Sauce suédoise (gravlaxsas)

Avant, quand on était plus jeunes et qu’on avait qu’un ou deux enfants, on allait chez Ikea. Même qu’on déjeunait parfois sur place parce que c’était bien pratique et pas vraiment cher :p Cela fait bien longtemps que nous n’y avons plus mis les pieds, mais j’ai longtemps gardé en tête l’assiette que je prenais en entrée : du saumon fumé avec une sauce sucrée à la moutarde et à l’aneth. Si la carte proposée est toujours la même, vous savez de quoi je parle 🙂 Bref, je l’ai refaite très souvent depuis que j’ai trouvé la recette sur ce blog. Je divise juste les dosages par 3 sinon on a de la sauce pour une vie…et pas la quantité de saumon fumé qui va avec :p A la maison, le ressenti est unanime : cette sauce est super bonne et tellement simple que vous auriez tort de ne pas l’essayer.

sauce suédoise (1)

Ingrédients :

  • 1càs de moutarde
  • 1 càs de sucre
  • 1 càs de vergeoise
  • 1 càs de vinaigre blanc
  • 7 cl de colza
  • 1 càs d’aneth
  • sel
  •  poivre blanc

Attention, la préparation est tellement simple que c’en est déconcertant :p Mélangez tous les ingrédients dans un bol jusqu’à obtenir une sauce homogène à la texture onctueuse, un peu comme une mayonnaise maison. Utilisez juste une fourchette ou un fouet, rien de plus. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement. Puis servez immédiatement 🙂

Quelques petites précisions :

  • Si la sauce reste longtemps en stand-by, avant d’être servie, elle se liquéfie. Il faut la mélanger à nouveau pour qu’elle se raffermisse.
  • Elle se conserve plusieurs semaines au frigo dans un bocal. Pensez juste à la sortir à l’avance pour qu’elle revienne à température ambiante et qu’elle retrouve la bonne texture comme expliqué ci-dessus.
  • Vous pouvez utiliser de l’aneth fraîche, lyophilisée ou surgelée. Peu importe.
  • J’utilise du poivre blanc en grains, que j’écrase au pilon.

dav

  • La couleur de la sauce tire plutôt vers le doré ou vers le brun selon la couleur du sucre utilisé (vergeoise blonde, brune…).
  • Oui on utilise du vinaigre blanc, le même que celui dont on peut se servir pour nettoyer les vitres xD

Si vous avez des questions, n’hésitez pas 🙂

Voici quelques photos des préparations dans lesquelles j’ai utilisé cette sauce, notamment blinis (standard ou cétogène) et bägels.

sauce suédoise (2)

La recette imprimable se trouve ici.

Bonne dégustation!

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Sauce à la moutarde pour dips de crudités

L’apéro c’est convivial et c’est … gourmand! Entre les chips, les cacahuètes  et la charcut’, on grignote facilement des aliments dont l’organisme se passerait volontiers.  Pour s’accorder ce petit plaisir tout en limitant les excès, les dips de crudités sont une alternative intéressante, de même que les tomates cerises, les cornichons ou encore les olives. Ce petit bouquet, c’est une touche de fraîcheur qui surprend agréablement et qu’on trempe avec gourmandise dans une sauce bien relevée. C’est simplissime alors ce n’est pas vraiment une recette, juste une idée 😉

Dips de crudités

Ingrédients :

– 1 /2 concombre
– 2-3 carottes
– 1 yaourt nature
– 2 càs de moutarde
– quelques herbes fraîches
– sel
– poivre
– épices au choix facultatives (curry, cumin, paprika…)

1. Lavez et épluchez les légumes. Détaillez-les en julienne (en bâtonnets).

2. Mélangez la moutarde et le yaourt. J’utilise mes yaourts maison ^^ N’hésitez pas à ajouter la moutarde petit à petit et à goûter. Si la moutarde est forte ou le bocal récemment ouvert, il en faudra peut-être moins.

3. Épicez éventuellement, salez, poivrez.

4. Hachez des herbes fraîches. Je trouve que le basilic et la ciboulette s’y prêtent particulièrement bien. Mélangez le tout.

5. Réservez au frais en attendant de servir.

Qui a dit qu’il fallait que ce soit trop gras, trop salé ou trop sucré pour se faire plaisir? 😀

Sauté de dinde à la crème, moutarde et champignons

Parce qu’on n’a pas toujours beaucoup de temps à consacrer à la cuisine alors que l’heure du repas approche et que les estomacs crient famine, on a besoin de recettes simples, rapides et …bonnes tant qu’à faire! Pour ne pas céder à la tentation du plat préparé micro-ondable, voici une idée de plat relativement équilibré à préparer « en moins de 30 minutes » (Stéphane Rotenberg, sors de ce corps…^^’).

