Sablés au comté

Avant j’avais tendance à fuir toutes les recettes riches en beurre, persuadée que cela serait trop calorique, trop gras et donc mauvais pour la santé. Mais ça c’était avant! Maintenant j’ai besoin de lipides et je ne m’en prive plus. Alors à moi la cuisine au beurre, les sauces onctueuses, le bon fromage… Lors de l’apéro dinatoire traditionnel du vendredi, il y a désormais toujours de petits crackers, des chips de parmesan ou encore de délicieux sablés comme ceux dont je vous livre la recette aujourd’hui. Ils sont totalement compatibles avec le low carb high fat, alors aucune raison de s’en priver.

Apport par biscuit : L3.8/G0.2/P2.3

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Ingrédients pour 30 pièces :

  • 100g de beurre
  • 150g de comté
  • 150g de farine (ici moitié lupin, moitié lin)
  • 1 càc de fleur de sel
  • 1 càs de graines au choix (facultatif)
  • poivre

1. Préchauffez le four à 180 degrés.

2. Râpez le fromage puis versez tous les ingrédients dans le bol du robot.

Sablés au comté (1)

3. Mélangez à l’aide du batteur plat jusqu’à obtenir une pâte lisse. Formez une boule à l’aide des mains, puis posez sur une feuille de cuisson ou Silpat.

Sablés au comté (9)

4. Etalez la boule entre deux feuilles, puis à l’aide d’un emporte-pièce, découpez vos sablés. Reformez une boule avec les chutes de pâte, étalez à nouveau et continuez l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients. NB : Avec un emporte-pièce cannelé de 50mm, j’ai obtenu 46 biscuits. Si vous utilisez une farine classique comme du blé, vous pouvez former un boudin de pâte, le filmer et le stocker au frais une trentaine de minutes, puis le découper en tranches. Avec les farines low carb, la pâte était trop friable et je n’ai pas pu la rouler ainsi.

 

5. Disposez vos biscuits sur une plaque et enfournez pour une dizaine de minutes (plutôt 12 pour moi).

Sablés au comté (8)

C’est prêt! Laissez refroidir avant de déguster 🙂 Ils se conservent quelques jours dans une boîte hermétique, enfin comme d’habitude, je suppose que c’est le cas. Nous les avons tous mangés dans la soirée :p

Sablés au comté (10)

A refaire sans hésiter et pourquoi pas avec un autre fromage 🙂

Bon app!

Crackers low carb aux graines de chia 

Crackers low carb (2)

Le régime cétogène (oui encore lui!) me pousse à réinventer ma cuisine. Ce qui me semblait être une contrainte au début est devenue une véritable source d’inspiration. Je découvre des recettes jamais testées jusque là et cela me ravit. Toute la famille accueille ce changement avec joie. Parmi ces nouveautés, il y a les crackers, de toutes sortes. Extrêmement faibles en glucides, ils permettent de se régaler, tout en augmentant les apports en lipides, qui rappelons-le doivent représenter environ 80% de notre alimentation.

Si vous n’êtes ceto, ne vous inquiétez pas, vous risquez d’adorer ces crackers vous aussi 😉

J’ai choisi les graines de chia car faibles en glucides. Faites comme cela vous plaît, en fonction des accompagnements, de vos goûts et de envies du moments. Idem pour les épices. Bref variez et faites vous plaisir 🙂

Crackers low carb (5)

 

Ingrédients :

  •  170g de mozzarella râpée (ou emmental)
  •  2 cas de crème fraîche épaisse (ou cream cheese ou mascarpone)
  • 1 œuf
  • 4 càs de farine de coco ou 5 càs de farine de lupin
  • 1 càc de fleur de sel
  •  épices, herbes et graines au choix

1. Préchauffez le four à 180 degrés.

2. Faites fondre la mozzarella soit à feu doux dans une casserole (bien!),  soit au micro ondes par laps de 30 secondes (moins bien :p). Mélangez régulièrement pour que le fromage fonde de façon homogène. Les recettes low carb anglophones utilisent souvent de la mozzarella râpée, alors j’ai pris l’habitude d’en acheter maintenant. Mon côté chauvin m’a néanmoins poussée à essayer avec un fromage français, sur les photos : de l’emmental de Savoie au lait cru.

