Barres de céréales

L’été dernier, j’ai mis au point cette recette de barres de céréales maison, vexée de constater que mon mari avait acheté une boîte de barres industrielles :p Même si ces dernières sont pratiques en dépannage, vous savez que je préfère savoir exactement ce qu’on mange.

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Vous avez besoin de 5 ingrédients seulement pour cette recette qui vous propose une base personnalisable. J’ai choisi un petit format en préparant mes barres dans un moule à mini financiers. Ainsi vous pouvez remplacer :

  • les dattes par d’autres fruits secs : raisins, papayes, abricots, pruneaux, cranberries…
  • les flocons d’avoine par des flocons de riz, de sarrasin, de soja…
  • les noix de cajou par d’autres noix : de Grenoble, du Brésil, de macadamia, amandes…
  • le sirop d’agave par du miel ou du sirop d’érable

J’ai uniquement sélectionné des produits bio. Inutile de vous préciser que la version faite maison vous coûtera moins cher que ce que vous trouverez dans le commerce.

J’en glisse dans le sac des enfants en collation pendant leurs activités sportives. Elles se tiennent bien et sont pratiques à manger, pour eux aussi 🙂 N’hésitez pas à les essayer en pre-workout aussi.

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Pour 24 barres de 25g :

  • 90g de dattes dénoyautées
  • 150g flocons avoine
  • 50g noix cajou
  • 60g  de sirop d’agave
  • 40g d’huile de coco vierge

Par portion, on a 68 calories, réparties en 3.1g de lipides, 8.3g de glucides, 1.4g de protéines.

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Pour commencer, dénoyautez et coupez les dattes en petits dés. J’ai utilisé des « Deglet nour » déjà dénoyautées même si je préfère les Medjoul, parce qu’elles étaient les seules vendues en bio.

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Concassez grossièrement au couteau les noix de cajou. Mélangez-les avec les flocons d’avoine et les morceaux de dattes.

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Dans une petite casserole, faites fondre ensemble le sirop d’agave et l’huile de coco.

Versez ensuite le mélange chaud sur les aliments secs. Mélangez bien de manière à ce que l’ensemble soit bien enrobé de sirop et d’huile. Ça sent déjà bon, non? 🙂

Préchauffez votre four à 150 degrés. Puis remplissez les différents compartiments de votre moule du mélange. Tassez bien. L’idéal est de le faire avec les doigts humides. Je garde un petit bol d’eau dans lequel je trempe les doigts entre les manipulations.

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Enfournez dans le four chaud pour 15-20 minutes jusqu’à ce que le dessus des barres commence à dorer. On peut remarquer en photo la différence de coloration avant et après cuisson.

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Laissez refroidir, puis conservez dans un récipient hermétique au frais.

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La version imprimable est disponible par ici. Les macros sont indiquées pour les ingrédients que j’ai utilisés. Elles varieront un peu selon les modifications éventuelles que vous apporterez et la taille de vos portions.

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Bonne dégustation!

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Ricotta maison

Ça y est j’ai sauté le pas et j’ai préparé ma ricotta maison! Cela faisait un moment que je considérais différentes recettes avec grand intérêt et c’est celle de Papilles que j’ai finalement suivi…ou presque! Ce n’est pas très compliqué à faire. Il faut juste un peu de matériel : une thermo-sonde et du tissu étamine…ou des compresses de gaze pour moi qui n’en avais pas. La préparation de ce fromage nécessite des ingrédients que j’ai toujours sous la main à la maison, donc c’est assez pratique. J’ai pris quelques photos rapides pour la première fois, j’en ajouterai dès que possible. Si vous êtes adepte du fait-maison, aucun doute à ce sujet, vous aurez vous aussi envie d’essayer 🙂

Ingrédients :

– 1 litre de lait entier
– 20cl de crème fleurette (crème liquide entière à 30%mg)
– 1 càc de gros sel
– le jus d’un citron

1. Mettre à chauffer le lait, la crème et le sel dans une casserole.

2. Portez le mélange à 80°C et ajoutez le citron.

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3. Mélangez pendant quelques secondes avec un fouet.

