Tarte aux oignons rouges, chèvre et miel

Décidément ce moule rectangulaire est devenu mon chouchou, je ne m’en lasse pas. Toutes mes tartes y passent, les sucrées, les salées…les sucrées salées :p Celle que je m’apprête à vous présenter nous plaît beaucoup, oui oui, sinon je ne vous en parlerais pas. Les oignons rouges caramélisés, le chèvre et le miel : c’est un mariage évident, sans risque, efficace.

Je vous ai mis une recette de pâte brisée assez standard. J’en ai aussi testé une à base de flocons d’avoine, sans beurre, assez légère, plutôt réussie d’ailleurs. Je la ferai une fois de plus pour vérifier les dosages et je vous la donne bientôt. Si cela peut nous permettre de manger des tartes plus souvent, c’est génial 😀

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Ingrédients

Pour la pâte brisée :

  • 150g de farine semi-complète
  • 75g de beurre mou
  • 3g de gros sel
  • 35g d’eau environ

Pour l’appareil :

  • 1 noix de beurre
  • 4-5 oignons rouges
  • 1/2 bûchette de chèvre
  • 2 càs de miel
  • 2 oeufs
  • 5 cl de lait entier
  • 5 cl de crème liquide
  • sel, poivre
  • 2-3 càs de miel

Préparez la pâte brisée une bonne heure à l’avance. Pour cela, mélangez les ingrédients dans le bol du robot équipé du batteur plat jusqu’à obtenir une pâte homogène. Étalez sur un plan de travail fariné (ou Silpat), et foncez un moule chemisé. J’utilise un moule de 36*10cm. Pour un moule à quiche/tarte standard, il faudra augmenter les proportions de 50% environ. Si vous avez la flemme de calculer, vous pouvez jeter un œil par ici ou pour avoir d’autres dosages. Réservez la pâte brisée au frigo pendant 30 minutes minimum.

Épluchez et émincez les oignons. On pleure un peu mais ce n’est pas grave 😉

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Dans une casserole, faites fondre le beurre et ajoutez les oignons. Laissez cuire à feu moyen une quinzaine de minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les oignons soient bien tendres et compotés. Je n’ajoute pas de sucre, je trouve qu’ils sont naturellement sucrés, mais vous pouvez le faire pour les caraméliser davantage.

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Préchauffez le four à 180 degrés.

Dans un bol, mélangez les œufs avec le lait et la crème. Salez et poivrez légèrement.

Sortez votre fond de tarte du frigo. Étalez les oignons cuits puis versez le mélange œufs/lait/crème. Répartissez les tranches de chèvre sur la surface.

 

Enfournez pour une trentaine de minutes jusqu’à ce que le dessus de la tarte soit doré et que l’appareil soit ferme.

Juste avant de servir, versez le miel sur la tarte. Je ne le mets pas avant la cuisson parce qu’il noircit et que cela altère ses propriétés. J’ai utilisé un miel bio de châtaignier.

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Avec une petite salade, c’est un régal 🙂

La recette imprimable est disponible ici.

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Bonne dégustation!

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Gratin de pâtes aux choux de Bruxelles

Je ne vais pas commencer cet article en vous disant que cette recette est une solution pour faire manger des choux de Bruxelles aux enfants récalcitrants :p Non non, je n’en sais rien à vrai dire parce que les miens adorent ça. Je les cuisine souvent, frais de préférence, surgelés lorsque ce n’est pas la saison. J’avais deux envies à satisfaire : celle de manger un un « mac n cheese » à l’américaine et celle d’utiliser ces petits crucifères. Vous pouvez bien sûr  utiliser un autre fromage que la mimolette si vous le souhaitez.

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Ingrédients pour 4-5 personnes :

  • 500g choux de Bruxelles
  • 50g de farine
  • 50g de beurre demi-sel
  • 60cl de lait
  • Sel, poivre, muscade
  • 250g de pâtes
  • environ 80g de mimolette râpée
  • flocons d’avoine (ou chapelure)

Commencez par préparez les choux de Bruxelles. Rincez-les sous l’eau claire, puis coupez la base de chaque chou. On peut enlever les feuilles extérieures si elles sont abîmées, mais attention à en garder quand même 🙂

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Faites-les cuire à la vapeur pendant une petite demi-heure jusqu’à ce qu’ils soient tendres.

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Pendant que les choux cuisent, râpez la mimolette et préparez la béchamel.

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Pour cela, faites fondre le beurre dans une casserole et ajoutez la farine.

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Mélangez à l’aide d’un fouet et versez le lait petit à petit sans cesser de remuer. Salez, poivrez, ajoutez de la noix de muscade râpée et laissez épaissir la sauce en mélangeant de temps en temps.

