Lupain (pain cétogène à la farine de lupin)

Lupain (pain céto à la farine de lupin) (2)

L’une de mes grandes angoisses en démarrant la diète cétogène, c’était de devoir me passer de pain. J’étais déjà sensible au modèle Paléo, donc je limitais beaucoup sa consommation, mais j’avais quand même l’impression de faire un sacrifice. Découvrir l’existence des recettes de pain cétogène, ça  a été un grand soulagement (j’exagère à peine lol) de me dire que je pourrais manger mon fromage avec du pain. Depuis, je mange de moins en moins de fromage, du moins plus du tout en dessert, comme j’avais l’habitude de le faire.

Il a fallu modifier mon inventaire, se procurer de nouveaux produits pour réaliser du pain sans gluten et à plus forte raison, très faible en glucides. Rien à voir avec la baguette traditionnelle. On obtient un pain qui a la forme d’un petit pain de mie, avec une croûte fine et croustillante, à découper en tranches, à toaster éventuellement selon les goûts. Deux recettes ont retenu mon attention. J’en partage une aujourd’hui, qui est la plus simple des deux à réaliser. Vous l’avez peut-être vu dans les recettes publiées précédemment, je suis conquise par la saveur de cette farine.

Merci à Michèle P. sur le groupe « La vie en céto » pour son partage, je suis retournée dans les archives photos jusqu’en février 2017 pour le retrouver :p

Voici les macros pour 100g de pain (sans graines) :

  • Calories : 279
  • Lipides : PUFA 2.1+ MUFA 7.9 + SFA 12.7, soit un total de 22.7g
  • Protéines : 16.3
  • Glucides : 3.3

Lupain (pain céto à la farine de lupin) (1)

Ingrédients :

  • 80g de farine de lupin
  • 40g de beurre fondu
  • 4 oeufs
  • 60g de mascarpone
  • 1 càc de bicarbonate de soude + quelques gouttes de vinaigre de cidre (ou 1 càc de levure chimique)
  • 1 càc de sel
  • graines au choix

1. Préchauffez le four à 180 degrés.

2. Mélangez tous les ingrédients jusqu’à obtenir une pâte homogène. Incorporez les graines à la fin. J’ai choisi des graines de lin brun et doré et de tournesol.

3. Versez la pâte dans un petit moule à cake (24*10cm pour le mien).

4. Enfournez pour environ 40 minutes. Vous pouvez vérifier la cuisson à l’aide d’une lame de couteau qui doit ressortir sèche du pain.

5. Laissez refroidir sur une grille pour pouvoir le trancher correctement.

A la maison, on mange le pain dont on a besoin le jour-même et on congèle les tranches restantes dans un sachet de congélation. Vous pouvez ensuite les passer au grille-pain plus tard pour les décongeler et en mangez à tout moment 🙂 Je dois aussi avouer qu’au fil du temps, on ne consomme quasiment plus de pain. C’est pendant la phase de céto-adaptation qu’il est particulièrement intéressant de trouver un substitut.

Enfin, je ne m’attarde pas sur la liste non exhaustive des bonnes choses cétogènes à déguster sur votre pain : fromage (frais, au lait cru…), tartinades (d’olives, d’aubergines, d’asperges, de poivrons…), de charcuteries (patés, rillettes…) etc. Pourquoi pas en tartine avec de l’avocat et des oeufs brouillés au petit déj? 🙂 En relisant, je me rends compte que je n’ai pas d’idées sucrées. Avec une pâte à tartiner céto? Un coulis de fruits rouges aux graines de chia? A vous de voir :p

Je ne debrief pas non plus sur ce jeu de mots discutable qui sert de titre à ma recette :p J’assume ^^’

Bonne dégustation 🙂

Nuggets de dinde (paléo/céto)

Nuggets de dinde (paléo-céto) (8)

Voilà une recette familiale toute simple. Merci à PaleOh pour cette bonne idée! J’ai adapté la recette originale avec du filet de dinde, coupé en plus petits morceaux, comme des nuggets. Cela allonge un peu le temps de travail pour tout paner, alors à vous de choisir le format qui vous convient le mieux. Avec de la mayonnaise maison et des légumes faibles en glucides, vous avez un plat cétogène, paléo, sans gluten.

J’en ai fait en grande quantité, avec l’idée d’avoir des restes pour un autre repas. N’hésitez pas à diviser les proportions.

