Crumble butternut et parmesan

Sous son air tout à fait innoffensif, cette recette a déchaîné les passions (j’exagère à peine :p) au sein de la communauté lchf, low carb high fat pour les non-initiés. Si ma petite histoire ne vous intéresse pas, scrollez jusqu’à la liste des ingrédients, vous gagnerez du temps! 🙂

Crumble de butternut (18)

Alors il faut que je vous explique, pour passer en cétose, et donc obliger le corps à utiliser nos graisses endogènes comme carburant, il faut consommer moins de 20 grammes de glucides par jour. Alors même si on nous répète que les légumes sont bons pour la santé, nous n’avons accès qu’à une liste restreinte de légumes « autorisés » : la plupart des légumes verts, les crucifères, les endives, poireaux, oignons, céleri, artichauts, asperges, blettes… Pas de carottes, betteraves, patate douces et j’en passe. Quant aux fruits, je ne veux pas vous effrayer, mais ils sont encore moins nombreux. Ainsi nous pouvons manger des baies (framboises, myrtilles, groseilles) et des agrumes comme le citron et le pamplemousse, pas l’orange qui est trop sucrée. Voilà pour les grandes lignes. Ce ne sont pas des vérits absolues, chacun a un seul de tolérance différent en fonction de sa génétique et de son épigénétique.

La controverse était la suivante : la butternut est-elle autorisée? Il est d’usage de ne consommer que les aliments comportant moins de 5g glucides/100g. Là vous vous dîtes peut-être que la secte dans laquelle je suis entrée est encore plus folle qu’elle n’en a l’air lol. Selon les sources trouvées sur Internet, entre 4 et 12g de glucides pour la courge de la discorde lol. Quoiqu’il en soit, la référence est la table ciqual accessible ici qui en mentionnait 4.

Dans mon cas le mal était fait et le crumble englouti, alors il ne me restait qu’à attendre le lendemain pour savoir si oui ou non, j’étais sortie de cétose. Par ailleurs, j’avais mangé une part de tarte au citron en dessert 😉 Cette recette (low carb) aussi, je vous la donnerai, elle est à tomber! Bref ce soir là, j’ai bien mangé 😀

…. Roulements de tambour ….

Le lendemain, 17h tapantes (l’heure idéale pour effectuer un test de cétose), plus d’une heure après la fin de mon entraînement, mon test de cétose s’est avéré positif…et pas qu’un peu! Oh joie, je peux manger de la butternut! Finalement, il en faut peu pour être heureuse :p

Alors que vous soyez low-carb ou non, cette recette est faite pour vous. Et vous feriez mieux de vous dépêcher car c’est bientôt la fin des courges! 😀

Ah oui une dernière chose, j’ai trouvé cette recette ici et je l’ai légèrement modifiée pour optimiser les exigences du lchf.

Crumble de butternut (5)

Ingrédients pour 10 personnes (j’ai prévu trèèès large, n’hésitez pas à diviser par deux) :

  • 2 courges butternut
  • 4 oignons, pour ma part il n’y a jamais trop d’oignons
  • 400g lardons
  • sel, poivre
  • 4 càs mascarpone
  • 130g poudre d’amandes
  • 130g beurre
  • 130g de parmesan râpé

1. Avant de commencer, sortez le beurre du frigo, pesez la quantité souhaitée et coupez le en dés pour qu’il revienne à température ambiante. Cela vous fera gagner du temps au moment de préparer la pâte à crumble. De même râpez le parmesan ou prévoyez de le faire pendant la cuisson des légumes.

Crumble de butternut (6)

2. Epluchez vos butternuts. Enlevez les graines pour ne garder que la chair, puis coupez en gros dés. Faites cuire à la vapeur pendant une trentaine de minutes, jusqu’à ce que vous puissez y enfoncer la lame d’un couteau facilement.

Crumble de butternut (7)

Cette photo d’épluchures est-elle vraiment utile? :p Pas plus que celle du parmesan râpé si vous vous posez la question lol. Mais elle illustre la cuisine de la vraie vie avec des ustensiles sales et des épluchures. Nous les mamans, on est dans la vraie vie où c’est souvent bordélique, pas toujours poétique 🙂

3. Pendant que la ou les courges cuisent, faites dorer vos lardons à la poêle. Emincez les oignons et ajoutez les lorsque les lardons sont cuits. La viande ne cuira pas davantage, tandis que les oignons caraméliseront dans les sucs. Miam! Réservez.

