Gâteau à la compote

Cela fait déjà 6 longs jours que je n’ai pas publié de nouvelles recettes! Une fois que je bouscule mon petit train-train, le rythme journalier que je me suis imposé devient difficile à tenir…et il risque de l’être de plus en plus! Il n’empêche que cela m’a manqué. Je n’ai pas chômé pendant ce temps, mais mes plats n’étaient ni inédits sur le blog, ni photogéniques :p Le plaisir de cuisiner, quant à lui, par chance demeure.

En début de semaine, j’ai préparé des kilos de compotes à la pomme et à la rhubarbe pour le goûter des enfants mais aussi pour en faire des chaussons pour le petit déjeuner. Il m’en restait encore pas mal alors après quelques clics, je suis tombée sur une recette de gâteau à la compote chez Cléa. Il me paraissait si simple à préparer que je n’ai pas hésité. Tout le moelleux et le liant du gâteau viennent de la compote. Sans œufs, il s’agit d’une nouvelle recette végétalienne, que l’on soit adepte ou non de ce mode d’alimentation. J’ai adoré son moelleux et son parfum. Il est déclinable à volonté selon la compote et les épices choisies.

Gâteau à la compote (1)

Ingrédients de base avec quelques précisions en italique pour ma version :

– 200g de farine : ici moitié blé, moitié kamut bio
– 2 càs de levure chimique
– 100g de sucre de canne
– 1 càc d’épices au choix (vanille, cardamome, cannelle…), ici 1 gousse de vanille Bourbon
– 200g de compote sans sucre, pomme-rhubarbe faite maison pour moi
– 100g d’huile neutre, ici colza

1. Préchauffez le four à 180°C.

2. Mélangez les ingrédients secs : farines, levures, épices et sucre.

3. Incorporez l’huile et la compote. Mélangez bien. NB: Pour préparer ma compote pommes-rhubarbe, j’épluche les fruits, je les coupe en dés et je les cuis 20 à 30  minutes au cuit-vapeur. Je mixe au plongeur selon l’envie du moment (pas cette fois). Je laisse refroidir et je les conserve au frais ou au congélateur dans de petits pots. Une autre recette de compote est également disponible ici.

Compote pommes rhubarbe (2)

Compote pommes rhubarbe (1)

4. Versez le tout dans un petit moule à cake beurré et enfournez pour 40-45 minutes. Vérifiez la cuisson avec une pointe de couteau qui doit ressortir sèche.

Vous n’avez plus qu’à attendre que ça refroidisse un petit peu… Je n’ai pas réussi, il sentait vraiment trop bon! Du coup je l’ai coupé un peu tôt. Quoiqu’il en soit, je trouve le mariage à trois pomme-rhubarbe-vanille délicieux. A déguster avec juste ce qu’il faut de modération,  c’est une gourmandise plutôt raisonnable 😉

Gâteau à la compote (2)

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Gâteau renversé à l’ananas et à la noix de coco

Ce gâteau, c’est mon amie Laëtitia qui m’avait donné envie de le faire dès qu’elle m’avait montré le sien. Moi qui pensais être « anti fruits au sirop », cette recette m’a définitivement fait changer d’avis. C’est aussi celui de Bree Van De Kamp, (saison 7 épisode 19) à peu de choses près 😉 J’ai choisi de marier l’ananas avec la noix de coco dont je raffole et juste ce qu’il faut de rhum ambré. Un vrai petit rayon de soleil dans la maison avec ses notes exotiques!

Gâteau renversé ananas coco (3)

J’en profite aussi pour vous faire connaître le blog où Laëtitia partage ses coups de cœur culinaires et ses bons plans en Île-de-France : c’est par ici =)

Ingrédients :
– 1 yaourt
– 3 œufs
– 2 pots de sucre roux
– 3 pots de farine
– 1 pot de noix de coco râpée
– 1/2 pot d’huile de colza
– 1/2 sachet de levure
– 1 boîte d’ananas au sirop
– 1 noix de beurre
– 3 càs de cassonade
– 1 bouchon de rhum ambré

1. Beurrez un moule à manqué puis saupoudrez de sucre cassonade. Puis préchauffez le four à 180°C. J’utilise mon moule spécial Tatin, même si j’ai choisi de ne pas faire de caramel : le gâteau est déjà bien sucré.