Crackers low carb (6)

3. Mélangez le fromage fondu avec la crème. Puis ajoutez l’œuf, la farine et les épices, pour moi fleur de sel au curcuma et mélange de fines herbes. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène. Oui ça fait deux fois « homogène » depuis le début mais je ne sais pas comment le dire autrement :p J’ai utilisé le batteur plat de mon kitchen aid pour cette étape. [J’ai essayé une première version avec de la farine de coco et j’ai été agréablement surprise car elle reste assez discrète dans la recette. C’est une farine assez délicate à travailler en général, car elle apporte un goût prononcé. Elle possède également un pouvoir absorbant très fort qui a tendance à rendre les dosages un peu compliqués. Pourtant, elle se prête très bien à cette version de crackers. Par ailleurs, j’ai aussi testé la recette avec de la farine de lupin dont j’apprécie particulièrement la saveur et qui est deux fois moins riche en glucides que la farine de coco, soit  environ contre 10g glucides/100g. C’est encore meilleur 😀 Les crackers pris en photo sont à base de farine de lupin, on le reconnaît à la couleur jaune.]

4. Lorsque la pâte est prête, formez une boule.

Crackers low carb (7)

5. Puis étalez-la le plus finement possible, entre deux feuilles de cuisson ou mieux, de Silpat, l’idéal étant d’occuper un maximum de surface.

Crackers low carb (8)

6.Quadrillez votre pâte à l’aide d’une corne de pâtisserie ou d’une lame en plastique pour ne pas abîmer la Silpat.

Crackers low carb (9)

7. Enfournez pour une dizaine de minutes.

8. Après 10 minutes, les crackers sont bien colorés en surface… mais cela ne suffit pas. Retirez-les du four (c’est mieux :p) et retournez-les à l’aide d’une spatule. Je trouve ça plus simple de préparer une deuxième plaque sur laquelle on les déplace. Ci-dessous le recto :

Crackers low carb (11)

et le verso, transvasé sur la deuxième plaque :

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9. Enfournez à nouveau pour environ 5 minutes jusqu’à ce que le verso soit également doré.

Crackers low carb (3)

C’est prêt! Laissez refroidir avant de déguster 🙂 Avec l’emmental, ils ont un bon goût de fromage bien marqué et ils sont vraiment croustillants. C’est délicieux! Je n’ai pas essayé de les conserver longtemps mais j’imagine qu’ils peuvent se garder quelques jours dans un récipient hermétique. À vous des biscuits apéro faits maison ou une garniture gourmande pour compléter une belle salade par exemple 🙂

Crackers low carb (1)

Laissez vous tenter. C’est rapide et très simple à réaliser!

Bon appétit!

Endives gratinées à la tomme de montagne

Vite vite! Il reste encore quelques endives chez les producteurs alors on en profite avant que la saison ne s’achève 😉 J’en ai beaucoup cuisiné cet hiver et pourtant je n’ai toujours pas posté de recette avec ce légume de choix : bon marché, très peu calorique, riche en fibres, vitamines, potassium… Pour changer du chicon gratin, j’accommode généralement les endives avec un fromage de caractère. Cette fois, il restait dans mon frigo une tomme de montagne dont je ne savais pas trop quoi faire. La recette fut donc vite trouvée et réalisée.

Ingrédients :

  • 1kg d’endives
  • 1 oignon
  • 1 càs de sucre
  • 2 càs d’huile d’olive
  • 5cl de vin blanc
  • 300g de tomme
  • 2 càs de son de blé (facultatif)
  • sel
  • poivre

1. Dans un faitout, portez de l’eau salée à ébullition. Faites blanchir les endives pendant 8 minutes puis égouttez-les. Réservez l’eau de cuisson pour éventuellement préparer une béchamel*.

Endives gratinées à la tomme (2)

2. Pendant ce temps, émincez un oignon et faites le revenir dans une sauteuse avec un filet d’huile d’olive. Je n’avais que des oignons rouges en stock, vous pouvez utiliser des jaunes.

3. Lorsque les endives ont refroidi, découpez les en grosses rondelles après en avoir ôté la base, responsable en grande partie de l’amertume de l’endive.

