Gâteau aux patates douces, chocolat et caséine

Je sais que la photo de ce gâteau ne vous a pas laissé complètement indifférents sur les réseaux sociaux. Et pour cause ! Ce gâteau n’est pas juste génialissime en terme de macros, il est délicieux aussi. Je crois que c’est désormais mon gâteau au chocolat préféré… Ou alors peut être que c’est parce que je ne mange pas assez souvent de bon gâteau au chocolat ? :p

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J’ai mis beaucoup de temps à finalement rédiger cet article, car vous le verrez (ou pas), il y a beaucoup à dire à son sujet ; surtout si comme moi, vous vous intéressez beaucoup à la nutrition et à ce que vous mettez dans votre assiette.

On en consomme tous les soirs avant d’aller dormir si on s’est entraîné dans la journée, c’est-à-dire environ 5 fois par semaine. AU début, je boudais les jours de repos, à l’idée de ne pas avoir ma collation préférée lol. Depuis, on a travaillé sur un autre snack pour ces jours-là, et je vous la partagerai dès que tout sera au point 😀

On obtient un ratio 1/1/1 au niveau des macros. Il suffit ensuite d’ajuster en ajoutant ce qui peut éventuellement manquer. Dans mon cas, j’ajoute un peu de beurre de cacahuètes s’il me faut des lipides supplémentaires ou de la compote si j’ai besoin de davantage de glucides. Croyez-moi, ça change la vie si on a déjà essayé d’avaler un shaker de caséine xD C’est écoeurant.

Quelques explications sur les ingrédients sélectionnés, pour des raisons nutritionnelles et gourmandes :

  • la patate douce

→ C’est une excellente source de glucides, à index glycémique plutôt bas, riche en vitamines, en fibres, avec un excellent pouvoir de satiété. Je n’achète que des patates douces oranges parce que ce sont les seules que je trouve en bio d’origine Française. L’inconvénient en pâtisserie, c’est qu’elles sont gorgées d’eau. Pour réaliser le gâteau patates classique, je dois donc ajouter de la farine, ce qui m’amène au point suivant.

  • les protéines totales (80% de caséine et 20% de whey) de chez Nutrimuscle

→ Ces protéines ont été utilisées comme substitut à la farine de la recette originale. Cette recette propose donc une façon de consommer de la caséine, juste avant le jeûne nocturne, pour éviter le catabolisme et améliorer la récupération musculaire. Il s’agit d’une protéine à assimilation lente, par rapport à la whey par exemple qui convient mieux en période intra ou post-workout.

  • du chocolat à 85%

→ Pour compléter l’apport en lipides d’un point de vue nutritionnel et parce que le mariage patate douce-chocolat est délicieux  😀

  • des noix de pécan

→ Également pour augmenter l’apport en lipides en ajoutant un peu de croquant et rappeler un brownie

  • du miel

→ Pour éviter le sucre raffiné.

  • de l’huile de coco et du beurre

→ Simple compromis entre mon mari et moi. L’huile de coco choisie pour ses différentes vertus et le beurre parce qu’en pâtisserie, c’est quand même l’idéal. Je trouve que l’emploi de l’huile de coco exclusif en pâtisserie n’est pas idéal, parce qu’il tranche à la cuisson. En tous cas, chez moi, c’est ce qui se produit.

  • œufs

→ Pour lier l’ensemble des éléments et obtenir un gâteau moelleux, équilibrer l’apport protéines/lipides.

Si vous avez tout lu jusque-là, je ne peux que vous féliciter :p Voici donc la recette du gâteau protéiné de mes rêves!

Ingrédients :

  • 550g de patates douces cuites
  • 120g de chocolat noir à 85% de cacao
  • 150g de protéines totales (80% caséine + 20% whey)
  • 45g de noix de pécan
  • 30g de miel
  • 30g d’huile de coco vierge
  • 20g de beurre
  • 2 œufs

Épluchez et coupez les patates douces en gros dés, puis faites-les cuire à la vapeur jusqu’à ce qu’elles soient tendres.

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Préchauffez le four à 180 degrés.

Faites fondre le chocolat au bain marie avec le beurre et l’huile.

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Lorsque les patates sont cuites, versez dans un saladier ou dans le bol du robot équipé du batteur plat. Ajoutez les œufs, les protéines, les noix de Pécan grossièrement concassées, le miel. Mélangez.

