Gaufres liégeoises

Les gaufres liégeoises, je les connaissais de loin : une version industrielle mangée dans la voiture sur la route, farineuse et insipide. Prévisible. Une amie m’a donné envie de leur redonner une chance en me disant qu’il s’agissait de ses gaufres préférées. Je me suis lancée à la recherche d’une bonne recette, à faire moi-même. C’est chez Paprikas que je l’ai trouvée. Je l’ai modifiée pour l’alléger au fil de mes différents essais. Je trouve qu’on y perd pas du tout en qualité, mais cela réduit considérablement l’apport calorique. Cela reste quand même, on s’en doute, un plaisir à modérer :p J’en fais principalement quand on part de la maison pour plusieurs jours. Je les stocke au frais et on les emporte pour pouvoir les manger au petit déjeuner pendant 1 jour ou 2. Les gaufres se conservent très  bien dans des sachets hermétiques au frigo. Cela permet au sucre perlé de ne pas fondre.

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Bref c’est une vraie gourmandise, délicieuse, réconfortante, pratique à manger. On peut en préparer en grande quantité et les congeler également. En général, je double les doses :p

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Ingrédients pour environ 14 gaufres :

  • 375g de farine
  • 135g de lait
  • 7g de levure boulangère déshydratée
  • 2 œufs
  • 150 de beurre
  • 1 pincée de sel
  • Quelques gouttes d’extrait de vanille
  • 150 à 250g de sucre perlé

Faites chauffer une casserole avec le lait et le beurre. Après plusieurs essais en réduisant de plus en plus la quantité de beurre, je trouve que 150g est optimal. La pâte obtenue est homogène.

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Dans le bol du saladier muni du crochet, versez la farine, la levure, le sel, la vanille et les œufs. Mélangez quelques secondes. Ajoutez le lait lorsque le beurre a fondu. Mélangez à nouveau jusqu’à obtenir une pâte homogène. Si besoin, raclez les bords de la pâte et mélangez à nouveau jusqu’à ce qu’il n’y ait plus rien sur les parois du bol. Versez le sucre perlé en mélangeant pour qu’il s’incorpore. Je trouve que 150g de sucre est déjà une quantité hallucinante et je suis incapable d’en mettre d’avantage. Pourtant quand on les mange, on ne les sent pas tant que ça :p La recette originale en préconise 250. A vous de voir!

Filmez le bol et laissez reposer la pâte une heure. Lorsqu’elle a un peu gonflé, vous pouvez démarrer la cuisson.

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Déposez une bonne cuillère à soupe de pâte pour chaque gaufre. Mon gaufrier est un peu naze. Je le règle sur la température la plus chaude et je cuis les gaufres 4 minutes. Et là la magie du CrossFit opère pour optimiser mon temps de maman au foyer :p Je programme une alarme toutes les 4 minutes sur ma montre et s’il s’agissait d’un EMOM, cela donnerait :

Every 4 min

  • Bake 2 wafels
  • Run down the stairs to the laundry room
  • Max hanging clothes to dry
  • Run up the stairs back to the kitchen

Si n’avez rien compris, aucune importance :p

Faites bien refroidir les gaufres sur une grille avant de les stocker ou de les déguster 🙂 Elles sont un peu molles au début puis obtiennent leur texture finale (crousti-moelleuses) en refroidissant.

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Voilà ce que ça donne à l’intérieur :

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J’espère que la recette vous plaira 🙂 J’ai eu beaucoup de réactions positives sur les réseaux sociaux et ça m’a fait super plaisir!

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Bonne journée à tous ❤

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Crêpes du week end 

Crêpes du week end (6)

Comme je l’ai mentionné dans les recettes précédentes, je n’impose à personne mon nouveau modèle alimentaire. Mes enfants consomment toujours des glucides, qui proviennent majoritairement des fruits et légumes… mais pas seulement 🙂

Cela fait plusieurs années que je leur prépare des crêpes chaque week end. Après mon troisième accouchement, mon mari en avait préparé et m’en avais ramené à la maternité. Ca a été un tel moment de réconfort! Je m’en souviens encore… Je lui ai demandé sa recette et j’ai décidé d’en refaire…le plus souvent possible 😉 J’ai l’habitude de transformer tous les petits moments que  j’aime en rituels. Il y en a qui ne supportent pas la routine, et puis il y a les gens comme…moi.

C’est une recette toute simple, avec un minimum d’ingrédients. Pas de sucre dans la pâte, puisque les crêpes sont garnies une fois cuites. Pas de vanille, rhum ou autre arôme pour les mêmes raisons. Il m’arrive d’en manger exceptionnellement, juste une, et c’est bien assez pour moi maintenant. Elles sont délicieuses!

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Ingrédients pour une trentaine de grandes crêpes (25cm de diamètre) :

  • 300g farine de blé T65
  • 200g farine de sarrasin
  • 4 oeufs
  • 1.2L de lait entier
  • beurre ou ghee pour la cuisson

1. Dans un saladier, mélangez les farines.

2. Cassez les oeufs un à un en mélangeant.

3. Versez le lait petit à petit en mélangeant régulièrement pour éviter la formation de grumeaux.

4. Laissez reposer la pâte sous un linge propre pendant une heure.

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5. Sur votre bilig ou dans une poêle bien chaude, faites chauffer une noisette de beurre/ghee puis versez une louche de pâte, étalez et laissez cuire une trentaine de secondes de chaque côté. Je n’ajoute de matière grasse qu’une seule fois au cours de la cuisson de toutes les crêpes. La pâte est facile à travailler.

 

Une fois toutes vos crêpes cuites et refroidies, vous pouvez les filmer et les conservez au frais quelques jours. Elles  garderont leur moelleux.

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Nos garnitures de prédilection pour les crêpes : un bon miel d’apiculteur, de la crème de marrons, de la confiture de framboises… Que du bonheur!

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Et vous, quelles sont vos recettes fétiches du week end?

 

 

Pâte à crêpe à la farine de kamut

Vous connaissez le kamut? Il s’agit d’une céréale de blé dur qui n’a jamais été transformée par l’industrie agroalimentaire et qui a été retrouvée dans les sarcophages Egyptiens. Dotée d’une haute qualité nutritive, sa farine se substitut aisément à notre farine de blé blanche bien trop pauvre en nutriments essentiels. Je m’en sers toujours pour préparer de bonnes crêpes bio en utilisant la base de la recette Francine.

 

Crêpes

Ingrédients :

– 4 verres de lait bio (en général, j’utilise 50% de lait de vache et 50% de lait d’amande)
– 3 oeufs bio
– 2 verres de farine de kamut bio
– 1 pincée de sel
– 1 bouchon de rhum ou de cognac ou 2 càs d’eau de fleur d’oranger…

1. Mélangez dans l’ordre la farine, les œufs, le lait puis le rhum dans un saladier à l’aide d’un fouet ou d’un batteur électrique.

2. Laissez reposer la pâte 30 minutes à 1 heure.

3. Dans une poêle à crêpe légèrement huilée ou idéalement sur un bilig, versez une louche de pâte et étalez la. Faites cuire votre crêpe environ 1 minute de chaque côté.

4. Garnissez la selon vos goûts : sucre, citron, beurre, confiture, pâte à tartiner, crème de marrons, fruits…

Bon appétit!

Crêpe sucre-citron