4. Ajoutez les endives découpées dans la sauteuse. Salez, poivrez et ajoutez une cuillère de sucre, toujours pour masquer l’amertume si elle vous déplaît. Faites rissoler quelques minutes à feu vif en remuant régulièrement.

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5. Ajoutez le vin blanc. Laissez mijoter 5 minutes et arrêtez la cuisson avant que les endives ne soient réduites en purée. Egouttez les légumes à l’aide d’une écumoire et disposez-les dans un plat à four.

6. Préchauffez le four à 200°C.

7. Râpez le fromage et répartissez-le dans le plat. Saupoudrez le tout de son de blé (facultatif). J’en ajoute souvent à mes plats, c’est un aliment particulièrement riche en fibres. En complément des endives, on doit être au point pour les AJR ^^’

Endives gratinées à la tomme (5)

Endives gratinées à la tomme (1)

8. Enfournez pour 20 minutes. Servez bien chaud avec des pommes de terres vapeur, du riz, du boulgour… A la maison, on aime bien avec du quinoa.

Oups, pas de photo du plat cuit mais bon vous ne ratez pas grand chose :p L’esthétisme du gratin n’est jamais très flatteur ^^’

*De nombreuses recettes de gratin d’endives contiennent de la béchamel. Je trouve ça trop lourd avec le fromage, alors je n’en fais pas. Si vous préférez la version avec béchamel, vous aurez besoin de 30g de beurre, autant de farine et 50cl de l’eau de cuisson des endives. Dans votre plat à four, versez la béchamel sur les endives, avant de répartir le fromage. Résultat hyper gourmand!

C’est tout pour aujourd’hui 🙂 Bon app!

Gratin de pâtes aux brocolis et parmesan

Mes recettes sont postées de façon acharchique ces derniers temps et le salé se fait plutôt rare. Voici donc de quoi y remédier. A la maison, on adore le brocoli et on en mange que trop peu. On n’en trouve hélas pas là où je commande mes produits frais. C’est un légume excellent pour la santé, riche en vitamines et minéraux, pauvre en pesticides, même lorsqu’il n’est bio. Bref, je l’ai cuisiné de façon simple et végétarienne, n’étant pas d’humeur très carnivore ces derniers temps. Des pâtes toutes bêtes, une bonne béchamel maison, des brocolis cuits à l’eau, du fromage… Il en faut peu pour être heureux, vraiment très peu…

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Ingrédients pour 4 personnes :

  • 500g de brocolis
  • 200g de pâtes
  • 30g de farine
  • 30g de beurre
  • 1/2L de lait
  • 150g de fromage râpé
  • Noix de muscade
  • Sel
  • Poivre
  • Piment de Cayenne

1. On commence par la béchamel qui va mettre un peu de temps à réduire. Pour cela, faites fondre le beurre avec la farine dans une casserole, puis versez le lait petit à petit pour éviter la formation de grumeaux. Assaisonnez avec les épices et condiments de votre choix, pour moi : sel, poivre, piment de Cayenne, noix de muscade… Allez-y franco, sinon ce sera fade 😉 Laissez la sauce épaissir à feu doux jusqu’à obtenir la bonne consistance, sans oublier de remuer régulièrement. La béchamel se cuit « à la nappe », elle est prête lorsqu’elle nappe entièrement une spatule en bois et que vous pouvez y dessiner un trait avec le doigt.

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2. Pendant ce temps, faites bouillir un grand volume d’eau salée et plongez-y les brocolis entiers. Comptez 7-8 minutes de cuisson à partir de la seconde ébullition. Ajoutez un peu de bicarbonate de soude à l’eau de cuisson pour fixer la chlorophylle et garder un brocoli bien vert, ou mieux trempez-le dans un saladier rempli d’eau glacée pour la version Top Chef :p

3. Préchauffez votre four à 180°. Une fois refroidis, retirez les grosses tiges et taillez les têtes.

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4. Cuisez vos pâtes en suivant les indications mentionnées sur le paquet. Egouttez-les à l’aide d’une passoire et rincez-les à l’eau claire pour éviter qu’elles ne se collent entre elles. J’avais des farfalles en stock, mais c’est comme vous voulez : macaronis, coquillettes, pennes…

5. Versez une louche de béchamel dans le fond d’un plat à four. Recouvrez de pâtes, puis de brocolis. Nappez le tout de béchamel. Saupoudrez de fromage râpé: ici un mélange d’emmental et de parmesan fraîchement râpé pour relever un peu le plat. Et hop, au four pour 20-25 minutes.

