Glace lchf aux framboises

Glace lchf aux framboises (1)

J’ai l’habitude de préparer un dessert une fois par semaine, le mercredi en général. C’est une chouette routine, pas vrai? :p Ma sorbetière Kitchen Aid est retournée au congélateur il y a quelques semaines et depuis que j’ai découverte la version céto de la glace grâce à Corinne, administratrice du site lavieenceto, je nous prépare régulièrement des crèmes glacées. Les glaces sont très peu sucrées, tout en étant savoureuses, alors on peut facilement les intégrer dans notre diète, sans sortir de cétose. Cela fait environ 2 mois que notre alimentation est cétogène, parallèlement à une activité physique importante (entraînements 6/7 jours) alors l’organisme est de mieux en mieux adapté et tolère une dose de glucides tout à fait raisonnable (jusqu’à 50g pour moi qui suis un petit gabarit).

J’utilise du sirop d’agave bio dans la préparation de mes glaces. Comme je l’ai peut-être mentionné avant, j’évite les édulcorants. Un soupçon de stevia pure exceptionnellement, c’est tout. Le sirop d’agave contient du fructose, fera monter la glycémie, pourra générer un pic d’insuline si on sert comme simple substitut au sucre. Ce n’est pas un aliment miracle. Il est néanmoins utilisé avec parcimonie dans cette recette et représente ce qui me convient le mieux pour l’instant. Vous pouvez remplacer par du miel, du sirop d’érable ou encore de la purée de dattes si vous êtes orientés paléo; de l’erythritol ou du xylitol si vous êtes ceto.

Ceci étant dit, voici la recette 😀

Ingrédients pour 1L de glace :

  • 40cl de crème fleurette liquide
  • 4 jaunes d’oeufs
  • 150g de purée de framboises (type Capfruit)
  • 150g de framboises surgelées
  • 2 càs de sirop d’agave (environ 12g)
  • quelques gouttes d’extrait de vanille liquide

1. Dans une casserole, faites chauffer la crème et la purée de framboises sans les porter à ébullition.

2. Dans un saladier, fouettez les jaunes d’oeufs avec le sucrant et la vanille liquide.

3. Lorsque le mélange crème/framboises est chaud, versez dans le saladier et mélangez bien.

4. Laissez refroidir une bonne demie-heure.

5. Faites prendre la préparation en sorbetière ou en turbine à glace selon les recommandations du fabricant. Avec la sorbetière kitchen aid, cela prend environ 20 minutes. Le mélange s’épaissit et gonfle jusqu’à obtenir la bonne texture. Quelques minutes avant la fin, incorporez les framboises surgelées.

6. Transvasez alors dans un récipient et stockez au congélateur quelques heures avant de servir. Au fil des jours, la glace peut durcir un peu, si on n’utilise pas de stabilisateur dans la recette (je dois encore me renseigner avant d’éventuellement en acheter). Il faudra alors la sortir un peu à l’avance du congélateur pour pouvoir servir et trempez la cuillère à glace dans de l’eau bouillante pour se faciliter la tâche 🙂

Si vous n’êtes pas céto adapté(e), consommez quand même avec modération. Voici les macros pour environ 100g de glace : 233 calories / L19.9 / G5.2 / P3.2.

Vous savez tout! Je prévois de publier plusieurs recettes de glaces lchf dans les semaines à venir. C’est tellement bon!

Bonne dégustation!

Glace lchf aux framboises (2)

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Glace à la barbe à papa

Je rabâche à qui veut l’entendre que le bio c’est mieux, qu’il faut consommer local, privilégier les circuits courts…autant que faire se peut! Et puis il y a des fois où je craque, comme hier, en me promenant sur le site glace-sorbet où je suis tombée sur la recette de la glace à la barbe à papa! Comment suis-je censée résister si la recette n’y met pas du sien avec un peu de complexité? Non non, elle est toute simple et d’autant plus tentante… Quelque chose me dit que cette année, ma sorbetière va turbiner à plein régime avec des idées pareilles! Bon il me reste toujours du sorbet coco au congélateur (évidemment j’en ai fait 2 tonnes ^^’), mais ce serait dommage d’être à court de dessert glacé un jour de beau temps… Alors tant pis si aujourd’hui il pleut, je vous la montre quand même. Il doit bien y avoir du soleil quelque part 🙂 Enfin, trêve de bavardages, place à la recette!

Ingrédients :

– 25cl de lait entier
– 25cl de crème liquide
– 3 jaunes d’œufs
– 20g de sucre
– 10cl de sirop à la barbe à papa
– environ 10 gouttes de colorant alimentaire rouge (facultatif)

1. Faites chauffer le lait et la crème dans une casserole jusqu’à obtenir un léger frémissement. J’ai utilisé de la crème fleurette (30% mg) pour obtenir une glace plus onctueuse.

2. Pendant ce temps, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre dans un saladier jusqu’à obtenir un mélange lisse et mousseux. Vous pourrez utiliser les blancs pour faire des meringues, des macarons, des financiers, de la mousse au chocolat, certains gâteaux, des sorbets, des langues de chats, des amarettis…bref ce ne sont pas les idées qui manquent. Quelques recettes sont déjà disponibles pour vous permettre d’écouler votre stock, je les ajoute petit à petit.

Glace à la barbe à papa (1)

3. Versez le lait et la crème dans le saladier sans cesser de remuer. Homogénéisez.

4. Transvasez le mélange dans la casserole et refaire chauffer à feu doux, sans cesser de remuer. Soyez attentifs, le mélange doit s’épaissir sans que les œufs ne coagulent.

5. Coupez le feu lorsque la préparation nappe la cuillère, comme dans la photo ci-dessous. Si vous pouvez faire une marque sur la cuillère avec le doigt sans que le mélange ne coule, c’est bon 🙂

Glace à la barbe à papa (3)

6. Versez le tout dans le saladier et ajoutez le sirop. Homogénéisez.

7. Laissez refroidir à température ambiante, puis réservez une nuit au réfrigérateur. Je l’ai mis au frais pendant environ 5h.

8. Faites prendre à la sorbetière, pendant environ 15-20 minutes. Plus la préparation est froide et plus le processus sera rapide. Ajoutez le colorant à ce moment-là si vous le souhaitez.

9. Transvasez la glace dans une boîte hermétique et laissez-la au congélateur pendant quelques heures avant de servir. J’ajouterai bientôt des photos des boules de glace.

Glace à la barbe à papa (2)

Glace à la barbe à papa (4)

Et « voici venir les Barbapapa… » 😀