Feuilles de chou vert farcies

C’est une recette que je fais trop peu souvent, à tort car elle est très appréciée à la maison. Je suis sûre que je la ferai plus souvent maintenant qu’elle se trouve sur le blog. C’est un plat réconfortant, économique et équilibré, qui vous permet de bénéficier de tous les bienfaits du chou. Je me suis inspirée de cette recette. Les photos ont été prises lors de deux préparations différentes.

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Ingrédients :

  • 1 chou vert
  • 1kg de chair à saucisses
  • 2 càs de farine de lupin ou de chapelure
  • 1 œuf
  • sel, poivre
  • herbes fraîches au choix
  • 1/5L d’eau
  • 1 cube de bouillon
  • 2 oignons
  • 3 carottes
  • 1 branche de thym

Portez un grand volume d’eau salée à ébullition.

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Détachez les premières feuilles du chou. Coupez les parties abîmées. J’ai gardé l’équivalent de 4 feuilles bien vertes (feuilles extérieures) crues pour la farce.

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Coupez encore une vingtaine de belles feuilles et lavez-les toutes. J’en ai farcies 20.

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Plongez ces feuilles par 4 ou 5 lorsque l’eau bout. Laissez-les 2 minutes environ puis égouttez avec une écumoire. Elles doivent ramollir un peu pour être facilement manipulées par la farce.

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Puis refroidissez-les dans un saladier d’eau additionnée de glaçons ; d’une part pour stopper la cuisson et d’autre part pour fixer la chlorophylle et garder des feuilles bien vertes.

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Vous pouvez utiliser le cœur du chou restant dans une soupe. Je prévois d’en faire une, je vous rédigerai sûrement la recette plus tard.

Puis égouttez à nouveau et faites sécher sur un torchon propre.

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Préparez la farce. Émincez un oignon finement et ajoutez-le à la chair à saucisses avec les œufs, la farine de lupin (ou chapelure), sel, poivre, paprika et herbes fraîches au choix. Pourquoi la farine de lupin ? Pour augmenter la part de protéines. La chapelure n’a pas vraiment d’intérêt nutritionnel donc je préfère la remplacer dans les farces. Vous pouvez également utiliser 2 tranches de pain de mie. Je n’ai pas trop assaisonné parce que j’utilise un mélange du boucher qui l’est déjà. Ajoutez également les premières feuilles émincées encore crues, sans les côtes. Mélangez à l’aide d’une spatule en bois de manière à obtenir une farce homogène.

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Découpez la partie fibreuse de chaque feuille de chou précuite ainsi pour retirer la partie blanche centrale.

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Déposez un peu de farce et roulez votre feuille ou faites un petit paquet. Ficelez avec du fil alimentaire. Réservez dans un plat. Plus les feuilles sont grandes et plus c’est simple de les farcir.

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Dans une cocotte, faites revenir les oignons et les carottes épluchées et émincées avec une branche de thym.

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Faites les rissoler quelques minutes puis diluez un cube de bouillon dans environ 1L d’eau et versez dans la cocotte.

Puis déposez les feuilles farcies délicatement. Idéalement, elles ne devraient pas se superposer. Même dans une grande cocotte, ce n’était pas possible chez moi.

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Portez l’eau à ébullition, puis baissez le feu pour que le bouillon frémisse. Couvrez et retournez les feuilles de temps en temps pour qu’elles puissent toutes cuire. Laissez mijoter ainsi pendant environ 30-40 minutes.

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Servez avec l’accompagnement de votre choix, ici du riz basmati que nous avons arrosé de bouillon de cuisson. Avec ces proportions, nous avons fait 2 repas.

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Comment cuisinez-vous le chou vert?

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La recette imprimable se trouve ici.

Bon appétit!

