Gaufres liégeoises

Les gaufres liégeoises, je les connaissais de loin : une version industrielle mangée dans la voiture sur la route, farineuse et insipide. Prévisible. Une amie m’a donné envie de leur redonner une chance en me disant qu’il s’agissait de ses gaufres préférées. Je me suis lancée à la recherche d’une bonne recette, à faire moi-même. C’est chez Paprikas que je l’ai trouvée. Je l’ai modifiée pour l’alléger au fil de mes différents essais. Je trouve qu’on y perd pas du tout en qualité, mais cela réduit considérablement l’apport calorique. Cela reste quand même, on s’en doute, un plaisir à modérer :p J’en fais principalement quand on part de la maison pour plusieurs jours. Je les stocke au frais et on les emporte pour pouvoir les manger au petit déjeuner pendant 1 jour ou 2. Les gaufres se conservent très  bien dans des sachets hermétiques au frigo. Cela permet au sucre perlé de ne pas fondre.

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Bref c’est une vraie gourmandise, délicieuse, réconfortante, pratique à manger. On peut en préparer en grande quantité et les congeler également. En général, je double les doses :p

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Ingrédients pour environ 14 gaufres :

  • 375g de farine
  • 135g de lait
  • 7g de levure boulangère déshydratée
  • 2 œufs
  • 150 de beurre
  • 1 pincée de sel
  • Quelques gouttes d’extrait de vanille
  • 150 à 250g de sucre perlé

Faites chauffer une casserole avec le lait et le beurre. Après plusieurs essais en réduisant de plus en plus la quantité de beurre, je trouve que 150g est optimal. La pâte obtenue est homogène.

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Dans le bol du saladier muni du crochet, versez la farine, la levure, le sel, la vanille et les œufs. Mélangez quelques secondes. Ajoutez le lait lorsque le beurre a fondu. Mélangez à nouveau jusqu’à obtenir une pâte homogène. Si besoin, raclez les bords de la pâte et mélangez à nouveau jusqu’à ce qu’il n’y ait plus rien sur les parois du bol. Versez le sucre perlé en mélangeant pour qu’il s’incorpore. Je trouve que 150g de sucre est déjà une quantité hallucinante et je suis incapable d’en mettre d’avantage. Pourtant quand on les mange, on ne les sent pas tant que ça :p La recette originale en préconise 250. A vous de voir!

Filmez le bol et laissez reposer la pâte une heure. Lorsqu’elle a un peu gonflé, vous pouvez démarrer la cuisson.

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Déposez une bonne cuillère à soupe de pâte pour chaque gaufre. Mon gaufrier est un peu naze. Je le règle sur la température la plus chaude et je cuis les gaufres 4 minutes. Et là la magie du CrossFit opère pour optimiser mon temps de maman au foyer :p Je programme une alarme toutes les 4 minutes sur ma montre et s’il s’agissait d’un EMOM, cela donnerait :

Every 4 min

  • Bake 2 wafels
  • Run down the stairs to the laundry room
  • Max hanging clothes to dry
  • Run up the stairs back to the kitchen

Si n’avez rien compris, aucune importance :p

Faites bien refroidir les gaufres sur une grille avant de les stocker ou de les déguster 🙂 Elles sont un peu molles au début puis obtiennent leur texture finale (crousti-moelleuses) en refroidissant.

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Voilà ce que ça donne à l’intérieur :

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J’espère que la recette vous plaira 🙂 J’ai eu beaucoup de réactions positives sur les réseaux sociaux et ça m’a fait super plaisir!

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Bonne journée à tous ❤

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Gaufres de patates douces

Comme promis, après la publication d’un dessert décadent, voici une recette plus raisonnable mais néanmoins délicieuse : les gaufres de patates douces! Après quelques ajustements, j’ai obtenu le résultat visé. Des gaufres croustillantes à l’extérieur, moelleuses à l’intérieur, qui s’accommodent avec une grande variété d’autres aliments, qu’on peut préparer en grandes quantités et congeler. J’essaie de toujours en avoir en stock, histoire de toujours avoir une base pour construire un repas équilibré en cas de manque de temps.

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Vous pouvez modifier la recette en utilisant les farines de votre choix. En ce moment, j’ai beaucoup de farine de coco à liquider, mais vous pouvez en utiliser une autre. Pensez juste à augmenter le dosage de la farine choisie. La farine de coco absorbe énormément l’humidité d’une pâte, donc on en met moins qu’une farine plus classique (blé, épeautre, riz etc).

Substituts paleo friendly : fromage de chèvre ou de brebis pour remplacer l’emmental, poudre d’amande/farine de châtaigne ou riz ou coco pour remplacer le blé, ghee à la place du beurre, lait végétal à la place du lait de vache…

Bref! A vous d’adapter la recette selon vos contraintes et vos goûts 🙂

Ingrédients pour une vingtaine de gaufres :

  • Environ 830g de purée de patates douces
  • 5 oeufs
  • 100g de farine de coco + 130g de farine blé
  • 1/2 sachet de levure chimique
  • 150g d’emmental râpé
  • 120ml de lait
  • 100g de beurre (Ici demi sel)
  • Sel, poivre
  • Paprika, curcuma ou autres épices au choix
  • Herbes fraîches

Gaufres de patates douces (1)

J’utilise des patates douces bio et Françaises (cocorico!) que je cuis entières à la vapeur. Lorsqu’elles sont tendres, je les fends en deux et je retire la chair à l’aide d’une cuillère. Puis je mets tous les ingrédients dans le bol de mon robot, dans n’importe quel ordre, ça n’a pas d’importance. On obtient une pâte épaisse et homogène.

