Tarte au chocolat, vanille et noix de Pécan

Tarte chocolat, vanille et noix de Pécan (1)

Le mercredi je prépare toujours un petit dessert, plus ou moins sophistiqué selon le temps et l’énergie que j’ai à y consacrer. La semaine dernière, je voulais utiliser des noix de Pécan mais c’est en vain que j’ai cherché des idées de dessert low-carb, voire « low-carbonisable ». Alors j’ai improvisé et au niveau des saveurs, c’est un peu parti dans tous les sens avec une grosse dominance « fruits à coque » : noisettes, amandes, noix et Pécan; en plus du cacao et de la vanille.  Eh bien je dois avouer que nous avons tous été assez bluffés à la dégustation car l’association de tous ces éléments  s’est avéré un pur bonheur gustatif 🙂 C’était subtil et très parfumé, tout ça sans un gramme de sucre, mais vous devez vous en douter 😉

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La préparation n’a rien de compliqué, mais elle demande un peu de temps…et d’espace dans le frigo :p Je la referai sans hésiter! La tarte se compose donc d’une pâte au cacao, recouverte de mousse au chocolat, de chantilly à la vanille Bourbon et de noix de Pécan. L’idéal serait de la préparer le matin, voire en début d’après-midi pour la déguster le soir.

Pour la pâte au cacao pour un moule de 28cm de diamètre :

  • 90g de poudre d’amandes
  • 30g de poudre de noisettes
  • 4 jaunes d’oeufs
  • 40g d’huile de noix ou de noisettes
  • 1càs psyllium
  • 40g farine de lin
  • 25g cacao en poudre non sucré
  • 1 pincée de sel
  • sucrant (facultatif)
  • 4 càs d’eau

Pour la mousse au chocolat au lait de coco :

  • 200 g chocolat noir 85%
  • 6 œufs (4 jaunes et 6 blancs)
  • 10 cl de crème de coco
  • Sucre (facultatif, je n’en mets pas)

Pour la chantilly :

  • 40cl de creme de coco 
  • 1/2 gousse vanille
  • Sucrant (facultatif)

Et des noix de Pécan 🙂

1. Placez d’abord au réfrigérateur : le saladier, le fouet et la crème qui serviront à préparer la chantilly. Je la préfère avec de la crème de coco, mais choisissez en fonction de vos goûts. Avec une crème fleurette c’est bien aussi.

2. On attaque la préparation de la pâte à tarte. Mélangez d’abord tous les ingrédients au robot jusqu’à ce que l’ensemble soit homogène et se décolle des parois. Ce n’est pas lisse, mais c’est normal.

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Puis formez une boule à l’aide des mains. La pâte est assez facile à façonner. Etalez la pâte au rouleau entre 2 feuilles de cuisson ou idéalement de 2 Silpat. C’est bien plus simple de cette façon 🙂

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Puis foncez la pâte dans votre cercle à tarte. Le mien fait 28 cm de diamètre. Vous pouvez ensuite réserver au frais. Pendant cette étape, je stocke la plaque recouverte de Silpat directement au réfrigérateur. Cette étape est indispensable, car elle va permettre à votre fond de tarte de ne pas se rétracter lors de la cuisson. Je l’ai laissée plusieurs heures, car j’avais autre chose à faire, mais une demie-heure devrait suffire.

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3. Pendant que la pâte repose au frais, vous pouvez préparer votre mousse au chocolat. Depuis que je suis céto, j’en fais très souvent. Faites fondre le chocolat au bain-marie. Montez les blancs en neige dans un cul de poule. Dans un autre récipient, mélangez les jaunes. Quand le chocolat est fondu, versez sur les jaunes en mélangeant rapidement pour éviter aux œufs de coaguler. Puis incorporez les blancs en neige à la maryse. A ce stade, je trouve la préparation un peu trop compacte alors j’ajoute environ 10cl de lait de coco pour obtenir une mousse plus légère à la fin. Mélangez délicatement tous les ingrédients jusqu’à obtenir un résultat homogène. Versez la mousse dans une poche à douille et réservez également au frais. Elle est plutôt fluide à ce stade et se raffermira lors du passage au frigo.