Ingrédients :

  • 1kg de filet de dinde
  • 500g d’amandes effilées
  • 3 oeufs
  • 3-4 càs de farine de coco
  • sel, poivre, épices/herbes au choix

1. Découpez la viande en morceaux de même taille, dans la mesure du possible.

2. Préparez 3 bols pour paner la viande :

  • Le premier avec la farine de coco, à laquelle j’ai ajouté le sel, le poivre et du paprika fort : je trouve qu’elle adhère moins que la farine de blé avec laquelle j’avais l’habitude de faire mes panures, tout en étant très efficace. Pour éviter le gâchis, ajouter une cuillère à soupe de farine quand vous en avez besoin.
  • Le deuxième bol avec les oeufs battus : ici même chose, j’ai utilisé les oeufs un par un. Il m’en a fallu 3 pour paner le kilo de viande.
  • Le troisième avec les amandes effilées : je pense que vous avez compris la logique :p

Nuggets de dinde (paléo-céto) (1)

3. Trempez chaque morceau de dinde successivement dans la farine, puis l’oeuf et enfin les amandes sur les deux faces. Puis réservez sur vos plaques de cuisson recouvertes de papier cuisson ou Silpat.

Nuggets de dinde (paléo-céto) (3)

4. Préchauffez le four à 180 degrés. Enfournez lorsque tous les morceaux sont panés, pour une vingtaine de minutes. Le temps de cuisson dépendra surtout de la taille des morceaux. De mon côté, j’ai dû les laisser une petite demie-heure et je les ai sortis du four lorsque les amandes étaient dorées.

Nuggets de dinde (paléo-céto) (9)

Pas de miracle, je ne vais pas vous vanter le moelleux de la dinde :p N’empêche qu’avec une bonne dose de gras, c’est délicieux 🙂

Je les ai servis avec des asperges à la mayonneige…et de la mayonnaise maison 😀 (Histoire de faire le plein de MUFA ;))

Bon app!

 

Cookies lchf

Cookies lchf (7)

Depuis que j’ai fait goûter ces cookies à ma tribu, je dois en préparer au moins tous les deux jours… Les enfants en prennent pour le goûter, mon mari en dessert ou en snack pre-workout, moi avec le café. J’ai l’habitude de préparer de petits gâteaux, mais on me les réclame rarement avec autant d’enthousiasme :p Ils sont faciles à réaliser et je les fais avec plaisir.

Les macros sont plus que raisonnables dans le cadre cétogène donc il n’y a aucune raison de s’en priver. Par cookie, on obtient environ 118 calories; L10.3g, G2.9g, P3.

Merci à Paulina (son insta @paulinamilles) pour sa super recette partagée sur le groupe Facebook « IDEES MENUS CETOGENE KETODIET PALEO ». N’hésitez pas à nous rejoindre sur Facebook si vous avez vous aussi une obsession pour la ketofood 😉 Ou si vous êtes juste curieux de savoir comment on s’alimente. Petit à petit, on s’oriente vers un modèle ceto-paléo. Cette recette l’illustre parfaitement.

Cookies lchf (8)

J’ai évidemment modifié un petit peu la recette d’origine, je ne peux pas m’en empêcher.

Ingrédients pour environ 18-19 cookies :

  • 150g de poudre d’amandes, que j’ai remplacé par 100g de poudre d’amandes + 50g de poudre de noisettes
  • 50g de noix de coco râpée
  • 50g de chocolat à 85%, 100g dans ma version
  • 20g de beurre fondu, que j’ai remplacé par du ghee (paleo)
  • 1 pincée de levure, remplacée par 1 càc de bicarbonate de soude + quelques gouttes de vinaigre de cidre
  • 2 oeufs
  • quelques gouttes d’extrait de vanille
  • sucrant (facultatif), je n’en mets pas
  • 1 pincee de sel

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1. Préchauffez le four à 180 degrés.

2. Dans le bol du robot, versez les poudres : amandes, noisettes, coco, bicarbonate, sel, sucrant éventuel. Ajoutez le ghee/beurre fondu, les oeufs, la vanille. Mélangez à l’aide du batteur plat ou d’une spatule en bois à la main.

Cookies lchf (2)

3. Concassez le chocolat au couteau puis incorporez-le à la pâte.

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4. Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou d’une silpat, disposez vos cookies. Pour cela prélevez un morceau de pâte à cookies, formez une boule et aplatissez avec la paume de la main. Répétez l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients. La pâte est facile à travailler, ni trop collante, ni trop grasse. J’obtiens 18-19 cookies. Vous avez une idée de ce que cela donne en photo. Contrairement aux cookies classiques, la pâte ne s’étale pas en cuisant donc une plaque suffit pour une fournée.

