Gratin de blettes au mascarpone et gorgonzola

Voici une recette de saison avec ce délicieux gratin de blettes 🙂 J’en ai acheté deux belles bottes. La première a été cuisinée en fricassée selon la recette que vous pouvez consulter ici et j’ai voulu essayer la deuxième en gratin. Pour lui donner un peu de relief, j’ai utilisé un mélange de mascarpone et de gorgonzola. C’était délicieux alors je partage la recette avec vous. Elle me servira également de mémo pour la prochaine fois.

Ingrédients :

  • 1 botte de blette
  • 200g mascarpone au gorgonzola
  • 1 càs mascarpone
  • huile d’olive
  • 2 oeufs
  • sel
  • poivre
  • muscade
  • 100g d’emmental râpé
  • 1 càs de poudre d’amande (facultatif)
  • 20g de beurre (facultatif)

1. Lavez les feuilles de blettes en les rinçant à l’eau claire. Puis séparez les côtes des verts en les coupant au couteau. Je préfère utiliser les deux en même temps.

2. Emincez les côtes (la partie blanche), puis faites les revenir dans de l’huile d’olive bien chaude pendant 10-15 min jusqu’à ce qu’elles soient tendres.

3. Puis ajoutez la partie verte des blettes que vous aurez également émincée. On les cuit alors comme des épinards, juste tombés. On les remue un peu et on coupe la cuisson dès que les feuilles commencent à cuire pour garder un peu de texture. Mélangez et assaisonnez : sel, poivre, un peu de piment si vous le souhaitez.

Gratin de blettes, mascarpone et gorgonzola (1).JPG

4. Préchauffez votre four à 180 degrés.

5. Dans un bol, fouettez ensemble le mascarpone, le gorgonzola et les œufs. Assaisonnez avec sel, poivre et muscade.

6. Couvez le fond d’un plat allant au four avec les blettes cuites. Versez dessus le mélange œufs-mascarpone-gongorzola. Saupoudrez la surface de fromage râpé. Puis ajoutez si vous le souhaitez, pour plus de gourmandise et un effet bien gratiné, un peu de poudre d’amande (substitut cétogène à la chapelure) et quelques noisettes de beurre.

Gratin de blettes, mascarpone et gorgonzola (2)

7. Enfournez pour une petite demie-heure, jusqu’à ce que le gratin soit bien doré.

Gratin de blettes, mascarpone et gorgonzola (3)

Nous l’avons mangé en accompagnement de croquettes de thon. Miam!

Gratin de blettes, mascarpone et gorgonzola (4)

Si vous aimez les blettes, vous trouverez une recette de tourte ici, qui date de l’époque où je n’étais pas encore low carb. Elle s’adresse donc aux non-cétos qui suivent le blog 🙂

Bon appétit! 😀

Gratin saumon épinards

Voici une recette que j’adore, rapide à faire, parfaite dans le cadre de ma diète cétogène. Faible en glucides et riche en bon gras, c’est un plat complet idéal qui demande peu de temps de préparation.

Gratin saumon épinards (3)

Ingrédients pour 4 personnes environ (ici 2 adultes, 4 enfants) :

  • 500g de dos de saumon
  • 1kg d’épinards surgelés
  • 6 œufs
  • 6 càs de crème fraîche
  • Sel, poivre, noix de muscade
  • 100g de roquefort
  • Fromage râpé
  • Beurre

1. Préchauffez le four à 180 degrés.

2. Dans une casserole avec un fond d’eau bouillante, décongelez puis faites cuire les épinards. Salez, poivrez. Égouttez bien. Puis ajoutez une belle noix de beurre (du gras du gras du gras ;)).

3. Pendant que les épinards cuisent, découpez le saumon et le roquefort en petits dés. Réservez.

4. Dans un bol, battez les œufs en omelette. Ajoutez la crème fraîche et mélangez bien. Vous pouvez remplacer la crème par du mascarpone ou de la crème de coco, selon vos goûts et ce que vous avez en stock à la maison. Assaisonnez à nouveau.

5. Dans un plat à four, disposez les épinards égouttés, les dés de saumon crus et le roquefort coupé en dés uniformément. Vous pouvez remplacer le roquefort par du chèvre. Versez le mélange oeufs-crème.