Gâteau renversé ananas coco (4)

2. Égouttez les tranches d’ananas et posez les au fond du moule en serrant bien. Réservez les tranches restantes et hachez-les finement. Je n’ai pas d’idée de ce que je pourrais faire du sirop restant. Si vous en avez, je suis preneuse. Pour l’instant, je l’ai mis au frais dans un Tupperware ^^’

Gâteau renversé ananas coco (5)

3. J’utilise une base de gâteau au yaourt comme bien souvent. Elle me plonge en enfance et surtout, elle n’est pas trop grasse. Dans un saladier, versez le yaourt et utilisez le pot comme mesure pour ajouter la farine, la noix de coco, le sucre et l’huile de colza.

4. Ajoutez les œufs, la levure, l’ananas émincé et le rhum. Mélangez bien.

Gâteau renversé ananas coco (6)

5. Versez la pâte dans le moule au-dessus des tranches d’ananas déjà disposées dans le fond.

Gâteau renversé ananas coco (7)

6. Enfournez pour environ 40-45 minutes. Vérifiez la cuisson à l’aide d’une pointe de couteau.

Gâteau renversé ananas coco (8)

7. Laissez refroidir puis démoulez le gâteau en le retournant sur une assiette. Le gâteau renversé prend tout son sens, l’ananas apparaît joliment.

Gâteau renversé ananas coco (2)

Si le gâteau manque un peu de coloration, vous pouvez le passer au four 5 minutes sur la grille du haut, une fois renversé.

C’est prêt, vous n’avez plus qu’à vous régaler 🙂

Gâteau renversé ananas coco (1)

Délices aux pommes

L’index des recettes du blog est assez clair : je suis plutôt bec salé que bec sucré. La recette que je vous propose aujourd’hui m’a néanmoins beaucoup plu : de petits gâteaux fondants aux pommes, riches en fruits et légers en sucre et en beurre. Ajouter à cela les photos alléchantes du blog « Une plume dans la cuisine » et me voici conquise! J’ai modifié la proportion de pommes et le temps de cuisson qui correspondait mieux à mon four, mais à part ça je me suis contentée de suivre les étapes indiquées.

Délices aux pommes (3)

 

Ingrédients pour une douzaine de moules à mini muffins :

– 3 pommes
– 55g de farine
– 40g de maïzena
– 1 càc de levure chimique (4g)
– 2 oeufs
– 60g de sucre
– 20g de beurre fondu
– 12cl de lait
– 1 càc d’extrait de vanille
– 1 càc de rhum ambré

1. Fouettez les oeufs et le sucre jusqu’à obtenir un mélange mousseux.

2. Mélangez la farine, la maïzena et la levure ensemble, puis les ajoutez au mélange oeufs et sucre.

3. Ajoutez ensuite dans l’ordre : le lait, la vanille, le beurre fondu et le rhum. J’utilise un extrait de vanille fait maison : pour cela, je garde mes gousses de vanille usagées et je les conserve dans une mignonnette remplie de rhum que je laisse macérer. Quant au beurre, je le fais fondre au bain-marie dans un chauffe-biberons.

4. Mélangez bien le tout. Préchauffez le four à 180°C

5. Epluchez  et épépinez les pommes, puis coupez les en tranches bien fines.

6. Garnissez-en vos moules puis versez la préparation liquide au-dessus.

7. Enfournez pour environ 20 minutes (25 pour moi). Après la cuisson, laissez les refroidir avant de démouler.

Délices aux pommes (4)

Délices aux pommes (2)

Délices aux pommes (4)

 

Les petits gâteaux sont moelleux, les pommes fondantes…un vrai délice 🙂

C’est prêt et tant mieux, il est bientôt 16h…l’heure du goûter!

 

Gâteau aux patates douces

Une petite recette sucrée pour le plaisir! Je vous emmène en voyage à la Réunion, comme bien souvent, à l’heure du goûter. Le « gâteau patates » est un grand classique dont ne se lassent ni les petits ni les grands. A l’origine, cette recette se prépare une variété de patates grises mais en Métropole, ce sont les patates douces oranges que l’on retrouve le plus facilement au rayon primeur à petit prix. Elles sont délicieuses en version sucrée. Une fois n’est pas coutume, je vais vous présenter deux versions de cette recette : la traditionnelle et la mienne qui est un petit peu plus light. En dehors des classiques de pâtisserie, j’ai vraiment du mal à dépasser les 100g de beurre par préparation.