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Mini courges farcies au fromage à raclette et à la coppa

Tout est dit dans le titre! Bon app 😉
Comment ça, ça ne suffit pas? Alors je vais faire un tout petit effort rédactionnel ^^

Il s’agit d’une recette complète. Les féculents sont vraiment optionnels, n’en déplaisent aux nutritionnistes old school.  Si vous êtes également une « abeille » de la Ruche qui dit Oui à Villers-la-Montagne (54), vous pouvez commander des courges toutes plus originales les unes que les autres chaque semaine. Mais je m’égare…

Ces mini courges farcies sont un vrai régal et la recette vous permettra de recycler vos restes de raclette.

Ingrédients pour 4 personnes :
– 4 mini courges
– 8 tranches de raclette
– 8 tranches de coppa
– 100g de champignons
– 3 cas d’huile d’olive
– 4 cac de son de blé
– sel et poivre

1. Brossez les courges sous l’eau claire pour les débarrasser des impuretés. Puis faites les cuire à la vapeur toutes entières pendant 15-20 minutes pour les attendrir.

Mini courges farcies au fromage à raclette et coppa (6)

2. Pendant ce temps épluchez et émincez les oignons puis faites-les revenir avec les champignons dans une sauteuse avec un filet d’huile d’olive.

3. Une fois précuites, fendez les courges dans le sens de la longueur. Ôtez les fibres et les graines, puis grattez la chair des courges et réservez-la dans un saladier.

Mini courges farcies au fromage à raclette et coppa (1)

4. Préchauffez le four à 200 degrés.

5. Dans le saladier, ajoutez l’oignon, les champignons, le fromage coupé en dés et la coppa émincée grossièrement pour former la farce.

Mini courges farcies au fromage à raclette et coppa (2)

6. Garnissez les demies courges. Saupoudrez-les de son de blé. N’hésitez pas à compléter avec de la chapelure pour avoir du croustillant. Je suis juste dans une « période son de blé », donc j’en mets partout. C’est très sain, aucune raison de s’en priver!

Mini courges farcies au fromage à raclette et coppa (4)

7. Enfournez pour 20 minutes.

A servir avec une petite salade de chou kale ou un peu de boulgour parfumé à l’huile d’olive par exemple si vous trouvez ça un peu léger 😉

Mini courges farcies au fromage à raclette et coppa (5)

Maintenant, je peux le dire… Bon app!

Et si les courges vous plaisent, vous trouverez d’autres recettes ici et 🙂

Pâtisson farci au quinoa

Le pâtisson, vous connaissez? Ce joli légume de la famille des cucurbitacées me plaît beaucoup. Le goût de cette courge se rapproche beaucoup de celui de l’artichaut, un vrai régal. Cette version farcie était tout simplement délicieuse. Ma tribu a validé cette recette improvisée, alors je vous propose de l’essayer 🙂 C’est un plat complet, sain et potentiellement végétarien si on ne met pas de jambon.

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  • 1 beau pâtisson
  • 100g de quinoa
  • 3 échalotes
  • 3 càs d’huile d’olive
  • 1 càc sel aux aromates
  • 1/2 càc poivre
  • 1 càc thym
  • 1/2 càc de piment d’Espelette
  • 50g d’emmental râpé
  • 30g de parmesan râpé
  • 1 càs de son de blé ou de chapelure
  • 2 tranches de jambon (facultatives)

1. Faites cuire le pâtisson pendant 20 à 30 minutes, selon la taille, dans de l’eau bouillante salée. On constate sur la photo que la courge flotte, il vaut donc mieux couvrir le fait-tout pour que la pré-cuisson soit homogène. Il est suffisamment cuit lorsque vous pouvez y enfoncer une lame de couteau facilement.

Pâtisson farci (15)

2. Découpez le « chapeau ».

Pâtisson farci (1)

Retirez les fibres et les graines.

Pâtisson farci (2)

Puis videz et réservez la chair. Attention à ne pas transpercer la peau du pâtisson pour pouvoir le farcir facilement par la suite et éviter les trous disgracieux. Si vous n’avez pas de cuillère Parisienne en forme de papaye hyper kitch, ça marche aussi 😉

Pâtisson farci (3)

Puis coupez la chair en dés si nécessaire. Le récipient de la photo vous donne une idée de la quantité prélevée.

