Pain de mie

Sur la liste de ce que je n’achèterai plus jamais au supermarché, il y a désormais le pain de mie! J’ai trouvé une super recette sur le blog de Françoise dont je vous ai déjà parlé. Décidément je ne m’en lasse pas… Rien de bien compliqué à faire pour un résultat vraiment plus savoureux que ce qui se fait de manière industrielle, vraiment plus sain aussi. Nous nous sommes régalés en  faisant nos croque-mimolette 🙂 Si vous n’avez pas de moule à pain de mie, un grand moule à cake peut faire l’affaire aussi.

Pain de mie (4)

Ingrédients :

– 500g de farine (moitié T65 et moitié farine de petit épeautre pour moi)
– 270g d’eau
– 10g de sel
– 1 càc de sucre
– 11g de levure sèche instantanée
– 30g de beurre mou coupé en dés

1. Mettez la farine, le sel, le sucre et la levure dans le bol du robot équipé du crochet. Attention la levure ne doit pas rentrer directement en contact avec le sel. Si votre levure n’est pas instantanée (type Bruggemann), diluez la dans l’eau tiède pendant 15 minutes.
2. Commencez à pétrir à vitesse 1, en ajoutant l’eau petit à petit. Laissez tourner une petite dizaine de minutes.
3. Ajoutez le beurre mou, puis pétrissez à vitesse 2 pendant 3-4 minutes jusqu’à ce qu’il soit complètement incorporé dans la pâte.
4. Couvrez le bol à l’aide d’un film alimentaire ou d’un torchon propre et laissez lever jusqu’à ce que la pâte double de volume.
5. Sur un plan fariné, dégazez la pâte. Puis séparez-la en 3 et formez 3 boules de tailles égales. Déposez-les dans le fond du moule.
6. Laissez à nouveau lever pendant environ 30-40 minutes.
7. Préchauffez le four à 220°C en mettant de l’eau dans le lèche-frite pour faire de la vapeur.
8. Enfournez pour 20-25 minutes.
7. Laissez refroidir avant de le démouler et de le découper en tranches. J’ai utilisé ma trancheuse électrique pour faire des parts bien régulières d’une épaisseur de 12 mm.

 

Pain de mie (1)

Pain de mie (5)

La mie était bien alvéolée comme je l’aime et quel délice ce pain de mie! Il se conserve très bien pendant plusieurs jours dans une boîte à pain (3 jours sans bouger au moment où je rédige cet article).

Bon app!

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Croque-mimolette

C’est bien connu le lundi on a le temps de rien! Je vous propose donc une recette simplissime à réaliser pour le dîner et néanmoins savoureuse. Tout le monde connaît les croque-monsieur (est-ce qu’on doit dire « croque-messieurs » au pluriel?), mais pas ceux-là 🙂 Vous n’avez pas besoin de machine particulière, juste votre de four traditionnel. Je suis sûre que cette version orangée à la mimolette, croustillante à l’extérieur et fondante à l’intérieur, vous plaira autant qu’à nous!

Croque-mimolette (1)

Ingrédients pour 6 croque-mimolette généreux:

– 12 tranches de pain de mie complet bio
– 40cl de crème semi épaisse, à 15%mg pour moi
– 200g d’emmental
– 200g de mimolette
– 6 tranches de jambon bio
– Beurre
– Muscade
– Poivre

Edit du 06/06/2014: Mon pain de mie est désormais fait maison. La recette se trouve ici 🙂

1. Préchauffez le four à 250°, avec chaleur tournante.

2. Dans un saladier : mélangez la crème et les deux fromages que vous aurez râpé au préalable. Assaisonnez avec du poivre et de la noix de muscade.

3. Passons au dressage, pour chaque croque-monsieur, procédez ainsi :

– Beurrez une tranche de pain de mie
– Déposez le jambon
– Recouvrez le du mélange crème-fromage
– Posez une deuxième tranche de pain de mie
– Recouvrez à nouveau de crème et de fromage

3. Il est préférable de tous les dresser en même temps, étape par étape, pour répartir équitablement les ingrédients.

4. Posez les sandwiches sur une grille et enfournez dans la partie haute de votre four. Laissez gratiner entre 5 et 8′ minutes, à surveiller car ça dore très vite.

A servir avec des crudités pour équilibrer un peu tout ça 😉 Vous pouvez remplacer l’emmental par du comté, c’est encore meilleur!

Bon appétit!

Croque-mimolette (2)