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Fenouil poêlé à la sauce soja

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Quelque soit le type d’alimentation que vous avez choisi (omnivore, végétarien, flexitarien, cétogène, paléo, sans gluten…exception faite des ZeroCarbers*) les légumes sont indispensables. C’est pourquoi je tiens à vous proposer aujourd’hui une recette minimaliste et simplissime pour consommer le fenouil, avec 3 ingrédients seulement. C’est une des garnitures que je préfère pour accompagner le poisson. Merci belle-maman pour la découverte!

*ZeroCarbers : s’alimentent essentiellement de produits issus du règne animal (protéines et lipides) et évitent toutes sources de glucides (fruits, légumes, produits laitiers…). C’est une tendance peu connue en France, qui va bien au-delà du régime cétogène.

Fenouil poêlé à la sauce soja (3)

Ingrédients :

  • Huile d’olive
  • Bulbes de fenouil
  • Sauce soja

Et c’est tout!

Rincez le fenouil et découpez les tiges. A la maison elles finissent au compost ou éventuellement dans des bouillons de poisson.

Coupez le bulbe en 4 et retirez le cœur. Émincez le reste en lamelles comme vous le feriez avec des oignons.

Fenouil poêlé à la sauce soja

Faites revenir vos légumes ainsi découpés dans une sauteuse avec de l’huile d’olive à feu moyen. Selon le volume, cela peut prendre pas mal de temps (une bonne demie-heure à une heure selon la quantité préparée).

Fenouil poêlé à la sauce soja (5)

Au fil de la cuisson, la coloration évolue. Le fenouil s’attendrit.

Fenouil poêlé à la sauce soja (7)

J’en prépare toujours en grande quantité, l’idée étant la suivante : plus je mange de fenouil et moins je mange de riz une fois à table. C’est particulièrement intéressant les jours de repos, où j’ai besoin de moins de calories ou bien si on est mercredi soir et que j’ai préparé un dessert. Je ne me prive de rien, mais j’essaie de respecter quelques règles.

Bref remuez le fenouil régulièrement pour assurer une cuisson homogène. Je ne couvre pas pour éviter la condensation.

En fin de cuisson, lorsque les légumes sont bien tendres, ajoutez la sauce soja. Je mets quelques cuillères à soupe et je dose à l’odeur, à la couleur et au goût. Je vous conseille donc juste de goûter et de rectifier.

Avec du riz/sarrasin et une viande (avec un bon magret de canard, miam)/un poisson blanc, c’est un super accompagnement. Un légume qui change un peu de l’ordinaire et qui possède de nombreuses vertus.

Ici avec du riz basmati et du lieu noir :

Bon appétit!

Et vous, comment mangez vous le fenouil?

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Mousse au chocolat au lait de coco

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En ce moment, j’essaie de prévoir des desserts sans gluten, que l’on termine dans la soirée. Si je m’écoutais, on aurait toujours une tarte ou quelque chose qui y ressemble parce que c’est le genre de dessert que j’aime préparer et déguster. Mais j’ai beau adorer ça, je ne peux pas me permettre de faire traîner un flan pâtissier plusieurs jours à la maison, si je veux atteindre certains objectifs. Les desserts sans gluten et riches en œufs sont ceux qui nous conviennent donc le mieux à l’heure actuelle. Pas de privation, juste une sélection plus réfléchie.

Nous nous sommes donc régalés un mercredi soir avec ces délicieuses mousses au chocolat, sans sucre, riches en protéines et en magnésium, paléo et low carb, rien que ça :p  A vous de choisir le chocolat en fonction de votre palais. A la maison, c’est toujours du 85%.

Ingrédients

  • 6 blancs + 2 jaunes d’œufs
  • 100g de lait de coco
  • 200g de chocolat noir à 85%

Faites fondre le chocolat au bain marie. Dans une autre casserole, réchauffez le lait de coco. C’est ce qui permettra d’obtenir une mousse légère, légèrement parfumée, d’autant plus que j’utilise un chocolat plutôt fort en cacao. Ce qu’il restait de lait de coco a été utilisé pour les pancakes du petit déjeuner. 

Mousse au chocolat au lait de coco (10)

Séparez les jaunes et les blancs. Réservez les jaunes et montez les blancs en neige, pas trop fermes. Si les blancs sont trop serrés, la mousse sera moins aérée.

Mousse au chocolat au lait de coco (8)

Je ne sucre donc pas la mousse au chocolat. Si vous souhaitez le faire, il faut ajouter le sucre aux blancs pendant qu’on les monte en neige.