Gâteau patates (4)

Pour la recette originale, il vous faut :

– 1kg de patates douces grises
– 200g de sucre de canne
– 200g de beurre
– 4 oeufs
– 1 càs de farine
– 3 càs de rhum ou d’anisette

Pour la mienne :

– 1 kg de patates douces orange
– 100g de sucre de canne
– 100g de beurre
– 100g de farine
– 3 oeufs
– 1 càs d’extrait de vanille
– 2 bouchons d’anisette (Marie Brizard)

 

Les étapes de la recette sont les mêmes, quelque soient les dosages choisis.

1. Préchauffez votre four à 180°C.

2. Épluchez les patates et découpez les en gros dés. Faites-les cuire à la vapeur pendant environ 30 minutes.

3. Une fois cuites, réduisez-les immédiatement en purée dans un saladier.

Gâteau patates (5)

4. Ajoutez le beurre qui va fondre au contact des patates encore chaudes.

5. Ajoutez ensuite les œufs, le sucre et la farine. Mélangez bien.

5. Enfin, versez l’extrait de vanille ainsi que l’anisette ou le rhum et mélangez à nouveau.

6. Chemisez (beurrez et farinez) un moule à manqué et versez la préparation. Quadrillez la surface du gâteau à l’aide d’une fourchette, puis enfournez pour 45-50 minutes.

Gâteau patates (1)

7. Laissez refroidir avant de démouler.

Variante : Vous pouvez également préparer le gâteau patates au chocolat. Pour cela, faites fondre 200g de chocolat au bain marie. A l’étape 6, versez dans le moule : la première moitié de pâte à gâteau, puis le chocolat fondu et ensuite la deuxième moitié de pâte. Ces deux saveurs se marient très bien. N’hésitez pas à saupoudrer la surface du gâteau de copeaux de chocolat noir pour lui donner du croquant. Succès garanti!

Gâteau patates (2)

Gâteau patates (3)

Excellente dégustation 🙂

 

 

Gâteau au chocolat comme un brownie

Pour la petite histoire, je suis adhérente dans une association qui regroupe des producteurs locaux. Tous les 15 jours, je reçois un catalogue de produits alimentaires principalement bio (fruits, légumes, viandes, oeufs, poissons, huiles,  farines…) et issus du commerce équitable lorsqu’ils viennent de l’étranger (riz, sucre, café…). Je prépare ma petite commande et je vais la récupérer un jeudi soir sur deux . C’est une alternative au système style AMAP avec la réception d’un panier hebdomadaire de fruits et légumes de saison.Si vous êtes Lorrains et que cette initiative vous intéresse, je vous invite à aller faire un petit tour sur leur site pour plus d’informations. Si non, renseignez vous auprès de votre mairie car ce genre de projets est de plus en plus répandu dans l’idée de développer une consommation plus responsable.

Enfin tout ça pour dire qu’en attendant, j’ai écoulé tout mon stock d’oeufs, entre autres choses et que j’avais envie de sucré! Il me restait 4 blancs dans le frigo que je ne réservais à aucun usage particulier. J’ai fouiné un peu sur le net, équilibré les dosages et j’ai fini par préparer un gâteau au chocolat très proche du brownie. J’ai simplement réduit les proportions de fruits oléagineux dans la recette que je vous donne maintenant, car le mien en contenait un peu trop.

Comme un brownie (3)Ingrédients :

– 100g chocolat noir à 70% de cacao
– 130g de sucre glace
– 125g d’amande en poudre
– 4 blancs d’oeuf, soit environ 130g
– 45g farine
– 1 càc levure (3g)
– 30g noix
– 30g noisettes
– 30g amandes effilées
– 100g beurre
– 1 càc d’extrait de vanille

1. Préchauffez le four en chaleur statique à 160°.

2. Faites fondre le chocolat au bain marie avec le beurre. J’ai choisi du chocolat noir bio équitable à 70% de cacao.

Comme un brownie (1)

3. Montez vos blancs en neige. Lorsqu’ils sont fermes, ajoutez  le sucre glace et mélanger à vitesse lente avec le fouet.