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Gratin de pâtes brocolis et parmesan (4)

Gratin de pâtes brocolis et parmesan (5)

6. En fin de cuisson, passez sous le grill quelques minutes pour que le fromage soit bien doré. Servez bien chaud.

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Pour en faire un plat vraiment complet, vous pouvez ajouter du jambon de Parme ou encore du saumon fumé… Ici les enfants ont adoré (ok les miens ne sont pas difficiles ^^).

Gratin de pâtes brocolis et parmesan (7)

Bon app!

… J’oubliais! Si vous êtes motivés, la recette des farfalles maison est ici 😉

 

Tartiflette à la courge Butternut

C’est l’automne. Les journées sont courtes et fraîches, mais quel réconfort de se mettre aux fourneaux. Je ne sais pas vous, mais cette saison me plaît énormément. On a envie d’un bon plat chaud en rentrant à la maison le soir, un plat un peu comme celui-là 🙂 J’ai revisité un classique avec un légume de saison : la courge butternut. En ce moment les courges de toutes sortes sont à l’honneur et j’ai choisi d’en ajouter à ma tartiflette traditionnelle, histoire de la rendre un tout petit peu moins culpabilisante. C’était vraiment délicieux!

 

Tartiflette à la courge (4)

Ingrédients pour 6 personnes :

  • 800g de pommes de terre
  • 1 courge butternut
  • 1 reblochon
  • 3 oignons
  • 300g de lardons
  • 10cl de crème fraîche épaisse
  • 5 cl de vin blanc

1. Brossez et lavez la courge butternut sous l’eau claire.

Tartiflette à la courge (7)

Fendez-la en deux dans le sens de la longueur après avoir ôté le pédoncule.

Tartiflette à la courge (8)

Otez-en les graines à l’aide d’une cuillère à soupe, puis faites précuire vos demies courges à la vapeur pendant 15-20 minutes sans les éplucher.

Tartiflette à la courge (9)

2. Vérifiez la cuisson avec une pointe de couteau. S’il s’enfonce facilement dans la courge, c’est prêt. Epluchez maintenant la courge, la peau se détachera toute seule. Puis coupez la chair en dés. Réservez.

Tartiflette à la courge (11)

3. Lavez et épluchez les pommes de terre. Faites-les cuire à la vapeur pendant une vingtaine de minutes. Vous pouvez les cuire à l’eau aussi, mais puisque le cuiseur vapeur est déjà sorti… 😉 On peut sans doute cuire les deux en même temps sur deux étages différents si on manque de temps.

4. Pendant que les pommes de terre (Agila ici) cuisent, épluchez et émincez les oignons. Faites-les dorer dans une poêle avec les lardons.

Tartiflette à la courge (10)

5. Lorsque les pommes de terre sont cuites, coupez les en grosses lamelles.

6. Fendez le reblochon dans le sens de la longeur. On obtient 2 disques. Puis coupez chaque disque en 2, on obtient 2 demies lunes. Découpez 1/4 du reblochon en petits dés. Les 3/4 restants seront posés sur le dessus de la tartiflette, croûte vers le bas. Pour un moule plus petit, coupez la moitié en dés et posez l’autre moitié sur la tartiflette. De cette façon, le fromage sera réparti uniformément.

Tartiflette à la courge (12)

7. Tous les ingrédients sont prêts. Vous pouvez préchauffer le four à 200°. Munissez vous donc d’un plat à four, puis procédez ainsi pour le dressage des couches successives (en commençant par le bas de la liste) :

  • vin blanc
  • crème fraîche
  • 3/4 reblochon
  • 1/2 oignons et lardons
  • 1/2 courge
  • 1/2 pommes de terres
  • 1/4 reblochon
  • 1/2 oignons et lardons
  • 1/2 courge
  • 1/2 pommes de terre

Tartiflette à la courge (1)

On commence donc en garnissant le fond du plat avec la moitié des pommes de terre, puis la moitié des courge, la moitié du mélange oignons-lardons, le quart de reblochon en dés, l’autre moitié de pommes de terres, puis de courge, puis d’oignons et lardons et les 3 disques de reblochon croûte vers le bas. On nappe de crème fraîche (à vous de doser selon vos goûts avec de la crème légère ou entière) et enfin on arrose de vin blanc.