Pâtisson farci (4)

3. Dans une casserole, faites cuire le quinoa pendant une quinzaine de minutes (selon les instructions du paquet).

4. Préchauffez le four à 180°C.

5. Dans une sauteuse, faites revenir 3 échalotes épluchées et émincées finement dans de l’huile d’olive. Ajoutez la chair du pâtisson et faites cuire pendant 5 à 10 minutes à feu moyen en remuant régulièrement. La courge va ainsi se dessécher un peu.

6. Ajoutez  le quinoa cuit et égoutté puis le jambon coupé en dés.

7. Assaisonnez avec le sel, le poivre, le thym et le piment d’Espelette. Rectifiez.

8. Hors du feu, ajoutez l’emmental râpé qui va lier la farce dans le pâtisson.

Pâtisson farci (6)

9. Farcissez le pâtisson, des bords vers le centre pour le remplir au mieux. Puis saupoudrez de parmesan et de son de blé. Il est préférable de ne pas le chapeau sur le pâtisson car le fromage a tendance à tout souder à la cuisson, je me suis faite avoir ^^. Il vaut mieux le poser à côté dans le plat à four et couvrir le pâtisson au moment de servir pour l’esthétique.

Pâtisson farci (8)

10. Enfournez pour environ 30 minutes ou jusqu’à ce que le fromage soit doré. S’il reste de la farce, vous pouvez la servir à côté.

Pâtisson farci (12)

Se déguste bien chaud. Découpez le pâtisson comme une tarte pour le service, la peau se détachera toute seule dans l’assiette 🙂

Bon appétit 🙂

 

 

Tomates farcies

Après les courgettes, les concombres et les champignons farcis, je m’attaque aujourd’hui aux tomates.  J’imagine que nous avons tous une version fétiche de cette recette régressive mais je me permets quand même de vous présenter la mienne. C’est un plat dont je raffole et que j’adorerais préparer plus souvent, mais hélas les tomates ne poussent pas toute l’année…et la raison aurait dû me pousser à attendre encore un mois ou deux. Gourmandise quand tu nous tiens…

Tomates farcies (4)

Ingrédients pour 4 personnes:

– 500g de chair à saucisses, mon boucher ne proposait que de la chair de campagne déjà assaisonnée…
– 12-13 tomates grappes, ou moitié moins de tomates à farcir
– 1 tranche de pain de mie
– 2 échalotes
– 1 gousse d’ail
– 2 càs d’huile d’olive
– piment d’Espelette
– herbes fraîches
– sel, poivre

1. Lavez vos tomates.

Tomates farcies (2)

2. Découpez le sommet de chaque tomate. J’ai gardé le pédoncule, parce que je trouvais ça plus joli.

3. Évidez chaque fruit puis retournez les sur une grille pour qu’ils s’égouttent. Réservez toute la chair des tomates dans un récipient à part, pas de gaspillage! 🙂

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4. A l’aide d’un plongeur, mixez la chair des tomates. Plongez-y le pain de mie pour le ramollir.

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Tomates farcies (12)

5. Émiettez le pain de mie du bout des doigts dans un saladier. Ajoutez la chair à saucisses et mélangez.

6. Hachez finement les échalotes. Épluchez et dégermez l’ail, écrasez-le puis ajoutez cela au pain et à la viande.

7. Assaisonnez votre farce si nécessaire. Dans la mienne, j’ai ajouté du piment d’Espelette, de la sauge et de l’estragon. Mélangez bien.

8. Farcissez les tomates à l’aide d’une cuillère. Recouvrez-les de leurs « chapeaux ». J’ai utilisé des cure-dents pour m’assurer qu’elles tiendraient bien à la cuisson, mais ce n’était pas utile.