Crumble de butternut (9)

4. Préparez la pâte à crumble. Dans un saladier, versez la poudre d’amande, le beurre en dés et le parmesan fraîchement râpé. Sablez du bout des doigts. Cette étape est assez rapide…et salissante si on essaie de prendre une photo  avec son portable au même moment :p J’ai divisé la pâte par deux, volontairement, explication à  l’étape suivante.

Crumble de butternut (10)

5. Quand la courge est cuite, mixez la en purée avec le mascarpone. Salez et poivrez. Pour cette étape, j’ai utilisé le batteur plat du Kitchen aid. Vu la quantité astronomique que j’avais préparé, j’ai choisi de servir le crumble d’une part dans un plat à four familial et d’autre part en petites cocottes individuelles. A ce stade de la recette, il est 19h, les enfants sont intenables et ma cuisine ne ressemble plus à grand chose.  C’est l’envers de ce décor chaotique que je devrais photographier :p

« Mamaaaaan, quand est-ce qu’on maaaaange? »

6. Préchauffez le four à 200 degrés. Dans le(s) récipient(s) de votre choix, étalez la purée de butternut. Disposez au-dessus le mélange oignons et lardons. Enfin émiettez la pâte à crumble sur toute la surface.

7. Enfournez pour une dizaine de minutes, en surveillant. Le crumble est prêt lorsqu’il prend une belle coloration dorée.

Crumble de butternut (17)

Crumble de butternut (15)

C’est prêt et c’est très chaud! Attention à ne pas se faire avoir à la première bouchée 🙂

A servir avec une petite salade. Vous allez vous régaler et par chance… vous pourrez vous resservir!

Crumble de butternut (1)

Bon appétit!

 

 

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Œufs cocottes aux épinards, lardons et ciboulette en yaourtière … ou pas

C’est la deuxième fois que je publie une recette d’oeufs cocottes. La première préconise une cuisson au four. Cette fois j’ai voulu essayer avec le mode desserts lactés de ma multidélices. En réalité, il suffit simplement de cuire les œufs au bain-marie. A vous de choisir ce qui vous semble le plus simple et le mieux adapté. Quoiqu’il en soit, c’est une recette qui me semble idéale pour un brunch, particulièrement en ce moment pendant la saison des épinards. Je la tire également du livre « Cocotte Minus », de Frédéric Berqué aux éditions First. C’était très simple à préparer et j’en referai bientôt. J’en profiterai alors pour ajouter de nouvelles photos 😉 La batterie de mon appareil presque à plat, je n’ai pu prendre que quelques clichés rapides.

Oeufs cocotte lardons épinards (1)

Ingrédients pour 6 œufs cocottes (2 par adulte, 1 par enfant) :
– 6 œufs
– environ 400g d’épinards
– 100g de lardons allumettes
– 10cl de crème liquide
– 1 filet d’huile d’olive
– 20g de beurre
– sel
– poivre du moulin
– quelques brins de ciboulette fraîche
– quelques mouillettes de pain ou de comté

1. Lavez et équeutez les épinards. Dans une sauteuse, faites chauffer l’huile d’olive puis faites cuire les épinards à couvert pendant une dizaine de minutes. Leur volume va réduire de plus de moitié. Vous pouvez également utiliser des épinards surgelés. Salez, égouttez-les bien puis réservez.

2. Dans le fond de chaque mini cocotte ou pot en verre, déposez une noix de beurre. Répartissez les épinards. Cassez délicatement un œuf sur les légumes et poivrez.

3. Pour la cuisson en yaourtière, remplissez la base d’eau, puis sélectionnez le mode desserts lactés (mode 3 si vous avez une Seb) et faites cuire les œufs environ 16-18 minutes. Pour une cuisson au four, déposez les cocottes dans le lèche frite rempli d’eau bouillante dans un four préchauffé à 170 pour la même durée.

4. Pendant ce temps, faites revenir les lardons quelques minutes à la poêle sans utiliser de matière grasse. Hors du feu, versez la crème et mélangez. Réservez.