4. Ajoutez le chocolat et le beurre fondus, l’extrait de vanille, puis les poudres : farine, poudre d’amande, levure.

5. Enfin concassez grossièrement vos noix, noisettes et amandes selon ce que vous avez. 90 à 100g au total suffisent. Adaptez les dosages selon vos goûts, tout en sachant que les fruits à coque sont excellents pour la santé ^^

Comme un brownie (2)

6. Mélangez le tout délicatement.

7. Chemisez votre moule et versez le mélange. Enfournez pour une vingtaine de minutes. Vérifiez la cuisson avec un cure-dent ou une pointe de couteau. L’intérieur doit rester moelleux.

8. Vous pouvez le saupoudrer de sucre glace avant de le servir ou l’accompagner de crème Anglaise ou d’une boule de glace vanille 😉

Comme un brownie (4)

Gâteau ti’son et papaye confite

Encore et toujours une recette régressive! J’ai ramené une bonne quantité de papaye confite dans mes valises lors de mes dernières vacances à la Réunion, une confiserie dont je raffole. Je n’en trouve pas dans les supermarchés Métropolitains, mais je pense que l’on pourrait la remplacer par n’importe quel autre fruit confit dans cette recette (coing, pamplemousse…). Elle se présente sous cette forme :

Gâteaux ti'son papaye confite (3)

En créole, le ti’son fait référence à la farine de maïs.  La version originale du gâteau ti’son ressemble à la recette du quatre-quarts. Pour alléger le résultat, je l’ai revisitée en utilisant une base qui se rapproche du gâteau au yaourt. J’ai aussi choisi de le présenter sous forme de mini muffins.

Gâteaux ti'son papaye confite (10)

Ingrédients pour une douzaine de mini-muffins ou un moule à manqué classique :

– 1 yaourt
– 3 pots de farine de maïs
– 2 pots de sucre
– 3 oeufs
– 1/2 pot d’huile de colza
– 100g de papaye confite découpée en petits dés
– 1 sachet de levure chimique
– 2 bouchons d’anisette

1. Préchauffez votre four à 180°C, chaleur tournante.

2. Mélangez dans l’ordre : le yaourt, le sucre, les oeufs, la farine, la levure, l’huile et l’anisette dans un saladier.

3. Répartissez le mélange dans des moules à muffins beurrés ou dans lesquels vous aurez disposé des caissettes en papier.

Gâteaux ti'son papaye confite (4)

4. Ajoutez les dés de papaye confite de façon équitable dans les moules individuels.

5. Enfournez pour 30 minutes.

6. Laissez refroidir avant de déguster.

Gâteaux ti'son papaye confite (9)

Gâteaux ti'son papaye confite (6)

Bon app!

Moelleux léger au citron

Si comme moi vous aimez les desserts acidulés, cette recette simplissime est faite pour vous. Comme bien souvent, j’ai banni le beurre de ma recette et je suis partie sur une base de gâteau au yaourt pour l’alléger. Ça a également été l’occasion de tester de nouveaux moules en silicone en forme de coeur (2 fournées de 8). Vous pouvez également utiliser un moule à manqué classique, voire un moule à kouglof pour un joli visuel.

Moelleux au citron (3)

Ingrédients :

– 1 yaourt
– 2.5 pots de farine T45
– 2 pots de sucre blanc
– 1 pot de poudre d’amandes
– 3 oeufs
– 2 càs de maïzena
– 1/2 sachet de levure chimique
– zestes de 2 citrons
– jus de 2 citrons
– 1/3 pot d’huile de colza

1. Préchauffez le four à 180°C.
2. Mélangez dans l’ordre : le yaourt, les oeufs, le sucre, la farine, la poudre d’amande, la maïzena, la levure, le jus de citron et l’huile. Laissez reposer la pâte 30 minutes si possible, elle sera plus parfumée.

Moelleux au citron (5)

3. Versez la pâte dans le moule préalablement beurré et saupoudrez les zestes par dessus.

Moelleux au citron (6)

4. Enfournez pour 30 minutes pour un moule classique, 5 minutes de moins pour des moules petits formats.

Moelleux au citron (2)

Moelleux au citron (7)

Moelleux au citron (4)

Moelleux au citron (1)

Et régalez vous 😉