Gaufres de patates douces (2)

Faites chauffer votre gaufrier et déposez une belle cuillère de pâte sur chaque face. Laissez cuire quelques minutes jusqu’à ce que les gaufres soient dorées. Procédez ainsi jusqu’à épuisement des ingrédients.

Gaufres de patates douces (3)

Faites les refroidir sur une grille. Vous pouvez ensuite les congeler (dans un sac ziploc, une boîte hermétique…) ou les servir immédiatement avec une salade et les protéines de votre choix. Ci-dessous 2 de mes assiettes végétariennes avec les gaufres réalisées. Je me régale à chaque fois 😀

N’hésitez pas à me faire part de votre retour si vous les avez testées! et particulièrement si vous avez fait des modifications 😉

Gaufres de patates douces (5)

Une autre recette, sucrée cette fois, à base de patates douces est disponible ici.

Bon appétit!

Gaufres cétogènes / lchf

Voici une recette gourmande pour les keto avec de belles gaufres pauvres en glucides, sans gluten et riches en gras 😀 Elle a révolutionné nos petits déjeuners à rallonge du week end et nous a dissuadé de craquer sur les crêpes des enfants 😉

Gaufres cetogènes (8)

Une autre recette de gaufres classiques est disponible par pour les non-cetos 🙂 Celle-ci est archi-calorique, trop pour une alimentation « classique ».

Ingrédients pour 4-5 gaufres:

  • 100g de poudre d’amande
  • 60g de crème fraîche ou mascarpone
  • 3 oeufs
  • 20g de beurre fondu
  • quelques gouttes d’extrait de vanille liquide
  • sucrant (facultatif, je n’en mets pas)
  • 1 càc de bicarbonate ou levure chimique

Infos nutritionnelles pour 1 gaufre (comme sur la photo) : 321 calories, L28.3/G5.7/P10.9

Gaufres cetogènes (5)

1. Préchauffez votre gaufrier. Le mien est tout pourri, alors il faut l’allumer longtemps à l’avance ^^

2. Mélangez tous les ingrédients dans un saladier à l’aide d’un fouet, d’un batteur électrique, ou mettez tout ça dans un blender au choix.

Gaufres cetogènes (1)

3. Versez une louche de pâte par plaque de gaufre. Laissez cuire quelques minutes jusqu’à ce que les gaufres soient gonflées et dorées.

Gaufres cetogènes (2)

4. Faites refroidir sur une grille. Puis servez avec la garniture de votre choix, ici des fraises gariguettes et de la chantilly coco/vanille, miam!

Bon appétit 🙂

Gaufres cetogènes (6)

 

 

Gaufres crousti-moelleuses

J’ai toujours pensé que la pâte à gaufres, c’était comme la pâte à crêpes avec moins de lait… C’était avant d’avoir un gaufrier :p J’ai essayé plusieurs recettes assez décevantes, mes gaufres ne ressemblaient en rien à celles des fêtes foraines. J’ai donc pensé que ma machine n’était pas assez performante jusqu’à trouver LA recette qui nous donne envie de vite sortir du lit le matin 😉

En général, je prépare cette pâte la veille au soir et je cuis mes gaufres le lendemain matin de bonne heure pour le petit-déjeuner de ma tribu. Avec un bon café, c’est réconfortant, surtout quand la météo est capricieuse. Ces gaufres ont selon moi la parfaite texture : moelleuses à l’intérieur et croustillantes à l’extérieur, ainsi que des proportions raisonnables de matière grasse. Bref, si vous avez un gaufrier et qu’il n’a pas servi depuis un moment, c’est le moment de le sortir du placard 😀

Gaufres crousti moelleuses (3)

Ingrédients pour 8/10 gaufres :

  • 250g de farine T45
  • 2 oeufs
  • 100g de beurre pommade
  • 7g de levure boulangère
  • 10cl de biere
  • 30cl de lait
  • 30g de sucre
  • 1 pincée de sel

Gaufres crousti moelleuses (5)

1. Faites tiédir le lait et délayez la levure dedans. S’il s’agit d’une levure instantanée type Bruggeman, ce n’est pas nécessaire.

2. Dans un saladier, mélangez le beurre et le sucre à l’aide d’un batteur électrique jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

3. Incorporez le sucre et les oeufs. Versez la farine et la pincée de sel en pluie. Mélangez.

4. Ajoutez petit à petit le lait, puis la bière et mélangez à nouveau jusqu’à obtenir une pâte fluide, un peu épaisse.

5. Couvrez le saladier d’un linge propre et laissez reposer pendant une heure à température ambiante avant de les cuire. Si vous les faites pour le lendemain, mieux vaut garder la pâte au frais et la sortir un peu à l’avance pour qu’elle tempère avant de tout cuire.

Gaufres crousti moelleuses (6)

Elles sont dé-li-cieuses!

Gaufres crousti moelleuses (2)

C’est prêt! Vous allez vous régaler 😀

Gaufres crousti moelleuses (4)