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5. Enfournez pour 10-12 minutes, selon le degré de cuisson souhaité : des cookies plutôt moelleux ou croustillants. Faites comme vous aimez 🙂

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Laissez bien refroidir sur une grille à la sortie du four. Les cookies se conservent quelques jours dans une boîte hermétique… sauf si vous avez une armée de cookies monsters à la maison :p

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En bonus, j’ai poussé le vice jusqu’à préparer de la glace vanille (cétogène bien sûr) au cookie dough 😀

C’est tout pour aujourd’hui. Je vais préparer de nouveaux cookies, figurez-vous que la boîte à biscuits est à nouveau vide…

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D’autres recettes de cookies (non ceto) sont disponibles ici et 🙂

 

Chips aux blancs d’oeufs

Pour ces fois où on se retrouve avec des blancs d’oeufs en trop, après une mayonnaise ou le fameux pain céto (dont je vous parlerai sans doute un jour), voici une recette bien pratique. Il m’a fallu plusieurs essais pour trouver les dosages qui nous conviennent parfaitement. Alors j’espère que vous aurez envie d’essayer ma version des chips céto :p Parce que bon sérieusement, qui n’aime pas les chips? Et qui n’a jamais souhaité en manger sans culpabiliser? Vous n’avez pas besoin de grand chose pour réaliser la recette. De mon côté, je les prépare pour l’apéro ou quand je sais que nous allons dîner tardivement, histoire d’avoir un snack raisonnable à me mettre sous la dent en attendant. La frustration engendre souvent des écarts qu’on regrette, je n’ai plus ce problème grâce à mes petites chips 😉

Chips aux blancs d'oeuf (5)

Ingrédients pour environ 70 pièces (oui je suis mignonne, je les ai comptées :p)

  • 100g de blancs d’oeuf,  soit environ 3 blancs
  • 35g de beurre fondu
  • 30g de farine, lupin pour moi
  • sel, herbes, épices…selon les goûts

Voici les macros pour 100g : 260 calories / L19 / G3 / P14./

1. Préchauffez le four à 180 degrés.

2. Faites fondre le beurre à feu doux dans une petite casserole.

3. Dans un saladier, mélangez les blancs d’oeuf et la farine jusqu’à obtenir une pâte homogène.

4. Incorporez le beurre. Mélangez à nouveau.

Chips aux blancs d'oeuf (2)

5. Assaisonnez selon vos goûts : sel, fromage râpé, épices, herbes… J’aime bien les faire avec du sel, une cuillère d’épices à tandoori, une pointe de piment de Cayenne. C’est l’occasion d’utiliser les épices oubliées au fond des placards ou celles qui nous font du bien comme le curcuma par exemple.

6. Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou d’une silpat, disposez des petits tas de pâte à l’aide d’une cuillère en veillant à ce qu’ils soient le moins épais possible. J’utilise 3 plaques avec ces dosages. C’est sans doute possible de faire sur 2, en serrant bien (les chips ont tendance à réduire à la cuisson) mais j’aime bien m’étaler :p

Chips aux blancs d'oeuf (3)

7. Enfournez pour 8 à 10 minutes en surveillant bien. Les chips sont prêtes lorsqu’elles commencent à dorer sur les côtés. Cela dépendra beaucoup de votre four.

Laissez refroidir avant de déguster… si vous y arrivez 🙂 Pour rappeler les chips classiques, vous pouvez ajouter un spray d’huile d’olive et une pincée de sel avant de servir.

Bon appétit!

Chips aux blancs d'oeuf (1)

Croquettes de thon low carb 

Cette recette fait partie de mes chouchous! Elle est super facile, savoureuse, saine (low carb), pratique à faire avec des ingrédients que j’ai toujours en stock. Mes enfants et mon mari l’adorent donc quand je suis en panne d’idées, je dégaine le thon en boîte :p Vous n’avez même pas besoin de suivre la diète cétogène pour en manger 🙂

J’ai privilégié une cuisson au four pour des raisons pratiques. Cela me permet d’en faire en grosses quantités (je double les proportions si j’en fais pour nous 6) et de gagner du temps car je n’ai pas à surveiller la cuisson.

Voici les macros par croquette : 104 calories / L4.5 / G2.8 / 13.3.

Croquettes de thon low carb (2)

Ingrédients pour 7 croquettes :

  • 1 grosse boîte de thon au naturel (285g de poisson égoutté environ)
  • 1 œuf
  • 2 càc crème fraîche épaisse
  • 2 échalotes
  • 4 càc de parmesan (15g)
  • jus d’un citron
  • 2 càc de farine de lupin ou autre farine à votre goût (40g)
  • aneth ou persil, sel, poivre

1. Préchauffez le four à 180 degrés. Puis préparez les différents ingrédients : égouttez le thon puis émiettez-le dans un saladier, émincez finement les échalotes, pressez un citron et enfin râpez le parmesan.