Gratin saumon épinards (4)

6. Parsemez généreusement de fromage râpé type emmental.

7. Enfournez pour une vingtaine de minutes en surveillant bien. Puis ajoutez quelques minutes sous le grill pour dorer le gratin.

Gratin saumon épinards (1)

C’est prêt! Je sers le gratin avec de la salade et des crackers aux graines de chia pour avoir un peu de croustillant dans l’assiette. Je vous prépare également cette recette low carb pour très bientôt 🙂

Gratin saumon épinards (2)

C’était si simple à cuisiner qu’on a déjà envie de recommencer… 🙂 Non?

Endives gratinées à la tomme de montagne

Vite vite! Il reste encore quelques endives chez les producteurs alors on en profite avant que la saison ne s’achève 😉 J’en ai beaucoup cuisiné cet hiver et pourtant je n’ai toujours pas posté de recette avec ce légume de choix : bon marché, très peu calorique, riche en fibres, vitamines, potassium… Pour changer du chicon gratin, j’accommode généralement les endives avec un fromage de caractère. Cette fois, il restait dans mon frigo une tomme de montagne dont je ne savais pas trop quoi faire. La recette fut donc vite trouvée et réalisée.

Ingrédients :

  • 1kg d’endives
  • 1 oignon
  • 1 càs de sucre
  • 2 càs d’huile d’olive
  • 5cl de vin blanc
  • 300g de tomme
  • 2 càs de son de blé (facultatif)
  • sel
  • poivre

1. Dans un faitout, portez de l’eau salée à ébullition. Faites blanchir les endives pendant 8 minutes puis égouttez-les. Réservez l’eau de cuisson pour éventuellement préparer une béchamel*.

Endives gratinées à la tomme (2)

2. Pendant ce temps, émincez un oignon et faites le revenir dans une sauteuse avec un filet d’huile d’olive. Je n’avais que des oignons rouges en stock, vous pouvez utiliser des jaunes.

3. Lorsque les endives ont refroidi, découpez les en grosses rondelles après en avoir ôté la base, responsable en grande partie de l’amertume de l’endive.

4. Ajoutez les endives découpées dans la sauteuse. Salez, poivrez et ajoutez une cuillère de sucre, toujours pour masquer l’amertume si elle vous déplaît. Faites rissoler quelques minutes à feu vif en remuant régulièrement.

Endives gratinées à la tomme (4)

5. Ajoutez le vin blanc. Laissez mijoter 5 minutes et arrêtez la cuisson avant que les endives ne soient réduites en purée. Egouttez les légumes à l’aide d’une écumoire et disposez-les dans un plat à four.

6. Préchauffez le four à 200°C.

7. Râpez le fromage et répartissez-le dans le plat. Saupoudrez le tout de son de blé (facultatif). J’en ajoute souvent à mes plats, c’est un aliment particulièrement riche en fibres. En complément des endives, on doit être au point pour les AJR ^^’

Endives gratinées à la tomme (5)

Endives gratinées à la tomme (1)

8. Enfournez pour 20 minutes. Servez bien chaud avec des pommes de terres vapeur, du riz, du boulgour… A la maison, on aime bien avec du quinoa.

Oups, pas de photo du plat cuit mais bon vous ne ratez pas grand chose :p L’esthétisme du gratin n’est jamais très flatteur ^^’

*De nombreuses recettes de gratin d’endives contiennent de la béchamel. Je trouve ça trop lourd avec le fromage, alors je n’en fais pas. Si vous préférez la version avec béchamel, vous aurez besoin de 30g de beurre, autant de farine et 50cl de l’eau de cuisson des endives. Dans votre plat à four, versez la béchamel sur les endives, avant de répartir le fromage. Résultat hyper gourmand!

C’est tout pour aujourd’hui 🙂 Bon app!