5. Lavez puis hachez finement la ciboulette.

6. Lorsque les œufs sont cuits, répartissez la crème de lardons dans les pots/ mini cocottes. Saupoudrez de ciboulette. Poivrez à nouveau selon le goût. Pour encore plus de gourmandise, ajoutez des bâtonnets de comté par exemple 😉

Dégustez bien chaud. C’est succulent! Bon appétit 🙂

Oeufs cocotte lardons épinards (2)

Farfalles carbonara aux champignons

Une des premières recettes du blog a été celle des pâtes maison. Avec un bon laminoir, c’est vraiment une partie de plaisir. En tout cas, moi je m’amuse beaucoup avec et j’en fais dès que possible. Alors forcément quand j’ai vu passer des photos de farfalles maison sur le groupe Kitchenaid (Facebook), j’ai eu très envie d’essayer. Merci les filles, une fois de plus! Je ne vous cache pas que c’est un peu long de former chaque petit papillon un par un et qu’on ne s’empêche pas de s’imaginer la vitesse à laquelle ils seront engloutis… Mais quel régal! Ça valait vraiment le coup 🙂

Farfalles (1)

Ingrédients pour les farfalles (4 personnes) :

– 330g de farine T65
– 3 oeufs
– 1 càs d’eau
-1/2 càc de sel

Ingrédients pour la garniture carbonara et champignons :

– environ 330g de lard maigre fumé
– 2 oignons (facultatifs)
– 4 oeufs
– 150g de champignons émincés (facultatifs)
– poivre
– parmesan râpé

1. Préparez la pâte à pâtes en suivant les instructions données ici  jusqu’à l’étape 8. Avec les doses données ci-dessus, vous pouvez former 3 pâtons.

2. Une fois que vous avez étalé votre premier pâton jusqu’à l’épaisseur 4, utilisez une roulette dentelée pour découper des bandes de 4cm environ. Puis à l’aide d’une roulette à pizza, découpez la bande en formant des « petits rectangles » de 2.5cm de large environ. La photo parle d’elle-même. Pincez aussitôt chaque pièce de pâte avec les doigts pour lui donner la forme caractéristiques des farfalles. N’attendez pas trop et procédez au fur et à mesure pour le pliage, sinon la pâte sèche sera cassante et plus difficile à travailler.

Farfalles (5)

3. Une fois formés, déposez vos farfalles sur un plan fariné et laissez les sécher à l’air libre pendant une bonne heure.

Farfalles (2)

4. Reformez une boule de pâte avec les chutes et étalez-la au laminoir jusqu’à l’épaisseur 4 pour éviter les pertes. Puis recommencez l’opération jusqu’à épuisement de toute la pâte. Bon à la fin, j’en avais un peu partout dans la cuisine. Je voulais  vraiment être sûre qu’on n’en manquerait pas au dîner 😉

Farfalles (4)

5. Passons à la « carbonara »! Et encore je m’emporte, parce que j’ai ajouté des oignons et des champignons dans ma préparation, ce qui me vaudrait d’être répudiée si j’étais Italienne. Comme je ne le suis pas, j’espère que vous ne m’en voudrez pas d’ajouter quelques fibres à ce plat 😀 Découpez le lard en gros lardons. Épluchez et émincez les oignons. Égouttez les champignons ou lavez et émincez-les s’ils sont frais. Il n’y en avait pas au marché, un comble…

7. Faites revenir tout ça à la poêle à feu plutôt vif pendant une dizaine de minutes. Inutile d’ajouter de la matière grasse.

8. Portez un grand volume d’eau à ébullition, salez puis plongez-y vos farfalles pour 4 minutes. Lorsqu’elles remontent en surface, elles sont cuites. Goûtez, ne vous brûlez pas :). Elles doivent être tout juste al dente. Après s’être donné autant de mal, ce serait vraiment dommage de rater la cuisson :p Egouttez-les.

9. Dans le fait-tout, mélangez les pâtes et la garniture. Hors du feu, ajoutez les œufs et mélangez bien. Attention, ils ne doivent surtout pas cuire. Poivrez.

10. Servez bien chaud et saupoudrez de parmesan râpé si vous le souhaitez. Je suis un peu radine de photos une fois de plus, pardon! Déchirée entre la raison qui me dicte de prendre des photos du plat pour le blog et mon estomac qui me hurle « CA VA ETRE FROIIIIID!! Et tu y as passé 2 heures… », devinez qui a gagné 😉

Juste au cas, je vous le redis : C’était une tuerie!