2. Ajoutez les autres ingrédients : farine, parmesan râpé, oeuf, crème fraîche, jus de citron et assaisonnement , puis mélangez jusqu’à obtenir une préparation homogène.

3. A l’aide d’un emporte-pièce, formez vos croquettes sur une plaque recouverte de papier sulfurisé si nécessaire. J’en fais 7 avec ces dosages en utilisant un cercle de 75mm de diamètre, à raison de 2 càs de pâte par croquette, tassée sur environ 12mm d’épaisseur.

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4. Enfournez pour une vingtaine de minutes. Retournez les croquettes pour qu’elles soient dorées sur les 2 faces et laissez cuire encore 10-15 minutes.

A la sortie du four, les croquettes sont croustillaantes à l’extérieur et moelleuses à  l’intérieur. Avec une bonne salade et de la mayonnaise maison, c’est délicieux!

Croquettes de thon low carb (1)

Keto blinis 

J’ai préparé ces délicieux blinis pour l’un de nos traditionnels apéros dînatoires, dans l’espoir de finir, en vain, la dose phénoménale de sauce suédoise préparée il y a plusieurs semaines. La mission a échoué, il reste de la sauce, mais nous nous sommes régalés 😀 Je partage donc avec vous cette recette super facile à réaliser.

Keto blinis (8)

Ingrédients pour environ 46 pièces :

  • 4 œufs
  • 120g de creme fraiche ou mascarpone (ici un mix des deux)
  • Sel, poivre
  • Épices et herbes au choix

 

1. Mélangez tous les ingrédients dans un saladier. Vous pouvez également le faire au blender ou au robot si vous préférez. J’ai ajouté de l’aneth dans la pâte pour aller avec le saumon fumé prévu en garniture.

Keto blinis (1)

2. Sur une poêle bien chaude ou un bilig, avec un peu de matière grasse (du ghee pour moi), déposez une cuillère à soupe de pâte pour chaque blini. Comme vous pouvez le constater sur la photo, il faut bien les espacer car ils s’étalent beaucoup en cuisant.

Keto blinis (2)

3. Retournez les dès qu’ils se tiennent suffisamment, au bout de 30 secondes environ. C’est très rapide. Puis faites cuire la deuxième face quelques secondes de plus. Procédez ainsi jusqu’à épuisement des ingrédients. Les blinis sont bien souples.

Keto blinis (3)

Keto blinis (5)

4. Laissez refroidir avant de dresser. Vous pouvez également les conserver au frais, recouverts de film alimentaire, si vous les préparez à l’avance. C’est ce que j’ai fait. Les blinis étaient prêts dans la matinée, et garnis en début de soirée. Ils étaient toujours aussi moelleux.

Keto blinis (6)

Une autre recette de blinis classiques est disponible ici.

Keto blinis (10)

Keto blinis (14)

Et vous, avec quoi mangez-vous les blinis?

 

Gaufres cétogènes / lchf

Voici une recette gourmande pour les keto avec de belles gaufres pauvres en glucides, sans gluten et riches en gras 😀 Elle a révolutionné nos petits déjeuners à rallonge du week end et nous a dissuadé de craquer sur les crêpes des enfants 😉

Gaufres cetogènes (8)

Une autre recette de gaufres classiques est disponible par pour les non-cetos 🙂 Celle-ci est archi-calorique, trop pour une alimentation « classique ».

Ingrédients pour 4-5 gaufres:

  • 100g de poudre d’amande
  • 60g de crème fraîche ou mascarpone
  • 3 oeufs
  • 20g de beurre fondu
  • quelques gouttes d’extrait de vanille liquide
  • sucrant (facultatif, je n’en mets pas)
  • 1 càc de bicarbonate ou levure chimique

Infos nutritionnelles pour 1 gaufre (comme sur la photo) : 321 calories, L28.3/G5.7/P10.9

Gaufres cetogènes (5)

1. Préchauffez votre gaufrier. Le mien est tout pourri, alors il faut l’allumer longtemps à l’avance ^^

2. Mélangez tous les ingrédients dans un saladier à l’aide d’un fouet, d’un batteur électrique, ou mettez tout ça dans un blender au choix.

Gaufres cetogènes (1)

3. Versez une louche de pâte par plaque de gaufre. Laissez cuire quelques minutes jusqu’à ce que les gaufres soient gonflées et dorées.

Gaufres cetogènes (2)

4. Faites refroidir sur une grille. Puis servez avec la garniture de votre choix, ici des fraises gariguettes et de la chantilly coco/vanille, miam!

Bon appétit 🙂

Gaufres cetogènes (6)