Salade d’endives, comté, noix et granny

Basique, simple. Simple, basique 🙂 Cette salade doit faire partie de mes préférées. Tout est dit dans le titre. D’une facilité déconcertante, c’est un repas que je propose souvent à la maison le mercredi soir, en préambule au « dessert Top Chef », histoire de manger assez léger (comment ça le comté ce n’est pas léger?!) avant de tout gâcher :p

Salade endives comté noix granny (6)

Chez le primeur bio, je me suis retrouvée à acheter une belle caissette d’endives au rabais, parce qu’elles n’étaient plus assez sexy pour être vendues au tarif habituel. Je suis fan de ces mesures anti-gaspillage, alors je me retrouve souvent avec des kilos de fruits ou légumes à préparer rapidement. A la tête d’une famille nombreuse, ça ne pose pas vraiment de problèmes et c’est assez économique.

Voici les endives en photos une fois lavées. Plutôt jolies, non? 🙂

Salade endives comté noix granny (1)

Cette salade convient bien aux ketodieters/lowcarbers. Quelques dés de pomme granny devraient pouvoir rentrer dans vos macros. Si non, vous pouvez simplement suivre la recette sans inclure de pomme.

A la maison, les endives sont plus appréciées crues que cuites, ce qui me fait gagner un temps fou. Bref, j’adore cette recette! N’hésitez pas à diviser les dosages par 2 ou davantage. J’ai vu grand et on a pu en manger sur deux repas.

Ingrédients pour une bonne dizaine d’assiettes repas :

  • 1,5kg d’endives
  • 200g de cerneaux de noix
  • 1 pomme granny
  • 320g de comté

Rincez les endives et égouttez-les. Émincez en partant de l’extrémité opposée à la base. Je ne garde pas la base qui contient le plus d’amertume. Ces morceaux-là vont au compost au fond du jardin, ce n’est pas complètement perdu.

Salade endives comté noix granny (2)

Coupez le comté en dés. J’ai utilisé du comté AOP avec 12 mois d’affinage. Je garde les vieux comtés pour le plateau de fromages du week end :p

Salade endives comté noix granny (3)

Concassez grossièrement les cerneaux de noix.

Epépinez la pomme et coupez la également en dés. Il y en a deux en photos, mais une seule suffisait. La  granny est très acidulée et se déguste parfaitement en salade.

Salade endives comté noix granny (4)

Mélangez le tout dans un grand saladier et arrosez avec votre vinaigrette préférée. Notre sauce à salade universelle contient de l’huile d’olive, du vinaigre de vin rouge à l’échalote, de la moutarde forte, du sel et du poivre.

Non, non vous ne voyez pas double et je n’ai pas trafiqué la photo. J’ai rempli deux grands saladiers avec ces dosages.

Salade endives comté noix granny (5)

C’est prêt! Vous allez vous régaler 🙂

Bon appétit!

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Endives gratinées à la tomme de montagne

Vite vite! Il reste encore quelques endives chez les producteurs alors on en profite avant que la saison ne s’achève 😉 J’en ai beaucoup cuisiné cet hiver et pourtant je n’ai toujours pas posté de recette avec ce légume de choix : bon marché, très peu calorique, riche en fibres, vitamines, potassium… Pour changer du chicon gratin, j’accommode généralement les endives avec un fromage de caractère. Cette fois, il restait dans mon frigo une tomme de montagne dont je ne savais pas trop quoi faire. La recette fut donc vite trouvée et réalisée.

Ingrédients :

  • 1kg d’endives
  • 1 oignon
  • 1 càs de sucre
  • 2 càs d’huile d’olive
  • 5cl de vin blanc
  • 300g de tomme
  • 2 càs de son de blé (facultatif)
  • sel
  • poivre

1. Dans un faitout, portez de l’eau salée à ébullition. Faites blanchir les endives pendant 8 minutes puis égouttez-les. Réservez l’eau de cuisson pour éventuellement préparer une béchamel*.

Endives gratinées à la tomme (2)

2. Pendant ce temps, émincez un oignon et faites le revenir dans une sauteuse avec un filet d’huile d’olive. Je n’avais que des oignons rouges en stock, vous pouvez utiliser des jaunes.

3. Lorsque les endives ont refroidi, découpez les en grosses rondelles après en avoir ôté la base, responsable en grande partie de l’amertume de l’endive.

4. Ajoutez les endives découpées dans la sauteuse. Salez, poivrez et ajoutez une cuillère de sucre, toujours pour masquer l’amertume si elle vous déplaît. Faites rissoler quelques minutes à feu vif en remuant régulièrement.

Endives gratinées à la tomme (4)

5. Ajoutez le vin blanc. Laissez mijoter 5 minutes et arrêtez la cuisson avant que les endives ne soient réduites en purée. Egouttez les légumes à l’aide d’une écumoire et disposez-les dans un plat à four.

6. Préchauffez le four à 200°C.

7. Râpez le fromage et répartissez-le dans le plat. Saupoudrez le tout de son de blé (facultatif). J’en ajoute souvent à mes plats, c’est un aliment particulièrement riche en fibres. En complément des endives, on doit être au point pour les AJR ^^’

Endives gratinées à la tomme (5)

Endives gratinées à la tomme (1)

8. Enfournez pour 20 minutes. Servez bien chaud avec des pommes de terres vapeur, du riz, du boulgour… A la maison, on aime bien avec du quinoa.

Oups, pas de photo du plat cuit mais bon vous ne ratez pas grand chose :p L’esthétisme du gratin n’est jamais très flatteur ^^’

*De nombreuses recettes de gratin d’endives contiennent de la béchamel. Je trouve ça trop lourd avec le fromage, alors je n’en fais pas. Si vous préférez la version avec béchamel, vous aurez besoin de 30g de beurre, autant de farine et 50cl de l’eau de cuisson des endives. Dans votre plat à four, versez la béchamel sur les endives, avant de répartir le fromage. Résultat hyper gourmand!

C’est tout pour aujourd’hui 🙂 Bon app!