Tartiflette à la courge (2)

8. Enfournez pour 20 minutes environ, jusqu’à ce que le fromage commence à dorer. Servez bien chaud et régalez-vous 😀

Tartiflette à la courge (5)

Une vraie tuerie cette tartiflette 😉

Tartiflette à la courge (6)

 

Oeufs au lard et au pecorino

Cette recette à base d’œufs est idéale pour le brunch dominical. Elle demande très peu de temps et d’ingrédients. Avec quelques légumes, c’est un plat à la fois économique et bien équilibré. Voilà voilà, que dire de plus pour vous convaincre d’essayer? Jetez un œil à la recette, c’est d’une simplicité enfantine 🙂

Ingrédients pour 6 mini muffins (2 adultes) :

– 4 œufs
– 6 tranches de poitrine fumée ou de bacon
– quelques copeaux de pecorino
– poivre du moulin

1. Préchauffez le four à 160°C.

2. Disposez une tranche de lard dans chaque moule à muffins comme ci-dessous :

Oeufs au lard et pecorino (6)

3. Battez 4 œufs en omelette dans un saladier. Poivrez.

Oeufs au lard et pecorino (2)

4. Versez les œufs dans les moules. Saupoudrez de copeaux de pecorino. Vous pouvez évidemment utiliser le fromage de votre choix.

Oeufs au lard et pecorino (5)

5. Enfournez pour 15 minutes.

Oeufs au lard et pecorino (7)

6. Démoulez. C’est prêt 😀

Avec quelques feuilles de salade iceberg et des graines de chanvre, c’était top!

Oeufs au lard et pecorino (1)

Oeufs au lard et pecorino (3)

Sablés aux herbes et au cantal

Des petits sablés salés pour l’apéro, ça vous tente? Je me suis inspirée de la recette du blog La Cuisine de Bernard pour préparer les miens, en remplaçant le parmesan par du cantal entre-deux, un fromage à pâte pressée qui me plaît beaucoup. Ils sont croquants et délicieusement parfumés, un vrai régal éphémère à partager entre amis.

Sablés aux herbes et au cantal (1)

Ingrédients :

– 180g de farine
– 70g de beurre salé
– 45g d’huile d’olive
– 1/4 de cuillerée à café de sel
– 50g de cantal
– 1 oeuf
– 1 cuillerée à café de romarin séché
– 1 cuillerée à café de thym séché
– fleur de sel

1. Mélangez le cantal râpé, le sel, les herbes, le beurre, l’huile d’olive et l’œuf dans un bol.

2. Ajoutez la farine d’un coup. Mélangez jusqu’à ce que la pâte soit homogène.
3. Étalez la pâte sur un plan de travail fariné puis découpez des ronds de pâte à l’aide d’un emporte-pièce. J’ai utilisé une flûte à champagne pour obtenir le diamètre que je souhaitais 😉 Évitez les pertes en reformant une boule lorsque vous ne pouvez plus la découper et renouvelez l’opération. D’autres méthodes sont possibles. Vous pouvez rouler la pâte en boudin, la filmer et la réserver au frais pendant une heure, puis découper des tronçons pour former les sablés. Si vous avez une presse à biscuits, cela peut également être l’occasion de s’en servir 🙂

4. Parsemez d’herbes séchées. Vous pouvez utiliser les herbes de votre choix : thym, romarin, herbes de Provence…

5. Saupoudrez ensuite de fleur de sel. Aplatissez légèrement les sablés avec la paume de la main pour incruster le sel et les herbes dans la pâte.

6. Laissez cuire environ 15 minutes dans un four préchauffé à 190°C.

7. Laissez refroidir sur une grille puis dégustez en apéritif avec, pourquoi pas, un petit verre de rosé 😉

Sablés aux herbes et au cantal (2)