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Enfin ajoutez la moitié de la mimolette râpée et mélangez.

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Cuisez les pâtes en réduisant le temps de cuisson indiqué sur le paquet d’une minute. Rincez à l’eau froide pour stopper la cuisson et égouttez.

Préchauffez le four à 180 degrés.

Dans un grand plat à four, disposez les pâtes et les choux de Bruxelles aléatoirement,

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puis recouvrez de béchamel.

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Répartissez la mimolette restante, ainsi que des flocons d’avoine ou de la chapelure pour apporter un peu de croustillant.

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Enfournez pour environ 30 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré.

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Nous en avons mangé deux midis d’affilée, c’est dire si cela nous a plu 🙂 La recette imprimable se trouve ici.

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Bon appétit 🙂

Croziflette aux saucisses de Montbéliard

Une bonne recette de montagne en pleine période de fêtes ! Allez, on n’est plus à ça près…et puis on saura quoi prendre comme bonnes résolutions en 2019, pas vrai ? :p

À l’heure où je vous écris, je suis toujours dans l’esprit de Noël. Ne sortent de la maison qu’en cas d’extrême urgence (faire les courses lol) parce que j’ai la chance de pouvoir rester au chaud et de passer mes journées à jouer avec mes enfants. Les recettes raisonnables et le calcul de macros reprendront plus tard, je le sais. Pour l’instant, j’ai juste envie de profiter d’une saison qui offre tous les prétextes pour se retrouver autour de bons plats chauds.

La croziflette en est un. Cette variante de la tartiflette est réalisée à base de crozets, une spécialités de pâtes de Savoie au sarrasin découpées en petits carrés. Elles se tiennent parfaitement, même après la double cuisson et sont donc idéales pour cette recette gratinée.

Traditionnellement, on peut préparer la croziflette avec des diots de Savoie, que j’aime bien aussi, même si je l’ai faite avec des saucisses de Montbéliard (ne m’en voulez pas pour le métissage). La recette est simple, je la note ici quand même. Elle me sera utile plus tard, notamment pour avoir une idée des dosages. Si vous me lisez, peut-être qu’elle vous intéresse aussi 🙂

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Pour 8-10 personnes :

  • 800g de crozets de Savoie (2 boîtes)
  • 3 oignons
  • 1 reblochon
  • 2 saucisses de Montbéliard (300g)
  • 300g de poitrine fumée
  • 10 càs de crème fraîche épaisse

Dans un fait tout, portez un grand volume d’eau à ébullition. Plongez les saucisses et baisser le feu pour maintenir un frémissement pendant 10 minutes.

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Ajoutez les crozets, sans retirer les saucisses (économie de temps, d’électricité, de vaisselle etc) et faites-les cuire 15 minutes selon les indications du paquet. Puis égouttez le tout. Réservez les saucisses et rincez les crozets à l’eau froide pour stopper la cuisson.

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Découpez la poitrine fumée en lardons…ou optez simplement pour des lardons. Je préfère 1000 fois la poitrine fumée achetée chez le boucher ou directement à la ferme.

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Faites-les revenir dans une poêle sans matière grasse. Émincez les oignons et faites-les rissoler avec les lardons quelques minutes. Je ne les cuis pas trop longtemps pour qu’ils gardent un peu de mâche. Réservez.

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Dans la même poêle, faites dorer les saucisses coupées en fines tranches, à feu vif quelques minutes. Réservez.

Dans deux plats à four (ne vous faites pas avoir comme moi si vous gardez ces proportions lol, un grand plat ne suffit pas), répartissez la moitié des crozets. Puis ajoutez la moitié des lardons/saucisses/oignons.

Fendez les reblochons de façon à obtenir 4 parts égales. Coupez un quart en dés, à ajouter dans les plats à four. Enfin ajoutez ce qu’il reste de crozets, viande/oignons. Déposez quelques cuillères à soupe de crème fraîche de ci de là. Vous pouvez également les ajouter dans la poêle en fin de cuisson des saucisses et lardons.

Puis déposez les quarts de reblochons restants au-dessus du reste dans le plat, croûte vers le bas. J’ai préféré les diviser encore pour mieux repartir le fromage, histoire de ne pas faire de jaloux au moment du service lol.

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Enfournez pour 25 à 30 minutes en surveillant bien pour que le fromage ne dore pas trop.

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À servir chaud, avec une petite salade. Nous nous sommes régalés. Nous avons fini le grand plat à 6, il en restait donc pour le lendemain.

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La version imprimable est disponible ici.