Versez le mélange de chocolat fondu dans le reste de la pâte et mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène. On obtient une pâte solide, épaisse. OK sur la photo, on dirait de la glace au chocolat…

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Graissez votre moule avec un peu de beurre pour faciliter le démoulage. Puis étalez la pâte à gâteau avec l’aide d’une maryse ou d’une spatule coudée si vous êtes bien équipé :p

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Lorsque vous l’avez bien égalisée, quadrillez la surface à l’aide d’une fourchette.

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Cela va empêcher la formation d’une pellicule au-dessus du gâteau, qui serait en sur-cuisson par rapport au reste.

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Enfournez pour 25 minutes environ. Le dessus doit être légèrement croustillant. J’ai envie de dire « doré » mais bon ça ne serait pas pertinent >.<  On doit donc voir une légère croûte.

Oups, je n’ai qu’une photo finish du gâteau en duo avec un gâteau aux patates classique (au quadrillage oublié) avec un supplément en pépites de chocolat pour mes enfants.

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Laissez refroidir avant de stocker au frais si vous ne le mangez pas immédiatement. Ici je le garde au frigo et le soir, je pèse les parts dont on a besoin à l’heure du dîner et je les laisse revenir à température ambiante. Juste avant de les manger, je les réchauffe un peu au four (une dizaine de minutes  à 80 degrés). Si vous avez un micro-ondes, c’est le moment de s’en servir 😉 Vous allez ainsi retrouver le moelleux du gâteau, comme s’il venait d’être cuit.

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Ah oui, et on se muscle comme ça? :p La réponse est NON. Si c’était si simple, ça se saurait 🙂 Mais cela permet de conserver les bénéfices de son entraînement. On l’a assez répété… « Abs are made in the kitchen! »

Tous vos retours sur ce gâteau sont les bienvenus! La version imprimable est disponible en cliquant ici.

Avec ça, vous serez pressés d’aller vous coucher 😉 et le sommeil est un autre élément majeur de votre forme physique…

Bonne dégustation!

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Blondie, le gâteau au beurre de cacahuètes et pépites de chocolat (cétogène)

Après l’incontournable brownie, voici le blondie :p Il s’agit d’une variante hyper gourmande au beurre de cacahuètes. C’est une recette particulièrement adaptée dans un cadre cétogène… ou pas :p J’en ai déjà fait deux fois et il plaît beaucoup à la maison. Entre la première et la deuxième, j’ai acheté un moule carré et vous constaterez que les photos ont été prises deux jours différents. La texture de ce gâteau est incroyable, super moelleuse, légèrement croustillante dessus… Il vous laissera une table pleine de miettes, mais il en vaut la peine 😉

Blondie low carb (5)

Je choisis du beurre de cacahuète de la marque Dakatine, évidemment! Ce produit est incontournable dans la culture culinaire de mon île natale, bien que la recette fétiche soit une sauce froide pimentée (rougail) servie en accompagnement. Par ailleurs, il est très faible en glucides et convient à une diète low carb.

La recette vient d’un blog anglophone. Cette fois-ci, je n’ai quasiment pas modifié la recette originale. Elle est parfaite 🙂 Une vraie trouvaille!

Ingrédients :

  • 250g de beurre de cacahuètes
  • 2 oeufs
  • 1/2 càc d’extrait de vanille
  • 30g de farine de coco
  • 1 càc de levure chimique (ou 1/2 càc de bicarbonate de soude + 1/2 càc de vinaigre de cidre)
  • 100g de chocolat à 85% minimum
  • sucrant au choix, 1 pincée de stevia pure pour moi

Blondie low carb (6)

1. Préchauffez le four à 180 degrés.

2. Versez le beurre de cacahuètes, les oeufs, l’extrait de vanille et le sucrant dans le bol du robot. Mélangez au batteur jusqu’à obtenir une pâte lisse, assez fluide.

3. Incorporez la farine de coco et la levure et mélangez à nouveau.

4. Concassez le chocolat au couteau et ajoutez vos « pépites » dans la pâte. Il existe aussi des marques de pépites de chocolat faibles en glucides, mais cela coûte bien plus cher. A vous de choisir ce qui vous convient le mieux. Mélangez une dernière fois.

Blondie low carb (10)

5. Versez la pâte dans un moule carré, que vous aurez pris soin de chemiser si besoin. Puis enfournez pour une vingtaine de minutes.

6. Comme d’habitude, vérifiez la cuisson avec une pointe de couteau qui devra ressortir sèche. Laissez refroidir avant de découper le gâteau en 16 parts et essayez de n’en manger qu’une…à la fois 😉

Photo de l’intérieur pour vous donner une idée de la texture. J’ai été un peu impatiente, on voit que le gâteau était encore chaud… Miam!

