir avant de déguster 🙂 Ils se conservent quelques jours dans une boîte hermétique, enfin comme d’habitude, je suppose que c’est le cas. Nous les avons tous mangés dans la soirée :p

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A refaire sans hésiter et pourquoi pas avec un autre fromage 🙂

Bon app!

Gougères au comté

Un petit classique à servir à l’apéro : les gougères au comté. Cette variante salée de la pâte à choux pourra se décliner selon vos envies, avec le fromage de votre choix. Je vous présente la recette qui vient d’un de mes petits livres de cuisine « Apéritifs et dips » de chez Hachette pratique. J’y pioche souvent des idées, c’est en général assez simple à réaliser.

Gougères au comté (16)
Pour cette recette, vous aurez besoin de :
– 150g de farine
– 160g de comté râpé
– 4 oeufs entiers + 1 jaune pour la dorure
– 90g de beurre
– 15cl de lait
– 10 cl d’eau
– sel

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1. Faites bouillir dans une casserole le lait, l’eau et le beurre. Puis salez.

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Gougères au comté (1)
2. Lorsque le beurre est fondu, ajoutez la farine en une seule fois.

Gougères au comté (2)
3. Mélangez à l’aide d’une spatule en bois. Puis faites dessécher la préparation à feu moyen, pendant 4 à 5 minutes, sans cesser de remuer.

Gougères au comté (3)

Gougères au comté (4)

4. Après avoir obtenu une pâte bien lisse, qui n’adhère plus aux parois de la casserole, ajoutez les œufs un à un hors du feu. Entre deux œufs, mélangez bien.

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5. Ajoutez environ 90g de comté à la préparation et mélangez à nouveau.

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6. Préchauffez votre four à 200°. Remplissez votre poche à douille munie d’une douille lisse et formez des petits choux sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Bon d’accord, ce n’est pas mon outil de prédilection, mais j’y travaille… 😉

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7. Dorez vos choux au jaune d’œuf à l’aide d’un pinceau, puis répartissez le fromage restant dessus. Pour moi ça a été l’occasion de les arrondir un petit peu.

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8. Enfournez pour 20 minutes. Il faut alors éviter d’ouvrir la porte du four pour que les gougères ne retombent pas.

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Suggestion de présentation pour un repas léger, ici avec des betteraves, des asperges blanches, une bonne vinaigrette moutardée et des germes de blé :

Gougères au comté, asperges, betteraves

Variante : A la place du comté, vous pouvez utiliser un autre fromage à pâte dure : mimolette, emmental, gruyère… A vous de jouer!

Il est également possible de les dresser en forme de couronne, plutôt qu’en faisant des choux individuels. Je préfère les bouchées, mais c’est vous qui voyez.

Bon appétit 🙂