Mousse au chocolat au lait de coco

En ce moment, j’essaie de prévoir des desserts sans gluten, que l’on termine dans la soirée. Si je m’écoutais, on aurait toujours une tarte ou quelque chose qui y ressemble parce que c’est le genre de dessert que j’aime préparer et déguster. Mais j’ai beau adorer ça, je ne peux pas me permettre de faire traîner un flan pâtissier plusieurs jours à la maison, si je veux atteindre certains objectifs. Les desserts sans gluten et riches en œufs sont ceux qui nous conviennent donc le mieux à l’heure actuelle. Pas de privation, juste une sélection plus réfléchie.

Nous nous sommes donc régalés un mercredi soir avec ces délicieuses mousses au chocolat, sans sucre, riches en protéines et en magnésium, paléo et low carb, rien que ça :p  A vous de choisir le chocolat en fonction de votre palais. A la maison, c’est toujours du 85%.

Ingrédients

  • 6 blancs + 2 jaunes d’œufs
  • 100g de lait de coco
  • 200g de chocolat noir à 85%

Faites fondre le chocolat au bain marie. Dans une autre casserole, réchauffez le lait de coco. C’est ce qui permettra d’obtenir une mousse légère, légèrement parfumée, d’autant plus que j’utilise un chocolat plutôt fort en cacao. Ce qu’il restait de lait de coco a été utilisé pour les pancakes du petit déjeuner. 

Mousse au chocolat au lait de coco (10)

Séparez les jaunes et les blancs. Réservez les jaunes et montez les blancs en neige, pas trop fermes. Si les blancs sont trop serrés, la mousse sera moins aérée.

Mousse au chocolat au lait de coco (8)

Je ne sucre donc pas la mousse au chocolat. Si vous souhaitez le faire, il faut ajouter le sucre aux blancs pendant qu’on les monte en neige.

Quand le chocolat est fondu, ajoutez le lait chaud. Fouettez. Ajoutez les jaunes et fouettez à nouveau rapidement afin qu’ils ne coagulent pas.

Mélangez ensuite délicatement les blancs et la préparation au chocolat. J’ai versé le contenu de la casserole dans le bol du Kitchen Aid où se trouvaient les blancs et j’ai fait tourner le fouet à vitesse minimale. De temps en temps j’ai utilisé la maryse pour racler les bords et le fond du bol pour avoir une mousse bien homogène. Attention à bien éteindre le robot lors de chaque manipulation!

Mousse au chocolat au lait de coco (2)

Enfin transvasez la mousse dans des ramequins de votre choix et réservez au frais au moins 3h avant de servir. Les pots de ma yaourtière font parfaitement l’affaire. Je ne les ai pas remplis jusqu’au bord mais c’est tout à fait possible de le faire. Je limite juste un peu les doses pour les enfants et moi. J’ai conservé le reste dans un bocal à confiture.

Mousse au chocolat au lait de coco (4)

En photo, vous pouvez voir ce la mousse était bien aérée. Nous avons beaucoup aimé. J’en referai sans hésiter 😀 Ce sera peut-être l’occasion de faire d’autres photos.

Mousse au chocolat au lait de coco (5)

Bonne dégustation!

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Purée de panais et lait de coco

Le panais c’est ce légume ancien qui est revenu à la mode il y a quelques années. De la famille des légumes racines, il se cuisine comme la carotte. Au niveau du goût, je trouve qu’il est assez proche du navet. Il vaut mieux les cuisiner rapidement après les avoir achetés, car sinon ils sont assez forts et nettement moins savoureux. J’ai choisi de le préparer en purée avec du lait de coco, le mariage me semblant plutôt heureux. J’imagine bien cette recette en accompagnement d’une viande rôtie.

purée de panais et lait de coco

Ingrédients :

  • 500g de panais
  • 10cl de lait de coco
  • une pincée de cumin
  • sel aux aromates
  • poivre
  • quelques feuilles de sauge

1. Épluchez les panais et découpez les en 2 ou 3 morceaux.

2. Faites-les cuire dans une casserole d’eau bouillante salée pendant 20 minutes.

3. Égouttez les panais et réservez l’eau de cuisson.

4. Versez le lait de coco sur les légumes. Mixez le tout à l’aide d’un plongeur. Ajoutez de l’eau de cuisson jusqu’à obtenir la consistante souhaitée pour votre purée : plus ou moins lisse.