Quand le chocolat est fondu, ajoutez le lait chaud. Fouettez. Ajoutez les jaunes et fouettez à nouveau rapidement afin qu’ils ne coagulent pas.

Mélangez ensuite délicatement les blancs et la préparation au chocolat. J’ai versé le contenu de la casserole dans le bol du Kitchen Aid où se trouvaient les blancs et j’ai fait tourner le fouet à vitesse minimale. De temps en temps j’ai utilisé la maryse pour racler les bords et le fond du bol pour avoir une mousse bien homogène. Attention à bien éteindre le robot lors de chaque manipulation!

Mousse au chocolat au lait de coco (2)

Enfin transvasez la mousse dans des ramequins de votre choix et réservez au frais au moins 3h avant de servir. Les pots de ma yaourtière font parfaitement l’affaire. Je ne les ai pas remplis jusqu’au bord mais c’est tout à fait possible de le faire. Je limite juste un peu les doses pour les enfants et moi. J’ai conservé le reste dans un bocal à confiture.

Mousse au chocolat au lait de coco (4)

En photo, vous pouvez voir ce la mousse était bien aérée. Nous avons beaucoup aimé. J’en referai sans hésiter 😀 Ce sera peut-être l’occasion de faire d’autres photos.

Mousse au chocolat au lait de coco (5)

Bonne dégustation!

Salade d’endives, comté, noix et granny

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Basique, simple. Simple, basique 🙂 Cette salade doit faire partie de mes préférées. Tout est dit dans le titre. D’une facilité déconcertante, c’est un repas que je propose souvent à la maison le mercredi soir, en préambule au « dessert Top Chef », histoire de manger assez léger (comment ça le comté ce n’est pas léger?!) avant de tout gâcher :p

Salade endives comté noix granny (6)

Chez le primeur bio, je me suis retrouvée à acheter une belle caissette d’endives au rabais, parce qu’elles n’étaient plus assez sexy pour être vendues au tarif habituel. Je suis fan de ces mesures anti-gaspillage, alors je me retrouve souvent avec des kilos de fruits ou légumes à préparer rapidement. A la tête d’une famille nombreuse, ça ne pose pas vraiment de problèmes et c’est assez économique.

Voici les endives en photos une fois lavées. Plutôt jolies, non? 🙂

Salade endives comté noix granny (1)

Cette salade convient bien aux ketodieters/lowcarbers. Quelques dés de pomme granny devraient pouvoir rentrer dans vos macros. Si non, vous pouvez simplement suivre la recette sans inclure de pomme.

A la maison, les endives sont plus appréciées crues que cuites, ce qui me fait gagner un temps fou. Bref, j’adore cette recette! N’hésitez pas à diviser les dosages par 2 ou davantage. J’ai vu grand et on a pu en manger sur deux repas.

Ingrédients pour une bonne dizaine d’assiettes repas :

  • 1,5kg d’endives
  • 200g de cerneaux de noix
  • 1 pomme granny
  • 320g de comté

Rincez les endives et égouttez-les. Émincez en partant de l’extrémité opposée à la base. Je ne garde pas la base qui contient le plus d’amertume. Ces morceaux-là vont au compost au fond du jardin, ce n’est pas complètement perdu.

Salade endives comté noix granny (2)

Coupez le comté en dés. J’ai utilisé du comté AOP avec 12 mois d’affinage. Je garde les vieux comtés pour le plateau de fromages du week end :p

Salade endives comté noix granny (3)

Concassez grossièrement les cerneaux de noix.

Epépinez la pomme et coupez la également en dés. Il y en a deux en photos, mais une seule suffisait. La  granny est très acidulée et se déguste parfaitement en salade.

Salade endives comté noix granny (4)

Mélangez le tout dans un grand saladier et arrosez avec votre vinaigrette préférée. Notre sauce à salade universelle contient de l’huile d’olive, du vinaigre de vin rouge à l’échalote, de la moutarde forte, du sel et du poivre.

Non, non vous ne voyez pas double et je n’ai pas trafiqué la photo. J’ai rempli deux grands saladiers avec ces dosages.

Salade endives comté noix granny (5)

C’est prêt! Vous allez vous régaler 🙂

Bon appétit!

Fricassée de blettes

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C’est enfin le printemps 😀 Et avec lui reviennent une multitude de légumes qu’on n’avait plus mangés depuis longtemps. Parmi eux : les blettes! J’ai envie de vous dire que j’adore ça, mais comme je vous fais le coup pour chaque recette publiée, vous allez finir par croire que je manque de nuances :p N’empêche que les blettes c’est super bon et qu’on peut en faire à peu près tout ce qu’on veut. Si vous manquez d’idée, en voici une toute simple, qui pourra convenir comme accompagnement de nombreuses préparations. Elle fait écho à une recette similaire avec du chou chinois, disponible par ici.