3. Le plus dur est fait! On passe maintenant à la chantilly. Récupérez vos ustensiles et ingrédients au frais. Versez la crème dans le saladier, ajoutez les graines d’une demie-gousse de vanille fendue. Puis à l’aide d’un fouet électrique à vitesse maximale, montez la crème en chantilly jusqu’à obtenir une consistance ferme. C’est prêt! Réservez au frais dans une deuxième poche à douille. J’utilise de grandes poches Matfer, elles sont jetables (shame on me) mais tellement pratiques!

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4. Préchauffez votre four à 180 degrés. Lorsqu’il est chaud, enfournez votre fond de tarte sur une grille placée en bas. Faites cuire votre pâte environ 12 minutes. Le résultat doit être bien sec à la sortie du four. Laissez refroidir, le temps de ranger la cuisine par exemple :p Parce que ça devient vite un sacré bazar quand même quand on fait de la pâtisserie lol. Le dressage devra se faire sur un fond totalement froid.

5. Enfin le dressage tant attendu! Vos poches à douilles sont prêtes, vous n’avez qu’à les sortir du frigo. Disposez de petites touches de mousse et de chantilly sur toute la surface de la tarte. Puis déposez les noix de Pécan à votre guise. Soyez créatifs pour la déco, je vous fais confiance 🙂 Réservez alors votre tarte au frais en attendant de la servir.

Voilà vous savez tout. N’hésitez pas à varier avec d’autres oléagineux de votre choix…et à me tenir informée du résultat.

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Croyez-moi, vous allez vous régaler! Et il y a de fortes chances pour que vos proches non-céto l’apprécient aussi 🙂

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Bonne dégustation!

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Keto Brownie

Si vous êtes céto, cette recette devrait vous plaire. Si non, vous trouverez une recette plus satisfaisante ailleurs :p Soyons honnête ce n’est pas le brownie du siècle, il n’est pas assez aérien mais il comble amplement une envie de dessert et je dis bien de « dessert » pas de « sucre »… Eh oui parce qu’il n’y en a pas 😀 Et finalement quand on suit la ketodiet, on n’est pas très difficile à ce niveau-là. Très rapidement, on en vient à trouver les carottes trop sucrées, alors que cela ne nous a jamais gêné avant.

Keto Brownie (11)

Voilà maintenant que je vous ai vendu du rêve, je passe à la recette qui sera ponctuée de mémos. Elle aura au moins le mérite de me servir de pense-bête car je la referai à coup sûr. Tout le reste me convient tout à fait. Avec Pâques qui approche, un peu de chocolat sur le blog est le bienvenu. N’est-ce pas? 😀

Une dernière chose : la recette dont je me suis inspirée est celle de Cyril Lignac, que j’ai tenté de « cétoniser ». Tout est dit!

Ingrédients :

  • 200g de chocolat noir à 85% (voire + si vous avez)
  • 70g de poudre d’amande
  • 100g de beurre
  • 50g d’huile de coco
  • 150g de noix
  • 3 oeufs

1. Préchauffez le four à 150 degrés.

2. Dans une casserole au bain-marie, faites fondre le chocolat avec le beurre et l’huile de coco. La prochaine fois j’essaierai sans l’huile de coco, avec 150g de beurre donc, car elle a tendance à remonter à la surface du gâteau lors de la cuisson. Peut-être que cela me donnera une pâte plus moelleuse.

3. Décortiquez puis concassez les noix au couteau ou au pilon. Quelle corvée! Plus rapide à dire qu’à faire :p Précisons tout de même que ce sont ces jolies noix qui traînaient dans la cuisine qui m’ont donné envie de préparer un brownie. Oui vous pouvez utiliser des cerneaux de noix tout prêts 🙂 Une idée du volume requis sur les photos :

4. Dans un saladier ou cul de poule, battez les oeufs entiers en omelette. C’est à ce moment que vous pouvez ajouter du sucre si vous le souhaitez. Versez le chocolat fondu et mélangez.