Blondie low carb (3)

Bonne dégustation! 🙂

Gâteau Lorrain

Ce gâteau très basique est une vraie trouvaille pour les goûters improvisés. J’ai été très agréablement surprise en le mangeant pour la première fois. Il est moelleux et aérien. Il paraît qu’on l’appelle aussi le « gâteau nuage », un nom qui lui va plutôt bien 🙂 Pour le réaliser, on aura surtout besoin de blancs d’oeufs… J’ai trouvé la recette ici.

Gâteau Lorrain (1)

Ingrédients :

  • 140g de  blancs d’oeufs (environ 3)
  • 140g de sucre
  • 80g de beurre + de quoi chemiser le moule
  • 90g de farine
  • sucre glace (facultatif)

1. Faites préchauffer votre four à 160°.

2. Dans une petite casserole, faites fondre le beurre.

3. Fouettez les blancs au batteur électrique pour les monter en neige (vitesse max). Lorsqu’ils comment à bien mousser, versez le sucre en pluie fine. J’utilise un sucre bio complet, particulièrement parfumé. Il ne faut pas hésiter à utiliser des ingrédients de qualité pour ce genre de recette toute simple pour vraiment en profiter à la dégustation, sinon on risque de se retrouver avec un résultat un peu fade.

Gâteau Lorrain (4)

4. Réduisez la vitesse du batteur et incorporez la farine dans la meringue, sans casser les blancs.

5. Enfin versez le beurre fondu et mélangez jusqu’à obtenir un mélange homogène.

Gâteau Lorrain (5)

6. Chemisez votre moule et versez la pâte. Lissez-la à la maryse si besoin. Le mien fait 26cm de diamètre, donc pour un gâteau plus épais,on peut utiliser un moule plus petit. C’est sûrement ce que je ferai la prochaine fois.

7. Enfournez pour 30 à 40 minutes selon le moule, et la cuisson souhaitée.

8. A la sortie du four, laissez refroidir avant de démouler puis décorez avec du sucre glace.

Gâteau Lorrain (3)

Gâteau Lorrain (2)

 

C’est prêt! Bon app 🙂

 

 

 

Gâteau Bernadette aux pommes

C’est la saison des pommes et je ne m’en lasse pas. Les gâteaux aux fruits étant mes préférés, cette recette fait désormais des classiques de la maison. Nous en sommes tous fous! Une fois par semaine, je décline la recette selon mon humeur. La réalisation du gâteau Bernadette est simplissime.  J’ai encore pioché cette recette chez Papilles, je n’y peux rien si ses recettes déchirent! Choisissez une variété de pommes qui supporte bien la cuisson : golden, jonagored, reine des reinettes… A la maison on adore le côté particulièrement acidulé des pommes grises du Canada. Là c’est vous qui voyez!

Gâteau Bernadette aux pommes (2)

Ingrédients pour le gâteau :

  • 7-8 pommes
  • 10 càs de farine
  • 6 càs de sucre
  • 4 càs d’huile
  • 6 càs de lait
  • 1 sachet de levure chimique
  • 2 oeufs
  • 1 pincée de sel
  • Des amandes effilées

Et à part :

  • 4 càs de sucre
  • 4 càs de rhum
  • 50g de beurre

1. Epluchez les pommes et coupez les en fines tranches. Réservez.

Gâteau Bernadette aux pommes (3)

Gâteau Bernadette aux pommes (4)

2. Préchauffez le four à 180°C.

3. Dans un autre recipient, mélangez les autres ingrédients : farine, sucre, levure, sel, huile et lait. Pour varier les plaisirs, je remplace parfois la moitié de la farine par de la poudre d’amandes ou de noisettes (c’est le cas ici) ou j’ajoute une petite cuillère d’épices à pain d’épices.

Gâteau Bernadette aux pommes (5)

4. Incorporez les pommes et mélangez bien. Vous avez l’impression qu’il y a beaucoup trop de pommes? C’est normal 🙂

Gâteau Bernadette aux pommes (6)

5. Beurrez un moule à manqué. Versez la preparation et saupoudrez généreusement d’amandes effilées.

Gâteau Bernadette aux pommes (7)

6. Puis enfournez pour 30 minutes de cuisson. Retirez du four.

Gâteau Bernadette aux pommes (8)

7. Dans une petite casserole faites fonder le beurre avec le sucre. Hors du feu, ajoutez le rhum.

Gâteau Bernadette aux pommes (10)

8. Arrosez le gateau du mélange beurre-sucre-rhum. Enfournez à nouveau pour 20 minutes, dans un four maintenu à 180°C.

Gâteau Bernadette aux pommes

 

 

C’est cette deuxième cuisson qui va caraméliser le gâteau et les amandes. J’ai tendance à réduire la dose de sucre mais je vais vous épargner mes états d’âmes orthorexiques 😉

Ce gâteau est parfait à l’heure du goûter ou pour un petit déjeuner fruité.

