Pain d’épices

Tous les ans je fais un pain d’épices, peut-être deux. Mais je ne note jamais la recette alors j’en teste une nouvelle à chaque fois. Cette année, je ne ferai pas la même erreur. Tant pis pour la seule et unique photo disponible, je la veux sur le blog :p

Il s’agit d’une autre recette du groupe « kitchenaid » dont je vous ai parlé dans l’article précédent. Ce pain d’épices est très parfumé. On peut le manger tel quel en tranches avec une tasse de thé, ou en faire des toasts pour accompagner le foie gras ou du magret fumé pendant les fêtes  par exemple.

Je vous donne la recette originale, ainsi que les modifications que j’ai effectuées. Un mot d’ordre : patience! S’il est très simple à réaliser, ce cake vous fera attendre quelques jours avant d’être dégusté pour profiter au mieux de ses saveurs. Si vous le préparez aujourd’hui, il sera parfait pour le réveillon de la St-Sylvestre 🙂

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Ingrédients :

  • 250g de farine de petit épeautre ou de seigle (ici seigle)
  • 250g de miel
  • 100g de vergeoise (ici sucre blond)
  • 2 œufs entiers
  • 8g d’épices à pain d’épices
  • 10cl de lait entier
  • ¾ de sachet de levure chimique

Faites d’abord infuser les épices dans le lait en le chauffant légèrement. Lorsqu’il est chaud, sans ébullition, couvrez pendant une demie-heure environ avant de passer à la suite.

Dans le bol du robot équipé du batteur plat, mélangez pendant 4 minutes : la farine, les œufs, le miel, la vergeoise, la levure et le lait épicé.

Préchauffer le four à 175°C et laisser cuire 1h dans un moule à cake. Si vous choisissez de le faire avec uniquement de la farine de seigle comme moi, réduisez la température de 10 degrés ou la cuisson de 5 à 10 minutes pour que votre pain ne soit pas trop sec.

Emballez le pain d’épices dans du film alimentaire dès la sortie du four, tandis qu’il est encore chaud pour qu’il garde longtemps son moelleux. Conservez-le ainsi pendant 3 jours afin qu’il développe tous ses arômes. Par la suite, il se conserve encore plusieurs jours. Veillez à le filmer entre deux dégustations et à le conserver dans un endroit frais et sec.

Bonnes fêtes de fin d’année!

La recette imprimable est disponible ici.

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Sablés de Noël

Nous sommes déjà le 5 décembre et il est plus que temps de vous donner une recette de sablés, testée et approuvée maintes fois. C’est une préparation tout ce qu’il y a de plus basique, avec des ingrédients standard. Vous pourrez la personnaliser selon vos goûts et même l’offrir en cadeau gourmand 🙂

J’ai trouvé cette recette ici et elle viendrait de Christophe Felder himself, une valeur sûre en terme de pâtisserie. J’aurais néanmoins du mal à vous faire l’éloge nutritionnel de ces petites douceurs :p La pâte est facile à travailler, c’est pourquoi je vous la recommande particulièrement si vous confectionnez les sablés avec vos enfants. A la maison, je me charge d’étaler la pâte tandis qu’ils « emporte-piècent » les sablés.

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Ingrédients :

  • 250g de farine
  • 150g de beurre mou
  • 90g de sucre glace
  • 40g de poudre d’amande
  • 1 œuf
  • 1 pincée de sel
  • 1 càs d’épices à pain d’épices*

*A vous de choisir de décliner ces sablés selon vos envies. J’ai déjà également essayé avec vanille, fève tonka, arôme d’amande amère…

Dans le bol du robot, à l’aide du batteur plat, mélangez le beurre avec le sucre, l’oeuf, les épices et la poudre d’amande jusqu’à obtenir une consistance relativement crémeuse et homogène. Ajoutez la farine, idéalement tamisée (je ne l’ai pas fait, mais ça ne m’a pas semblé pénalisant). Mélangez à nouveau jusqu’à pouvoir former une boule de pâte. Enveloppez-la dans un film alimentaire et réservez au frigo pendant une heure minimum.

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Préchauffez le four à 180 degrés. Étalez la pâte sur un plan de travail fariné ou bien comme moi, sur une Silpat. J’utilise moins de farine que si je travaillais directement sur le plan de travail et je trouve ça moins salissant. La recette originale préconise une épaisseur de 4-5 mm. Je n’ai pas mesuré les miens. Idéalement on essaie d’avoir des sablés d’épaisseur égale, pas trop fins.

Découpez les formes à l’aide d’emporte-pièces au choix et déposez les sablés sur une feuille de papier sulfurisé (ou une Silpat :p) Avec les chutes, formez à nouveau une boule de pâte à étaler et recommencez l’opération jusqu’à épuisement de la pâte. Si la pâte est trop molle ou nécessite trop de farine pour être découpée, n’hésitez pas à la placer au congélateur quelques minutes pour la raffermir. Pas de photos de cette étape, où j’ai les mains trop sales pour manipuler le téléphone.

Enfournez chaque plaque entre 10 et 15 minutes (selon le four, la taille et l’épaisseur des sablés) jusqu’à ce que les bords des sablés commencent à dorer. Ils peuvent être légèrement mous en fin de cuisson. Ils durcissent en refroidissant.

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Vous pouvez les saupoudrez de sucre glace pour plus de gourmandise lorsqu’ils auront refroidi.

Ces délicieux biscuits se conservent plusieurs jours (semaines?) dans une boîte hermétique, à condition de ne pas tous les dévorer trop vite 😉 Chez nous, ils partent trop vite >.<

La recette imprimable est disponible ici.

Bonne dégustation!