Gratin de pâtes aux choux de Bruxelles

Je ne vais pas commencer cet article en vous disant que cette recette est une solution pour faire manger des choux de Bruxelles aux enfants récalcitrants :p Non non, je n’en sais rien à vrai dire parce que les miens adorent ça. Je les cuisine souvent, frais de préférence, surgelés lorsque ce n’est pas la saison. J’avais deux envies à satisfaire : celle de manger un un « mac n cheese » à l’américaine et celle d’utiliser ces petits crucifères. Vous pouvez bien sûr  utiliser un autre fromage que la mimolette si vous le souhaitez.

dav

Ingrédients pour 4-5 personnes :

  • 500g choux de Bruxelles
  • 50g de farine
  • 50g de beurre demi-sel
  • 60cl de lait
  • Sel, poivre, muscade
  • 250g de pâtes
  • environ 80g de mimolette râpée
  • flocons d’avoine (ou chapelure)

Commencez par préparez les choux de Bruxelles. Rincez-les sous l’eau claire, puis coupez la base de chaque chou. On peut enlever les feuilles extérieures si elles sont abîmées, mais attention à en garder quand même 🙂

Gratin de pâtes aux choux de Bruxelles (14).jpg

Faites-les cuire à la vapeur pendant une petite demi-heure jusqu’à ce qu’ils soient tendres.

Gratin de pâtes aux choux de Bruxelles (15).jpg

Pendant que les choux cuisent, râpez la mimolette et préparez la béchamel.

dav

Pour cela, faites fondre le beurre dans une casserole et ajoutez la farine.

dav

Mélangez à l’aide d’un fouet et versez le lait petit à petit sans cesser de remuer. Salez, poivrez, ajoutez de la noix de muscade râpée et laissez épaissir la sauce en mélangeant de temps en temps.

dav

Enfin ajoutez la moitié de la mimolette râpée et mélangez.

dav

Cuisez les pâtes en réduisant le temps de cuisson indiqué sur le paquet d’une minute. Rincez à l’eau froide pour stopper la cuisson et égouttez.

Préchauffez le four à 180 degrés.

Dans un grand plat à four, disposez les pâtes et les choux de Bruxelles aléatoirement,

mde

puis recouvrez de béchamel.

dav

Répartissez la mimolette restante, ainsi que des flocons d’avoine ou de la chapelure pour apporter un peu de croustillant.

mde

Enfournez pour environ 30 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré.

dav

Nous en avons mangé deux midis d’affilée, c’est dire si cela nous a plu 🙂 La recette imprimable se trouve ici.

dav

Bon appétit 🙂

Publicités

Feuilles de chou vert farcies

C’est une recette que je fais trop peu souvent, à tort car elle est très appréciée à la maison. Je suis sûre que je la ferai plus souvent maintenant qu’elle se trouve sur le blog. C’est un plat réconfortant, économique et équilibré, qui vous permet de bénéficier de tous les bienfaits du chou. Je me suis inspirée de cette recette. Les photos ont été prises lors de deux préparations différentes.

burst

Ingrédients :

  • 1 chou vert
  • 1kg de chair à saucisses
  • 2 càs de farine de lupin ou de chapelure
  • 1 œuf
  • sel, poivre
  • herbes fraîches au choix
  • 1/5L d’eau
  • 1 cube de bouillon
  • 2 oignons
  • 3 carottes
  • 1 branche de thym

Portez un grand volume d’eau salée à ébullition.

Feuilles de chou vert farcies (22).jpg

Détachez les premières feuilles du chou. Coupez les parties abîmées. J’ai gardé l’équivalent de 4 feuilles bien vertes (feuilles extérieures) crues pour la farce.

Feuilles de chou vert farcies (11).JPG

Coupez encore une vingtaine de belles feuilles et lavez-les toutes. J’en ai farcies 20.

Feuilles de chou vert farcies (23).jpg

Plongez ces feuilles par 4 ou 5 lorsque l’eau bout. Laissez-les 2 minutes environ puis égouttez avec une écumoire. Elles doivent ramollir un peu pour être facilement manipulées par la farce.

dav

Puis refroidissez-les dans un saladier d’eau additionnée de glaçons ; d’une part pour stopper la cuisson et d’autre part pour fixer la chlorophylle et garder des feuilles bien vertes.

Feuilles de chou vert farcies (25).jpg

Vous pouvez utiliser le cœur du chou restant dans une soupe. Je prévois d’en faire une, je vous rédigerai sûrement la recette plus tard.

Puis égouttez à nouveau et faites sécher sur un torchon propre.

Feuilles de chou vert farcies (26).jpg

Préparez la farce. Émincez un oignon finement et ajoutez-le à la chair à saucisses avec les œufs, la farine de lupin (ou chapelure), sel, poivre, paprika et herbes fraîches au choix. Pourquoi la farine de lupin ? Pour augmenter la part de protéines. La chapelure n’a pas vraiment d’intérêt nutritionnel donc je préfère la remplacer dans les farces. Vous pouvez également utiliser 2 tranches de pain de mie. Je n’ai pas trop assaisonné parce que j’utilise un mélange du boucher qui l’est déjà. Ajoutez également les premières feuilles émincées encore crues, sans les côtes. Mélangez à l’aide d’une spatule en bois de manière à obtenir une farce homogène.

Feuilles de chou vert farcies (27).jpg

mde

Découpez la partie fibreuse de chaque feuille de chou précuite ainsi pour retirer la partie blanche centrale.

dav

Déposez un peu de farce et roulez votre feuille ou faites un petit paquet. Ficelez avec du fil alimentaire. Réservez dans un plat. Plus les feuilles sont grandes et plus c’est simple de les farcir.

feuilles de chou vert farcies (17)

Dans une cocotte, faites revenir les oignons et les carottes épluchées et émincées avec une branche de thym.

feuilles de chou vert farcies (18)

Faites les rissoler quelques minutes puis diluez un cube de bouillon dans environ 1L d’eau et versez dans la cocotte.

Puis déposez les feuilles farcies délicatement. Idéalement, elles ne devraient pas se superposer. Même dans une grande cocotte, ce n’était pas possible chez moi.

feuilles de chou vert farcies (19)

Portez l’eau à ébullition, puis baissez le feu pour que le bouillon frémisse. Couvrez et retournez les feuilles de temps en temps pour qu’elles puissent toutes cuire. Laissez mijoter ainsi pendant environ 30-40 minutes.

feuilles de chou vert farcies (21)

Servez avec l’accompagnement de votre choix, ici du riz basmati que nous avons arrosé de bouillon de cuisson. Avec ces proportions, nous avons fait 2 repas.

dav

Comment cuisinez-vous le chou vert?

dav

La recette imprimable se trouve ici.

Bon appétit!