Bon app! 😀

One pan cookie

Je suis de retour avec une recette qui déchire tout pour me faire pardonner! Un cookie géant qui se prépare et se cuit dans un seul et même récipient ça vous tente? Peu de vaisselle, peu de rangement, peu de temps…mais pour un résultat super gourmand! Bref tout ce qui m’arrange car ces temps-ci, je ne peux pas me permettre de passer des heures en cuisine. J’ai pioché ça dans La Popotte de Manue, je n’utilise pas tout à fait les mêmes ingrédients. Faites pareil et adaptez selon ce que vous avez en stock 🙂 Côté pratique, il vous faut une poêle à manche amovible style Tefal Ingenio. Perso j’ai utilisé mon moule à Tatin, compatible avec l’induction. Maintenant que vous savez tout, on se met aux fourneaux! Et si vous êtes au régime, fermez vite vite la page, quoique attendez… mettez la en favoris quand même pour cet hiver :p

One pan cookie (2)

Ingrédients :

– 110g de beurre
– 150g de sucre roux
– 1 oeuf
– 210g de farine
– 6g de levure chimique
– 80g de chocolat concassé
– 1 poignée de fruits secs concassés

1. Préchauffez le four à 180°C.

2. Torréfiez vos fruits secs à la poêle, puis réservez. Une fois refroidis, hachez grossièrement au couteau. Vous avez le choix : amandes, noisettes, noix de Pécan, de macadamia… Pour ma part, j’ai utilisé des amandes caramélisées avec lesquelles j’étais censée faire du praliné…mais c’est une autre histoire ^^’

3. Dans la même poêle, faites fondre le beurre à feu doux.

4. Hors du feu, ajoutez successivement : le sucre, l’oeuf, la farine, la levure. Mélangez bien entre deux ingrédients.

5. Enfin, incorporez les fruits secs et le chocolat préalablement concassé au couteau. Vous pouvez aussi utiliser des pépites, mais le résultat sera plus fondant avec du chocolat en tablette. Question de goût. Dans ma version, il y a moitié chocolat noir et moitié blanc.

6. Lissez la préparation et enfournez pour 15-20 minutes. J’ai tardé à sortir le mien du four, la prochaine fois ce sera 20 minutes et pas une de plus. Le gâteau est tout moelleux lorsqu’il est chaud et durcit en refroidissant…comme un cookie quoi 😉

One pan cookie (1)

Il est à tomber par terre!

Allez j’essaie de ne pas attendre 10 jours avant de revenir avec du nouveau. Bonne dégustation 🙂

 

 

Cake marbré vanille et cacao

Une valeur sûre pour le goûter? Le cake marbré! Je vous présente aujourd’hui une version classique de ce gâteau qui vous rappellera sans doute le fameux Savane de Lu. Enfin je m’emporte un peu… Mes pseudo-marbrures hasardeuses n’ont (hélas) rien à voir avec la version industrielle millimétrée. Pour ce qui est du goût, celui-ci n’a en revanche rien à lui envier 🙂 J’ai trouvé la recette sur le blog Evacuisine sous l’intitulé « Cake marbré parfait », qui est soit très prétentieux, soit très prometteur. Puisque je vous en parle, vous vous doutez bien que je n’ai pas été déçue et que la deuxième option est la bonne 😀 J’ai réduit les proportions pour qu’elles correspondent mieux à un petit moule à cake.

Cake marbré vanille cacao (1)

Ingrédients :

– 225g de farine
– 110g de sucre, ici du sucre vanillé maison
– 25g de poudre d’amande, remplacé par de la poudre de noisettes
– 1 sachet de levure chimique
– 3 oeufs
– 7.5cl de lait
– 150 g de beurre fondu
– 2 càs de cacao amer en poudre (Van Houten)
– 1 càc de vanille liquide, ici 1/2 gousse de vanille Bourbon

L’inconvénient du cake marbré, c’est la quantité de vaisselle nécessaire à sa préparation. J’ai essayé d’en salir le moins possible et je vous dis comment.

1. Clarifiez vos oeufs : les blancs vont dans le bol du robot pour être montés en neige à l’aide du fouet à fils, les jaunes dans un saladier.