Gratin de pâtes aux brocolis et parmesan

Mes recettes sont postées de façon acharchique ces derniers temps et le salé se fait plutôt rare. Voici donc de quoi y remédier. A la maison, on adore le brocoli et on en mange que trop peu. On n’en trouve hélas pas là où je commande mes produits frais. C’est un légume excellent pour la santé, riche en vitamines et minéraux, pauvre en pesticides, même lorsqu’il n’est bio. Bref, je l’ai cuisiné de façon simple et végétarienne, n’étant pas d’humeur très carnivore ces derniers temps. Des pâtes toutes bêtes, une bonne béchamel maison, des brocolis cuits à l’eau, du fromage… Il en faut peu pour être heureux, vraiment très peu…

Gratin de pâtes brocolis et parmesan (6)

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 500g de brocolis
  • 200g de pâtes
  • 30g de farine
  • 30g de beurre
  • 1/2L de lait
  • 150g de fromage râpé
  • Noix de muscade
  • Sel
  • Poivre
  • Piment de Cayenne

1. On commence par la béchamel qui va mettre un peu de temps à réduire. Pour cela, faites fondre le beurre avec la farine dans une casserole, puis versez le lait petit à petit pour éviter la formation de grumeaux. Assaisonnez avec les épices et condiments de votre choix, pour moi : sel, poivre, piment de Cayenne, noix de muscade… Allez-y franco, sinon ce sera fade 😉 Laissez la sauce épaissir à feu doux jusqu’à obtenir la bonne consistance, sans oublier de remuer régulièrement. La béchamel se cuit « à la nappe », elle est prête lorsqu’elle nappe entièrement une spatule en bois et que vous pouvez y dessiner un trait avec le doigt.

Gratin de pâtes brocolis et parmesan (2)

2. Pendant ce temps, faites bouillir un grand volume d’eau salée et plongez-y les brocolis entiers. Comptez 7-8 minutes de cuisson à partir de la seconde ébullition. Ajoutez un peu de bicarbonate de soude à l’eau de cuisson pour fixer la chlorophylle et garder un brocoli bien vert, ou mieux trempez-le dans un saladier rempli d’eau glacée pour la version Top Chef :p

3. Préchauffez votre four à 180°. Une fois refroidis, retirez les grosses tiges et taillez les têtes.

Gratin de pâtes brocolis et parmesan (1)

4. Cuisez vos pâtes en suivant les indications mentionnées sur le paquet. Egouttez-les à l’aide d’une passoire et rincez-les à l’eau claire pour éviter qu’elles ne se collent entre elles. J’avais des farfalles en stock, mais c’est comme vous voulez : macaronis, coquillettes, pennes…

5. Versez une louche de béchamel dans le fond d’un plat à four. Recouvrez de pâtes, puis de brocolis. Nappez le tout de béchamel. Saupoudrez de fromage râpé: ici un mélange d’emmental et de parmesan fraîchement râpé pour relever un peu le plat. Et hop, au four pour 20-25 minutes.

Gratin de pâtes brocolis et parmesan (3)

Gratin de pâtes brocolis et parmesan (4)

Gratin de pâtes brocolis et parmesan (5)

6. En fin de cuisson, passez sous le grill quelques minutes pour que le fromage soit bien doré. Servez bien chaud.

Gratin de pâtes brocolis et parmesan (8)

Pour en faire un plat vraiment complet, vous pouvez ajouter du jambon de Parme ou encore du saumon fumé… Ici les enfants ont adoré (ok les miens ne sont pas difficiles ^^).

Gratin de pâtes brocolis et parmesan (7)

Bon app!

… J’oubliais! Si vous êtes motivés, la recette des farfalles maison est ici 😉

 

Aubergines gratinées

A la maison, il y a systématiquement des légumes à tous les repas. Alors pour ne pas se lasser des bonnes choses, il faut penser à varier les accompagnements. Pendant la belle saison, j’opte souvent pour cette garniture que j’ai découvert chez belle-maman. Elles se marient très bien avec une bonne viande, cuite au barbecue par exemple. Les enfants en raffolent autant que nous. C’est très simple à préparer, alors n’hésitez pas à essayer, surtout si vous ne savez pas quoi faire de vos aubergines 🙂 Les dosages se feront selon votre appréciation, j’ai ajouté quelques photos assez explicites. Finalement, on a besoin de 3 fois rien.

Ingrédients :

– 2 belles aubergines
– 1 bocal de sauce tomate
– emmental râpé
– herbes de Provence, thym, basilic, origan… comme vous voulez!
– huile d’olive
– sel, poivre

Préparation :

1. Coupez les aubergines en rondelles d’environ 1cm d’épaisseur. Il est possible de le faire dans le sens de la longueur, mais je trouve les ronds plus esthétiques. Posez les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Il faudra à peu près 1 plaque par aubergine.

