Croquettes de thon low carb 

Cette recette fait partie de mes chouchous! Elle est super facile, savoureuse, saine (low carb), pratique à faire avec des ingrédients que j’ai toujours en stock. Mes enfants et mon mari l’adorent donc quand je suis en panne d’idées, je dégaine le thon en boîte :p Vous n’avez même pas besoin de suivre la diète cétogène pour en manger 🙂

J’ai privilégié une cuisson au four pour des raisons pratiques. Cela me permet d’en faire en grosses quantités (je double les proportions si j’en fais pour nous 6) et de gagner du temps car je n’ai pas à surveiller la cuisson.

Voici les macros par croquette : 104 calories / L4.5 / G2.8 / 13.3.

Croquettes de thon low carb (2)

Ingrédients pour 7 croquettes :

  • 1 grosse boîte de thon au naturel (285g de poisson égoutté environ)
  • 1 œuf
  • 2 càc crème fraîche épaisse
  • 2 échalotes
  • 4 càc de parmesan (15g)
  • jus d’un citron
  • 2 càc de farine de lupin ou autre farine à votre goût (40g)
  • aneth ou persil, sel, poivre

1. Préchauffez le four à 180 degrés. Puis préparez les différents ingrédients : égouttez le thon puis émiettez-le dans un saladier, émincez finement les échalotes, pressez un citron et enfin râpez le parmesan.

2. Ajoutez les autres ingrédients : farine, parmesan râpé, oeuf, crème fraîche, jus de citron et assaisonnement , puis mélangez jusqu’à obtenir une préparation homogène.

3. A l’aide d’un emporte-pièce, formez vos croquettes sur une plaque recouverte de papier sulfurisé si nécessaire. J’en fais 7 avec ces dosages en utilisant un cercle de 75mm de diamètre, à raison de 2 càs de pâte par croquette, tassée sur environ 12mm d’épaisseur.

Croquettes de thon low carb (3).JPG

4. Enfournez pour une vingtaine de minutes. Retournez les croquettes pour qu’elles soient dorées sur les 2 faces et laissez cuire encore 10-15 minutes.

A la sortie du four, les croquettes sont croustillaantes à l’extérieur et moelleuses à  l’intérieur. Avec une bonne salade et de la mayonnaise maison, c’est délicieux!

Croquettes de thon low carb (1)

Croquettes de chou-fleur (cauliflower tots)

Pour cette recette, je me suis inspirée des recettes paléo anglophones trouvées sur Pinterest. « Cauliflower is the new kale » paraît-il 😉 Le chou-fleur est excellent pour la santé, on peut en manger à volonté, pour peu que l’on sache le cuisiner. Il est riche en minéraux, vitamines, antioxydants, fibres… Ces petites bouchées bien assaisonnées frites à l’huile d’olive sont un vrai régal,  une nouvelle recette fétiche qui trouvera sa place régulièrement à notre table.

Croquettes de chou-fleur (10)

 

Ingrédients  pour une trentaine de croquettes :

  • 500g de chou-fleur
  • 3 oeufs
  • 100g farine
  • 3 échalotes
  • 3 càs de cives émincées
  • 70g emmental râpé
  • sel
  • poivre
  • curry
  • piment de Cayenne

Croquettes de chou-fleur (1)

1. Faites bouillir un grand volume d’eau salée dans un fait-tout. Débarassez le chou-fleur de ses feuilles, rincez-le puis plongez-le dans l’eau bouillante pour une dizaine de minutes. Une fois cuit, la pointe d’un couteau doit pouvoir pénétrer facilement dans le chou-fleur.

2. Emincez le chou-fleur à l’aide d’un couteau, très finement puis réservez.

Croquettes de chou-fleur (3)

3. Dans un grand saladier, battez les oeufs en omelette. Ajoutez les échalotes émincées, les cives (ou ciboulette si vous n’en avez pas), la farine, l’emmental et les épices : sel, poivre, curry, piment de Cayenne. Le curry se marie particulièrement bien avec le chou-fleur. Mélangez bien le tout.

4. Incorporez le chou-fleur cuit et émincé. Mélangez à nouveau. La pâte est prête! Filmez et réservez au frais si vous ne les faites pas cuire immédiatement.

Croquettes de chou-fleur (4)

5. Pour cuire les croquettes, rien de plus simple! Versez un peu d’huile d’olive dans une poêle anti-adhésive bien chaude. A l’aide de deux cuillères à soupe, formez des boules de pâte que vous ferez cuire dans l’huile pendant 2-3 minutes jusqu’à ce qu’elles prennent une coloration dorée. Le chou étant précuit, la cuisson des croquettes est très rapide pour un résultat fondant à l’intérieur, croustillant à l’extérieur 🙂

Croquettes de chou-fleur (2)

 

6. Après cuisson, réservez dans un plat sur du papier absorbant pour éliminer l’excès de gras. Si vous cuisez les croquettes à l’avance, passez-les au four dans un plat approprié quelques minutes à 100°C avant le service.

Croquettes de chou-fleur (5)

Croquettes de chou-fleur (9)

Servez chaud accompagné d’une salade.

Croquettes de chou-fleur (8)

C’est prêt! A déguster, presque sans modération 🙂

Croquettes de chou-fleur (6)