Bon appétit !

Tarte fine poires, roquefort et noix

J’ai enfin testé cette fameuse association de saveurs, devenue un tel cliché que je pensais qu’elle était surfaite. Après avoir réalisé l’amandier aux poires, j’ai eu envie de cuisiner les poires restantes en version salée.

Pour ma tribu, j’ai choisi de réaliser 2 tartes. J’ai utilisé un moule à quiche rond de 26cm de diamètre et un moule rectangulaire de 10.5*35cm. Je pense que pour un moule à tarte/quiche standard (28-30cm) vous pouvez garder 2/3 des dosages que je m’apprête à donner. Les doses standard d’une pâte brisée sont disponibles ici.

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La recette est pauvre en photos, je l’ai préparée en étant au téléphone. Je tâcherai d’en refaire ;p

Ingrédients pour la pâte brisée semi-complète

pour 2 moules comme les miens :

  • 350g de farine T80
  • 175g de beurre
  • 7g de gros sel
  • 70g d’eau environ

Ingrédients pour l’appareil, toujours pour 2 petites tartes :

  • 2 poires
  • 150g de roquefort
  • 4 càs de crème fraîche épaisse
  • environ 20 cerneaux de noix
  • sel, poivre

Commencez par réaliser la pâte brisée. Dans le bol du robot, équipé du batteur plat, mélangez la farine avec le beurre mou coupé en dés. Ajoutez le gros sel, puis l’eau petit à petit, afin de former une boule de pâte homogène et  non collante. La pâte brisée est particulièrement facile à travailler. Comme il ne s’agit pas d’une pâte levée, on peut vraiment se faire plaisir dans le choix de la farine utilisée. Il suffira ensuite d’ajuster avec l’eau. On peut également ajouter des graines. Je ne l’ai pas fait cette fois, car les ingrédients de l’appareil sont déjà très riches en goût.

Étalez votre pâte au rouleau sur un plan de travail fariné ou sur une Silpat. Foncez-la dans votre ou vos moules, préalablement chemisés si besoin.

Réservez la pâte au frais pendant une heure minimum. C’est ce qui va lui permettre de ne pas se rétracter lors de la cuisson.

Préchauffez le four à 180 degrés.

Enfournez pour 10 minutes. Je précuis les fonds de tarte la plupart du temps, pour qu’ils restent croustillants, même les avoir garnis. Je n’utilise pas de billes en céramique ou de haricots quelconques lors de la précuisson. Si la pâte a reposé assez longtemps, elle ne bouge plus.

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Épluchez les poires et retirez les trognons et les pépins. Découpez-les en fines lamelles. Plus les morceaux de poires sont épais et plus la tarte sera sucrée, donc faites en fonction de vos goûts. Je n’ai utilisé qu’une poire pour garnir le fond de chaque tarte. Vous pouvez avoir besoin de davantage selon la taille du moule et l’épaisseur de votre découpe.

Lorsque le fond de tarte est précuit et refroidi, étalez 2 càs de crème fraîche épaisse sur le fond puis disposez les tranches de poire dessus. Je ne les ai pas superposées mais j’ai recouvert toute la surface de la pâte brisée.

Concassez les noix. Répartissez la première moitié sur les poires. Puis émiettez le roquefort sur la tarte. Enfin, répartissez les noix restantes. On obtiendra deux cuissons de noix, une tendre sous le fromage fondu et une autre au goût fumé grâce aux noix torréfiées en surface. C’est à tomber par terre ❤ Salez (peu) et poivrez.

Enfin enfournez pour environ 25 minutes, toujours à 180 degrés. Surveillez la cuisson pour que le fromage ne dore pas trop. En fondant, il va occuper toute la surface de la tarte, même si à vue d’œil lors de la préparation, on peut en douter lol.

Avant de servir, on peut verser un petit filet d’huile de noix sur la tarte. Je ne l’ai pas fait pour limiter un peu la dose de lipides.

La tarte se déguste bien chaude, avec une petite salade et sa vinaigrette à l’huile de noix  bien sûr! On obtient un équilibre parfait entre le sucré, le salé et la légère amertume des noix. C’est délicieux. J’ai promis d’en refaire 😀

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La recette imprimable est disponible ici.

Bon appétit!

Sablés au comté

Avant j’avais tendance à fuir toutes les recettes riches en beurre, persuadée que cela serait trop calorique, trop gras et donc mauvais pour la santé. Mais ça c’était avant! Maintenant j’ai besoin de lipides et je ne m’en prive plus. Alors à moi la cuisine au beurre, les sauces onctueuses, le bon fromage… Lors de l’apéro dinatoire traditionnel du vendredi, il y a désormais toujours de petits crackers, des chips de parmesan ou encore de délicieux sablés comme ceux dont je vous livre la recette aujourd’hui. Ils sont totalement compatibles avec le low carb high fat, alors aucune raison de s’en priver.