Sauté de dinde, crème, moutarde et champignons (2)

Ingrédients pour 2-3 personnes :

– 350g d’escalopes de dinde
– 210 de champignons de Paris émincés (boîte)
– 2 càs de moutarde de Dijon
– 10cl de crème liquide à 15% mg
– 1  filet d’huile d’olive
– sel, poivre
– persil frais

 

1. Dans une poêle anti-adhésive, faites dorer vos champignons préalablement égouttés avec un filet d ‘huile d’olive pendant une dizaine de minutes.

Sauté de dinde, crème, moutarde et champignons (4)

2. Pendant ce temps, découpez la viande en dés.

Sauté de dinde, crème, moutarde et champignons (3)

3. Une fois que les champignons sont cuits, réservez-les.

4. Faites revenir la viande dans la même poêle avec un peu d’huile d’olive pendant une dizaine de minutes. Pendant ce temps, faites cuire votre accompagnement : riz, pâtes, quinoa, boulgour…

Sauté de dinde, crème, moutarde et champignons (5)

5. Ajoutez les champignons. Baissez le feu. Mélangez.

6. Ajoutez la moutarde. Mélangez.

Sauté de dinde, crème, moutarde et champignons (6)

7. Ajoutez la crème. Mélangez.

Sauté de dinde, crème, moutarde et champignons (7)

8. Salez, poivrez selon votre goût et ajoutez quelques brins de persil frais avant de servir.

Sauté de dinde, crème, moutarde et champignons (8)

C’est tout? Eh oui, je vous avais dit que ce serait simple…mais efficace 🙂

Si vous avez plus de temps, n’hésitez pas à ajouter des échalotes ou encore une càc de moutarde à l’ancienne en fin de cuisson.

Bon appétit!

Sauté de dinde, crème, moutarde et champignons (1)

 

Lapin aux deux moutardes

Un classique tout droit sorti de la cuisine de nos grands-mères que je me suis permis de revisiter. Comme il a fait l’unanimité à la maison, je vous livre ma recette…

Lapin à la moutarde (17)
Ingrédients :
– 1 lapin entier
– 5 à 6 càs de moutarde
– 2 à 3 càs de moutarde à l’ancienne
– 3 échalotes
– 3 gousses d’ail
– 1 boîte de champignons émincés (170g)
– 2 belles carottes (facultatives)
– 2 feuilles de laurier
– 1 dl d’eau
– 2 dl de vin blanc
– 4 càs de crème fraîche
– 4 càs d’huile (au choix)
– sel, poivre

Préparation :

1. Découpez le lapin en morceaux. Ôtez les abats s’il y en a (poumons, cœur, rognons…).  En général, le squelette est prédécoupé autour du râble et au niveau de la tête, ce qui facilite la tâche. J’ai choisi de garder le foie et les parties de viande les moins nobles pour donner plus de goût au plat. On peut ensuite choisir de les servir…ou pas.

Lapin à la moutarde (3)

2. Badigeonnez chaque pièce de lapin de moutarde à l’aide d’un pinceau.

3. Mettez de l’huile à chauffer dans une cocotte, puis faites revenir les morceaux de lapin pendant une vingtaine de minutes à feu moyen. Remuez régulièrement pour éviter que la viande accroche le fond. Si nécessaire, déglacez avec un tout petit peu de vin blanc, juste assez pour la décoller.  J’ai utilisé du Pinot Blanc d’Alsace. Si vous avez gardé le foie, retirez le du feu au bout de 5-6 minutes et réservez.

Lapin à la moutarde (5)

Lapin à la moutarde (6)

4. Pendant ce temps, épluchez vos échalotes et vos carottes et hachez les grossièrement. Épluchez et dégermez l’ail, écrasez le avec le plat du couteau.

Lapin à la moutarde (9)

5. Lorsque le lapin est doré, réservez le dans un plat.

6. Ajoutez un peu d’eau dans le fond de la cocotte pour déglacer les sucs. 

7. Faites-y revenir vos légumes (échalotes, ail, carottes et champignons) pendant 10 minutes. Déglacez régulièrement à l’eau ou au vin blanc, selon vos goûts.

Lapin à la moutarde (10)

8. Lorsque les légumes sont cuits, remettez les morceaux de lapin dans la cocotte. Ajoutez le laurier, éventuellement une branche de thym, du sel, du poivre, 2 càs de moutarde à l’ancienne (en grains) et ce qu’il vous reste de vin blanc. Couvrez et laisser mijoter une bonne vingtaine de minutes. Le plat prend de la couleur au fil de la cuisson.

Lapin à la moutarde (12)

Lapin à la moutarde (13)

9. Enfin ajoutez la moutarde et la crème fraîche épaisse 5 minutes avant de servir. Après voir pris la photo, j’ai du en ajouter à nouveau. A vous de choisir selon la quantité de sauce désirée et si vous la souhaitez plus ou moins forte.

Lapin à la moutarde (14)

Lapin à la moutarde (15)

10. C’est prêt! A déguster avec des tagliatelles fraîches, du riz blanc ou pourquoi pas du quinoa, du boulgour ou de l’avoine? N’oubliez pas de laisser traîner le pot de moutarde à table, au cas où.

A la maison, nous l’avons accompagné de spaghettis.

Bon appétit 🙂