Crêpes protéinées

Cette recette de crêpes, je vous la conseille surtout si vous avez besoin d’un apport important en protéines. Nous l’avons mise au point mon mari et moi pour répondre aux besoins du programme de prise de masse que nous suivons tous les deux en ce moment. Nous avons réalisé plusieurs ajustements pour obtenir un résultat qui ne soit pas désagréable à manger, pratique à préparer à l’avance et conforme aux macros dont nous avons besoin. Pour des crêpes moelleuses plus traditionnelles, je vous invite à regarder par ici.

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Maintenant, si vous poursuivez votre lecture, c’est que vous êtes probablement un(e) sportif(ve) qui voudrait assurer son apport en protéines. Alors j’ai ce qu’il vous faut 🙂 N’hésitez pas à consulter la version imprimable en bas de page pour connaître la composition nutritionnelle exacte.

J’utilise les produits de la marque Nutrimuscle. Ils proposent des complémentaires alimentaires de grande qualité (bio ou pas), avec une totale transparence sur la provenance des matières utilisées. Je n’ai jamais été déçue jusqu’à présent. (Contenu non sponsorisé)

Ingrédients :

  • 80 g d’isolat de whey
  • 80 g de flocons d’avoine mixés
  • 100g de blancs d’œufs en poudre
  • 1 œuf
  • 300ml de lait d’amande sans sucre ajouté
  • 100ml d’eau
  • 17g d’huile de coco

Faites tiédir l’eau et le lait dans une casserole. J’utilise de l’eau de source pour réaliser cette préparation car les blancs d’œufs en poudre que j’achète contiennent des bactéries Bacillus, qui ne survivent pas au contact du chlore contenu dans l’eau du robinet.

Dans un saladier, mélangez les différentes poudres : avoine, blancs d’œufs et isolat de whey. Plus l’avoine est mixé finement, plus vos crêpes seront moelleuses. C’est mon mari qui s’y colle et me prépare la farine d’avoine à l’avance ❤

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Ajoutez l’œuf, l’huile de coco et versez le mélange petit à petit en mélangeant sans arrêt pour empêcher la formation de grumeaux. Fouettez jusqu’à obtenir une pâte homogène.

Laissez reposer la pâte pendant une demie-heure environ avant de passer à la cuisson.

Sur un bilig ou dans une poêle chaude (mais pas trop), graissez avec un peu de beurre à l’aide d’une feuille d’essuie-tout. Versez une petite louche de pâte et étalez la finement. Retournez rapidement, dès que la crêpe est suffisamment cuite pour le faire. A nouveau, laissez cuire quelques secondes sur l’autre face. C’est très rapide. Si on fait trop durer la cuisson, les crêpes deviennent vite cassantes. Mélangez un peu la pâte entre deux crêpes pour qu’elle reste bien homogène.

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Réservez les crêpes cuites sur une assiette recouverte d’un torchon, pour les mêmes raisons que celles évoquées précédemment. On garde ainsi le moelleux et elles ne se dessèchent pas à l’air libre.

Lorsqu’elles sont toutes cuites, laissez-les refroidir sous le torchon. Ensuite vous pouvez les couvrir de film alimentaire, comme moi, et les stocker au frais plusieurs jours. Le matin, je sors ce dont j’ai besoin selon le programme de la journée. Vous pouvez les garnir de ce que vous voulez, mais je pense que c’est plus simple de les rouler plutôt que de les plier. A la maison, on les mange avec des couverts :p Visuellement, je trouve ça plus sympa de voir mon assiette remplie…d’une crêpe lol. J’y mets de la confiture si c’est un jour d’entraînement où j’ai besoin de beaucoup de glucides, ou de la compote si c’est un rest day. J’ajoute aussi des amandes pour l’apport en lipides. Vous pouvez y mettre des fruits, du beurre de cacahuètes, du miel…bref ce que vous voulez.

Je donne beaucoup de conseils pour que vous puissiez obtenir le meilleur résultat possible, mais c’est en réalité très simple. Je veux juste mettre toutes les chances de votre côté pour être satisfait dès la première réalisation.

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Bref ça fait 2 mois qu’on en mange tous les matins et on ne s’en est toujours pas lassé, ce qui est plutôt bon signe 🙂 Je pense même prolonger au-delà de mon programme.

C’est tout pour aujourd’hui. Je vous laisse jeter un œil à la version imprimable par ici.

Bonne dégustation 😀

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Crêpes du week end 

Crêpes du week end (6)

Comme je l’ai mentionné dans les recettes précédentes, je n’impose à personne mon nouveau modèle alimentaire. Mes enfants consomment toujours des glucides, qui proviennent majoritairement des fruits et légumes… mais pas seulement 🙂

Cela fait plusieurs années que je leur prépare des crêpes chaque week end. Après mon troisième accouchement, mon mari en avait préparé et m’en avais ramené à la maternité. Ca a été un tel moment de réconfort! Je m’en souviens encore… Je lui ai demandé sa recette et j’ai décidé d’en refaire…le plus souvent possible 😉 J’ai l’habitude de transformer tous les petits moments que  j’aime en rituels. Il y en a qui ne supportent pas la routine, et puis il y a les gens comme…moi.