Apport par biscuit : L3.8/G0.2/P2.3

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Ingrédients pour 30 pièces :

  • 100g de beurre
  • 150g de comté
  • 150g de farine (ici moitié lupin, moitié lin)
  • 1 càc de fleur de sel
  • 1 càs de graines au choix (facultatif)
  • poivre

1. Préchauffez le four à 180 degrés.

2. Râpez le fromage puis versez tous les ingrédients dans le bol du robot.

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3. Mélangez à l’aide du batteur plat jusqu’à obtenir une pâte lisse. Formez une boule à l’aide des mains, puis posez sur une feuille de cuisson ou Silpat.

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4. Etalez la boule entre deux feuilles, puis à l’aide d’un emporte-pièce, découpez vos sablés. Reformez une boule avec les chutes de pâte, étalez à nouveau et continuez l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients. NB : Avec un emporte-pièce cannelé de 50mm, j’ai obtenu 46 biscuits. Si vous utilisez une farine classique comme du blé, vous pouvez former un boudin de pâte, le filmer et le stocker au frais une trentaine de minutes, puis le découper en tranches. Avec les farines low carb, la pâte était trop friable et je n’ai pas pu la rouler ainsi.

 

5. Disposez vos biscuits sur une plaque et enfournez pour une dizaine de minutes (plutôt 12 pour moi).

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C’est prêt! Laissez refroidir avant de déguster 🙂 Ils se conservent quelques jours dans une boîte hermétique, enfin comme d’habitude, je suppose que c’est le cas. Nous les avons tous mangés dans la soirée :p

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A refaire sans hésiter et pourquoi pas avec un autre fromage 🙂

Bon app!

Crackers low carb aux graines de chia 

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Le régime cétogène (oui encore lui!) me pousse à réinventer ma cuisine. Ce qui me semblait être une contrainte au début est devenue une véritable source d’inspiration. Je découvre des recettes jamais testées jusque là et cela me ravit. Toute la famille accueille ce changement avec joie. Parmi ces nouveautés, il y a les crackers, de toutes sortes. Extrêmement faibles en glucides, ils permettent de se régaler, tout en augmentant les apports en lipides, qui rappelons-le doivent représenter environ 80% de notre alimentation.

Si vous n’êtes ceto, ne vous inquiétez pas, vous risquez d’adorer ces crackers vous aussi 😉

J’ai choisi les graines de chia car faibles en glucides. Faites comme cela vous plaît, en fonction des accompagnements, de vos goûts et de envies du moments. Idem pour les épices. Bref variez et faites vous plaisir 🙂

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Ingrédients :

  •  170g de mozzarella râpée (ou emmental)
  •  2 cas de crème fraîche épaisse (ou cream cheese ou mascarpone)
  • 1 œuf
  • 4 càs de farine de coco ou 5 càs de farine de lupin
  • 1 càc de fleur de sel
  •  épices, herbes et graines au choix

1. Préchauffez le four à 180 degrés.

2. Faites fondre la mozzarella soit à feu doux dans une casserole (bien!),  soit au micro ondes par laps de 30 secondes (moins bien :p). Mélangez régulièrement pour que le fromage fonde de façon homogène. Les recettes low carb anglophones utilisent souvent de la mozzarella râpée, alors j’ai pris l’habitude d’en acheter maintenant. Mon côté chauvin m’a néanmoins poussée à essayer avec un fromage français, sur les photos : de l’emmental de Savoie au lait cru.

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3. Mélangez le fromage fondu avec la crème. Puis ajoutez l’œuf, la farine et les épices, pour moi fleur de sel au curcuma et mélange de fines herbes. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène. Oui ça fait deux fois « homogène » depuis le début mais je ne sais pas comment le dire autrement :p J’ai utilisé le batteur plat de mon kitchen aid pour cette étape. [J’ai essayé une première version avec de la farine de coco et j’ai été agréablement surprise car elle reste assez discrète dans la recette. C’est une farine assez délicate à travailler en général, car elle apporte un goût prononcé. Elle possède également un pouvoir absorbant très fort qui a tendance à rendre les dosages un peu compliqués. Pourtant, elle se prête très bien à cette version de crackers. Par ailleurs, j’ai aussi testé la recette avec de la farine de lupin dont j’apprécie particulièrement la saveur et qui est deux fois moins riche en glucides que la farine de coco, soit  environ contre 10g glucides/100g. C’est encore meilleur 😀 Les crackers pris en photo sont à base de farine de lupin, on le reconnaît à la couleur jaune.]