Farfalles (3)

 

 

Cake express aux olives et lardons

Le cake olives et lardons c’est LE basique et l’incontournable que je prépare maintenant lorsque je ne sais pas quoi faire. C’est aussi mon premier cake salé, dont la recette vient de chez Marmiton. Il me ramène quelques années en arrière, une époque où je cuisinais rien de plus compliqué que ça 😉 Il est idéal à l’apéro, en pique-nique, ou en repas léger avec une salade. Il est ultra simple mais je ne peux pas le renier :p Celui-là fait définitivement partie de ma cuisine.

Cake olives et lardons (7)

Ingrédients :

– 200 g de farine
– 1 sachet de levure chimique
– 3 oeufs
poivre moulu
– 10 cl d’huile d’olive
– 10 cl de lait
– 100 g d’emmental râpé
– 200 g de lardons
– 150 g d’olives vertes dénoyautées

Cake olives et lardons (2)

1. Commencez par faire dorer les lardons dans une poêle à feu moyen, environ 8 minutes. Faites également préchauffez votre four à 180°.

2. Pendant ce temps, mélangez dans un cul de poule ou un saladier la farine, la levure, le fromage râpé, les œufs, le lait et l’huile d’olive.

3. Coupez toutes les olives dans le sens de la largeur. Cela permettra une meilleure répartition dans l’appareil. Ajoutez-les à la pâte. Cette étape est facultative.

Cake olives et lardons (3)

4. Retirez les lardons du feu et égouttez les dans du papier absorbant pour enlever l’excès de gras. Comme il me restait un fond de Chardonnay au frais, je les ai déglacés et j’ai laissé réduire avant de terminer la cuisson.

5. Ajoutez les lardons à la pâte. Poivrez généreusement.

Cake olives et lardons (5)

6. Versez votre préparation dans un moule à cake recouvert de papier sulfurisé.

Cake olives et lardons (6)

7. Enfournez pendant 40 minutes. Vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau.

8. Laissez refroidir avant de démouler et de le découper.

Voici ma suggestion de présentation avec une tomate cœur de bœuf coupée en tranches et une poignée de roquette, relevée par une vinaigrette à la moutarde.

Cake olives et lardons (1)

Variante moins calorique : Remplacez les lardons par des dés de jambon blanc ou des allumettes de bacon.

Je vous souhaite bon appétit 🙂

 

 

 

Pennes express aux courgettes, lardons et ricotta

Voici une recette express que j’ai préparé un midi avec les enfants. Comme bien souvent, il y avait des produits à finir rapidement au frigo. Ce genre de situation fournit l’occasion idéale de se faire des assiettes auxquelles on n’aurait pas pensé en temps normal. Peu de temps donc peu de photos, mais je peux vous assurer que nous nous sommes régalés 🙂

Pennes courgette, lardons, ricotta (1)

Ingrédients pour 2 personnes :

– 120g de pennes
– 1 belle courgette
– 100g de lardons allumettes
– 100g de ricotta (j’ai utilisé ma ricotta maison façon Boursin)
– 2 gousses d’ail
– poivre
– copeaux de parmesan (facultatif)
– ciboulette ou basilic frais

1. Faites cuire vos pâtes selon les indications données sur votre paquet.

2. Pendant ce temps, lavez puis coupez la courgette en dés.

3. Épluchez et dégermez l’ail.

4. Faites revenir les dés de courgette dans une poêle avec les lardons et l’ail pendant 5-6 minutes, sans ajouter de matière grasse.

5. Égouttez les pâtes et remettez-les dans la casserole.

6. Ajoutez-y la courgette et les lardons, puis la ricotta. Mélangez bien sur feu doux pendant 1 à 2 minutes. Le fromage va fondre et donner une texture très crémeuse au plat.

7. Poivrez et servez bien chaud, avec quelques copeaux de parmesan et de la ciboulette fraîche. Ce sera pour la prochaine fois pour moi 🙂

Bon appétit 😉

Pennes courgette, lardons, ricotta (2)

 

Fougasse aux olives noires et aux lardons

C’est en parcourant les pages d’un livre de recettes que l’idée de préparer une fougasse m’est venue, rien à voir avec la sauce tzatziki sur laquelle je m’étais arrêtée mais peu importe… Ce n’était pas du tout prévu, mais ça m’a semblé si simple à réaliser que je n’ai pas hésité longtemps. Ça tombait à pic pour l’apéro dînatoire du vendredi. J’y penserai aussi pour un pique-nique, car c’est facile à transporter. Pour une première, j’ai fait simple avec une garniture traditionnelle : olives noires et lardons. A la fin de la soirée, il n’en restait pas une miette, c’est plutôt bon signe 🙂 J’ai maintenant hâte d’essayer d’autres versions de ce pain provençal. A noter qu’il existe deux types différents de fougasses : le pain salé provençal et la brioche parfumée à la fleur d’oranger. C’est donc la version salée que je vous présente aujourd’hui. J’ai utilisé ma pâte à pizza comme base.