4. Laisser chauffer à feu doux pendant 5-10 minutes. Le lait va cailler au contact de l’acidité du citron.

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5. Retirez du feu et laissez reposer pendant 15 minutes.

6. Disposez une passoire fine au-dessus d’un saladier et recouvrez-la de tissu étamine ou de gaze.

7. Versez délicatement le lait caillé dans la passoire. Laissez égoutter pendant environ 1  heure.

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8. Au bout d’une heure, la ricotta est prête. Vous pouvez la stocker dans une boîte hermétique au frais. Elle se conserve ainsi 2-3 jours.

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9. Enfin, ne jetez pas le petit lait (le liquide égoutté dans le saladier). Il peut vous servir en remplacement de l’eau en boulange. Il apporte de la saveur bien sûr, mais surtout une croûte plus craquante pour le pain ainsi qu’une mie plus aérée. Vous pouvez le congeler dans des bacs à glaçons puis les stocker dans des sachets fraîcheur pour l’utiliser plus tard. Rien ne se perd, rien ne se crée, tout se transforme. N’est-ce pas?

Pour obtenir du Boursin maison, ajoutez-y : 3 càs de crème fraîche épaisse, 2 gousses d’ail pilées, de la ciboulette fraîche, du sel aux herbes et du poivre.

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Pour l’instant, ma ricotta façon Boursin m’a permis de préparer : des tomates cocktail farcies, une fraîcheur d’avocat à la ciboulette, des pennes express aux courgettes et aux lardons. Je ne compte pas m’arrêter là. J’ai en tête, entre autres, des envies des ravioles ou de tartes à la ricotta…bref tout un programme à venir très bientôt sur le blog!

Sauce caramel maison

Pour rester fidèles à la philosophie du fait-maison, nous avons décidé de préparer nos yaourts faits-maison pour les enfants. A nous la Multidélices de chez Seb, le fromage maison et les desserts lactés! Pendant longtemps, j’ai remis à plus tard la préparation des flans au caramels, les fameux « flanby » de notre enfance parce que la recette imposait du caramel industriel. Je suis finalement tombée sur la sauce caramel maison de Françoise du blog La faim des bananes. Vous ne connaissez pas? Elle fait partie de mon blogroll. A l’occaz, allez y faire un tour, il est génial…et je ne dis pas ça juste parce qu’elle a aussi des origines Réunionnaises et qu’elle vit aussi en Lorraine.

Sauce caramel maison (1)

Bref, plus d’excuse pour ne pas préparer les flans, riz au lait et autres douceurs qui nécessitent du caramel. La sauce maison se conserve plusieurs semaines au frais dans un bocal à confiture. La texture un brin sirupeuse ne bougera pas.

Ingrédients :

– 250g de sucre en poudre
– 5 cl d’eau  + 10 cl
– 1 càs de jus de citron

1. Versez dans une petite casserole le sucre, le jus de citron et les 5cl d’eau.

2. Chauffez  à feu doux jusqu’à l’obtention d’une couleur brune, pendant une bonne vingtaine de minutes. Ne mélangez pas, n’introduisez aucune cuillère. Si besoin, remuez un peu la casserole de temps en temps.

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3. Lorsque votre caramel a pris une belle coloration brune, retirez-le du feu.

4. Versez délicatement les 10cl d’eau restants dans le caramel. Attention aux éventuelles éclaboussures, n’allez pas vous brûler 😡

5. Mélangez. Maintenant que l’on a ajouté de l’eau froide, vous pouvez utilisez une spatule si vous le souhaitez.

6. Transvasez le caramel obtenu dans un pot à confiture. Laissez refroidir avant de le refermer.

C’est prêt, vous n’avez plus qu’à le mettre au frais 🙂

Sauce caramel maison (2)

A venir : une recette de flans au caramel à préparer à la yaourtière 🙂