2. Dans le saladier, ajoutez le sucre puis fouettez jusqu’à ce que le mélange blanchisse. J’ai utilisé un batteur électrique, mais ce n’est pas indispensable.

3. Ajoutez ensuite le beurre fondu, le lait, puis la poudre d’amande/de noisette, la farine et la levure chimique. Mélangez.

4. Transvasez la pâte dans le bol du robot. Puis mélangez à vitesse minimale avec les blancs d’oeufs à l’aide du batteur plat.

5. Lorsque le mélange est homogène, vous obtenez une pâte légère et aérée. Séparez-la dans deux saladiers (réutilisez donc celui dans lequel vous avez préparé la pâte) : dans le premier ajoutez la vanille et le cacao en poudre dans le second. Mélangez délicatement les pâtes.

6. Préchauffez le four à 170°. Beurrez et farinez un moule à cake et versez les pâtes en alternant les couches : vanille-cacao-vanille par exemple.

7. Pour obtenir les marbrures, passez la lame d’un couteau pointu dans les deux pâtes doucement en dessinant des 8 pour former des marbrures. Si vous ne le faites pas suffisamment, vous obtiendrez à peu près le même résultat que moi lol.

8. Enfournez pour 45 minutes environ. Vérifiez la cuisson à l’aide d’une lame de couteau qui doit ressortir sèche. Laissez bien refroidir avant de démouler.

Cake marbré vanille cacao (4)

Cake marbré vanille cacao (2)

Cake marbré vanille cacao (5)

Cake marbré vanille cacao (3)

Le cake se conserve plusieurs jours dans un récipient hermétique. Ici mes enfants en raffolent pour le goûter avec un verre de lait 🙂

Bonne dégustation!

Gâteau à la compote

Cela fait déjà 6 longs jours que je n’ai pas publié de nouvelles recettes! Une fois que je bouscule mon petit train-train, le rythme journalier que je me suis imposé devient difficile à tenir…et il risque de l’être de plus en plus! Il n’empêche que cela m’a manqué. Je n’ai pas chômé pendant ce temps, mais mes plats n’étaient ni inédits sur le blog, ni photogéniques :p Le plaisir de cuisiner, quant à lui, par chance demeure.

En début de semaine, j’ai préparé des kilos de compotes à la pomme et à la rhubarbe pour le goûter des enfants mais aussi pour en faire des chaussons pour le petit déjeuner. Il m’en restait encore pas mal alors après quelques clics, je suis tombée sur une recette de gâteau à la compote chez Cléa. Il me paraissait si simple à préparer que je n’ai pas hésité. Tout le moelleux et le liant du gâteau viennent de la compote. Sans œufs, il s’agit d’une nouvelle recette végétalienne, que l’on soit adepte ou non de ce mode d’alimentation. J’ai adoré son moelleux et son parfum. Il est déclinable à volonté selon la compote et les épices choisies.

Gâteau à la compote (1)

Ingrédients de base avec quelques précisions en italique pour ma version :

– 200g de farine : ici moitié blé, moitié kamut bio
– 2 càs de levure chimique
– 100g de sucre de canne
– 1 càc d’épices au choix (vanille, cardamome, cannelle…), ici 1 gousse de vanille Bourbon
– 200g de compote sans sucre, pomme-rhubarbe faite maison pour moi
– 100g d’huile neutre, ici colza

1. Préchauffez le four à 180°C.

2. Mélangez les ingrédients secs : farines, levures, épices et sucre.

3. Incorporez l’huile et la compote. Mélangez bien. NB: Pour préparer ma compote pommes-rhubarbe, j’épluche les fruits, je les coupe en dés et je les cuis 20 à 30  minutes au cuit-vapeur. Je mixe au plongeur selon l’envie du moment (pas cette fois). Je laisse refroidir et je les conserve au frais ou au congélateur dans de petits pots. Une autre recette de compote est également disponible ici.

Compote pommes rhubarbe (2)

Compote pommes rhubarbe (1)

4. Versez le tout dans un petit moule à cake beurré et enfournez pour 40-45 minutes. Vérifiez la cuisson avec une pointe de couteau qui doit ressortir sèche.

Vous n’avez plus qu’à attendre que ça refroidisse un petit peu… Je n’ai pas réussi, il sentait vraiment trop bon! Du coup je l’ai coupé un peu tôt. Quoiqu’il en soit, je trouve le mariage à trois pomme-rhubarbe-vanille délicieux. A déguster avec juste ce qu’il faut de modération,  c’est une gourmandise plutôt raisonnable 😉

Gâteau à la compote (2)