Coeurs fondants chocolat et framboises

La St-Valentin approche! Je vous épargne les platitudes sur l’amour qui peut être célébré chaque jour de l’année sans choisir de date précise mais c’est à peu près le fond de ma pensée.

Même si ce n’est pas un événement que nous fêtons particulièrement à la maison, toute occasion est bonne pour se faire plaisir en cuisine! J’ai donc souhaité réaliser une gourmandise à base de chocolat et de framboises. Pour cela, je me suis largement inspirée de cette recette. Elle est très simple à réaliser et mes enfants l’ont adoré.

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Ingrédients pour 8 petits gâteaux :

  • 150g de chocolat noir
  • 100g de beurre
  • 80g de miel
  • 100g de farine
  • 100g de framboises (surgelées ici)
  • 2 œufs
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Préchauffez le four à 200 degrés.

Faites fondre le beurre et chocolat au bain-marie.

Transvasez dans un cul de poule et ajoutez les autres ingrédients un par un. Mélangez bien entre deux ajouts.

Versez la pâte dans les moules de votre choix pour 10 à 20 minutes selon la taille de votre moule : plutôt 10 pour un format « muffin », 20 pour un format « brownie, 30 pour un format « cake ».

A la sortie du four, les petits fondants tremblotent, c’est normal. Laissez refroidir avant de servir. A la dégustation, vous obtenez un cœur chocolaté fondant et de petites touches acidulées bienvenues avec les framboises. Si ça ne n’est pas de l’amour… ❤

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La recette imprimable est disponible ici.

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Bonne dégustation !

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Tarte à l’orange sanguine

Vite vite avant que ce ne soit plus la saison, il faut que je vous donne la recette de ma « tarte sanguine ». L’hiver n’est pas si triste avec cette profusion d’agrumes et de fruits exotiques (oui OK il vaut mieux consommer local mais avouons qu’on est un peu limité en fruits en ce moment).

Cette tarte est très simple à faire. Elle ne se compose que de 2 éléments. On peut étaler sa préparation sur 2 jours comme moi, si on le souhaite. Je me suis inspirée de cette recette pour le curd. Pour la pâte brisée, j’ai suivi la recette de Cyril Lignac comme j’ai l’habitude de le faire pour mes différentes tartes aux fruits. En ce moment j’ai un peu de mal à la travailler comme je le souhaite, je repasserai sûrement sur une pâte brisée sucrée la prochaine fois (comme ici). Elle est prévue pour 6 parts.

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Ingrédients

Pour le curd :

  • Le jus de 3 oranges sanguines, soit 180ml environ
  • 40g de sucre
  • 2 œufs
  • 12g de maïzena
  • 20g de beurre fondu

Pour la pâte sucrée :

  • 180g farine
  • 95g de beurre pommade
  • 90 g sucre glace (1 càs pour moi)
  • 50g de fécule de pomme de terre
  • 30g poudre d’amande
  • 1 pincée de sel
  • 1 œuf

Préparation de la pâte

Commencez par la préparation de la pâte. La recette d’origine est visible ici. Dans le bol du robot équipé du batteur plat, mélangez le beurre avec le sucre glace, la poudre d’amande, la fécule et le sel. Quand le mélange est sableux, ajoutez l’œuf et la farine. Poursuivre sans insister jusqu’à ce que vous puissiez former une boule et travailler la pâte. Étalez-la sur une feuille Silpat. Puis foncez-la dans un cercle à tarte (24cm ici) et réservez au frais pendant au moins une heure.

Je vous donnerai bientôt une recette pour utiliser les éventuelles chutes de pâte.

Faites cuire la pâte à blanc pendant 20-25 minutes à 150 degrés.  Je n’utilise rien de spécial. Le fond de tarte ne bouge pas à la cuisson s’il a passé suffisamment de temps au frais.

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Préparation du curd

Exceptionnellement, les fruits que j’ai utilisés n’étaient pas bio. Je n’en ai pas trouvées et j’avais troooop envie de ces oranges sanguines quand même. Vivons dangereusement ^^’ Je les ai donc frottées sous l’eau avant de retirer les zestes d’un fruit. J’en ai pressés 3 et j’ai recueilli environ 180 ml de jus.

Dans un saladier, fouettez les œufs avec le sucre et la maïzena. Puis ajoutez le jus d’orange, le beurre fondu et les zestes. Mélangez jusqu’à obtenir une préparation homogène.