2. Quadrillez la chair de chaque rondelle avec une lame de couteau. Puis vaporisez d’un trait d’huile d’olive.

Aubergines gratinées (10)

3. Recouvrez de sauce tomate, puis assaisonnez selon votre goût et enfin saupoudrez d’herbes. Vous pouvez bien entendu varier les épices et les aromates.

Aubergines gratinées (6)

4. Saupoudrez de fromage râpé, ici d’emmental.

Aubergines gratinées (9)

5. Enfin enfournez pour environ 20 minutes à 180°C, avec l’option chaleur tournante si vous avez plusieurs plaques.

A la sortie du four, les aubergines sont fondantes, un vrai délice. Je vous ajoute une petite photo d’un repas avec du magret de canard et de la purée maison de pommes de terre. Faut-il préciser que nous nous sommes régalés? 😀

Aubergines gratinées (4)

Bon appétit!

 

Lasagnes d’aubergines

Pour changer des lasagnes traditionnelles à base de pâtes, j’aime beaucoup cette version revisitée aux aubergines. Voici donc une recette de plat complet, plutôt diététique puisqu’il n’y a pas de féculents et très peu de matières grasses. Côté préparation, cela demande peu de travail, mais il vous faudra juste un peu de temps pour laisser mijoter la sauce. A vos fourneaux 🙂

Lasagnes d'aubergines (13)

Ingrédients pour 2-3 personnes :

– 2 belles aubergines
– 2 carottes
– 2 oignons
– 2 gousses d’ail
– 2 boîtes de tomates entières pelées
– 2 càc de concentré de tomates
– 3 càs d’huile d’olive
– 500g de viande hachée
– 1 feuille de laurier
– 1 càs d’origan
– piment de Cayenne
– sel
– poivre

1. Préchauffez votre four à 180°C.

2. Découpez de fines tranches d’aubergines dans le sens de la longueur (entre 6 et 8 selon la taille du légume), après les avoir lavées.

Lasagnes d'aubergines (1)

3. Quadrillez-les à l’aide d’un couteau. A l’aide d’un spray, vaporisez 2 traits d’huile d’olive sur chaque tranche, puis salez.

Lasagnes d'aubergines (4)

4. Enfournez pour environ 15 minutes jusqu’à ce qu’elles soient cuites. Laissez-les au four le temps de préparer la suite.

5. Pendant ce temps, vous pouvez préparer la sauce bolognaise. C’est une version assez proche de la recette que j’utilise habituellement mais j’en ferai un article plus détaillé à l’occasion.Commencez par éplucher et émincer les oignons et les carottes.

6. Dans une sauteuse, faites revenir les oignons et les carottes découpées en rondelles dans un fond d’huile d’olive, juste assez pour qu’ils n’accrochent pas.

Lasagnes d'aubergines (5)

7. Ajoutez la viande hachée, émiettez la bien avec une spatule.

Lasagnes d'aubergines (6)

8. Epluchez l’ail et ajoutez-le dans la sauteuse à l’aide d’un presse-ail. Laisser cuire  quelques minutes en mélangeant.

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9. Ajoutez les tomates, avant que la viande ne soit complètement cuite pour qu’elle garde son moelleux et qu’elle finisse de cuire doucement dans la sauce. Mélangez bien.

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10. Ajoutez ensuite le concentré de tomates. Mélangez à nouveau, puis assaisonnez : sel, poivre et piment de Cayenne selon votre goût.

Lasagnes d'aubergines (9)

11. Ajoutez enfin les aromates : origan et laurier, voire un bouquet garni, et laissez mijoter à couvert et à feu doux pendant 30 minutes en remuant de temps en temps.

12. Quand la sauce est prête, passez au dressage : 1 couche de tranches d’aubergines dans le fond d’un plat allant au four, puis 1 couche de sauce bolognaise, un peu d’emmental râpé et renouvelez l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients en terminant par le fromage.

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13. Enfournez pendant 15 minutes environ à 180°C, jusqu’à ce que le fromage soit bien fondu. Les aubergines dégorgent pendant la cuisson, mais ne vous inquiétez pas ce n’est que de l’eau.

A servir avec une petite salade, saupoudré de parmesan râpé et à consommer sans modération!

Bon appétit 😉

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