Keto Brownie (5)

5. Incorporez la poudre d’amande, puis les noix. Mélangez bien.

6. Versez la pâte dans un moule carré, beurré au préalable. Note pour moi-même : essayer dans un moule à gâteau et non un plat à four.

Keto Brownie (8)

7. Enfournez pour 25 minutes, 20 pour moi la prochaine fois. A la fin de la cuisson, la pointe du couteau doit ressortir encore humide parce qu’en refroidissant, la pâte va sécher un peu.

Il vaut mieux laissez refroidir complètement avant de démouler. Avec une boule de glace vanille c’est délicieux! Je l’ai servi comme ça, mais la photo n’a pas passé le casting pour apparaître ici :p

A la dégustation mon mari m’a dit qu’il y avait « encore trop de sucre dans ma recette ». Oui alors c’est-à-dire qu’il n’y a pas un gramme de sucre là-dedans mon chéri, mais si je trouve du chocolat plus fort en cacao, j’en achèterai 😉

Quand je vous dis qu’on se déshabitue vite du goût du sucre…

Keto Brownie (10)

Gâteau au chocolat comme un brownie

Pour la petite histoire, je suis adhérente dans une association qui regroupe des producteurs locaux. Tous les 15 jours, je reçois un catalogue de produits alimentaires principalement bio (fruits, légumes, viandes, oeufs, poissons, huiles,  farines…) et issus du commerce équitable lorsqu’ils viennent de l’étranger (riz, sucre, café…). Je prépare ma petite commande et je vais la récupérer un jeudi soir sur deux . C’est une alternative au système style AMAP avec la réception d’un panier hebdomadaire de fruits et légumes de saison.Si vous êtes Lorrains et que cette initiative vous intéresse, je vous invite à aller faire un petit tour sur leur site pour plus d’informations. Si non, renseignez vous auprès de votre mairie car ce genre de projets est de plus en plus répandu dans l’idée de développer une consommation plus responsable.

Enfin tout ça pour dire qu’en attendant, j’ai écoulé tout mon stock d’oeufs, entre autres choses et que j’avais envie de sucré! Il me restait 4 blancs dans le frigo que je ne réservais à aucun usage particulier. J’ai fouiné un peu sur le net, équilibré les dosages et j’ai fini par préparer un gâteau au chocolat très proche du brownie. J’ai simplement réduit les proportions de fruits oléagineux dans la recette que je vous donne maintenant, car le mien en contenait un peu trop.

Comme un brownie (3)Ingrédients :

– 100g chocolat noir à 70% de cacao
– 130g de sucre glace
– 125g d’amande en poudre
– 4 blancs d’oeuf, soit environ 130g
– 45g farine
– 1 càc levure (3g)
– 30g noix
– 30g noisettes
– 30g amandes effilées
– 100g beurre
– 1 càc d’extrait de vanille

1. Préchauffez le four en chaleur statique à 160°.

2. Faites fondre le chocolat au bain marie avec le beurre. J’ai choisi du chocolat noir bio équitable à 70% de cacao.

Comme un brownie (1)

3. Montez vos blancs en neige. Lorsqu’ils sont fermes, ajoutez  le sucre glace et mélanger à vitesse lente avec le fouet.

4. Ajoutez le chocolat et le beurre fondus, l’extrait de vanille, puis les poudres : farine, poudre d’amande, levure.

5. Enfin concassez grossièrement vos noix, noisettes et amandes selon ce que vous avez. 90 à 100g au total suffisent. Adaptez les dosages selon vos goûts, tout en sachant que les fruits à coque sont excellents pour la santé ^^

Comme un brownie (2)

6. Mélangez le tout délicatement.

7. Chemisez votre moule et versez le mélange. Enfournez pour une vingtaine de minutes. Vérifiez la cuisson avec un cure-dent ou une pointe de couteau. L’intérieur doit rester moelleux.

8. Vous pouvez le saupoudrer de sucre glace avant de le servir ou l’accompagner de crème Anglaise ou d’une boule de glace vanille 😉

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