Fricassée de blettes (2)

Je vous donne des dosages approximatifs mais vous avez la recette illustrée pas à pas, comme d’habitude. C’est de la cuisine salée, à réaliser à l’instinct et selon vos goûts.

Ingrédients :

  • 1 belle botte de blettes, ici 3 petites
  • 2 tomates
  • 2 oignons
  • 4 gousses d’ail
  • 1 filet d’huile d’olive
  • 1 morceau de gingembre (20-30 grammes)
  • une dizaine de grains de poivre
  • sel
  • 1 pincée de piment de Cayenne

On commence par préparer les blettes. Je les ai prises bio et elles étaient de petite taille. Dans cette recette, on utilisera aussi bien les côtes (la partie blanche centrale) que le vert. Lavez vos bottes sous l’eau froide. Puis coupez la base et découpez les feuilles une à une en séparant les deux parties. C’est simple à faire, juste un peu long ^^’.

Fricassée de blettes (3)

Découpez les côtes en lamelles.

Fricassée de blettes (4)

Épluchez les oignons, l’ail, le gingembre. Dégermez l’ail. Dans un pilon, broyez l’ail, le gingembre et les grains de poivre.

Fricassée de blettes (1)

Lavez les tomates puis découpez les en julienne (en dés de taille moyenne). Oui, il est tôt pour les tomates, mais je suis faible et j’ai craqué. Si j’attends les tomates locales, je n’en mangerai pas avant septembre… Alors ma cuisine s’inspire de la météo 🙂

Dans une sauteuse, faites chauffer un filet d’huile d’olive et faites revenir les oignons et les côtes à feu plutôt vif pendant 5 minutes.

Fricassée de blettes (5)

Ajoutez la purée d’ail-gingembre-poivre. Pendant  ce temps, émincez le vert de blettes. Baissez le feu et poursuivez la cuisson des côtes une dizaine de minutes de plus, jusqu’à ce qu’elles soient tendres.

Ajoutez ensuite les verts, dont la cuisson sera bien plus courte que celle des côtes,

Fricassée de blettes (6)

ainsi que les dés de tomates. Salez, pimentez éventuellement, goûtez et rectifiez l’assaisonnement.

Fricassée de blettes (7)

Puis mélangez, couvrez et laissez cuire quelques minutes de plus jusqu’à ce que les verts « tombent ». C’est prêt 😀

Fricassée de blettes (8)

Vous pouvez alors servir votre fricassée avec du riz et du poisson ou de la viande. Vous avez le choix! Le jour où j’ai pris les photos, j’ai choisi d’accompagner les blettes de cabillaud au lait de coco et curry. Un vrai régal! C’est une recette dont je vous parlerai dès que j’aurai des photos potables xD

Fricassée de blettes (9)

Et vous comment vous cuisinez les blettes?

Bonne dégustation!

Si ça vous a plu, vous trouverez d’autres recettes à base de blettes en cliquant ici.

Soupe d’automne (low carb)

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Comme promis, c’est une recette salée que je propose cette semaine, en parfaite adéquation avec la météo maussade de la rentrée des classes. C’est LA soupe que je fais toutes les semaines pendant l’automne et dont personne ne se lasse à la maison. Au retour de l’école, mon grand m’a demandé « ça sent la soupe, tu en as fait?! Trop bien! » Et alors au fond de moi, je suis contente, parce que c’est le genre de souvenir que je veux laisser à mes enfants, l’odeur de la soupe d’automne dans la maison quand il ne fait pas beau dehors, le réconfort d’un plat chaud après une longue journée…

Comme toutes les soupes, elle est super facile à préparer. Elle est onctueuse et gourmande. Rien à voir avec une soupe à l’eau, qu’on mange uniquement pour se donner bonne conscience, et qui va donner envie de se jeter sur un dessert compensatoire en fin de repas. Je vous donne les grandes lignes de ma recette, à vous d’adapter les dosages selon vos goûts comme d’habitude. Je la sers en entrée ou dans des bols à l’apéro.

