Glace lchf aux framboises

Glace lchf aux framboises (1)

J’ai l’habitude de préparer un dessert une fois par semaine, le mercredi en général. C’est une chouette routine, pas vrai? :p Ma sorbetière Kitchen Aid est retournée au congélateur il y a quelques semaines et depuis que j’ai découverte la version céto de la glace grâce à Corinne, administratrice du site lavieenceto, je nous prépare régulièrement des crèmes glacées. Les glaces sont très peu sucrées, tout en étant savoureuses, alors on peut facilement les intégrer dans notre diète, sans sortir de cétose. Cela fait environ 2 mois que notre alimentation est cétogène, parallèlement à une activité physique importante (entraînements 6/7 jours) alors l’organisme est de mieux en mieux adapté et tolère une dose de glucides tout à fait raisonnable (jusqu’à 50g pour moi qui suis un petit gabarit).

J’utilise du sirop d’agave bio dans la préparation de mes glaces. Comme je l’ai peut-être mentionné avant, j’évite les édulcorants. Un soupçon de stevia pure exceptionnellement, c’est tout. Le sirop d’agave contient du fructose, fera monter la glycémie, pourra générer un pic d’insuline si on sert comme simple substitut au sucre. Ce n’est pas un aliment miracle. Il est néanmoins utilisé avec parcimonie dans cette recette et représente ce qui me convient le mieux pour l’instant. Vous pouvez remplacer par du miel, du sirop d’érable ou encore de la purée de dattes si vous êtes orientés paléo; de l’erythritol ou du xylitol si vous êtes ceto.

Ceci étant dit, voici la recette 😀

Ingrédients pour 1L de glace :

  • 40cl de crème fleurette liquide
  • 4 jaunes d’oeufs
  • 150g de purée de framboises (type Capfruit)
  • 150g de framboises surgelées
  • 2 càs de sirop d’agave (environ 12g)
  • quelques gouttes d’extrait de vanille liquide

1. Dans une casserole, faites chauffer la crème et la purée de framboises sans les porter à ébullition.

2. Dans un saladier, fouettez les jaunes d’oeufs avec le sucrant et la vanille liquide.

3. Lorsque le mélange crème/framboises est chaud, versez dans le saladier et mélangez bien.

4. Laissez refroidir une bonne demie-heure.

5. Faites prendre la préparation en sorbetière ou en turbine à glace selon les recommandations du fabricant. Avec la sorbetière kitchen aid, cela prend environ 20 minutes. Le mélange s’épaissit et gonfle jusqu’à obtenir la bonne texture. Quelques minutes avant la fin, incorporez les framboises surgelées.

6. Transvasez alors dans un récipient et stockez au congélateur quelques heures avant de servir. Au fil des jours, la glace peut durcir un peu, si on n’utilise pas de stabilisateur dans la recette (je dois encore me renseigner avant d’éventuellement en acheter). Il faudra alors la sortir un peu à l’avance du congélateur pour pouvoir servir et trempez la cuillère à glace dans de l’eau bouillante pour se faciliter la tâche 🙂

Si vous n’êtes pas céto adapté(e), consommez quand même avec modération. Voici les macros pour environ 100g de glace : 233 calories / L19.9 / G5.2 / P3.2.

Vous savez tout! Je prévois de publier plusieurs recettes de glaces lchf dans les semaines à venir. C’est tellement bon!

Bonne dégustation!

Glace lchf aux framboises (2)

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Tarte aux fruits rouges et chantilly coco 

J’adore préparer des tartes aux fruits, je trouve ça aussi plaisant que de les déguster, si si c’est vrai 😉 En général, je prévois un dessert par semaine, j’y passe un peu de temps, j’essaie de faire quelque chose de joli, même si à priori la pâtisserie ce n’est pas mon fort. En céto, on a tendance à utiliser des édulcorants pour remplacer le sucre. A vrai dire, l’idée ne m’emballe pas vraiment. J’ai acheté un petit pot de stevia pure au tout début de la diète et je m’en sers de moins en moins. Pour réaliser cette tarte, je n’ai utilisé ni sucre ni édulcorant…et nous l’avons trouvée délicieuse!

Je crois que je n’ai jamais autant apprécié un dessert, pas seulement parce que je peux le manger sans culpabilité, mais surtout parce que j’ai l’impression de mieux sentir les goûts, maintenant qu’ils ne sont plus masqués par un ajout systématique de sucre. Les fruits choisis ont une teneur faible en glucides et sont tolérés. Si n’êtes pas céto adapté, consommer tout de même les desserts avec modération 🙂

Merci à Flo pour sa recette de pâte à tarte, je l’ai légèrement modifiée mais c’est une base formidable pour ce genre de dessert.