5. Assaisonnez avec le sel aux herbes, le poivre et la pincée de cumin.

6. Avant de servir ajoutez des herbes fraîches. J’ai choisi la sauge de mon jardin.

La purée de panais se déguste bien chaude.

Bon appétit 🙂

Sorbet coco

Les beaux jours sont de retour alors voici une recette express si on a pris soin de mettre sa sorbetière au congélateur à l’avance. La noix de coco fait partie de mes parfums préférés alors je goûte au plaisir de préparer mon sorbet fait-maison. En le dégustant, on se croirait (presque) en vacances… 🙂

Sorbet coco (1)

Ingrédients pour environ 1.75L de rendement (n’hésitez pas à diviser par deux) :

– 40cl de lait de coco
– 300g de lait concentré sucré
– 300g de lait concentré non sucré

Ingrédients facultatifs pour parfumer la glace:

– zestes de citron vert
– arôme d’amande amère
– noix de coco râpée
– noix de muscade
– cannelle
– extrait de vanille ou sucre vanillé

1. Mélangez tous les ingrédients dans un saladier. Dans ma préparation, j’ai mis les zestes d’un citron vert, 2 gouttes d’arôme d’amande amère, environ 50g de noix de râpée et 2 càc de sucre vanillé.

2. Faites prendre à la sorbetière jusqu’à obtenir une consistance onctueuse, 20 minutes avec celle de mon Kitchen Aid. Le liquide va s’épaissir et prendre du volume et de l’onctuosité au fil des minutes pour obtenir à peu près ça à la fin :

Sorbet coco (3)

3. Transvasez dans des boîtes de conservation ou d’anciens récipients de crème glacée. Mettez au congélateur pendant quelques heures avant de déguster.

Sorbet coco (4)

Le sorbet maison a tendance à être plus ferme qu’un sorbet du commerce. Il faut alors penser à le sortir quelques minutes à l’avance avant de pouvoir le servir. Pour remédier à cela, vous pouvez y ajouter du stabilisateur qu’on trouve facilement en vente sur Internet. Ça ne me dérange pas vraiment pour l’instant donc je ne l’ai jamais fait. Ça viendra peut-être plus tard 🙂

Bonne dégustation!

Sorbet coco (2)

 

 

 

Pancakes à la noix de coco

Je raffole de la noix de coco alors quand je suis tombée sur cette recette du blog d’Anne « Papilles et Pupilles » je n’ai pas pu résister et j’ai sorti mon bilig chéri! En général, les pancakes trouvent leur place chez nous pendant les petits déjeuners copieux, voire les brunches du week end. Ceux-là étaient bien parfumés et extrêmement moelleux, si bien que je n’ai même pas réussi à modifier la recette d’origine.

Pancakes à la noix de coco

Ingrédients pour 8 pancakes à la noix de coco :

– 170g de farine
– 30g de cassonade
– 1 sachet de levure chimique
– 1 pincée de sel
– 20g de noix de coco en poudre
– 1 oeuf
– 20 cl de lait de coco
– 12,5 cl de lait
– 10g de beurre, remplacés par de l’huile de tournesol pour moi

Pour obtenir des pancakes moelleux, on va mélanger d’un côté les ingrédients secs et de l’autre les ingrédients liquides.

1. Dans un premier saladier, versez la farine, le sucre, la pincée de sel, la levure chimique et la noix de coco en poudre. Mélangez.

2. Dans un autre saladier, cassez l’œuf et battez-le en omelette. Versez-y le lait de coco et le lait. Remuez.

3.Versez les ingrédients liquides dans les ingrédients secs et mélangez légèrement, les éléments doivent être juste incorporés.

4.Mélangez ingrédients sec et liquides.

5. Faites fondre de beurre dans une poêle anti adhésive ou huilez votre bilig. Versez 1 petite louche de pâte à pancakes et faites cuire environ 2 minutes d’un côté à feu très doux. Lorsque de petites bulles commencent à se former à la surface du pancake, il faut le retourner délicatement.

6. Cuisez environ 1 minute de l’autre côté et déposez dans une assiette.

7. Procédez ainsi pour les 8 autres pancakes.

Par pseudo-locavorisme, nous les avons dégustés avec du sirop de Liège (à base de pommes, poires et dattes) et non du sirop d’érable : un vrai régal!