Ingrédients :

    • Environ 500g de courge au choix, ici un potimarron + 1 tranche de courge musquée
    • 1 gros oignon
    • 2-3 blancs de poireaux
    • 100g de champignons de Paris
    • 20cl de crème liquide entière
    • 1/2L de bouillon d’os
    • 1 filet d’huile d’olive
    • sel, poivre

Soupe d'automne (low carb) (1)

1. On commence par la préparation des légumes. Epluchez l’oignon. Fendez les poireaux dans le sens de la longueur pour les laver. Réservez le blanc et un peu de vert comme moi, si vous aimez bien. Ôtez le pied des champignons puis passez les sous l’eau claire. Emincez tout ça grossièrement et faites-les revenir à feu doux dans un fait-tout avec l’huile d’olive, le temps de préparer les courges. Même si mes légumes sont bio, je retire la peau des potimarrons. Je vois parfois dans des recettes que certains la gardent, parce que c’est un peu compliqué à éplucher, mais je n’aime pas le goût que cela donne. Retirez les graines, puis coupez vos courges en gros dés et ajoutez-les dans le fait-tout. Couvrez et laissez cuire pendant une dizaine de minutes en remuant de temps en temps.

2. Pendant la cuisson des légumes, je m’occupe du bouillon d’os, sorti un peu à l’avance du congélateur. Je ne m’attarde pas sur le sujet, mais il y a une multitude de bonnes raisons de préparer soi-même son bouillon d’os (faire le plein de collagène et de glycine pour la santé articulaire par exemple). Si vous avez un boucher sympa, il ne vous fera même pas payer les os. C’est simple à préparer, c’est plus ou moins la même chose que pour le bouillon de poule dont vous pouvez trouver la recette ici. J’en prépare généralement en grande quantités et je le congèle dans de petites bouteilles. Ensuite je m’en sers dans la préparation des soupes, le riz pilaf, la sauce bolognaise… Bref! Je découpe la bouteille au couteau à pain, et je démoule ensuite le bouillon glacé que j’ajoute dans le fait-tout. Vous pouvez évidemment remplacer le bouillon d’os par un cube de bouillon du commerce, au moins en attendant de le faire maison :p

3. Salez et poivrez, puis mélangez à nouveau, et couvrez jusqu’à ce que le bouillon soit fondu. Vous devez avoir du liquide à hauteur.

Soupe d'automne (low carb) (8)

Si besoin ajoutez un peu d’eau, comme ci-dessous :

Soupe d'automne (low carb) (9)

Portez le tout à ébullition puis poursuivez la cuisson à feu doux pendant 20-30 minutes jusqu’à ce que les légumes soient tendres.

Il ne vous reste plus qu’à mixer la soupe. Enfin, ajoutez la crème liquide pour donner plus d’onctuosité juste avant de servir.

C’est prêt! Une entrée chaude et réconfortante pour les soirées où il fait frisquet dehors 🙂

Et là c’est le drame! Pas de photo de la soupe une fois dressée. Pour tout vous dire, je l’ai faite à l’avance dans l’après-midi et au retour de mon entraînement à la piscine, tout mon petit monde m’attendait sagement à table pour commencer à manger. Je n’ai pas eu le coeur de leur demander de patienter encore pour mes photos. Qu’à cela ne tienne, je la referai de toutes façons très bientôt et j’aurai l’occasion de vous ajouter les photos ultérieurement. Faute avouée, à demie pardonnée? 😀

Bon appétit!

Blondie, le gâteau au beurre de cacahuètes et pépites de chocolat (cétogène)

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Après l’incontournable brownie, voici le blondie :p Il s’agit d’une variante hyper gourmande au beurre de cacahuètes. C’est une recette particulièrement adaptée dans un cadre cétogène… ou pas :p J’en ai déjà fait deux fois et il plaît beaucoup à la maison. Entre la première et la deuxième, j’ai acheté un moule carré et vous constaterez que les photos ont été prises deux jours différents. La texture de ce gâteau est incroyable, super moelleuse, légèrement croustillante dessus… Il vous laissera une table pleine de miettes, mais il en vaut la peine 😉

Blondie low carb (5)

Je choisis du beurre de cacahuète de la marque Dakatine, évidemment! Ce produit est incontournable dans la culture culinaire de mon île natale, bien que la recette fétiche soit une sauce froide pimentée (rougail) servie en accompagnement. Par ailleurs, il est très faible en glucides et convient à une diète low carb.

La recette vient d’un blog anglophone. Cette fois-ci, je n’ai quasiment pas modifié la recette originale. Elle est parfaite 🙂 Une vraie trouvaille!

Ingrédients :

  • 250g de beurre de cacahuètes
  • 2 oeufs
  • 1/2 càc d’extrait de vanille
  • 30g de farine de coco
  • 1 càc de levure chimique (ou 1/2 càc de bicarbonate de soude + 1/2 càc de vinaigre de cidre)
  • 100g de chocolat à 85% minimum
  • sucrant au choix, 1 pincée de stevia pure pour moi

Blondie low carb (6)

1. Préchauffez le four à 180 degrés.

2. Versez le beurre de cacahuètes, les oeufs, l’extrait de vanille et le sucrant dans le bol du robot. Mélangez au batteur jusqu’à obtenir une pâte lisse, assez fluide.