C’est une recette toute simple, avec un minimum d’ingrédients. Pas de sucre dans la pâte, puisque les crêpes sont garnies une fois cuites. Pas de vanille, rhum ou autre arôme pour les mêmes raisons. Il m’arrive d’en manger exceptionnellement, juste une, et c’est bien assez pour moi maintenant. Elles sont délicieuses!

Crêpes du week end (7)

Ingrédients pour une trentaine de grandes crêpes (25cm de diamètre) :

  • 300g farine de blé T65
  • 200g farine de sarrasin
  • 4 oeufs
  • 1.2L de lait entier
  • beurre ou ghee pour la cuisson

1. Dans un saladier, mélangez les farines.

2. Cassez les oeufs un à un en mélangeant.

3. Versez le lait petit à petit en mélangeant régulièrement pour éviter la formation de grumeaux.

4. Laissez reposer la pâte sous un linge propre pendant une heure.

Crêpes du week end (2)

5. Sur votre bilig ou dans une poêle bien chaude, faites chauffer une noisette de beurre/ghee puis versez une louche de pâte, étalez et laissez cuire une trentaine de secondes de chaque côté. Je n’ajoute de matière grasse qu’une seule fois au cours de la cuisson de toutes les crêpes. La pâte est facile à travailler.

 

Une fois toutes vos crêpes cuites et refroidies, vous pouvez les filmer et les conservez au frais quelques jours. Elles  garderont leur moelleux.

Crêpes du week end (5)

 

Nos garnitures de prédilection pour les crêpes : un bon miel d’apiculteur, de la crème de marrons, de la confiture de framboises… Que du bonheur!

Crêpes du week end (1)

Et vous, quelles sont vos recettes fétiches du week end?

 

 

Galettes de blé noir

Voici ma recette de galettes de sarrasin. Je la suis depuis plusieurs années et elle convient aussi parfaitement si vous avez un billig (crêpière électrique). Libre à vous de la garnir selon vos goûts : charcuteries, saumon fumé, fromages, champignons, herbes, œufs…

Galettes blé noir (2)

Ingrédients pour une quinzaine de galettes :

– 330g de farine de blé noir (sarrasin)
– 10g de gros sel
– 75 cl d’eau
– 1 œuf

1. Mélangez la farine, le sel et l’œuf.

2. Ajoutez l’eau au fur et à mesure en remuant sans cesse pour éviter la formation de grumeaux.

3. Laisser reposez une demie heure.

Galettes blé noir (3)

4. Dans une poêle bien chaude ou sur un bilig préalablement huilé ou beurré, faites cuire vos galettes à l’unilatérale. Garnissez-les dès qu’elles commencent à cuire et refermez-les en portefeuille autour de la garniture. La pâte est légèrement plus épaisse que celle des crêpes sucrées.

A accompagner de crudités et d’une bonne bouteille de cidre Brut de Normandie 🙂

Bon appétit!

Galettes blé noir (1)

 

Et quoi de mieux que des crêpes sucrées pour finir ce repas en beauté?

Pâte à crêpe à la farine de kamut

Vous connaissez le kamut? Il s’agit d’une céréale de blé dur qui n’a jamais été transformée par l’industrie agroalimentaire et qui a été retrouvée dans les sarcophages Egyptiens. Dotée d’une haute qualité nutritive, sa farine se substitut aisément à notre farine de blé blanche bien trop pauvre en nutriments essentiels. Je m’en sers toujours pour préparer de bonnes crêpes bio en utilisant la base de la recette Francine.

 

Crêpes

Ingrédients :

– 4 verres de lait bio (en général, j’utilise 50% de lait de vache et 50% de lait d’amande)
– 3 oeufs bio
– 2 verres de farine de kamut bio
– 1 pincée de sel
– 1 bouchon de rhum ou de cognac ou 2 càs d’eau de fleur d’oranger…

1. Mélangez dans l’ordre la farine, les œufs, le lait puis le rhum dans un saladier à l’aide d’un fouet ou d’un batteur électrique.

2. Laissez reposer la pâte 30 minutes à 1 heure.

3. Dans une poêle à crêpe légèrement huilée ou idéalement sur un bilig, versez une louche de pâte et étalez la. Faites cuire votre crêpe environ 1 minute de chaque côté.

4. Garnissez la selon vos goûts : sucre, citron, beurre, confiture, pâte à tartiner, crème de marrons, fruits…

Bon appétit!

Crêpe sucre-citron