Tomates farcies (1)

Tomates farcies (10)

9. Disposez-les dans un grand plat allant au four. Enfournez pour environ 45′ à 160°C.

10. J’ai ajouté le jus de tomates à l’eau de cuisson de mon riz complet et j’y ai ajouté une pointe de curcuma.

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Tomates farcies (3)

Tomates farcies (7)

Et vous, comment est-ce que vous préparez les tomates farcies?

Courgettes farcies à la feta et aux pignons de pin

Depuis le retour des beaux jours, pas un week end ne passe sans que le barbecue ou la plancha ne soit de sortie à la maison. Pour faire honneur à cette météo inhabituellement clémente, les légumes du soleil refont timidement leur apparition dans ma cuisine. C’est une recette de courgettes farcies à la feta et aux pignons de pin aux à l’allure estivale que je vous propose aujourd’hui de préparer pour accompagner vos viandes grillées. Je n’y ai mis que l’essentiel, c’est un concentré de la cuisine qui me plaît : simple et savoureuse.

Courgettes farcies (3)

Ingrédients pour 3-4 personnes :

– 3 belles courgettes
– 200g de feta
– environ 4 càs d’huile d’olive
– romarin
– poivre du moulin
-50g de pignons de pin (ou cerneaux de noix concassés pour du low carb)

1. Préchauffez votre four à 180°C.

2. Lavez les courgettes. Choisissez-les bio de préférence, puisqu’on va garder la peau. Coupez les en tronçons de 4 cm environ. Puis ôtez le centre à l’aide d’une cuillère à pommes.

Courgettes farcies (1)

3. Préparez la farce. Pour cela, écrasez à la fourchette la feta dans un saladier. Ajoutez l’huile d’olive, le poivre et le romarin. Mélangez bien.

4. Émincez une partie de la chair de la courgette (environ 20% de ce qui a été vidé) et ajoutez-la à la farce. Mélangez à nouveau.

5. Disposez la farce à l’intérieur des barquettes de courgettes.

Courgettes farcies (2)

6. Placez les courgettes dans un plat allant au four et enfournez pour 20 minutes.

7. Faites torréfier les pignons dans une poêle anti-adhésive jusqu’à ce qu’ils soient dorés.

8. A la sortie du four, saupoudrez les courgettes de pignons de pin.

 

Bon appétit!

 

 

 

Petits champignons farcis

J’adore les légumes farcis! C’est plutôt sain et on peut toujours varier en fonction de ce qu’on a à la maison : viande hachée, fromage, légumes, céréales… On y met ce qu’on veut. Aujourd’hui je vous présente une version de champignons farcis au chèvre frais et aux lardons.

Champignons farcis chèvre lardons (1)

Ingrédients (pour 2 à 3 personnes) :
– 20 petits champignons de Paris
– 1 fromage frais de chèvre entier (environ 200g)
– 100 g de lardons fumés
– persil
– 1 échalote
– poivre
– huile d’olive
1. Mettez les lardons à revenir dans une poêle anti-adhésive sans ajouter de matière grasse.
2. Pendant ce temps videz les champignons, rincez-en l’intérieur et retournez-les sur une grille. Aspergez les de jus de citron pour prévenir l’oxydation en attendant de préparer la farce.
3. Hachez finement l’échalote et les pieds des champignons de Paris restants.
4. Quand les lardons sont cuits, réservez les. Faites revenir les échalotes et les pieds de champignons dans la même poêle afin qu’ils se mélangent aux sucs.
5. En fin de cuisson, ajoutez les feuilles de persil puis réincorporez les lardons pour que tout se mélange bien.
6. Préchauffez à 180°C.
7. Ajoutez le fromage hors du feu. Mélangez bien la farce.
8. Posez les têtes des champignons à l’envers dans un plat allant au four et farcissez les du mélange à l’aide d’une cuillère.
9. Aspergez les champignons farcis d’huile d’olive à l’aide d’un spray et mettre au four 30 minutes.
Suggestion de présentation en entrée :

Champignons farcis chèvre lardons (2)

Bon appétit 🙂