Versez le mélange dans une casserole. Puis faites chauffer à feu moyen en remuant sans arrêt à l’aide d’une cuillère en bois ou d’un fouet jusqu’à ce que la crème épaississe.

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Dressage

Étalez tout le curd dans le fond de tarte et décorez avec des fruits frais, surgelés, des graines, des zestes d’agrumes, des meringues… Vous avez le choix! J’ai choisi des framboises, parce que j’avais en tête dès le début ce camaïeu de couleurs chaudes et ce mariage de saveurs acidulées. Je suis très satisfaite du résultat 🙂 Réservez au frais jusqu’au moment du service.

C’est un dessert léger et acidulé, idéal pour finir un repas sur une touche gourmande pleine de fraîcheur.

La recette imprimable se trouve ici.

Bonne dégustation!

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Glace cétogène aux framboises

Glace lchf aux framboises (1)

J’ai l’habitude de préparer un dessert une fois par semaine, le mercredi en général. C’est une chouette routine, pas vrai? :p Ma sorbetière Kitchen Aid est retournée au congélateur il y a quelques semaines et depuis que j’ai découverte la version céto de la glace grâce à Corinne, administratrice du site lavieenceto, je nous prépare régulièrement des crèmes glacées. Les glaces sont très peu sucrées, tout en étant savoureuses, alors on peut facilement les intégrer dans notre diète, sans sortir de cétose. Cela fait environ 2 mois que notre alimentation est cétogène, parallèlement à une activité physique importante (entraînements 6/7 jours) alors l’organisme est de mieux en mieux adapté et tolère une dose de glucides tout à fait raisonnable (jusqu’à 50g pour moi qui suis un petit gabarit).

J’utilise du sirop d’agave bio dans la préparation de mes glaces. Comme je l’ai peut-être mentionné avant, j’évite les édulcorants. Un soupçon de stevia pure exceptionnellement, c’est tout. Le sirop d’agave contient du fructose, fera monter la glycémie, pourra générer un pic d’insuline si on sert comme simple substitut au sucre. Ce n’est pas un aliment miracle. Il est néanmoins utilisé avec parcimonie dans cette recette et représente ce qui me convient le mieux pour l’instant. Vous pouvez remplacer par du miel, du sirop d’érable ou encore de la purée de dattes si vous êtes orientés paléo; de l’erythritol ou du xylitol si vous êtes ceto.

Ceci étant dit, voici la recette 😀

Ingrédients pour 1L de glace :

  • 40cl de crème fleurette liquide
  • 4 jaunes d’oeufs
  • 150g de purée de framboises (type Capfruit)
  • 150g de framboises surgelées
  • 2 càs de sirop d’agave (environ 12g)
  • quelques gouttes d’extrait de vanille liquide

1. Dans une casserole, faites chauffer la crème et la purée de framboises sans les porter à ébullition.

2. Dans un saladier, fouettez les jaunes d’oeufs avec le sucrant et la vanille liquide.

3. Lorsque le mélange crème/framboises est chaud, versez dans le saladier et mélangez bien.

4. Laissez refroidir une bonne demie-heure.

5. Faites prendre la préparation en sorbetière ou en turbine à glace selon les recommandations du fabricant. Avec la sorbetière kitchen aid, cela prend environ 20 minutes. Le mélange s’épaissit et gonfle jusqu’à obtenir la bonne texture. Quelques minutes avant la fin, incorporez les framboises surgelées.

6. Transvasez alors dans un récipient et stockez au congélateur quelques heures avant de servir. Au fil des jours, la glace peut durcir un peu, si on n’utilise pas de stabilisateur dans la recette (je dois encore me renseigner avant d’éventuellement en acheter). Il faudra alors la sortir un peu à l’avance du congélateur pour pouvoir servir et trempez la cuillère à glace dans de l’eau bouillante pour se faciliter la tâche 🙂

Si vous n’êtes pas céto adapté(e), consommez quand même avec modération. Voici les macros pour environ 100g de glace : 233 calories / L19.9 / G5.2 / P3.2.

Vous savez tout! Je prévois de publier plusieurs recettes de glaces lchf dans les semaines à venir. C’est tellement bon!

Bonne dégustation!

Glace lchf aux framboises (2)