4. Lorsque la pâte est prête, formez une boule.

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5. Puis étalez-la le plus finement possible, entre deux feuilles de cuisson ou mieux, de Silpat, l’idéal étant d’occuper un maximum de surface.

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6.Quadrillez votre pâte à l’aide d’une corne de pâtisserie ou d’une lame en plastique pour ne pas abîmer la Silpat.

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7. Enfournez pour une dizaine de minutes.

8. Après 10 minutes, les crackers sont bien colorés en surface… mais cela ne suffit pas. Retirez-les du four (c’est mieux :p) et retournez-les à l’aide d’une spatule. Je trouve ça plus simple de préparer une deuxième plaque sur laquelle on les déplace. Ci-dessous le recto :

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et le verso, transvasé sur la deuxième plaque :

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9. Enfournez à nouveau pour environ 5 minutes jusqu’à ce que le verso soit également doré.

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C’est prêt! Laissez refroidir avant de déguster 🙂 Avec l’emmental, ils ont un bon goût de fromage bien marqué et ils sont vraiment croustillants. C’est délicieux! Je n’ai pas essayé de les conserver longtemps mais j’imagine qu’ils peuvent se garder quelques jours dans un récipient hermétique. À vous des biscuits apéro faits maison ou une garniture gourmande pour compléter une belle salade par exemple 🙂

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Laissez vous tenter. C’est rapide et très simple à réaliser!

Bon appétit!

Endives gratinées à la tomme de montagne

Vite vite! Il reste encore quelques endives chez les producteurs alors on en profite avant que la saison ne s’achève 😉 J’en ai beaucoup cuisiné cet hiver et pourtant je n’ai toujours pas posté de recette avec ce légume de choix : bon marché, très peu calorique, riche en fibres, vitamines, potassium… Pour changer du chicon gratin, j’accommode généralement les endives avec un fromage de caractère. Cette fois, il restait dans mon frigo une tomme de montagne dont je ne savais pas trop quoi faire. La recette fut donc vite trouvée et réalisée.

Ingrédients :

  • 1kg d’endives
  • 1 oignon
  • 1 càs de sucre
  • 2 càs d’huile d’olive
  • 5cl de vin blanc
  • 300g de tomme
  • 2 càs de son de blé (facultatif)
  • sel
  • poivre

1. Dans un faitout, portez de l’eau salée à ébullition. Faites blanchir les endives pendant 8 minutes puis égouttez-les. Réservez l’eau de cuisson pour éventuellement préparer une béchamel*.

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2. Pendant ce temps, émincez un oignon et faites le revenir dans une sauteuse avec un filet d’huile d’olive. Je n’avais que des oignons rouges en stock, vous pouvez utiliser des jaunes.

3. Lorsque les endives ont refroidi, découpez les en grosses rondelles après en avoir ôté la base, responsable en grande partie de l’amertume de l’endive.

4. Ajoutez les endives découpées dans la sauteuse. Salez, poivrez et ajoutez une cuillère de sucre, toujours pour masquer l’amertume si elle vous déplaît. Faites rissoler quelques minutes à feu vif en remuant régulièrement.

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5. Ajoutez le vin blanc. Laissez mijoter 5 minutes et arrêtez la cuisson avant que les endives ne soient réduites en purée. Egouttez les légumes à l’aide d’une écumoire et disposez-les dans un plat à four.

6. Préchauffez le four à 200°C.

7. Râpez le fromage et répartissez-le dans le plat. Saupoudrez le tout de son de blé (facultatif). J’en ajoute souvent à mes plats, c’est un aliment particulièrement riche en fibres. En complément des endives, on doit être au point pour les AJR ^^’

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8. Enfournez pour 20 minutes. Servez bien chaud avec des pommes de terres vapeur, du riz, du boulgour… A la maison, on aime bien avec du quinoa.

Oups, pas de photo du plat cuit mais bon vous ne ratez pas grand chose :p L’esthétisme du gratin n’est jamais très flatteur ^^’

*De nombreuses recettes de gratin d’endives contiennent de la béchamel. Je trouve ça trop lourd avec le fromage, alors je n’en fais pas. Si vous préférez la version avec béchamel, vous aurez besoin de 30g de beurre, autant de farine et 50cl de l’eau de cuisson des endives. Dans votre plat à four, versez la béchamel sur les endives, avant de répartir le fromage. Résultat hyper gourmand!

C’est tout pour aujourd’hui 🙂 Bon app!