Fougasse olives lardons (5)

Ingrédients :

– 250g de farine
– 125g d’eau tiède
– 7g de levure de boulanger
– 1/2 càc de sel
– 2 càs d’huile d’olive
– 50g d’olives noires à la Grecque
– 100g de lardons allumettes
– herbes de Provence

1. Délayez la levure dans l’eau tiède pendant 10-15 minutes. Ce n’est pas nécessaire si vous utilisez de la levure instantanée type Bruggeman.

2. Dénoyautez les olives. Hachez-les. Le poids d’olives indiqué inclut celui des noyaux.

Fougasse olives lardons (1)

3. Faites cuire les lardons dans une poêle sans matière grasse. Puis utilisez du papier absorbant pour enlever l’excès de gras. Je les ai hachés plus finement, car ce n’étaient pas des allumettes.

Fougasse olives lardons (2)

4. Mélangez la farine, le sel, l’huile et enfin l’eau additionnée de levure dans le bol de votre robot à l’aide du crochet.

5. Incorporez les lardons et les olives dans la pâte.

Fougasse olives lardons (4)

6. Laissez pétrir une dizaine de minutes jusqu’à ce qu’une boule se forme.

7. Laissez reposer la pâte dans un saladier recouvert de film alimentaire jusqu’à ce qu’elle double de volume, environ une heure.

Fougasse olives lardons (3)

8. Préchauffez le four à 180°C.

9. Versez la pâte sur un plan de travail, fariné si besoin. Repliez-la plusieurs fois sur elle-même pour chasser l’air.

10. Étalez-la au rouleau sur une épaisseur d’environ 1cm en lui donnant une forme ovale.

11. Dessinez l’épi caractéristique de la fougasse à l’aide d’un couteau puis étirez la pâte en longueur pour éviter aux trous de se reboucher pendant la cuisson. Je n’ai hélas pas pris de photo, je dois avouer que je ne pensais pas être satisfaite du résultat ^^’

12. Saupoudrez d’herbes de Provence.

13. Enfournez sur une plaque recouverte de papier sulfurisé pendant une vingtaine de 20 minutes.

A la sortie du four, on obtient une fougasse avec une croûte fine et l’intérieur bien moelleux.

Bon appétit 🙂

 

 

 

Petits champignons farcis

J’adore les légumes farcis! C’est plutôt sain et on peut toujours varier en fonction de ce qu’on a à la maison : viande hachée, fromage, légumes, céréales… On y met ce qu’on veut. Aujourd’hui je vous présente une version de champignons farcis au chèvre frais et aux lardons.

Champignons farcis chèvre lardons (1)

Ingrédients (pour 2 à 3 personnes) :
– 20 petits champignons de Paris
– 1 fromage frais de chèvre entier (environ 200g)
– 100 g de lardons fumés
– persil
– 1 échalote
– poivre
– huile d’olive
1. Mettez les lardons à revenir dans une poêle anti-adhésive sans ajouter de matière grasse.
2. Pendant ce temps videz les champignons, rincez-en l’intérieur et retournez-les sur une grille. Aspergez les de jus de citron pour prévenir l’oxydation en attendant de préparer la farce.
3. Hachez finement l’échalote et les pieds des champignons de Paris restants.
4. Quand les lardons sont cuits, réservez les. Faites revenir les échalotes et les pieds de champignons dans la même poêle afin qu’ils se mélangent aux sucs.
5. En fin de cuisson, ajoutez les feuilles de persil puis réincorporez les lardons pour que tout se mélange bien.
6. Préchauffez à 180°C.
7. Ajoutez le fromage hors du feu. Mélangez bien la farce.
8. Posez les têtes des champignons à l’envers dans un plat allant au four et farcissez les du mélange à l’aide d’une cuillère.
9. Aspergez les champignons farcis d’huile d’olive à l’aide d’un spray et mettre au four 30 minutes.
Suggestion de présentation en entrée :

Champignons farcis chèvre lardons (2)

Bon appétit 🙂