Je compte 8 portions par tarte, voici les macros pour une part : 326 cal, L.27,2/G.8/P.8,3.

Tarte low carb aux fruits rouges et chantilly coco (10)

Pour la pâte (avec un cercle à tarte de 24cm)  :

  • 4 jaunes d’œufs
  • 120g poudre amande
  • 40g de farine de lin
  • 40g de beurre (ou d’huile au choix)
  • 1 pincée de sel
  • 1 càs de psyllium
  • 2 càs eau
  • Sucrant (facultatif)

Pour la chantilly :

  • 40 cl de crème de coco
  • Sucrant (facultatif)

Pour les fruits :

  • 500g de fruits rouges au choix, ici : 250g de gariguettes, 125g de framboises, 125g de myrtilles

1. La réalisation d’une bonne tarte n’est pas compliquée. Elle demande un peu d’organisation, c’est tout. Placez au réfrigérateur la crème de coco (2 briquettes de 20cl), le saladier et le fouet qui serviront pour monter la chantilly. Ce sera d’autant plus simple par la suite.

2. On passe alors à la préparation du fond de tarte. Versez tous les ingrédients dans le bol du robot, puis mélangez à l’aide du batteur plat jusqu’à obtenir une pâte homogène. Si nécessaire, ajoutez un tout petit peu d’eau.

Tarte low carb aux fruits rouges et chantilly coco (1)

Tarte low carb aux fruits rouges et chantilly coco (2)

 

Formez une boule avec les mains. Puis étalez la entre deux silpats. C’est nettement moins simple qu’avec une pâte classique au gluten, je ne peux pas vous le cacher. Alors patience! Le résultat en vaut la peine.

Tarte low carb aux fruits rouges et chantilly coco (3)

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Foncez le moule en rafistolant les bords, faites au mieux pour obtenir un fond de tarte régulier et sans trou. Vous voyez sur mes photos que le résultat n’est pas parfait, ce n’est pas gênant pour la suite. Avec les chutes de pâte, j’ai fait une mini tarte. Réservez au frais 30 minutes minimum. Cela va permettre à la pâte de ne pas se rétracter lors de la cuisson.

Tarte low carb aux fruits rouges et chantilly coco (5)

3. Récupérez les ustensiles et la crème de coco qui étaient au frais. Pour monter la chantilly, rien de plus simple. Secouez bien les briques avant de les ouvrir, puis videz les dans le saladier (avec le sucrant si souhaité) et fouettez à grande vitesse jusqu’à obtenir une chantilly bien ferme. Transvasez la chantilly montée dans une poche et placez la au frais. Faites autre chose et revenez un peu plus tard ;p Si vous n’avez pas de crème de coco, une crème fleurette convient très bien aussi. Attention à n’utiliser que de la crème entière, il faut du gras pour monter une chantilly. Tant mieux 😀

Tarte low carb aux fruits rouges et chantilly coco (6)

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4. Ca y est, il s’est passé une bonne demie-heure, idéalement un peu plus. Préchauffez le four à 180 degrés. Avant d’enfourner le fond de tarte, vous pouvez badigeonner la pâte de blanc d’oeuf. Cela permet de l’imperméabiliser. Si elle a quelques petits défauts d’étanchéité, ça peut être pratique aussi 😉 Je le fais souvent pour les quiches et les tartes. Faites précuire la tarte sur une grille placée en bas du four pendant 12 à 15 minutes.

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5. Laissez bien refroidir le fond de tarte. Pendant ce temps, rincez vos fruits, séchez les au papier absorbant si nécessaire. Quand la pâte a refroidi, placez la dans votre plat de service, puis étalez la chantilly à l’aide la poche à douille sur toute la surface.

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6. Maintenant, laissez parler votre âme d’artiste en disposant les fruits à votre guise 🙂 Résistez à la tentation de manger les fruits lol. Vous pouvez ajouter des points de chantilly s’il vous en reste, ou alors des fleurs comestibles, des zestes d’agrumes, des copeaux de chocolat…Réservez au frais en attendant de servir.

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Je vous proposerai d’autres recettes de tartes céto bientôt 😀 En attendant, je vous souhaite une excellente dégustation 😀