3. Incorporez la farine de coco et la levure et mélangez à nouveau.

4. Concassez le chocolat au couteau et ajoutez vos « pépites » dans la pâte. Il existe aussi des marques de pépites de chocolat faibles en glucides, mais cela coûte bien plus cher. A vous de choisir ce qui vous convient le mieux. Mélangez une dernière fois.

Blondie low carb (10)

5. Versez la pâte dans un moule carré, que vous aurez pris soin de chemiser si besoin. Puis enfournez pour une vingtaine de minutes.

6. Comme d’habitude, vérifiez la cuisson avec une pointe de couteau qui devra ressortir sèche. Laissez refroidir avant de découper le gâteau en 16 parts et essayez de n’en manger qu’une…à la fois 😉

Photo de l’intérieur pour vous donner une idée de la texture. J’ai été un peu impatiente, on voit que le gâteau était encore chaud… Miam!

Blondie low carb (3)

Bonne dégustation! 🙂

Bounty maison (low carb)

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Une petite douceur low carb pour accompagner le café, ça vous tente? 😀 J’ai toujours beaucoup aimé les Bounty, mais il y a tant de raisons de ne pas succomber aux produits industriels, que je préfère les préparer moi-même maintenant. Si j’y parviens, tant mieux et si non, tant pis, je peux très bien m’en passer. C’est une version de Bounty très peu sucrée, qui correspond à nos attentes, n’hésitez pas à ajuster selon vos goûts. J’ai trouvé la recette ici et j’ai légèrement modifié les dosages. La recette est low carb, paléo, vegan…. de quoi convenir à toutes sortes d’alimentations différentes.

Bounty maison (3)

Ingrédients pour 12 mini Bounty :

  • 80g de noix de coco râpée
  • 1/2 gousse de vanille
  • 30g d’huile de coco
  • 2 càs de sirop d’agave (15g)

Pour la couverture :

  • 30g d’huile de coco fondue
  • 50g de cacao en poudre non sucré
  • 1 càs de sirop d’agave (je n’en mets pas)

ou

  • 100g de chocolat à 85% de cacao

1. Dans une casserole faites fondre l’huile de coco. S’il fait chaud, l’huile sera déjà liquide.

2. Dans un petit saladier, versez la noix de coco râpée et mélangez avec l’huile fondue, le sirop d’agave et les graines de la gousse de vanille fendue et grattée. Mélangez bien.

Bounty maison (1)

3. Répartissez le mélange dans de petits moules de votre choix. J’utilise beaucoup mon moule à mini financiers en ce moment :p Tassez bien, puis réservez au frais pendant une bonne heure.

Bounty maison (2)

4. Il est temps d’enrober vos Bounty. Vous avez le choix entre deux possibilités pour la couverture : un mélange d’huile de coco fondu, de cacao et de sirop d’agave ou bien du chocolat simplement fondu au bain-marie. J’ai essayé les deux et j’ai une petite préférence pour la deuxième proposition. Peut être parce que je n’ajoute pas de sirop et que c’est trop amer? A vous de voir! Si vous choisissez de faire fondre du chocolat, gardez-le bien tempéré au bain marie pendant toute l’opération d’enrobage.

Voici quelques informations susceptibles d’orienter votre choix :

Macros pour :
1 barre enrobée avec huile/agave/cacao : 111 cal, L10.1, G3.2, P1.4
1 barre enrobée avec huile/cacao sans agave : 107cal, L10.1, G2.2, P1.4
1 barre enrobée avec chocolat Lindt 85% :120 cal, L10.6, G3.3, P1.5

5. Démoulez vos petites barres de noix de coco. Trempez-les une à une dans le chocolat en veillant à les enrober entièrement, à l’aide de deux fourchettes par exemple. Réservez sur une grille, sous laquelle vous aurez glissé une feuille de cuisson ou une grande assiette pour limiter la corvée de nettoyage. (Un petit clin d’œil à Séverine qui apprécie ce genre de conseils :p) Je répète l’opération deux fois par barre pour avoir une couverture plutôt épaisse, semblable à celle du Bounty original.

6. Réservez au frais jusqu’à ce que la couverture durcisse avant de déguster. Par la suite, je les garde aussi au frais dans une boîte hermétique.

Bounty maison (5)

Succès garanti 🙂 Une confiserie sans additifs, ni conservateurs, ni colorants… ni culpabilité ❤

Bonne dégustation!